Semolinacake met sinaasappel, kokos & oranjebloesemsiroop

Even 'n snelle foto op locatie, bij Kitchen Art: de leukste kookwinkel van Leiden!

Zin om wat lekkers te bakken dit weekend? Probeer dan deze heerlijke Ottolenghi semolinacake met sinaasappel, kokos & een verleidelijk siroopje met oranjebloesemwater!

Dit heb je nodig:

70 gram fijne kristalsuiker
70 gram gedroogde, geraspte kokos
90 gram bloem
180 gram semolina (fijn gries van harde tarwe)
2 eetlepels gemalen amandelen
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
1,8 dl zonnebloemolie
2,4 dl sinaasappelsap, vers geperst
160 gram sinaasappelmarmelade
4 eieren (M)
rasp van 1 (bio)sinaasappel
Griekse yoghurt, voor erbij (eventueel)

Siroop
200 gram (fijne) kristalsuiker
1,4 dl water
1 eetlepel oranjebloesemwater

Extra:
2 cakevormen (500 gram inhoud)

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet de cakevormen in en bekleed met bakpapier.

2. Meng in een kom de droge ingrediënten door elkaar en zet apart.

3. Klop in een andere, grote kom de olie met het sinaasappelsap, de marmelade, eieren en sinaasappelrasp tot de marmelade goed is opgelost.

4. Spatel nu de droge ingrediënten door de natte ingrediënten; je krijgt een licht vloeibaar beslag.

5. Verdeel het beslag over de cakevormen. Bak de cakes in de voorverwarmde oven in 45-60 minuten gaar en oranjebruin. Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.

6. Doe, als de cakes bijna klaar zijn, de ingrediënten voor de siroop in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.

7. Haal de cakes uit de oven, prik met een houten prikker gaatjes in de cakes en verdeel voorzichtig de warme siroop erover. Maak de siroop helemaal op zodat de cakes lekker moist worden.

8. Laat de cakes even rusten, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Lekker zo met een kop thee erbij of als dessert met Griekse yoghurt, op smaak gebracht met een druppeltje oranjebloesemwater en gegarneerd met wat fijne sinaasappelrasp!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jeruzalem

Tips & tricks:

• Fijne semolina is te koop bij Italiaanse, Turkse en Marokkaanse winkels.

• Oranjebloesemwater koop je bij de Turkse of Marokkaanse winkel. Ook heerlijk spul is het Orange Blossom Water van Nielsen-Massey, te koop bij de betere kookwinkels.

• Heb je marmelade met lange strips erin, snijd die dan eerst even fijn.

• Je kunt ook 1 grote bakvorm (1 kg inhoud) gebruiken. De baktijd is dan 20-30 minuten langer.

• Deze cakes zijn heerlijk moist en blijven, goed verpakt, wel 5 dagen goed en worden zelfs steeds iets lekkerder!

Geniet van je weekend!

Macadamianotencake met kokos en limoen

Nog even lekker nazomeren met deze Macadamianotencake met zonnige kokos en frisse limoen!

De cake bevat geen grammetje roomboter, maar de boter mis je totaal niet − en dat uit mijn mond ;-) De macadamianoten maken deze cake lekker moist, romig en boterachtig en vormen een heerlijk contrast met de friszure limoen.

Dit heb je nodig:

Cake
200 gram ongezouten macadamianoten
40 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
6 eieren (M), gesplitst en op kamertemperatuur
165 gram fijne kristalsuiker
rasp van 1 limoen
45 gram geraspte kokos

Limoen icing
125 gram poedersuiker, gezeefd
1 theelepel limoenrasp
2 eetlepels limoensap

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø goed in (en bekleed de bodem eventueel met bakpapier).

2. Maal de macadamianoten samen met het zelfrijzend bakmeel en het zout fijn in een keukenmachine.

3. Klop de eidooiers en de suiker met een mixer in ca. 3 minuten tot een bleke, romige massa. Spatel de limoenrasp en kokos erdoor, gevolgd door het notenmengsel.

