Castagnaccio

Hoewel het met de kou en sneeuw van afgelopen week in Nederland ineens winter lijkt te zijn geworden, zit ik stiekem af en toe nog met m'n hoofd in herfstig Florence. In de buurt van de Duomo vind je in de herfst op elke hoek van de straat wel een 'mannetje', met zo'n klein karretje, dat geroosterde kastanjes verkoopt. Die zoetige, warme geur is voor mij typisch herfst en typisch Florence. Met deze heerlijke geur als inspiratie maakte ik laatst een Toscaanse kastanjetaart en waande me weer even helemaal terug in Florence!

Kuilvoer?!

Nu gebruik je voor deze Castagnaccio alleen niet die lekkere warme kastanjes, maar kastanjemeel en ik moet zeggen dat ruikt toch wel even... anders. Als basis nam ik het recept van Niki Segnit uit De smaakbijbel en zij schrijft: "Kastanjemeel heeft een merkwaardige geur die het midden houdt tussen die van cacao en kuilvoer, en dat geeft een uitgesproken rustieke smaak. Ik bedoel: echt heel rustiek." Ik kan haar alleen maar gelijk geven; als ik m'n ogen dicht doe en eraan ruik, ben ik weer even dat kleine meisje in de stal op bezoek bij haar oudoom en -tante op de boerderij.
   Maar, laat je hierdoor niet tegenhouden, want kastanjemeel geeft baksels een fijne zoetige, nootachtige en warme smaak. Behalve voor deze kastanjetaart kun je het gebruiken voor bijzondere pannenkoekjes, scones, brood en pasta. Het voordeel van dit zoetige meel is dat je minder suiker nodig hebt. In deze kastanjetaart gaat zelfs helemaal geen suiker − niet verkeerd zo voor de feestdagen ;-)

Dit heb je nodig:

50 gram rozijnen
250 gram kastanjemeel
snufje zout
350-400 ml koud water
rasp van 1 (bio)sinaasappel
extra vergine olijfolie
25 gram walnoten, grof gehakt
50 gram pijnboompitten
1 takje verse rozemarijn

Zo maak je de Castagnaccio:

1. Week de rozijnen een klein half uurtje in lauw water, laat ze uitlekken en dep ze goed droog.

2. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.

3. Zeef het kastanjemeel boven een grote kom en meng er een snufje zout door. Giet er, al roerend met een garde, geleidelijk het water bij en maak er een glad beslag zonder klontjes van. Kijk even hoeveel water je nodig hebt; je wilt een vloeibare crème. Rasp de schil van een ½ sinaasappel (de rest gebruik je later) fijn boven de kom en roer goed door.

4. Vet een lage ronde bakvorm royaal in met olijfolie en giet het beslag erin. Verdeel de walnoten, pijnboompitjes, rozijnen en blaadjes rozemarijn erover. Besprenkel royaal met olijfolie.

5. Bak de kastanjetaart in 30-45 minuten gaar tot de bovenkant donkerbruin is en vol barsten zit als droge woestijngrond.

6. Garneer de Castagnaccio met sinaasappelrasp en serveer 'm, lauwwarm of koud, met een lekkere dot ricotta.

Drink er een lekker glaasje vin santo of vino novello (Italiaanse tegenhanger van de Beaujolais Primeur) bij!

Bron: gebaseerd op een recept van Niki Segnit uit De smaakbijbel (met eigen toevoegingen)

Tips & tricks:

• Kastanjemeel kun je kopen bij de biologische winkel, Italiaanse delicatessenwinkel en soms ook bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt.

• Castagnaccio hoort vrij plat te zijn, dus gebruik een lage ronde bakvorm van 23-25 cm Ø, zodat je kastanjetaart zo'n 1 cm hoog wordt.

• Je kunt zelf een beetje spelen met het recept: zo kun je bijvoorbeeld meer rozijnen (ik gebruikte een mix van gewone en blanke rozijnen) toevoegen voor een iets zoetere kastanjetaart, of de rozijnen vervangen door andere stukjes gedroogd fruit, andere noten gebruiken als je geen walnoten in huis hebt, de sinaasappelrasp vervangen door citroenrasp, etc. Houd voor het beslag verder gewoon het recept aan.

• Feeling fancy? Week de rozijnen dan in Grand Marnier of Cointreau.

• Deze Castagnaccio is misschien wel even wennen, omdat er helemaal geen suiker in zit. Wil je 't toch zoeter? Meng dan wat poedersuiker en sinaasappelrasp en -sap door de ricotta.

Eat to the beat:
You've Got the Love van Florence + the Machine

Oatmeal raisin cookies

Dit zijn de meest legendarische oatmeal cookies op het wereldwijde web! Deb van Smitten Kitchen kreeg tot nu toe maar liefst 896 reacties op het recept van haar chewy oatmeal raisin cookies. Echte crowd pleasers zijn het; de koekjes zijn op voor je 't weet!

Dit heb je nodig voor de cookies:

95 gram bloem
½ theelepel baking soda
½ theelepel kaneel
¼ theelepel zout
110 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
125 gram lichtbruine basterdsuiker
1 (L) ei
½ theelepel vanille-extract
135 gram havermout
110 gram rozijnen
60 gram walnoten, in stukjes gehakt (optioneel)

Zo maak je ze:

1. Zeef bloem, baking soda en kaneel boven een kom. Voeg het zout toe en meng goed door elkaar.

2. Klop de boter en suiker met een mixer op medium snelheid tot een glad mengsel. Doe het ei en het vanille-extract erbij en mix tot het goed gemengd is. Meng dan op lage snelheid het bloemmengsel erdoor totdat het net gemixt is. Spatel er als laatste de havermout, rozijnen en walnoten door.

3. Dek het koekjesdeeg af met plastic folie en zet minimaal 1 uur (tot maximaal 24 uur) in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Maak met een ijsknijper (1½ eetlepel) kleine balletjes van het deeg. Leg ze 5 cm uit elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat.

6. Bak de koekjes 10-12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven; ze zijn goed als de randjes goudbruin zijn en er in het midden nog iets ongaar uitzien.

7. Laat de koekjes nog 5 minuutjes op de bakplaat liggen. Haal ze dan voorzichtig (tip: gebruik een kaasschaaf) van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Smitten Kitchen

Tips & tricks:

• Met dit recept maak je ca. 25 koekjes. Wil je er meer, dan kun je de hoeveelheden prima verdubbelen.
• Ik maakte deze koekjes al een tijd geleden (vandaar de niet zo fantastische foto) en heb het recept destijds zelf omgerekend. Inmiddels heeft Deb het recept ook in grammen aangegeven (scheelt alleen iets qua havermout en walnoten geloof ik).
• Je kunt Stap 3 en 5 ook omdraaien en de bakplaat met daarop de deegballetjes in z'n geheel in de koelkast zetten.
• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.
• Vries het koekjesdeeg in: spreid de deegballetjes uit op een (voor de vriezer geschikte) plaat, laat ze hard worden en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon een paar minuutjes langer. Ideaal als je trek hebt in iets lekkers!

