Herfstige crumble

All you need is... apple crumble. Echt! ;-) Één hapje appelcrumble en ik heb het gevoel dat ik de hele wereld aan kan en dat alles weer goed komt! Ik heb het al eens eerder gezegd, maar appelcrumble is en blijft mijn ultieme (zoete) comfort food. Deze herfstige crumble van Karin doet er nog 'n schepje bovenop. Als de appels en de marsala zachtjes op het vuur staan te pruttelen dan is het gewoon heel eventjes Kerst. De geur neemt me mee naar een koude Kerstavond met de allerlekkerste stoofpeertjes van mijn oma, hartverwarmende glühwein, lieve mensen en gezelligheid. Probeer zelf maar eens!

Dit heb je nodig:

4 goudrenetten, geschild en in stukjes gesneden
merg van 1 vanillestokje
verse gember (stukje van zo'n 2 cm), geschild en geraspt
½ theelepel kaneel
1 steranijs
2 eetlepels kristalsuiker
1 (bio)sinaasappel, rasp en sap
40 ml marsala
wat boter voor het invetten
1 doosje bramen

Crumble topping
150 gram bloem
½ theelepel kaneel
'n snufje zout
100 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
100 gram kristalsuiker
100 gram muesli

Zo maak je de crumble:

1. Doe de stukjes appel in een pan. Voeg het merg van het vanillestokje, de geraspte gember, kaneel, steranijs, suiker, rasp en sap van de sinaasappel en marsala toe. Laat dit 'n kwartiertje staan zodat alle smaken lekker kunnen intrekken.
2. Breng het aan de kook en laat al roerend 3-4 minuutjes zachtjes pruttelen (die geur!) tot de stukjes appel aan de buitenkant zacht worden. Haal de pan van het vuur en laat weer 15 minuten staan. Verwijder dan de steranijs.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ºC en vet een lage ovenschaal van 1 liter inhoud in met 'n beetje boter.
4. Doe het appelmengsel in de ovenschaal en verdeel de bramen erover.
5. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de kaneel en het zout toe en roer goed door. Wrijf dan de blokjes boter en het bloemmengsel met je vingertoppen tot kruimels en meng de suiker en muesli erdoor.
6. Verdeel de crumble topping over het fruit. Bak de crumble zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en het fruit aan de randjes lekker bubbelt.

Lekker met roomijs, crème fraîche of deze custard!

Bron: Karin Luiten, Koken met Karin: handboek oven en Yvette van Boven, Home Made Winter

Tips & tricks:

• Karin maakt − zoals ze zelf zegt - een doodsimpel kruimeldeegje van 100 gram bloem, 100 gram koude roomboter in blokjes, 75-100 gram suiker (naar smaak) en 'n snufje zout. Nu kwam ik in het Winterboek van Yvette ook een recept voor een crumble met appel en bramen tegen en zij gebruikt hiervoor een lekkere topping met muesli dus besloot ik beide receptjes te combineren. De muesli maakt de crumble heerlijk nutty en extra crunchy!
• Als er te veel vocht vrijkomt, kun je het sap op vrij hoog vuur even laten inkoken tot het stroperig wordt. Giet dan voorzichtig over de stukjes appel in de ovenschaal.

Eat to the Beat:

I Believe I Can Fly van R. Kelly

Appelmuffins met walnoten

Ik dacht: laat ik op de laatste dag van januari toch ook maar eens 'n verantwoord bakrecept posten. Normaal gesproken let ik bij het bakken niet zo op de hoeveelheid roomboter of suiker maar toegegeven, sinds ik dit blog heb, merk ik het wel aan m'n kleding... tijd dus voor guilt-free muffins ;-)

   Voor deze vetarme muffins heb ik in plaats van roomboter of olie ongezoete appelmoes gebruikt en heb ik een deel van de suiker vervangen door appelstroop. De muffins zijn lekker moist en zijn heerlijk als ontbijt of gewoon als tussendoortje!

Wat heb je nodig voor de Appelmuffins met walnoten:
12 grote muffins

150 gram volkorenmeel
125 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
50 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
50 gram appelstroop
1 losgeklopt ei (L), op kamertemperatuur
250 ml karnemelk, op kamertemperatuur
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram ongezoete appelmoes (het liefst zelfgemaakt)
200 gram appels, geschild en in kleine stukjes gesneden
50 gram walnoten, houd 12 mooie stukjes apart en hak de rest in kleine stukjes

Topping:
1 eetlepel kristalsuiker
1/4 theelepel kaneel

Zo maak je de muffins:

1. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes en verwarm de oven voor op 200°C.

2. Zeef het volkorenmeel, de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Houd 1 eetlepel van de zemelen die in de zeef achterblijven apart en doe de rest in de kom bij het bloemmengsel. Meng de eetlepel zemelen alvast met de kristalsuiker en kaneel voor de topping en bewaar tot later.