4. Klop in een vetvrije kom met een mixer de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten met een metalen lepel luchtig door het beslag.

5. Giet het beslag in de ingevette springvorm en strijk het glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Laat 'm uit de oven 10 minuten rusten en haal de cake voorzichtig uit de vorm. Plaats de cake op een bord of taartplateau.

6. Maak ondertussen de icing. Roer de poedersuiker met de limoenrasp en -sap tot een glad en glanzend mengsel.

7. Verdeel de icing over de warme cake; laat het hier en daar iets over de rand lopen.

Bron: Bill Granger, De (perfecte) man in de keuken

Tips & tricks:

• Geen idee welke eieren Bill gebruikt voor deze cake (ik heb het niet in het boek kunnen vinden) dus heb ik voor de veiligheid maar middelgrote eieren genomen. Toch jammer dat dit vaak niet wordt vermeld in kookboeken?!
• Eieren scheiden gaat het makkelijkst als de eieren koud zijn.
• Gebruik biologische limoenen.
• Ik vond de limoensmaak in de cake zelf heel subtiel. Dus ben je, net als ik, gek op limoen voeg dan wat meer limoenrasp toe aan het cakebeslag.
• Het notenbeslag is nogal stevig, daarom heb ik er eerst een deel van de eiwitten doorgeroerd om het iets luchtiger te maken. Zo kun je de rest van de eiwitten er makkelijker door spatelen.
• De icing was iets te vloeibaar waardoor je niet van die mooie 'zwevende' druppels langs de rand krijgt. Ik heb daarom nog wat poedersuiker toegevoegd om de icing wat dikker te maken.

Geniet van je weekend!

Courgettecake met walnoten

Courgette in 'n cake? Ja, en lekker dat het is! Deze zoete, kruidige cake (think carrot cake) is ontzettend moist door de courgette en zonnebloemolie en daardoor kun je er heel lang van genieten! Ennuh, het beste aan dit recept is dat je gelijk 2 courgettecakes maakt ;-)

Nu zou ik graag willen zeggen dat ik deze cakes met gigantische courgettes uit eigen moestuin heb gemaakt, maar nee... Hoe dan ook, of je nu (net als ik) gewoon je courgettes moet kopen of jij wel van die enorme knoeperds in je tuin hebt groeien − en niet weet wat je er mee aanmoet?! − dit is echt 'n verrassend lekker recept met courgette!

Dit heb je nodig voor de Courgettecake:

400 gram bloem
1 theelepel baking soda
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat, versgeraspt
¼ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel zout
300 gram fijne kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
200 ml zonnebloemolie
2 theelepels vanille-extract
1 grote courgette (380 gram), geraspt (met schil)
75 gram walnoten, in stukjes gehakt

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Vet twee broodbakvormen van 23 x 13 cm in, bestuif met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

2. Zeef bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder boven een grote kom en meng goed door elkaar. Roer er vervolgens het zout en de beide suikers door.

3. Voeg de losgeklopte eieren, olie, vanille-extract en geraspte courgette toe. Meng dit goed door elkaar. Spatel de gehakte walnoten door het beslag.

4. Verdeel het beslag over de twee bakvormen. Bak de cakes in de voorverwarmde oven in 60-75 minuten gaar. Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.

5. Laat de cakes zo'n 10 minuten rusten, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Eet 'n plakje cake gewoon zo of rooster 'm even en smeer er lekker wat roomboter op!

Bron: Zucchini Bread uit Bake (Uit de oven) van Rachel Allen

Tips & tricks:

• Voor extra smaak heb ik de walnoten van tevoren 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C geroosterd (let wel op dat ze niet verbranden). Laat ze afkoelen en hak ze grof.
• Je zou in plaats van kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder ook koek- en speculaaskruiden kunnen gebruiken.
• Er staat niet in het recept waar je de ingrediënten mee moet mixen, maar de cake is echt heel makkelijk te maken dus alleen een houten lepel werkt prima.
• Doordat de courgettecake zo moist is, kun je 'm goed verpakt in plastic folie tot wel 10 dagen (!) op kamertemperatuur bewaren.
• Je kunt de cake ook invriezen.