Macadamianotencake met kokos en limoen

Nog even lekker nazomeren met deze Macadamianotencake met zonnige kokos en frisse limoen!

De cake bevat geen grammetje roomboter, maar de boter mis je totaal niet − en dat uit mijn mond ;-) De macadamianoten maken deze cake lekker moist, romig en boterachtig en vormen een heerlijk contrast met de friszure limoen.

Dit heb je nodig:

Cake
200 gram ongezouten macadamianoten
40 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
6 eieren (M), gesplitst en op kamertemperatuur
165 gram fijne kristalsuiker
rasp van 1 limoen
45 gram geraspte kokos

Limoen icing
125 gram poedersuiker, gezeefd
1 theelepel limoenrasp
2 eetlepels limoensap

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø goed in (en bekleed de bodem eventueel met bakpapier).

2. Maal de macadamianoten samen met het zelfrijzend bakmeel en het zout fijn in een keukenmachine.

3. Klop de eidooiers en de suiker met een mixer in ca. 3 minuten tot een bleke, romige massa. Spatel de limoenrasp en kokos erdoor, gevolgd door het notenmengsel.

4. Klop in een vetvrije kom met een mixer de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten met een metalen lepel luchtig door het beslag.

5. Giet het beslag in de ingevette springvorm en strijk het glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Laat 'm uit de oven 10 minuten rusten en haal de cake voorzichtig uit de vorm. Plaats de cake op een bord of taartplateau.

6. Maak ondertussen de icing. Roer de poedersuiker met de limoenrasp en -sap tot een glad en glanzend mengsel.

7. Verdeel de icing over de warme cake; laat het hier en daar iets over de rand lopen.

Bron: Bill Granger, De (perfecte) man in de keuken

Tips & tricks:

• Geen idee welke eieren Bill gebruikt voor deze cake (ik heb het niet in het boek kunnen vinden) dus heb ik voor de veiligheid maar middelgrote eieren genomen. Toch jammer dat dit vaak niet wordt vermeld in kookboeken?!
• Eieren scheiden gaat het makkelijkst als de eieren koud zijn.
• Gebruik biologische limoenen.
• Ik vond de limoensmaak in de cake zelf heel subtiel. Dus ben je, net als ik, gek op limoen voeg dan wat meer limoenrasp toe aan het cakebeslag.
• Het notenbeslag is nogal stevig, daarom heb ik er eerst een deel van de eiwitten doorgeroerd om het iets luchtiger te maken. Zo kun je de rest van de eiwitten er makkelijker door spatelen.
• De icing was iets te vloeibaar waardoor je niet van die mooie 'zwevende' druppels langs de rand krijgt. Ik heb daarom nog wat poedersuiker toegevoegd om de icing wat dikker te maken.

Geniet van je weekend!

Courgettecake met walnoten

Courgette in 'n cake? Ja, en lekker dat het is! Deze zoete, kruidige cake (think carrot cake) is ontzettend moist door de courgette en zonnebloemolie en daardoor kun je er heel lang van genieten! Ennuh, het beste aan dit recept is dat je gelijk 2 courgettecakes maakt ;-)

Nu zou ik graag willen zeggen dat ik deze cakes met gigantische courgettes uit eigen moestuin heb gemaakt, maar nee... Hoe dan ook, of je nu (net als ik) gewoon je courgettes moet kopen of jij wel van die enorme knoeperds in je tuin hebt groeien − en niet weet wat je er mee aanmoet?! − dit is echt 'n verrassend lekker recept met courgette!

Dit heb je nodig voor de Courgettecake:

400 gram bloem
1 theelepel baking soda
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat, versgeraspt
¼ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel zout
300 gram fijne kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
200 ml zonnebloemolie
2 theelepels vanille-extract
1 grote courgette (380 gram), geraspt (met schil)
75 gram walnoten, in stukjes gehakt

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Vet twee broodbakvormen van 23 x 13 cm in, bestuif met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

2. Zeef bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder boven een grote kom en meng goed door elkaar. Roer er vervolgens het zout en de beide suikers door.

3. Voeg de losgeklopte eieren, olie, vanille-extract en geraspte courgette toe. Meng dit goed door elkaar. Spatel de gehakte walnoten door het beslag.

4. Verdeel het beslag over de twee bakvormen. Bak de cakes in de voorverwarmde oven in 60-75 minuten gaar. Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.

5. Laat de cakes zo'n 10 minuten rusten, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Eet 'n plakje cake gewoon zo of rooster 'm even en smeer er lekker wat roomboter op!

Bron: Zucchini Bread uit Bake (Uit de oven) van Rachel Allen

Tips & tricks:

• Voor extra smaak heb ik de walnoten van tevoren 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C geroosterd (let wel op dat ze niet verbranden). Laat ze afkoelen en hak ze grof.
• Je zou in plaats van kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder ook koek- en speculaaskruiden kunnen gebruiken.
• Er staat niet in het recept waar je de ingrediënten mee moet mixen, maar de cake is echt heel makkelijk te maken dus alleen een houten lepel werkt prima.
• Doordat de courgettecake zo moist is, kun je 'm goed verpakt in plastic folie tot wel 10 dagen (!) op kamertemperatuur bewaren.
• Je kunt de cake ook invriezen.

Geniet van je weekend!

Marokkaanse koekjes: Meloeza

Dit weekend eindigt de Ramadan, dus dat betekent dat het Suikerfeest wordt gevierd. Het is het feest van samen eten en samenzijn. Lekkere zoetigheden mogen op het Suikerfeest natuurlijk niet ontbreken! Ik ben gek op Marokkaanse ghoriba (koekjes), vooral op deze Meloeza (M'louza). De koekjes zijn zacht en chewy tegelijk met een heerlijk frisse hint van citroen!

Wat heb je nodig voor de Meloeza:
ca. 40*

500 gram gepelde amandelen
250 gram poedersuiker, plus extra om het deeg door te wentelen
rasp van 2 biologische citroenen
2 (L) eieren

Zo maak je de koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maal de gepelde amandelen fijn in een keukenmachine. Zeef de poedersuiker, voeg deze toe aan de amandelen en maal nog eens fijn.

3. Roer de citroenrasp door het amandelmengsel en kneed vervolgens met je hand één voor één de eieren erdoor zodat je een smeuïg deegje krijgt.

4. Vorm met je handen ronde balletjes van het deeg en wentel ze door een beetje poedersuiker. Druk de koekjes in het midden iets plat met je duim voor een traditionele Marokkaanse vorm of druk ze iets plat met de palm van je hand voor een boller koekje.

5. Bak de koekjes ca. 20 minuten op de met bakpapier beklede bakplaat in de voorverwarmde oven. De koekjes zijn goed als ze stevig zijn maar nog wel bleek (ze horen niet bruin te worden!). De koekjes zullen barsten, maar dat hoort.

6. Haal de koekjes voorzichtig (met een kaasschaaf) van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Marokkaanse muntthee erbij en lekker genieten!

