Mini Strawberry Cheesecakes

Deze maand host Caroline het Foodblogevent. Zij koos het thema aardbeien. Wie is daar nu niet gek op? Caroline is 'n fervent bakster en is dol op zoet! Ikzelf ben ook gek op zoet, zoeter, zoetst dus maakte ik deze supersweet strawberry cheesecakejes!

De inspiratie voor deze mini cheesecakes komt van een foto die ik zag op de site van Peggy Porschen. De foto is afkomstig uit haar nieuwste boek Boutique Baking: Delectable Cakes, Cookies and Teatime Treats. Ik vond ze zo cute dat ik ze direct wilde maken en bedacht dit recept!

Foto: Peggy Porschen

Wat heb je nodig voor de Mini Strawberry Cheesecakes:
12 cheesecakejes

Voor de Bodem
zonnebloemolie
40 gram ongezouten roomboter
8 Digestive koekjes (120 gram)

Voor de Vulling
3 blaadjes gelatine
125 ml slagroom
100 gram aardbeien
versgemalen zwarte of roze peper
200 gram goede roomkaas
100 gram fijne kristalsuiker
'n snufje zout
125 gram crème fraîche
½ theelepel vanille-extract
2 eetlepels verse sinaasappelsap
1 eetlepel Grand Marnier − of meer ;-)
roze voedingsmiddelenkleurstof (bv. Rose van Wilton)

aardbeitjes voor de garnering

Zo maak je de Mini Cheesecakes:

1. Vet de vorm (zie Tips & Tricks) licht in met een beetje zonnebloemolie.

2. Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de Digestive koekjes fijn in een keukenmachine en meng deze door de gesmolten boter. Schep in elk vormpje 1 eetlepel van dit koekjesmengsel en druk het goed aan (dit gaat het makkelijkst met de onderkant van een klein glaasje). Haal koekkruimels die aan de zijkant zitten weg voor een mooi clean taartje. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

3. Leg 3 blaadjes gelatine één voor één in ruim koud water en laat zo'n 5 minuten weken.

4. Klop de slagroom stijf en zet zolang in de koelkast.

5. Pureer de schone aardbeitjes fijn met een staafmixer. Giet dit door een fijne zeef of een schone vochtige kaasdoek om de pitjes te verwijderen. Voeg wat peper toe aan de gepureerde aardbeien.

6. Klop in een kom de roomkaas zacht met een handmixer op lage-medium snelheid. Voeg de suiker en 'n snufje zout toe en mix het tot een zacht, glad mengsel. Meng dan fluks de crème fraîche en het vanille-extract erdoor. Mix op lage snelheid de gepureerde aardbeitjes door het roomkaasmengsel.

7. Verwarm het sinaasappelsap en de Grand Marnier in een steelpannetje op laag vuur. Haal de pan van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los al roerend op in het warme (maar, niet te hete) sinaasappelmengsel. Meng dit vervolgens snel door het roomkaasmengsel. Spatel als laatste de slagroom erdoor.

8. Verdeel de vulling gelijkmatig over 3 kommen en kleur de vulling met de voedingsmiddelenkleurstof in 3 verschillende tinten roze (ik heb 2 delen gekleurd).

9. Verdeel de vulling nu gelijkmatig over de vormpjes, beginnend met de lichtste tint en eindigend met de donkerste. Ik gebruikte 1 eetlepel per tint per vormpje. Spreid het steeds goed uit met een lepeltje. Laat de mini cheesecakes afgedekt minimaal 4 uur (of liever 'n nachtje) opstijven in de koelkast.

Haal de mini cheesecakes voorzichtig uit de vorm en garneer ze met aardbeitjes. Enjoy!

Tips & tricks:

• Voor de mini cheesecakes gebruikte ik deze handige vorm. Je kunt ook een kleine springvorm gebruiken of probeer papieren vormpjes in een bakvorm voor muffins en cupcakes (met papieren vormpjes is het denk ik wel wat lastiger om mooie laagjes te maken). Het is ook leuk om kleine glaasjes te vullen met dit recept. Laatste optie: gebruik licht ingevette kookringen voor de cheesecakes (ik heb dit recept zelf alleen met de vorm voor mini cheesecakes uitgeprobeerd).

• Ik hield nog iets van de bodem en vulling over. Beide heb ik in een klein glaasje gedaan; altijd handig een proefexemplaar!

• In plaats van Digestives kun je Bastogne koekjes gebruiken (de mini cheesecakes zijn van zichzelf al lekker zoet dus ik zou dan wat minder suiker gebruiken).