Geniet van je weekend!

Crouching Tiger, Hidden Zebra Cake

I just had to bake this cake!

Ik zag deze cake van de week in het nieuwe tv-programma van Lorraine Pascale, Fast, Fresh and Easy Food, en was gelijk enthousiast: wat een cool patroon! Snel het recept op een papiertje gekrabbeld en zie hier het resultaat!

Dit heb je nodig voor de Crouching Tiger, Hidden Zebra Cake:

250 ml zonnebloemolie, plus extra voor het invetten
250 gram fijne kristalsuiker
¼ theelepel zout
100 ml halfvolle melk
¼ theelepel vanille-extract
4 (M) eieren, op kamertemperatuur
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
25 gram cacao
rasp van ½-1 biologische sinaasappel

Zo maak je 'm:

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC of 160 ºC (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø in en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de olie, suiker, zout, melk, vanille-extract en eieren in een grote kom en mix alles goed door elkaar met een houten lepel.*

3. Giet de helft van het beslag in een andere kom.

4. Maak eerst het vanillebeslag: zeef 175 gram zelfrijzend bakmeel en een ½ theelepel bakpoeder boven één helft en meng dit door elkaar met een houten lepel.

5. Zeef voor het chocoladebeslag de rest van het zelfrijzend bakmeel, een ½ theelepel bakpoeder en de cacao boven de andere helft. Mix weer met een houten lepel. Voeg de sinaasappelrasp toe en meng dit goed door.

6. Vul 2 spuitzakken met beide mengsels.** Spuit een beetje van het vanillemengsel in het midden van de bodem van de springvorm, spuit vervolgens in het midden van deze 'klodder' vanille een beetje van het chocolademengsel. Blijf dit (om en om) doen totdat de spuitzakken leeg zijn (als het goed is, komt het beslag dan tot aan de rand).***

7. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. Check het midden van de cake met een houten prikker; als die er schoon uitkomt is de cake klaar!****

8. Haal de cake uit de oven en laat nog 5-10 minuten in de vorm. Maak de rand van de springvorm dan voorzichtig los en laat de cake afkoelen.

Bron: Lorraine Pascale, Fast, Fresh and Easy Food

* Op tv voegde Lorraine hier nog 175 gram zelfrijzend bakmeel aan toe. Nu leek me dit (475 gram meel in totaal) wat veel in verhouding met de andere hoeveelheden, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam op Google Books gelukkig een voorbeeld tegen (helaas nu weer verdwenen − unhappy publisher, I guess?) met het ingrediëntenlijstje waarin toch duidelijk 300 gram zelfrijzend bakmeel stond. De cake was met deze hoeveelheid precies goed!

** Je kunt de mengsels ook in kannen met een handig schenktuitje doen of voorzichtig lepels gebruiken.

*** Als het goed is, spreidt het beslag zich vanzelf uit over de bodem in de vorm van een soort bull's eye-patroon. Mijn tijger − of was het nu de zebra? − was nogal eigenwijs en ging eerst maar 1 kant op (ik denk dat ik in het begin niet hard genoeg in de spuitzak kneep). Maar stiekem vind ik dit patroon eigenlijk veel mooier ;-)

**** De bovenkant van de cake kan barsten maar hey, don't worry; dat gebeurde Lorraine ook on national television ;-)

Benieuwd naar Lorraine's Fast, Fresh and Easy Food? Kijk dan maandag om 21:30 uur naar BBC Two (de afleveringen worden op zaterdag om 12:30 uur herhaald op BBC One)! Fast, Fresh and Easy Food is er ook in boekvorm.

Cherry Crumble Cake

Het is weer kersentijd! Vroeger betekende dat een grote zak kersen halen bij een kraampje langs de kant van de weg, direct van de boomgaard. Da's het voordeel van in de Betuwe wonen! Hier in Leiden ga ik natuurlijk gewoon naar de markt. Met de kersen van de Leidse groenteman maakte ik deze Cherry Crumble Cake. Het is niet your typical granny cake, maar wel heel lekker!

