Madeleines met lavendel

Laatst maakte ik deze verleidelijk lekkere Financiers, nu is het tijd voor het bekendere 'zusje': de Madeleine. Je weet wel, het Fransje cakeje met de karakteristieke schelpvorm en het 'bolle buikje'.
   Het beslag voor de madeleines draai je zo in elkaar en kun je tot 2 dagen voor het bakken al maken: handig!

Deze madeleines met lavendel geparfumeerde boter zijn ideaal voor bij de thee, dus deze gaan ook op de High Tea tafel bij Pauline voor het Foodblogevent van juli!

Wat heb je nodig voor de Madeleines:
12 stuks

75 gram ongezouten roomboter
1 eetlepel gedroogde lavendel
95 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
snufje zout
rasp van ½ citroen (of ietsje meer)
70 gram fijne kristalsuiker
2 (L) eieren, op kamertemperatuur
2 eetlepels honing
2 theelepels vanille-extract
poedersuiker om te bestuiven (eventueel)

madeleinevorm

Zo maak je ze:

1. Smelt de roomboter in een pan op laag vuur. Haal de boter van het vuur en roer de lavendel erdoor. Laat dit 15 minuten trekken. Giet de boter dan door een fijne zeef of kaasdoek om de lavendel te verwijderen.

2. Zeef ondertussen de bloem en het bakpoeder boven een kom. Voeg het zout toe en meng goed door elkaar.

3. Wrijf, in een andere kom, de citroenrasp met je vingertoppen door de suiker tot het naar citroen geurt − wat ruikt dat toch lekker!

4. Voeg de eieren toe aan de citroensuiker en klop het met een mixer in 2-3 minuten tot een bleek en dik mengsel. Doe de honing en het vanille-extract erbij en klop nog een minuutje.

5. Neem nu een spatel en schep de droge ingrediënten luchtig door het eimengsel. Als dit goed gemengd is, spatel je luchtig de afgekoelde boter erdoor.

6. Leg een stuk plastic folie direct op het oppervlak van het beslag en zet, minstens 3 uur tot 2 dagen, weg in de koelkast (door het koelen ontstaat het 'bolle buikje').

7. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de madeleinevorm goed in met boter. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

8. Verdeel het beslag met een lepel over de 12 vormpjes zodat ze tot net iets onder het randje zijn gevuld (je hoeft het beslag niet glad te strijken, dat komt in de oven helemaal goed).

9. Bak de madeleines in het midden van de voorverwarmde oven in 12-14 minuten gaar. De cakejes zijn goed als ze goudbruin zijn en terugveren als je er lichtjes op drukt. Haal ze direct uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Eet de madeleines nog ietsje warm of op kamertemperatuur. Als je wilt, kun je ze met een beetje poedersuiker bestuiven.
   Je kunt de madeleines het best op de dag dat je ze hebt gebakken opeten; dan zijn ze het allerlekkerst!

Bron: Dorie Greenspan, Baking: From My Home to Yours

Tips & tricks:

• Gedroogde lavendel geschikt voor in de keuken vind je bij Dille & Kamille.

• Een speciale madeleinevorm is ook bij Dille & Kamille te krijgen of bij de betere kookwinkel.

• Ben je niet zo'n fan van lavendel? Breng je madeleines dan op dezelfde manier op smaak met 2 eetlepels Earl Grey thee.

Appelcrumble

Op zo'n druilerige dag als vandaag (en na 2 keer nat te zijn geregend op de fiets) heb ik ontzettend zin in comfort food! Als je dan drijfnat thuiskomt moet het wel snel en makkelijk zijn. Én, iets wat je kunt maken met dingen die je eigenlijk altijd wel in huis hebt. Dus maakte ik een appelcrumble voor 'n instant blij gevoel :-D

Ik word al blij van appelcrumble voordat ik er überhaupt maar 'n hap van gegeten heb... Die geur van appel en kaneel: yum! Helemaal als je de crumble uit de oven haalt − en je je nog even moet beheersen om niet gelijk je mond te verbranden ;-) En dan het ultieme gelukzalige gevoel: warme appelcrumble met lekker koud ijs! So, what are you waiting for? Dig in!

Wat heb je nodig voor de Appelcrumble:
Voor 6 personen

450 gram appels, geschild en in stukjes
3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1 1/2 theelepel geraspte gember (optioneel)

Crumble:
125 gram bloem
'n mespuntje zout
115 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
100 gram havermout
100 gram lichtbruine basterdsuiker

Zo maak je de Appelcrumble:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Meng de stukjes appel met de donkerbruine basterdsuiker, kaneel en geraspte gember. Doe de appels in een ondiepe ovenschaal.