Bron: Merijn Tol & Nadia Zerouali, Arabia. Dit is een recept van Nadia's moeder Fadila die volgens Nadia de lekkerste koekjes bakt!

Tips & tricks:

* Ik maakte deegballetjes van zo'n 20 gram.
• Ongepelde amandelen zijn een stuk voordeliger dan gepelde amandelen. Zelf pellen is eigenlijk heel makkelijk: giet kokend water over de amandelen en laat 1-2 minuten staan. Giet ze af, laat ze schrikken onder de koude kraan en dep ze een beetje droog. Als het goed is, kun je de vliesjes er nu zo afpellen − leuke bezigheidstherapie ;-) Spreid de gepelde amandelen uit over een schone, droge theedoek en laat ze goed drogen (ik heb dit de avond van tevoren gedaan).
• Je kunt de koekjes prima invriezen.

Geniet van het mooie weer!

Kibbeh met pistachenootjes

Kibbeh is een populair gerecht in het Midden-Oosten. Het bestaat uit een 'deegje' van gehakt en bulgur met een vulling van gehakt en ui. Je kunt kibbeh maken in de vorm van een grote taart die je bakt in de oven of in de vorm van gevulde ovale balletjes die je frituurt. Ik maakte een Libanese kibbeh van lams- en kalfsgehakt met pistachenootjes in taartvorm.

Dit heb je nodig voor de Kibbeh met pistachenootjes:
4-6 personen

Kibbehvulling
1 grote witte ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
300 gram lamsgehakt
1 theelepel kruidnagelpoeder
2 theelepels piment
½ bosje platte peterselie
4 eetlepels pistachenootjes
zout
versgemalen peper

Kibbeh
250 gram fijne bulgur
1 grote witte ui
verse gember, 'n stukje van 5 cm
500 gram mager kalfsgehakt
2 theelepels piment
versgemalen zwarte peper
zout
olijfolie

Zo maak je de Kibbeh:

1. Spoel 1 uur van tevoren de fijne bulgur in een zeef en laat uitlekken.
2. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
3. Maak de vulling. Pel de ui en knoflook en snijd fijn. Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg het lamsgehakt, kruidnagelpoeder en piment toe en bak tot het gehakt bruin en gaar is.
4. Snijd de peterselie fijn en hak de pistachenootjes grof. Voeg toe aan de kibbehvulling en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper.
5. Maak dan de kibbeh. Pel de ui en snijd heel fijn. Schil en rasp de gember. Besprenkel de geweekte bulgur met een beetje water en laat zacht worden. Meng in een keukenmachine het kalfsgehakt met de bulgur, ui, gember, piment en zwarte peper tot een dikke, gladde pasta.
6. Breng de kibbeh op smaak met zout en peper. Kneed de pasta nog even met je handen en verdeel in 2 gelijke delen.
7. Vet een ronde vorm in met olijfolie. Verdeel een helft van het gehakt-bulgurmengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm. Verdeel de vulling erover gevolgd door de andere helft van het gehakt-bulgurmengsel. Strijk de bovenkant met vochtige handen glad.
8. Kerf met een nat mes lijnen in de bovenste laag zodat je 8 taartpunten krijgt. Maak, als je wilt, een ster- of ruitpatroon ter decoratie.
9. Besprenkel royaal met olijfolie. Bak de kibbeh in 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar.

Serveer er een lekkere salade, zoals deze kruidige Marokkaanse wortelsalade, en een frisse saus van Griekse of Turkse yoghurt bij.

Bron: Merijn Tol & Nadia Zerouali, Arabia

Tips & tricks:

• Je kunt voor de kibbehvulling ook een mix van gelijke delen witte peper, zwarte peper, kaneel, kruidnagel, piment, nootmuskaat en gember (7-spices) gebruiken. Hoe meer kruiden, hoe beter!
• De pistachenootjes kun je vervangen door pijnboompitjes of amandelen.
• Je hebt best wel wat zout nodig voor het gehakt-bulgurmengsel; je kunt − als je durft (?!) − even proeven of je genoeg zout hebt toegevoegd.
• Ik gebruikte een quichevorm met losse bodem van 30 cm Ø. De kibbeh paste hier precies in.
• Maak de 2 lagen van het gehakt-bulgurmengsel niet te dik; zorg ervoor dat de lagen ½-1 cm dik zijn.
• Zet een kommetje met koud water klaar zodat je je handen steeds vochtig kunt maken; het water zorgt ervoor dat het gehakt-bulgurmengsel één samenhangend geheel wordt en je de lagen mooi glad kunt strijken.
• Voor de bovenste laag kun je het best eerst een deel van het gehakt-bulgurmengsel in je handen platmaken. Leg de platte schijf op de vulling en vul de open plek op dezelfde manier op. Druk goed aan en maak er met vochtige handen één geheel van (het water werkt als een soort lijm).
• Als je de bovenkant van de kibbeh inkerft, doe dit dan niet te oppervlakkig anders zie je na het bakken niets meer van je mooie patroon.
• Zorg ervoor dat de gehele bovenkant van de kibbeh goed bedekt is met olijfolie zodat deze mooi egaal bruin wordt.

Karamel Cheesecake met macadamianoten

Here it is. Het recept voor mijn Birthday cake. Deze cheesecake van Ottolenghi is 'n feestje op zich! Cheesecake, karamel, macadamianoten: PURE VERWENNERIJ!

Guilty Pleasure? Ja, without the guilt part ;-)

Wat heb je nodig voor deze Karamel Cheesecake:

Bodem
160 gram volkoren biscuitjes (ik gebruikte Digestives)
60 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Vulling
600 gram goede roomkaas, op kamertemperatuur
120 gram fijne kristalsuiker
¼ theelepel zout
½ vanillestokje, alleen het merg
4 (M) eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
4 eetlepels zure room, op kamertemperatuur

Gekarameliseerde macadamianoten
150 gram ongezouten macadamianoten
90 gram kristalsuiker
1½ eetlepel water

Karamelsaus
65 gram ongezouten roomboter, in blokjes
160 gram kristalsuiker
100 ml slagroom (ongeslagen)

poedersuiker, om te bestuiven (eventueel)

Zo maak je de cheesecake:

Bodem

Vet een springvorm van 20 cm Ø in en bekleed de bodem met bakpapier.
   Maal de koekjes fijn in een keukenmachine (heb je geen keukenmachine? Doe de koekjes dan in een stevige plastic zak en ga flink tekeer met een deegroller of de onderkant van een pan). Meng de kruimels goed door de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel vervolgens gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

Vulling

Verwarm de oven voor op 140 °C.
   Klop, met een handmixer op lage-medium stand, eerst de roomkaas zacht in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe. Splits het halve vanillestokje, schraap het merg eruit en doe het vanillemerg in de kom. Klop het tot een zacht, glad mengsel. Mix vervolgens geleidelijk de eieren erdoor (meng niet te lang). Zet de mixer op de laagste stand en klop als laatste de zure room door het roomkaasmengsel totdat de vulling net mooi glad is.
   Giet de vulling over de koekjesbodem. Ga voorzichtig (zorg dat je de bodem niet raakt) met een mes door de vulling om lucht uit de vulling te halen. Mocht je nog luchtbubbels zien, maak ze dan voorzichtig kapot met een mes of cocktailprikker.
   Zet de cheesecake 60-70 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot hij stevig is; een in het midden gestoken caketester moet er nog iets vochtig uitkomen. Plaats de cheesecake op een rooster en laat 'm in de springvorm tot kamertemperatuur afkoelen. Zet de taart nu minstens een paar uur in de koelkast.