3. Voeg basterdsuiker, kaneel en zout toe aan het bloemmengsel. Meng met een houten lepel en maak in het midden een kuiltje.

4. Verwarm de appelstroop heel kort in de magnetron zodat deze wat vloeibaarder wordt (gebruik de ontdooistand zodat de appelstroop niet te warm wordt).

5. Meng in een andere kom, met een garde, het losgeklopte ei met de karnemelk, zonnebloemolie, appelmoes en de appelstroop.

6. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en spatel alles met een houten lepel door elkaar. Meng niet te lang (anders worden de muffins taai en compact).

7. Spatel nu de stukjes appel en walnoten door het muffinbeslag.

8. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Strooi de topping gelijkmatig over de muffins en leg op elke muffin een stukje walnoot.

9. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar. De gaarheid kun je testen door een cocktailprikker in het midden van een muffin te steken. Als deze er (nagenoeg) schoon uitkomt, zijn de muffins klaar.

10. Laat de muffins 5-10 minuten in het blik afkoelen, voor je ze eruit haalt en op een rooster verder laat afkoelen.

Enjoy without guilt ;-) !

Tips & tricks:

• Ik heb niet alle olie vervangen door appelmoes; voor een betere smaak en structuur van de muffins heb ik 2 eetlepels zonnebloemolie gebruikt.

• De topping geeft de muffins 'n lekkere crunch.

• Voor de muffinvormpjes heb ik vierkantjes bakpapier van 14 x 14 cm gebruikt. Vet het muffinblik goed in met zonnebloemolie, duw de vierkantjes bakpapier in het muffinblik en druk goed aan. Als het bakpapier niet goed blijft zitten kun je glazen in de vormpjes zetten tot je de muffinvormpjes met het beslag gaat vullen.
• Maak je bij het mixen niet druk om klontjes; deze zorgen er juist voor dat de muffins lekker luchtig worden! Als je het beslag 10 à 15 keer doorroert is dat genoeg (Stap 6).

Appelcrumble

Op zo'n druilerige dag als vandaag (en na 2 keer nat te zijn geregend op de fiets) heb ik ontzettend zin in comfort food! Als je dan drijfnat thuiskomt moet het wel snel en makkelijk zijn. Én, iets wat je kunt maken met dingen die je eigenlijk altijd wel in huis hebt. Dus maakte ik een appelcrumble voor 'n instant blij gevoel :-D

Ik word al blij van appelcrumble voordat ik er überhaupt maar 'n hap van gegeten heb... Die geur van appel en kaneel: yum! Helemaal als je de crumble uit de oven haalt − en je je nog even moet beheersen om niet gelijk je mond te verbranden ;-) En dan het ultieme gelukzalige gevoel: warme appelcrumble met lekker koud ijs! So, what are you waiting for? Dig in!

Wat heb je nodig voor de Appelcrumble:
Voor 6 personen

450 gram appels, geschild en in stukjes
3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1 1/2 theelepel geraspte gember (optioneel)

Crumble:
125 gram bloem
'n mespuntje zout
115 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
100 gram havermout
100 gram lichtbruine basterdsuiker

Zo maak je de Appelcrumble:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Meng de stukjes appel met de donkerbruine basterdsuiker, kaneel en geraspte gember. Doe de appels in een ondiepe ovenschaal.

3. Doe de bloem in een grote kom en meng er 'n mespuntje zout door. Wrijf met je vingertoppen de blokjes (koude!) boter erdoor tot het mengsel op grof broodkruim krijgt. Meng ook de havermout en lichtbruine basterdsuiker erdoor.

4. Verdeel de crumble topping over de appels.
5. Bak de crumble in de voorverwarmde oven in ca. 30 minuten goudbruin.

De appelcrumble is warm het allerlekkerst met slagroom, vanille-ijs, gezoete mascarpone of deze custard erbij!

Bron: Jamie Oliver, The Naked Chef (hier en daar ietsje aangepast).


Tips & tricks:

• Ik gebruikte Elstar, omdat ik dat 'n lekker appeltje vind.

• Ik heb door de appels donkerbruine basterdsuiker gemengd voor een lekkere gekarameliseerde smaak en in de crumble zit lichtbruine basterdsuiker voor een mooie goudbruine kleur, maar je kunt voor beide ook prima gewone kristalsuiker gebruiken.

• Normaal maak ik deze appelcrumble met bloem, maar nu had ik zin in iets anders! Door een deel van de bloem te vervangen door havermout krijgt de crumble een extra crunch en een nootachtige smaak.

• Voor 'n goede crunchy crumble is het belangrijk dat je niet te lang mixt en roomboter direct uit de koelkast gebruikt.