Wat heb je nodig voor de Cherry Crumble Cake:

350 gram verse kersen, gewassen, steeltjes eraf en ontpit*
150 gram zelfrijzend bakmeel
½ theelepel kaneel
50 gram fijne kristalsuiker
¼ theelepel zout
1 ei, op kamertemperatuur
30 ml melk
100 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Crumble:
25 gram bloem
¼ theelepel kaneel
25 gram fijne kristalsuiker
25 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes

poedersuiker om te bestuiven (optioneel)

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een springvorm van 20 cm Ø in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Zeef de bloem en de kaneel boven een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe, meng door elkaar en maak een kuiltje in het midden.

3. Klop in een andere kom het ei los met de melk en de gesmolten boter.

4. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng met een houten lepel goed door elkaar tot je een dik, glad beslag krijgt. Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. Verdeel de kersen erover en duw ze iets in het beslag.

5. Meng de bloem, kaneel en suiker voor de crumble door elkaar. Wrijf met je vingertoppen de blokjes koude boter erdoor tot je kruimels krijgt. Verdeel de crumble over de kersen.

6. Bak de cake 30-35 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant licht goudbruin is en een prikker, die je in het midden van de cake steekt, er schoon uitkomt.

7. Laat de cake zo'n 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal als dat nodig is een mes langs de rand en verwijder de rand van de springvorm. Laat de cake verder afkoelen op een rooster.

8. Bestuif de cake voor het serveren met poedersuiker.

* Dit is het gewicht na het ontpitten. Als het goed is, heb je aan 500 gram kersen genoeg.

Bron: Rachel Allen, Bake (Uit de oven)

Madeleines met lavendel

Laatst maakte ik deze verleidelijk lekkere Financiers, nu is het tijd voor het bekendere 'zusje': de Madeleine. Je weet wel, het Fransje cakeje met de karakteristieke schelpvorm en het 'bolle buikje'.
   Het beslag voor de madeleines draai je zo in elkaar en kun je tot 2 dagen voor het bakken al maken: handig!

Deze madeleines met lavendel geparfumeerde boter zijn ideaal voor bij de thee, dus deze gaan ook op de High Tea tafel bij Pauline voor het Foodblogevent van juli!

Wat heb je nodig voor de Madeleines:
12 stuks

75 gram ongezouten roomboter
1 eetlepel gedroogde lavendel
95 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
snufje zout
rasp van ½ citroen (of ietsje meer)
70 gram fijne kristalsuiker
2 (L) eieren, op kamertemperatuur
2 eetlepels honing
2 theelepels vanille-extract
poedersuiker om te bestuiven (eventueel)

madeleinevorm

Zo maak je ze:

1. Smelt de roomboter in een pan op laag vuur. Haal de boter van het vuur en roer de lavendel erdoor. Laat dit 15 minuten trekken. Giet de boter dan door een fijne zeef of kaasdoek om de lavendel te verwijderen.

2. Zeef ondertussen de bloem en het bakpoeder boven een kom. Voeg het zout toe en meng goed door elkaar.

3. Wrijf, in een andere kom, de citroenrasp met je vingertoppen door de suiker tot het naar citroen geurt − wat ruikt dat toch lekker!

4. Voeg de eieren toe aan de citroensuiker en klop het met een mixer in 2-3 minuten tot een bleek en dik mengsel. Doe de honing en het vanille-extract erbij en klop nog een minuutje.

5. Neem nu een spatel en schep de droge ingrediënten luchtig door het eimengsel. Als dit goed gemengd is, spatel je luchtig de afgekoelde boter erdoor.

6. Leg een stuk plastic folie direct op het oppervlak van het beslag en zet, minstens 3 uur tot 2 dagen, weg in de koelkast (door het koelen ontstaat het 'bolle buikje').

7. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de madeleinevorm goed in met boter. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

8. Verdeel het beslag met een lepel over de 12 vormpjes zodat ze tot net iets onder het randje zijn gevuld (je hoeft het beslag niet glad te strijken, dat komt in de oven helemaal goed).