Gekarameliseerde macadamianoten

Rooster de macadamianoten op een bakplaat met bakpapier, in de op 140 °C voorverwarmde oven, in zo'n 15 minuten goudbruin. Haal de geroosterde noten uit de oven en zet ze opzij.

   Doe de kristalsuiker en 1½ eetlepel water in een grote pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een helder stroopje. Vervolgens zal het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin kleuren. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer zodat het mengsel een egale kleur krijgt.

   Zet het vuur laag als de karamel goudbruin is en voeg voorzichtig de geroosterde macadamianoten toe. Roer goed door met een houten lepel om alle noten van een laagje karamel te voorzien. Schep de gekarameliseerde noten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen.
   Breek de massa in stukken en hak ze grof met een scherp mes. Of leg de stukken terug op het bakpapier, pak de noten goed in in het papier en leg het 'pakketje' vervolgens op een schone theedoek. Vouw de theedoek goed dicht en pak weer even de pan erbij ;-) Het is prima als sommige noten alleen gehalveerd of zelfs nog heel zijn (staat mooi op je cheesecake).

Karamelsaus

Voor de karamelsaus doe je de suiker en blokjes boter in een pan met dikke bodem. Verwarm al roerend met een houten lepel op halfhoog vuur tot het een gladde, donkere karamel is. Het lijkt of het mengsel geschift is; don't worry, blijf gewoon stug doorroeren. Als de karamel goed van kleur is, roer je voorzichtig maar flink roerend de slagroom erdoor. Neem de pan van het vuur en laat de karamelsaus afkoelen.

Haal voorzichtig een mes langs de rand van de cheesecake en maak de rand van de springvorm los. Bestuif, voor het serveren, de rand en zijkant van de taart royaal met poedersuiker. Bedek de cheesecake met een laagje karamelsaus; laat het hier en daar iets over de rand lopen. Strooi er de gekarameliseerde macadamianoten over.

Je kunt de Karamel Cheesecake 3 dagen in de koelkast bewaren, maar geloof me dan is 'ie lang op!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek (met een paar kleine aanpassingen)

Tips & tricks:

• Het is wel wat meer werk dan een 'gewone' cheesecake, maar deze cheesecake van Ottolenghi is de moeite − en de extra calorietjes ;-) − absoluut waard! Je hoeft de taart ook niet in 1 keer te maken en dan valt het allemaal reuze mee; zo kun je de cheesecake een dag van tevoren bakken en ook de gekarameliseerde macadamianoten kun je dan al maken (als je ervan af kunt blijven tenminste!).
• De karamel voor de macadamianoten heb ik niet volgens het recept gemaakt; ik vind het fijn om wat water toe te voegen. Deze karamel lukt altijd, zolang je er maar de tijd voor neemt en niet roert!
• Mocht de karamelsaus na het afkoelen iets te dik zijn geworden, dan kun je deze prima heel kort iets verwarmen op een laag vuur. Zo wordt de karamelsaus weer mooi vloeibaar en kun je 'm mooi over de cheesecake laten lopen. Ik heb trouwens niet alle karamelsaus gebruikt.
• Als de cheesecake net uit de koelkast komt, smelt de poedersuiker. Het is misschien beter om de cheesecake eerst op kamertemperatuur te laten komen voordat je de poedersuiker erop doet. Of sla deze stap gewoon over.
• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.
• Laatste tip: make this cake!

Espresso Chocolate Chip Cookies

Wie houdt er nu niet van Chocolate Chip Cookies?

Deze koekjes zijn net iets anders doordat er espressopoeder in zit. Dus, schenk jezelf een glas melk in of 'n lekker espressootje & enjoy your cookies!

Wat heb je nodig voor de Espresso Chocolate Chip Cookies:
ca. 45 stuks

250 gram bloem
1 theelepel zout
¾ theelepel baking soda
225 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram kristalsuiker
125 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels vanille-extract
1½ eetlepel instant espressopoeder
2 (L) eieren
330 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
100 gram walnoten of pecannoten, in stukjes gehakt

Zo maak je ze:

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng de bloem, zout en baking soda in een kom.

3. Klop de boter, met een staande mixer (met platte menghaak) of een handmixer en een grote kom, op medium snelheid in 1 minuut zacht. Voeg de suikers toe en mix 2 minuten tot het goed gemengd is. Meng het vanille-extract en vervolgens het espressopoeder erdoor. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze goed door het mengsel zijn opgenomen (na elk ei 1 minuutje).
4. Meng op lage snelheid het bloemmengsel er in 3 delen door (mix steeds totdat het net gemengd is). Roer, met een stevige spatel of houten lepel, de stukjes chocolade en noten door het koekjesdeeg.

5. Vorm met je handen mooie ronde balletjes van het deeg ter grootte van een volle eetlepel en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat zo'n 5 cm ruimte tussen de deegballetjes (de koekjes zullen tijdens het bakken uitlopen). Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in 10-12 minuten gaar, of tot de randjes bruin zijn geworden en de koekjes in het midden goudbruin zijn. De koekjes zullen in het midden nog zacht zijn (das helemaal goed want de koekjes worden tijdens het afkoelen toch nog harder). Draai de bakplaat halverwege de baktijd om.

6. Laat de koekjes nog 1 minuut op de bakplaat liggen. Haal ze dan, bijvoorbeeld met een kaasschaaf, voorzichtig van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Dorie Greenspan, Baking: From my Home to yours

Tips & tricks:

• Ik heb het koekjesdeeg voor het bakken 2 uur in de koelkast weggezet om te voorkomen dat de koekjes tijdens het bakken enorm zouden uitlopen.

• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.

• Bak 1 bakplaat per keer om ervoor te zorgen dat alle koekjes gelijkmatig bakken.

• Je kunt dit koekjesdeeg heel goed van tevoren maken. Het kan tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden. Of, je vriest het in; laat de deegballetjes eerst hard worden in de vriezer en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Luchtdicht verpakt kun je ze dan 2 maanden bewaren. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon 1 à 2 minuten langer. Handig als je onverwacht bezoek krijgt of 'n instant chocolate chip cookie craving hebt ;-)!

• Wil je je kinderen trakteren op milk and cookies, dan kun je het espressopoeder gewoon weglaten.

• Ook lekker als Ice Cream Sandwich!

