Espresso Chocolate Chip Cookies

Wie houdt er nu niet van Chocolate Chip Cookies?

Deze koekjes zijn net iets anders doordat er espressopoeder in zit. Dus, schenk jezelf een glas melk in of 'n lekker espressootje & enjoy your cookies!

Wat heb je nodig voor de Espresso Chocolate Chip Cookies:
ca. 45 stuks

250 gram bloem
1 theelepel zout
¾ theelepel baking soda
225 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram kristalsuiker
125 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels vanille-extract
1½ eetlepel instant espressopoeder
2 (L) eieren
330 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
100 gram walnoten of pecannoten, in stukjes gehakt

Zo maak je ze:

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng de bloem, zout en baking soda in een kom.

3. Klop de boter, met een staande mixer (met platte menghaak) of een handmixer en een grote kom, op medium snelheid in 1 minuut zacht. Voeg de suikers toe en mix 2 minuten tot het goed gemengd is. Meng het vanille-extract en vervolgens het espressopoeder erdoor. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze goed door het mengsel zijn opgenomen (na elk ei 1 minuutje).
4. Meng op lage snelheid het bloemmengsel er in 3 delen door (mix steeds totdat het net gemengd is). Roer, met een stevige spatel of houten lepel, de stukjes chocolade en noten door het koekjesdeeg.

5. Vorm met je handen mooie ronde balletjes van het deeg ter grootte van een volle eetlepel en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat zo'n 5 cm ruimte tussen de deegballetjes (de koekjes zullen tijdens het bakken uitlopen). Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in 10-12 minuten gaar, of tot de randjes bruin zijn geworden en de koekjes in het midden goudbruin zijn. De koekjes zullen in het midden nog zacht zijn (das helemaal goed want de koekjes worden tijdens het afkoelen toch nog harder). Draai de bakplaat halverwege de baktijd om.

6. Laat de koekjes nog 1 minuut op de bakplaat liggen. Haal ze dan, bijvoorbeeld met een kaasschaaf, voorzichtig van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Dorie Greenspan, Baking: From my Home to yours

Tips & tricks:

• Ik heb het koekjesdeeg voor het bakken 2 uur in de koelkast weggezet om te voorkomen dat de koekjes tijdens het bakken enorm zouden uitlopen.

• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.

• Bak 1 bakplaat per keer om ervoor te zorgen dat alle koekjes gelijkmatig bakken.

• Je kunt dit koekjesdeeg heel goed van tevoren maken. Het kan tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden. Of, je vriest het in; laat de deegballetjes eerst hard worden in de vriezer en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Luchtdicht verpakt kun je ze dan 2 maanden bewaren. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon 1 à 2 minuten langer. Handig als je onverwacht bezoek krijgt of 'n instant chocolate chip cookie craving hebt ;-)!

• Wil je je kinderen trakteren op milk and cookies, dan kun je het espressopoeder gewoon weglaten.

• Ook lekker als Ice Cream Sandwich!