9. Bak de madeleines in het midden van de voorverwarmde oven in 12-14 minuten gaar. De cakejes zijn goed als ze goudbruin zijn en terugveren als je er lichtjes op drukt. Haal ze direct uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Eet de madeleines nog ietsje warm of op kamertemperatuur. Als je wilt, kun je ze met een beetje poedersuiker bestuiven.
   Je kunt de madeleines het best op de dag dat je ze hebt gebakken opeten; dan zijn ze het allerlekkerst!

Bron: Dorie Greenspan, Baking: From My Home to Yours

Tips & tricks:

• Gedroogde lavendel geschikt voor in de keuken vind je bij Dille & Kamille.

• Een speciale madeleinevorm is ook bij Dille & Kamille te krijgen of bij de betere kookwinkel.

• Ben je niet zo'n fan van lavendel? Breng je madeleines dan op dezelfde manier op smaak met 2 eetlepels Earl Grey thee.

Yummy Financiers

Ik heb 'n tic... Ik bewaar altijd het lekkerste voor het laatst; heel zorgvuldig kies ik m'n laatste hapje uit. Stiekem denk ik dat Yvette van Boven er ook 'last' van heeft; het laatste recept in haar Zomerboek is misschien wel het allerlekkerste! De financiers, want daar heb ik het over, zijn in ieder geval enorm verslavend! Ik at ze voor het eerst tijdens de Culinaire avond met Yvette van Boven en het liefst had ik ze allemaal opgegeten ;-)

Financiers zijn Franse amandelcakejes met een knapperige buitenkant en 'n luchtige en moist binnenkant. Ze zijn zo verleidelijk lekker door de beurre noisette; de gebruinde boter geeft de cakejes 'n heerlijke karamelachtige smaak. En, ze zijn zo gemaakt: joehoe!

Wat heb je nodig voor de Financiers:
ca. 16 stuks

150 gram ongezouten roomboter, in blokjes
50 gram bloem
150 gram poedersuiker
60 gram amandelpoeder
¼ theelepel zout
3 (L) eiwitten, op kamertemperatuur

Zo maak je ze:

1. Vet een bakvorm voor mini-muffins in met boter.
2. Maak eerst de beurre noisette: smelt de roomboter in een steelpan op een matig vuur. De boter zal gaan bubbelen en schuimen aan de oppervlakte. Langzaamaan begint de boter bruin te kleuren en zul je zien én horen dat het schuim afneemt. De beurre noisette is goed als de boter helder en karamelkleurig is met donkerbruine deeltjes op de bodem en nootachtig ruikt (dit duurt ongeveer 10 minuten). Haal de boter direct van het vuur en giet over in een kom of maatbeker. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
4. Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom. Voeg het amandelpoeder en het zout toe en meng goed door. Giet de gesmolten boter (als er wat van de donkerbruine deeltjes meekomt, is dat niet erg) en de eiwitten erbij en meng het met een spatel tot een glad beslag.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de financiers in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 12 minuten gaar en goudbruin. Haal de financiers na een paar minuutjes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Yvette van Boven, Home Made Zomer

Tips & tricks:

• Eieren scheiden gaat het makkelijkst als de eieren koud zijn. Doe dit direct nadat je de eieren uit de koelkast haalt en laat de eiwitten op kamertemperatuur komen.
• Gebruik voor het maken van beurre noisette altijd ongezouten roomboter. Houd de boter goed in de gaten; de boter kan binnen no-time verbranden en wordt dan bitter van smaak. Giet de boter eventueel door een zeef direct nadat je 'm van het vuur haalt.

• Voor een fijnere structuur kun je, naast de bloem en poedersuiker, ook het amandelpoeder zeven.

• Amandelpoeder kun je kopen bij de biowinkel.
• Bij de betere kookwinkel zijn speciale (siliconen) bakvormen voor financiers te koop.