3. Doe de bloem in een grote kom en meng er 'n mespuntje zout door. Wrijf met je vingertoppen de blokjes (koude!) boter erdoor tot het mengsel op grof broodkruim krijgt. Meng ook de havermout en lichtbruine basterdsuiker erdoor.

4. Verdeel de crumble topping over de appels.
5. Bak de crumble in de voorverwarmde oven in ca. 30 minuten goudbruin.

De appelcrumble is warm het allerlekkerst met slagroom, vanille-ijs, gezoete mascarpone of deze custard erbij!

Bron: Jamie Oliver, The Naked Chef (hier en daar ietsje aangepast).


Tips & tricks:

• Ik gebruikte Elstar, omdat ik dat 'n lekker appeltje vind.

• Ik heb door de appels donkerbruine basterdsuiker gemengd voor een lekkere gekarameliseerde smaak en in de crumble zit lichtbruine basterdsuiker voor een mooie goudbruine kleur, maar je kunt voor beide ook prima gewone kristalsuiker gebruiken.

• Normaal maak ik deze appelcrumble met bloem, maar nu had ik zin in iets anders! Door een deel van de bloem te vervangen door havermout krijgt de crumble een extra crunch en een nootachtige smaak.

• Voor 'n goede crunchy crumble is het belangrijk dat je niet te lang mixt en roomboter direct uit de koelkast gebruikt.

• Je kunt de appelcrumble ook in kleine ramekins bakken; zo krijg je leuke individuele nagerechtjes. Ook leuk voor bij 'n High Tea!

• Als je merkt dat de crumble langs de rand van de schaal te donker wordt, kun je de oven wat lager zetten.

Cheddar scones met gekarameliseerde ui

Dit zijn mijn favoriete hartige scones. Het zijn Cheddar scones met in balsamicoazijn gekarameliseerde rode ui en basilicum. Klinkt dat niet lekker?


Wat heb je nodig voor deze Cheddar scones:
12-14 scones

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
200 gram zelfrijzend bakmeel
'n grote snuf zout
peper
60 gram koude roomboter, in blokjes
1 ei (L), losgeklopt
100-125 ml koude melk, plus een beetje extra
100 gram cheddar, geraspt
1 hand verse basilicum, grof gesneden


Zo maak je de Cheddar scones:

De gekarameliseerde rode ui:

1.Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan. Fruit hierin op een laag vuur de gesneden rode ui tot deze zacht is.

2. Roer er 2 eetlepels bruine suiker door en laat de ui 2 à 3 minuten karameliseren.

3. Doe de balsamicoazijn erbij en laat dit, terwijl je af en toe even roert, op een laag vuur dik en stroperig worden. Laat de gekarameliseerde ui op een bord afkoelen.

De scones:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Mix het zelfrijzend bakmeel, versgemalen zout en peper en zeef het mengsel in een grote kom. Wrijf de blokjes roomboter met je vingers door het meel totdat het op broodkruimels lijkt. 

3. Vervolgens mix je vluchtig het losgeklopte ei door het mengsel met een houten lepel of spatel. Nu kan de gekarameliseerde ui erdoor. 

4. Voeg de melk toe en meng dit kort met je hand (door te lang mixen krijg je taaie scones). Gebruik niet gelijk alle melk (je kunt altijd nog wat toevoegen als dat nodig is), anders wordt het deeg te plakkerig en is het lastig om de scones uit te steken.  

5. Mix ten slotte de geraspte cheddar (bewaar een beetje voor later) en basilicum door het mengsel.

6. Bestuif een werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van zo'n 2,5 cm. Steek de scones uit met een ronde uitsteekvorm van Ø 5 cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

7. Bestrijk de bovenkant van de scones met een beetje melk en bestrooi ze met de overgebleven geraspte cheddar.

8. Bak de scones in een voorverwarmde oven in 15 minuten gaar of totdat ze goudbruin zijn. Serveer de Cheddar scones warm met roomboter.


Het originele recept komt uit het Engelse programma Ready Steady Cook. Ik heb het hier en daar wat aangepast.