Zoete labne met lavendel en rabarber & pistache-gember biscotti

Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi kennen we allemaal van de heerlijke kookboeken Ottolenghi Het Kookboek en Plenty (het laatste is alleen van Ottolenghi). Ik ben al helemaal hooked on de kleuren, geuren en smaken van hun eten en ben dan ook ontzettend benieuwd naar hun nieuwe kookboek Jerusalem dat in september verschijnt. Voor dit boek gaan zij terug naar hun roots; zij laten zich inspireren door de stad waar zij beiden in hetzelfde jaar (1968) zijn geboren.

Naast hun kookboeken zijn de Ottolenghi-mannen druk met hun vier Ottolenghi-zaken in Londen: "eetwinkel, patisserie, delicatessenwinkel, restaurant en bakkerswinkel" in één. En, alsof dat allemaal nog niet genoeg is, opende het Ottolenghi-team iets meer dan een jaar geleden restaurant Nopi. Nopi is een brasserie, in de gezellige Londense wijk Soho, waar je gerechten kunt eten met smaken uit het Midden-Oosten en Azië.

   Op de menukaart van Nopi ontdekte ik een heerlijk dessert: Lavender labneh, roasted rhubarb, pine nut biscotti! Na even googlen vond ik ook nog een recept van Ottolenghi voor Roasted rhubarb with sweet labneh en kon ik direct aan de slag!

Wat heb je nodig:
4 personen

Voor de zoete labne
800 gram volle (Griekse) yoghurt
80 gram poedersuiker
¼ theelepel zout
gedroogde lavendel, optioneel (zie Tips & Tricks)

Voor de geroosterde rabarber
1 biologische citroen (alleen de schil)
400 gram rabarber
1 dl Prosecco
1 theelepel rozenwater
70 gram fijne kristalsuiker
½ vanillestokje

gedroogde lavendel voor de garnering
pistache-gember biscotti

Zo maak je het:

1. Doe de yoghurt in een kom en zeef de poedersuiker erboven. Voeg het zout toe en meng alles goed door elkaar. Leg een schone vochtige doek (thee- of kaasdoek) in een grote kom en giet de yoghurt erin. Knoop de doek dicht met een elastiek of touwtje en hang de doek boven de kom in de koelkast. Laat de yoghurt minimaal 6 uur, maar liever nog een hele nacht (maximaal 18 uur) uitlekken. Wring de doek zo nu en dan even uit.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Boen de citroen goed schoon. Haal de helft van de schil eraf met een dunschiller en snijd in dunne reepjes (de rest rasp je later fijn).

3. Maak de rabarber schoon en snijd in schuine stukjes van zo'n 4 cm. Doe de rabarber in een ovenschaal (waar de stukjes rabarber net in passen). Mix met de Prosecco, rozenwater, suiker en citroenreepjes. Splits het halve vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan het rabarbermengsel.

4. Zet de schaal onafgedekt zo'n 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de rabarber zacht is (maar niet papperig). Laat afkoelen.

5. Wring de doek met de yoghurt nog 1 x goed uit en schraap de uitgelekte yoghurt van de doek in een kom. Rasp de overgebleven schil van de citroen fijn en roer de rasp door de yoghurt. Verdeel de zoete labne over 4 borden. Schep de rabarber erbij en overgiet met wat rabarbervocht. Strooi de gedroogde lavendel erover en serveer met de pistache-gember biscotti.

Bron: Yotam Ottolenghi via The Guardian (met eigen twist)

Tips & tricks:

• Om een subtiele hint van lavendel aan de labne (Arabische hangop) te geven, kun je de poedersuiker van tevoren parfumeren met lavendel. Ik heb hiervoor 1 theelepel gedroogde lavendel toegevoegd aan de gezeefde poedersuiker. Meng dit goed door en bewaar de lavendelsuiker in een luchtdicht bakje. Schud af en toe even. Hoe langer je 't laat rusten, hoe beter het aroma van de lavendel in de poedersuiker trekt. De poedersuiker heb ik, voordat deze door de yoghurt gaat, gezeefd om de lavendel te verwijderen.
• Het ophangen van de doek met yoghurt in de koelkast kan nogal een uitdaging zijn; je kunt de doek met een stevig touw aan een rekje (met spijltjes) in de koelkast hangen of hang de doek aan een stevige houten pollepel en leg de pollepel op de rand van een kom zodat de doek boven het midden van de kom hangt (zorg er wel voor dat de doek niet in aanraking komt met het opgevangen vocht). Makkelijker is het om een grote zeef of groot vergiet te gebruiken. Plaats deze bekleed met een vochtige doek op een grote kom en giet er de yoghurt in. Dek af met plastic folie en laat uitlekken in de koelkast.

• Je kunt het rabarbervocht, eventueel met een beetje maizena, nog wat inkoken.
• Ik serveerde pistache-gember biscotti (in plaats van biscotti met pijnboompitten, zoals staat op de menukaart van Nopi) bij dit dessert. Het recept voor de pistache-gember biscotti staat in m'n vorige blogpost. Geen tijd om de biscotti te bakken? Garneer het dessert dan met grof gehakte pistachenootjes.

• Gedroogde lavendel geschikt voor consumptie vind je bij Dille & Kamille.
• Rozenwater kun je kopen bij Marokkaanse, Turkse en Midden-Oosterse winkels.

Pistache-gemberbiscotti van Ottolenghi

Deze biscotti zijn niet de traditionele tandenbrekers, maar een zachtere variant van de Italiaanse koekjes. De naam zegt het al, het zijn koekjes die twee keer in de oven gebakken worden. Nu hoor ik je denken: wat 'n gedoe?! Niet dus; ze zijn heel makkelijk te maken!
   Hoewel ze niet zo hard zijn als de meeste cantuccini kun je ze evengoed in koffie of Vin Santo dopen, maar zo zijn ze ook al lekker. Pas wel op; als je er 1 op hebt, wil je er meer ;-)

Wat heb je nodig voor de Pistache-gemberbiscotti:
25 biscotti

150 gram bloem, plus 'n beetje extra
½ theelepel gemberpoeder
¼ theelepel zout
80 gram ongezouten roomboter
110 gram fijne kristalsuiker
2 (M) eieren, losgeklopt
1 eetlepel cognac
schil van 2 biologische citroenen, fijn geraspt
80 gram ongezouten pistachenoten
60 gram stemgember (op siroop), uitgelekt en in stukjes gesneden

Zo maak je de Pistache-gemberbiscotti:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alvast de bloem, het gemberpoeder en het zout door elkaar en bewaar voor later.

2. Klop met een handmixer de roomboter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Mix eerst de eieren er één voor één goed door en dan de cognac en citroenrasp.

3. Roer de droge ingrediënten door het mengsel. Als dit goed gemengd is, spatel je de hele pistachenootjes en stukjes gember door het koekjesdeeg.

4. Bestuif de met bakpapier beklede bakplaat met bloem, schep het deeg erop en laat zo'n 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C.

5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je handen met bloem en vorm een 25 cm lange rol van het deeg ('t hoeft niet perfect; het deeg zal tijdens het bakken toch nog iets uitlopen). Bak de deegrol 20 minuten in de oven en laat vervolgens volledig afkoelen.