• Je kunt de appelcrumble ook in kleine ramekins bakken; zo krijg je leuke individuele nagerechtjes. Ook leuk voor bij 'n High Tea!

• Als je merkt dat de crumble langs de rand van de schaal te donker wordt, kun je de oven wat lager zetten.

Tarte Tatin

Vorige week nog las ik op Zetsz.nl dat upside-down cakes 'n trend zijn in restaurants (well, in ieder geval in Amerika). In deze post laat ik jullie 'n recept zien voor de meest klassieke upside-down cake: de traditionele Tarte Tatin met appel.

   Deze klassieke en toch hippe appeltaart op z'n kop dankt zijn naam aan de gezusters Tatin. Zij maakten de Tarte Tatin eind negentiende eeuw voor het eerst in het restaurant van hun hotel. Of de oudste zus nu door de drukte in de keuken de taart per ongeluk verkeerd om in de oven zette of dat ze verbrande appels probeerde te verdoezelen met 'n lapje deeg is niet helemaal duidelijk... Het leverde in ieder geval 'n heerlijke taart op die ook nog eens simpel te maken is!

Wat heb je nodig voor de Tarte Tatin:

Voor de pâte sucrée:
100 gram ongezouten roomboter
100 gram fijne kristalsuiker of poedersuiker
1/2 theelepel zout
250 gram bloem + 'n beetje extra
2 eieren (van circa 50 gram)

Voor de vulling:
4 à 5 appels, Jonagold
50 gram ongezouten roomboter
50 gram fijne kristalsuiker
5 gram kaneel

Zo maak je de Tarte Tatin:

1. Begin met de pâte sucrée: kneed voor het deeg de roomboter, de suiker en het zout door elkaar.

2. Voeg nu de bloem toe. Als dit gemengd is kun je de eieren toevoegen. Kneed het kort tot een samenhangend deeg.

3. Maak er 'n bal van en druk deze iets plat. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het minstens een half uur weg in de koelkast.

4. Schil ondertussen de appels, snijd ze in vieren en haal het klokhuis eruit.

5. Smelt 50 gram roomboter en giet die in een dichte taartvorm van 25 cm Ø. Verdeel de boter goed over de bodem en ga ook even met 'n kwastje langs de zijkant.

6. Meng 50 gram suiker met 5 gram kaneel en strooi de kaneelsuiker over de boter.

7. Leg de partjes appel met de bolle kant naar beneden in de taartvorm.

8. Bestuif je werkvlak en de bovenkant van het deeg met wat bloem en rol het deeg uit. Draai het deeg tijdens het uitrollen af en toe even om. Het deeg is vrij taai en zal als het goed is niet aan het werkvlak blijven plakken. Rol het deeg voldoende uit zodat je, met behulp van bijvoorbeeld 'n grote deksel, een cirkel van zo'n 28 cm Ø kunt uitsnijden.

9. Bedek de appels met het deeg en stop het deeg tussen de appels en de rand goed in. De appels gaan hierdoor wat recht opstaan, duw deze met 'n platte hand weer terug. Maak in het midden van het deeg een gaatje zodat de stoom kan ontsnappen.

10. Bak de Tarte Tatin in 25 à 30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 220 °C.

11. Laat de Tarte Tatin 3 à 5 minuten staan om de siroop nog even in de appels te laten trekken.

12. Leg een plat bord op de taart, keer de taartvorm en het bord samen snel om en verwijder voorzichtig de vorm.

Serveer de Tarte Tatin warm. Lekker met vanille- of kaneelijs, slagroom of vanillesaus!

Bron: Cees Holtkamp, De Banketbakker: van Tarte Tatin tot garnalenkroket

• De pâte sucrée in dit recept is bedoeld voor 2 Tartes Tatin.

Verdeel het deeg voor het uitrollen in 2 stukken. Rol 1 helft uit en voeg het deeg dat je, na het snijden van de cirkel van zo'n 28 cm Ø, overhoudt toe aan de andere helft. Maak er een bal van, wikkel het in folie en vries dit in − of maak er gewoon 2 ;-)

• Volgens Cees Holtkamp zijn Jonagolds het meest geschikt voor Tarte Tatin omdat hun vorm tijdens het bakken behouden blijft.

Cees Holtkamp stopt hier de appels in

De Tarte Tatin heb ik gemaakt tijdens de workshop van Cees Holtkamp in samenwerking met Keizer Culinair op Taste of Amsterdam. Cees Holtkamp is 'n ontzettend aimabele man en het was geweldig om les te krijgen van de bekendste banketbakker van Nederland!
   Wil je Cees Holtkamp ook in actie zien? Check dan zijn filmpjes op FoodTube: in dit filmpje maakt hij zijn Tarte Tatin.

Fijn weekend!