   Opvallend aan dit recept is dat de werkwijze iets anders is dan bij traditionele scones; normaal gesproken voeg je de natte ingrediënten pas toe als je alle droge ingrediënten hebt gemixt. Ik heb de Cheddar scones weleens op de traditionele manier gemaakt maar toen waren ze toch minder lekker, dus ik houd me maar gewoon aan deze volgorde.

Voor een ander lekker scones recept en tips bekijk dan dit artikel op mijn blog!

Happy scones

Ik ben echt een sucker for scones… ik word enorm blij als ik een scone (of twee!) eet. Wat er zo speciaal is aan scones?

1: scones zijn heerlijk crunchy aan de buitenkant en fluffy vanbinnen.

2: je eet scones met clotted cream of gewone slagroom, (homemade) jam en lemon curd: zo lekker!

3: je kunt ze op elk moment van de dag eten; ze zijn heerlijk als ontbijt of gewoon als tussendoortje en zijn heus niet alleen voor bij de High Tea. Je kunt scones heel goed invriezen, dus als je zin hebt in scones hoef je ze alleen maar uit de vriezer te halen en even in de oven te doen.

Scones met slagroom, homemade bosvruchtenjam en lemon curd

Wil je weten wat er zo lekker is aan scones, probeer ze dan zelf met mijn favoriete recept! Ik gebruik altijd het recept van Rachel Allen uit haar boek Uit de oven (Bake). Met een uitsteekvormpje van Ø 5 cm bak je zo’n 20 scones.

Wat heb je nodig voor deze scones:

500 gram patentbloem
1 afgestreken theelepel zout
1 theelepel baking soda
2 theelepels cream of tartar (wijnsteenpoeder)
125 gram koude ongezouten boter, in blokjes
25 gram suiker
1 ei, losgeklopt
275 ml volle melk of karnemelk, plus een theelepel extra

Zo maak je ze:

1. Plaats de boter en melk 10 minuutjes voordat je begint in de vriezer. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Mix de bloem, het zout, de baking soda en cream of tartar en zeef het mengsel in een grote kom. Wrijf de blokjes boter met je vingers door het bloemmengsel totdat het op broodkruimels (met vlokjes boter) lijkt. Voeg de suiker toe en mix dit goed door.

3. Houd 1/3 van het losgeklopte ei apart en doe de rest bij de melk. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en mix het kort totdat het gemengd is. Je hebt nu een vochtig deeg dat aan je vingers blijft plakken.

4. Bestuif een werkblad met een beetje bloem en kneed het deeg 1 à 2 keer en rol het uit tot een dikte van 2 à 2,5 cm.

5. Steek de scones uit met een ronde uitsteekvorm (Ø 5 - 6 cm) of gebruik een glas. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.

6. Voeg een theelepel melk toe aan het overgebleven ei en strijk dit met een bakkwast over de scones.

7. Bak 10-12 minuten of totdat de scones aan de bovenkant goudbruin zijn. Eet ze wanneer ze nog een beetje warm zijn!

Tips & tricks voor perfecte happy scones:

• Patentbloem is fijner dan gewone bloem en is daarom uitermate geschikt voor het maken van luchtige baksels, zoals scones.

• De baking soda en de cream of tartar zorgen ervoor dat de scones rijzen en extra luchtig worden. Mocht je deze ingrediënten niet kunnen vinden (check de natuurwinkel, toko of Engelse winkel) gebruik dan bakpoeder.

• Gebruik karnemelk in plaats van volle melk voor nog luchtigere scones.

• Doordat je ijskoude boter en melk gebruikt worden de scones – je raadt het al − luchtiger van structuur (Stap 1).

• Meng en kneed het deeg echt maar kort, zo houd je een luchtig deeg (Stap 3 en 4).

• Druk de uitsteekvorm bij het uitsteken van de scones recht naar beneden. Draai deze niet rond anders zullen de scones ongelijkmatig rijzen. Dip de uitsteekvorm tussendoor in 'n beetje bloem zodat je deeg niet aan het vormpje blijft plakken. Leg de scones op de met bakpapier beklede bakplaat dicht bij elkaar om ze zoveel mogelijk te laten rijzen (Stap 5).

• Bestrijk echt alleen de bovenkant van de scones met het mengsel van ei en melk; als het mengsel langs de zijkanten druppelt zullen de scones ongelijkmatig rijzen (Stap 6).

Voor extra happy scones:

• voeg 100 gram rozijnen of
• 100 gram stukjes melk- of pure chocolade toe aan je droge ingrediënten voordat het melkmengsel erbij gaat.

Enjoy your scones & have a very happy day!