6. Snijd de afgekoelde deegrol met een kartelmes in plakjes van 1 cm. Leg ze plat neer op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven, nu op 130°C, in 40 minuten af tot ze knapperig zijn. Laat de biscotti op een rooster afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• In het originele recept wordt de geraspte schil van 1½ sinaasappel gebruikt (ik koos voor citroen omdat ik de biscotti wilde combineren met een dessert waarin ook citroenschil werd gebruikt).

• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.

Volgende x 'n lekker toetje met rabarber én deze koekjes!

Geniet van je weekend!

Mojito Génoise

Voor m'n 1e Blog Birthday maakte ik deze Mojitotaart!

Wat heb je nodig voor de Mojito Génoise:

Voor de mojitosiroop
150 gram lichtbruine basterdsuiker
40 ml water
80 ml witte rum
rasp en sap van 2 biologische limoenen
verse munt, alleen de blaadjes

Voor de gekarameliseerde pecannoten
200 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
200 gram pecannoten

Voor de génoise
260 gram patentbloem
¼ theelepel zout
260 gram fijne kristalsuiker
6 (M) eieren, eventjes losgeklopt
115 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld

Voor de botercrème
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram poedersuiker
'n paar druppels vanille-extract
rasp en sap van 1 biologische limoen, naar smaak

Voor de garnering
limoen, in schijfjes of partjes
hele pecannoten

Zo maak je de Mojito Génoise:

Mojitosiroop

Doe de lichtbruine basterdsuiker, water, rum en limoensap in een pan en verwarm op een matig vuurtje tot de suiker is gesmolten. Laat dan 2-3 minuten koken tot de siroop ietsje dikker wordt. Voeg hierna de limoenrasp en blaadjes munt toe en laat afkoelen.

Gekarameliseerde pecannoten

Doe de kristalsuiker en 3 eetlepels water in een pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een heldere stroop. Vervolgens wordt het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer (niet roeren!) zodat het mengsel egaal van kleur wordt.
   Zet het vuur laag als de karamel goudbruin is en roer er voorzichtig de pecannoten door zodat alle noten een laagje karamel krijgen. Laat de karamel (eventueel) nog iets donkerder goudbruin worden en schep de karamel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat volledig afkoelen.
   Breek de afgekoelde gekarameliseerde pecannoten in stukken en maal deze in een keukenmachine fijn.

Génoise

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ronde springvorm of bakvorm van 20 cm Ø in. Leg op de bodem van de bakvorm een cirkel van bakpapier die precies op maat is geknipt. Vet ook deze in. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit. Zeef alvast de bloem, meng het zout erdoor en bewaar voor later.

   Breng in een pan (waar een grote kom op past) wat water aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet hier de grote kom op (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Doe de suiker en losgeklopte eieren in de kom en klop dit met een handmixer in zo'n 10 minuten op medium snelheid tot een licht en luchtig mengsel.
   Haal de kom van de pan en klop nog zo'n 5 minuten verder met de handmixer, of gebruik een staande mixer met garde, tot het mengsel in volume verdriedubbeld is en het mengsel, als je de garde optilt, als een dik lint van de garde afloopt en zo'n 3-4 seconden z'n vorm behoudt voordat het lint weer in het mengsel verdwijnt (het kan zijn dat je wat langer moet mixen; pas als de 'ribbon stage' is bereikt, is het mengsel voldoende geklopt!).
   Meng eerst een deel van het luchtige eimengsel door de gesmolten en afgekoelde roomboter en spatel dit vervolgens door de rest van het eimengsel. Zeef de bloem boven het beslag en spatel dit er snel maar voorzichtig door.
   Giet het beslag voorzichtig in de bakvorm en bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 30-35 minuten gaar. De génoise is goed als deze licht goudbruin is, terugveert als je er lichtjes met een vinger op drukt en een houten prikker, die je in het midden van de taart steekt, er schoon uitkomt. Plaats de taart op een rooster en laat zo'n 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de taart dan uit de vorm en laat verder afkoelen op het rooster.

Botercrème

Klop eerst kort de roomboter zacht met een handmixer of gebruik een staande mixer (met platte menghaak). Zeef de poedersuiker boven de kom en mix dit er op lage-medium snelheid door (begin laag). Voeg een paar druppeltjes vanille-extract en naar smaak de limoenrasp en -sap toe. Zet de mixer op medium tot hoge snelheid en mix het tot een luchtig mengsel.

Het vullen en decoreren van de taart

Snijd de taart, precies in het midden, 1 keer door. Leg de lagen met de gesneden kant naar boven en bestrijk ze heel royaal met de mojitosiroop zodat de taart lekker moist wordt.
   Verdeel met een paletmes gelijkmatig een deel van de botercrème over de onderste laag en leg de andere laag er (met de gesneden kant naar beneden) bovenop. Smeer de boven- en zijkant van de taart af met de rest van de botercrème. Zet de taart 10 minuutjes in de koelkast om iets op te laten stijven.
   Bedek de zijkant van de taart met de fijngemalen gekarameliseerde pecannootjes. Garneer eventueel met limoen en/of pecannoten.

Bron: Lorraine Pascale, Baking Made Easy (hier en daar wat aangepast)

Tips & tricks:

• Maak het jezelf gemakkelijk en maak de Mojito Génoise in 2 dagen. Je kunt de mojitosiroop (zo kunnen de smaken goed intrekken) en de gekarameliseerde pecannoten heel goed een dag van tevoren maken.
• Neem de tijd voor het maken van de karamel en ga er absoluut niet in roeren (!), dan zal de suiker namelijk kristalliseren.
• Door de gesmolten boter niet in één keer aan het luchtige eimengsel toe te voegen, maar eerst een beetje van het eimengsel door de boter te mengen, houd je het beslag luchtig. Verder kun je het best echt voorzichtig de boter en de bloem door het eimengsel spatelen om het zo luchtig mogelijk te houden. Je wilt het beslag niet te lang mixen; gebruik daarom een brede, lage kom en voeg de bloem eventueel in 2 à 3 delen toe om het spatelen makkelijker te maken.
• Gebruik de onderkant van de taart als bovenkant voor een strakke taart.
• De botercrème is in verhouding wat weinig; je krijgt lang niet zo'n dikke laag als op de smakelijke foto in het boek. Je zou eventueel wat meer botercrème kunnen maken zodat je zeker weet dat je de taart er goed mee kunt afsmeren. Aan de andere kant bedek je (een deel van) de taart nog met pecannootjes, dus mocht je de taart hier en daar nog door de botercrème heen zien, dan hoeft dat niet erg te zijn (zolang je er maar de nootjes op kunt 'plakken'). Ik zou de volgende keer meer botercrème maken, maar x 3 (zie de update) lijkt me weer wat veel.
• Ik vond de gekarameliseerde pecannoten zo lekker dat ik gewoon de hele taart ermee heb bedekt (de taart wordt hierdoor wel iets minder smeuïg). Desondanks hield ik nog wel wat over, maar het is in ieder geval erg lekker met ijs ;-)