Coconut Bread

Dit weekend maakte ik voor het ontbijt dit heerlijke Coconut Bread. 'n Tijdje terug zag ik Bill Granger, op 24Kitchen, dit brood maken in zijn altijd zonnige keuken. Het brood smaakt net zo; van de kaneel krijg je het lekker warm en de kokos zorgt voor een heerlijk zomers gevoel! De kaneel en kokos in dit brood gaan echt verrassend goed samen. En de geur... oh my! Één hapje van dit Coconut Bread en weg is je ochtendhumeur ;-)

Wat heb je nodig voor het Coconut Bread:

2 eieren
300 ml melk
1 theelepel vanille-extract
300 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
225 gram fijne kristalsuiker
150 gram geraspte kokos
75 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cake- of broodbakvorm van 21 x 10 cm in, bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

2. Klop de eieren, melk en vanille-extract met een garde fluks door elkaar.

3. Zeef boven een grote kom de bloem, bakpoeder en kaneel. Voeg de suiker en kokos toe en meng alles goed door elkaar.

4. Maak een kuiltje in het midden en giet het melkmengsel erin. Roer dit met een houten lepel door elkaar totdat het net gemengd is.

5. Voeg nu de gesmolten boter toe en roer tot een glad beslag (mix niet te lang).

6. Doe het beslag in de bakvorm en bak het Coconut Bread in de voorverwarmde oven in ong. 1 uur gaar (duurde bij mij wel 15-20 minuten langer). Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, is 'ie gaar.

7. Laat het brood 5 minuten in de vorm afkoelen, plaats het daarna op een rooster en laat verder afkoelen.

Je kunt het Coconut Bread in (dikke) plakken snijden en zo eten, maar het is ook lekker om een plak even te roosteren in het broodrooster. Bestrooi de toast met poedersuiker en doe er lekker wat roomboter bij.

Bron: Bill's Food [televisieserie, 24Kitchen] en Bill Granger, Bill's Sydney Food


Tips & tricks:

• Het Coconut Bread is eigenlijk een cake en brood in één. Als je gewoon zo een plakje eet (lekker met 'n kopje thee erbij!) dan is het meer een cake, maar als je het roostert, is het weer meer een brood. Ik vond het Coconut Bread geroosterd, met roomboter erop, het lekkerst!

• Ik heb geen idee wat voor melk Bill Granger gebruikte (staat ook niet in zijn boek). Ik heb halfvolle melk gebruikt en dat werkte prima!

• Tip van Bill: je kunt het beslag van tevoren maken en het tot twee dagen in de koelkast bewaren. Dan hoef je het 's ochtends alleen nog maar in de bakvorm te doen en het te bakken. Handig als je een uitgebreid ontbijt wilt maken! Ik was benieuwd of dit goed zou werken en probeerde het uit: ik maakte het beslag 's avonds en bakte het de volgende ochtend. Het Coconut Bread rees prima en smaakte super!

• Nog een tip van Bill: je kunt het gesneden Coconut Bread goed invriezen. Even ontdooien, roosteren en je hebt snel 'n lekker ontbijtje.

Wimbledon Trifle

Wist je dat er vorig jaar tijdens Wimbledon 31.360 kilo aardbeien* is gegeten en dat er jaarlijks zo'n 7.000 liter slagroom** doorheen gaat? Ter ere van Wimbledon wilde ik iets lekkers maken met Strawberries and Cream. Omdat ik nog citroencake had, kwam ik al snel op het idee om een trifle te maken geheel in de stijl van Wimbledon. De trifle is, net als Wimbledon, traditioneel en Brits doordat ik custard heb gebruikt. Verder heb ik voor de garnering groene pistachenootjes gebruikt als symbool voor het gras en witte − dat is tenslotte de enige kleur die echt wordt geaccepteerd op het heilige gras van Wimbledon − chocolade.