Update:

Lorraine Pascale maakt deze Mojito Génoise in een aflevering van MasterChef Australia (28 september 2012). Ze volgt het recept uit het boek, alleen de hoeveelheden voor de botercrème zijn anders (lees ook de tips & tricks):

300 gram ongezouten roomboter
600 gram poedersuiker
merg van 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract)
rasp van 3 biologische limoenen

Appelmuffins met walnoten

Ik dacht: laat ik op de laatste dag van januari toch ook maar eens 'n verantwoord bakrecept posten. Normaal gesproken let ik bij het bakken niet zo op de hoeveelheid roomboter of suiker maar toegegeven, sinds ik dit blog heb, merk ik het wel aan m'n kleding... tijd dus voor guilt-free muffins ;-)

   Voor deze vetarme muffins heb ik in plaats van roomboter of olie ongezoete appelmoes gebruikt en heb ik een deel van de suiker vervangen door appelstroop. De muffins zijn lekker moist en zijn heerlijk als ontbijt of gewoon als tussendoortje!

Wat heb je nodig voor de Appelmuffins met walnoten:
12 grote muffins

150 gram volkorenmeel
125 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
50 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
50 gram appelstroop
1 losgeklopt ei (L), op kamertemperatuur
250 ml karnemelk, op kamertemperatuur
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram ongezoete appelmoes (het liefst zelfgemaakt)
200 gram appels, geschild en in kleine stukjes gesneden
50 gram walnoten, houd 12 mooie stukjes apart en hak de rest in kleine stukjes

Topping:
1 eetlepel kristalsuiker
1/4 theelepel kaneel

Zo maak je de muffins:

1. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes en verwarm de oven voor op 200°C.

2. Zeef het volkorenmeel, de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Houd 1 eetlepel van de zemelen die in de zeef achterblijven apart en doe de rest in de kom bij het bloemmengsel. Meng de eetlepel zemelen alvast met de kristalsuiker en kaneel voor de topping en bewaar tot later.

3. Voeg basterdsuiker, kaneel en zout toe aan het bloemmengsel. Meng met een houten lepel en maak in het midden een kuiltje.

4. Verwarm de appelstroop heel kort in de magnetron zodat deze wat vloeibaarder wordt (gebruik de ontdooistand zodat de appelstroop niet te warm wordt).

5. Meng in een andere kom, met een garde, het losgeklopte ei met de karnemelk, zonnebloemolie, appelmoes en de appelstroop.

6. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en spatel alles met een houten lepel door elkaar. Meng niet te lang (anders worden de muffins taai en compact).

7. Spatel nu de stukjes appel en walnoten door het muffinbeslag.

8. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Strooi de topping gelijkmatig over de muffins en leg op elke muffin een stukje walnoot.

9. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar. De gaarheid kun je testen door een cocktailprikker in het midden van een muffin te steken. Als deze er (nagenoeg) schoon uitkomt, zijn de muffins klaar.

10. Laat de muffins 5-10 minuten in het blik afkoelen, voor je ze eruit haalt en op een rooster verder laat afkoelen.

Enjoy without guilt ;-) !

Tips & tricks:

• Ik heb niet alle olie vervangen door appelmoes; voor een betere smaak en structuur van de muffins heb ik 2 eetlepels zonnebloemolie gebruikt.

• De topping geeft de muffins 'n lekkere crunch.

• Voor de muffinvormpjes heb ik vierkantjes bakpapier van 14 x 14 cm gebruikt. Vet het muffinblik goed in met zonnebloemolie, duw de vierkantjes bakpapier in het muffinblik en druk goed aan. Als het bakpapier niet goed blijft zitten kun je glazen in de vormpjes zetten tot je de muffinvormpjes met het beslag gaat vullen.
• Maak je bij het mixen niet druk om klontjes; deze zorgen er juist voor dat de muffins lekker luchtig worden! Als je het beslag 10 à 15 keer doorroert is dat genoeg (Stap 6).

Halloween Cupcakes

Trick or treat?

   Het is weer bijna Halloween dus ik had wel zin in een treat! Ik heb Pompoen Cupcakes gemaakt met fondant Halloweendecoraties in de vorm van spookjes, skeletons en pompoentjes. Het zijn heerlijke herfstige cupcakes door de pompoen en specerijen en de cupcakes zijn ook nog eens ontzettend moist. Echt 'n aanrader voor deze tijd van het jaar!

Wat heb je nodig voor de Halloween Cupcakes:

Voor de cupcakes:
125 gram (patent-)bloem
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
1 theelepel kaneel
1¼ theelepel koek- en speculaaskruiden
75 gram (fijne) kristalsuiker
75 gram lichtbruine basterdsuiker
120 ml zonnebloemolie
240 ml pompoenpuree*
2 eieren, L (op kamertemperatuur)
1 theelepel vanille-extract
50 gram geroosterde pecannoten, in kleine stukjes gehakt

Voor de frosting:
100 gram poedersuiker
100 gram ongezouten boter, in blokjes (op kamertemperatuur)
200 gram roomkaas (koud)
0,5 theelepel vanille-extract

Zo maak je de Halloween Cupcakes:

* Pompoenpuree:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Snijd 'n flespompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten met een lepel.

3. Leg de stukken pompoen met de binnenkant naar onder in een ovenschaal en giet hier 'n laagje water in. Zet 30-60 minuten in de oven tot de pompoen zacht is.

4. Laat (iets) afkoelen en lepel het vruchtvlees uit de schil. Pureer de pompoen met een staafmixer. Als de pompoenpuree waterig is laat deze dan nog even uitlekken.

Cupcakes:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en plaats 12 papieren cakevormpjes in een cupcake bakvorm.

2. Zeef de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het zout en de specerijen boven een grote kom en meng door elkaar.

3. Meng in een andere grote kom de suiker, zonnebloemolie, pompoenpuree, eieren en vanille-extract met een mixer.

4. Spatel het bloemmengsel door het pompoenmengsel en mix totdat het volledig gemengd is (mix niet te lang).

5. Spatel er vervolgens de gehakte pecannoten door.

6. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes.

7. Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 22-24 minuten gaar en goudbruin. De cupcakes zijn klaar als een cocktailprikker, die je in het midden van de cupcake steekt, er schoon uitkomt.

8. Laat de cupcakes 5 minuten in de vorm afkoelen. Plaats ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze gaat frosten.

Frosting:

1. Zeef de poedersuiker.

2. Klop in een grote kom de roomboter zacht en glad. Voeg de (koude) roomkaas toe en mix totdat het net gemengd is.

3. Voeg het vanille-extract en een deel van de poedersuiker toe en mix dit op lage snelheid totdat het gemengd is. Doe beetje bij beetje de rest van de poedersuiker erbij en mix het geheel tot een licht en luchtig mengsel. Als je het lekker vindt, kun je samen met de poedersuiker nog wat kaneel toevoegen.