* Bron

** Bron

Wat heb je nodig voor mijn Wimbledon Trifle:

150 ml custard
250 gram aardbeien
1 eetlepel suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
'n beetje peper
4-6 plakjes cake (van maximaal 1 cm dik)
Grand Marnier of Limoncello
125 ml slagroom
2 eetlepels lemon curd
'n paar pistachenootjes, in kleine stukjes gehakt
witte chocolade
2 glazen (bv. wijn-, whiskey- of cocktailglazen)


Zo maak je de trifle:

1. Maak van tevoren de custard en laat dit afkoelen.
2. Snijd de aardbeien in plakjes en doe ze in een kom. Voeg hier 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel balsamicoazijn en 'n beetje peper aan toe. Schep dit door elkaar en laat dit zo'n 2 uur marineren.
3. Steek met een glas of uitsteekvorm 2 rondjes uit de plakjes cake en bedek de bodem van de glazen met de cake. Besprenkel de cake met de likeur.
4. Verdeel vervolgens de helft van de gemarineerde aardbeien over de glazen.
5. Schep nu de helft van de custard in de 2 glazen.
6. Herhaal nu nog een keer de 3 laagjes. Zet de glazen minimaal een uur (of zelfs 'n nachtje) in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken (haal de trifle 'n klein uurtje voor het serveren uit de koelkast).
7. Klop voor het serveren de slagroom en meng er de lemon curd door. Verdeel dit over de glazen en garneer met de stukjes pistachenoten. Rasp er ten slotte wat chocolade over. That's game, set and match: enjoy!


• Voor kinderen kun je in plaats van likeur een beetje sinaasappelsap gebruiken.
• Omdat ik nogal dol ben op aardbeien heb ik best veel gebruikt voor dit recept. In de meeste recepten wordt voor 2 personen 125 gram fruit gebruikt. Maar doe gewoon wat je zelf lekker vindt en in je glas past ;-)
• Voor 'n leuk kleuraccent kun je de trifle, naast de pistachenootjes en chocolade, ook nog garneren met 'n aardbeitje (eventueel in plakjes).

• Je kunt de lemon curd en de custard (in poedervorm) kopen in de supermarkt, maar zelf maken is nog veel lekkerder! In mijn volgende posts laat ik je zien hoe je zelf custard en lemon curd maakt.

Ik ga straks de finale kijken tussen Nadal en Djokovic en heerlijk genieten van m'n Wimbledon Trifle. Geniet van je zondag!

Citroencake

Deze cake heeft last van een identiteitscrisis?! Het is een citroencake, maar de cake wordt eigenlijk Madeira cake genoemd. De Madeira cake heeft zijn naam te danken aan de Madeira wijn die oorspronkelijk in de 19e eeuw bij de cake geschonken werd. De cake zelf bevat geen druppeltje Madeira, maar wel heerlijk frisse citroen. Het recept voor deze cake komt uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson. Ik heb het boek zelf niet, maar het recept kun je gelukkig ook op haar site vinden.

Wat heb je nodig voor de Citroencake:

240 gram ongezouten roomboter
200 gram fijne kristalsuiker, plus een beetje extra
rasp en sap van 1 citroen
3 eieren, L
210 gram zelfrijzend bakmeel
90 gram bloem
snufje zout
cakevorm van 25 x 12 cm


Zo maak je de cake:

1. Breng de roomboter en eieren op kamertemperatuur.

2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier zodat het bakpapier aan de lange zijden uitsteekt (dan kun je de cake na het bakken zo uit de vorm tillen).

3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de bloem en meng in een kom door elkaar.

4. Mix de roomboter en suiker met een mixer in zo'n 5 minuten licht en luchtig. Meng vervolgens de citroenrasp erdoor.

5. Mix één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige goed is opgenomen. Voeg bij elk ei 1 eetlepel van het meelmengsel toe om te voorkomen dat het cakebeslag gaat schiften.

6. Meng 'n snufje zout door het resterende meelmengsel en spatel het luchtig door het cakebeslag. Voeg ten slotte het citroensap toe (ik had 'n grote citroen en kwam uit op 5 eetlepels citroensap).

7. Schep het beslag voorzichtig in de cakevorm. Strijk de bovenkant glad en bestrooi met 1,5 à 2 eetlepels suiker.  

8. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin (mijn cake had 10 minuutjes langer nodig). De cake is gaar als een in het midden van de cake gestoken prikker er droog uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Til vervolgens de cake met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.