4. Frost de cupcakes met behulp van een spatel of spuitzak. Decoreer de cupcakes met een leuk figuurtje van fondant (let op: fondant begint op een gegeven moment te smelten door de cream cheese frosting) of strooi wat extra stukjes (gehakte) pecannoten of kaneel over de frosting.

Bron: het recept voor de Pompoen Cupcakes komt uit het boek Cupcakes van Shelly Kaldunski. Ik heb het recept wel zelf wat aangepast.

Andere lekkere recepten voor cupcakes en tips vind je in deze blogposts: Frambozen Cupcakes met Cream Cheese Frosting en Coconut Cupcakes!

Happy Halloween!

Congo Bars

Congo Bars?! Ik had er zelf nog nooit van gehoord, maar Congo Bars zijn chewy, chunky blondies met kokos, pecannoten en stukjes witte en pure chocolade. I like! Deze superlekkere blondies zijn wat mij betreft echt Good Mood Food! Wil je ook 'n hapje Instant Happiness, dan moet je deze Congo Bars echt eens proberen ;-)

Wat heb je nodig voor de Congo Bars:

195 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
170 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
300 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
1 1/2 theelepel vanille-extract
125 gram geraspte kokos, geroosterd (optioneel)
100 gram pecannoten, geroosterd (optioneel) en grof gehakt
75 gram witte chocolade, in stukjes gehakt
75 gram pure chocolade, in stukjes gehakt

Zo maak je de Congo Bars:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm van 33 x 23 x 5 cm in met een beetje boter en bekleed met 2 stukken bakpapier (laat deze over de randen hangen zodat je de blondies na het bakken makkelijk uit de vorm kunt halen).

2. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en meng er 'n 1/2 theelepel zout door.

3. Klop in een 2e, grotere kom de gesmolten roomboter en de basterdsuiker goed door elkaar met een garde of houten lepel. Meng dan één voor één de eieren erdoor; voeg het 2e ei pas toe als het 1e goed gemengd is. Hierna meng je het vanille-extract er doorheen.

4. Voeg nu het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten in de grote kom. Meng dit voorzichtig door elkaar met een spatel totdat het net gemengd is (mix niet te lang). Spatel de kokos, pecannoten en stukjes witte en pure chocolade erdoor.

5. Verdeel het (stevige) beslag gelijkmatig over de bakvorm en druk het 'n beetje aan. Bak de blondies in de voorverwarmde oven in 22 à 25 minuten gaar. De blondies zijn klaar wanneer de bovenkant barsten vertoont en stevig aanvoelt. Als een cocktailprikker, die je halverwege tussen de rand en het midden van de blondies (dus niet in het midden) steekt, er schoon uitkomt dan zijn de blondies klaar.

6. Plaats de bakvorm op een rooster en laat de blondies volledig afkoelen in de vorm. Til de blondies met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd ze in stukjes. Je kunt de Congo Bars zo'n 5 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte doos.

Bron: Brown Eyed Baker, oorspronkelijk uit het boek Baking Illustrated

• Het roosteren van de kokos en de pecannoten versterkt de smaak. Ik heb de pecannoten wel geroosterd (5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, schep af en toe even om en houd ze goed in de gaten), maar de geraspte kokos niet omdat ik de smaak van de kokos niet wilde laten overheersen. Je proeft de kokos goed, dus het is niet echt nodig. Mocht je de geraspte kokos wel willen roosteren, dan kun je dat handig doen in 'n droge koekenpan.
• Ik had voor het bakken van de blondies meer tijd nodig: 35 minuten in totaal. Nu heb ik 'n bakvorm van 25 x 20 x 5 cm gebruikt, dus dat is niet zo gek maar ik heb het idee (op basis van andere recepten) dat blondies vaak wel wat langer nodig hebben dan de 22 à 25 minuten die in dit recept worden genoemd.

Frambozen Cupcakes met Cream Cheese Frosting

In mijn laatste blogpost over The Great British Bake Off beloofde ik jullie 'n recept voor cupcakes. Het zijn deze Frambozen Cupcakes met Cream Cheese Frosting geworden! In deze cupcakes zitten lekkere framboosjes die ik voor het bakken in de cupcakes heb gedaan. Verder heb ik nog wat ingrediënten toegevoegd die allemaal heerlijk smaken met frambozen, zoals geraspte limoenschil, pistachenootjes en voor de ultieme smaakcombinatie uiteraard witte chocolade!

Wat heb je nodig voor de Frambozen Cupcakes:

Voor de cupcakes:

165 gram (patent-)bloem

1 ½ theelepel bakpoeder

¼ theelepel zout

85 gram ongezouten roomboter, in blokjes (op kamertemperatuur)

150 gram kristalsuiker

1 ei, L (op kamertemperatuur)

1 eiwit, L (op kamertemperatuur)

1 theelepel vanille-extract

rasp van 1 limoen

120 ml volle melk (op kamertemperatuur)

50 gram witte chocolade, in kleine stukjes gehakt

50 gram ongezouten pistachenoten, in kleine stukjes gehakt

'n beetje extra bloem

12 verse frambozen

Voor de frosting:

100 gram poedersuiker

100 gram ongezouten roomboter, in blokjes (op kamertemperatuur)

200 gram roomkaas

½ theelepel vanille-extract

roze kleurstof, bv. Wilton of AmeriColor (optioneel)

12 verse frambozen

Zo maak je de Frambozen Cupcakes:

Cupcakes:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en doe 12 papieren cakevormpjes in een cupcake/muffin bakvorm.

2. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven een kom en meng door elkaar.

3. Mix in een andere kom de roomboter en de suiker licht en luchtig. Gebruik een handmixer of staande mixer (met een platte menghaak) op medium tot hoge snelheid en klop zo'n 2-3 minuten.

4. Voeg vervolgens op lage snelheid geleidelijk de eieren toe. Mix eerst het hele ei erdoor, voeg het eiwit pas toe als het hele ei geheel is opgenomen. Mix nu het vanille-extract en de limoenrasp erdoor op een lage stand. Schraap tussendoor met een spatel langs de randen van de kom om alle ingrediënten goed te kunnen mengen.

5. Voeg het bloemmengsel in 3 gedeelten toe en wissel af met 2 delen melk. Mix elke keer op lage snelheid totdat het net gemengd is. Schraap tussendoor weer met een spatel langs de randen en bodem van de kom. Het is handig om als laatste nog even kort te mixen met je spatel om te zien of alle ingrediënten goed zijn opgenomen.

6. Hussel de stukjes witte chocolade en pistachenootjes door een beetje bloem om te voorkomen dat ze naar de bodem van de cupcakes zakken. Spatel de chocolade en nootjes voorzichtig door het beslag.

7. Verdeel het beslag over de 12 cakevormpjes. Plaats een framboos (eventueel voorzichtig door 'n beetje bloem gerold) in het midden van elke cupcake. Bedek de framboosjes vervolgens met een beetje beslag (gebruik hiervoor een theelepeltje).

8. Bak de cupcakes in het midden van de voorverwarmde oven in 17-20 minuten gaar en goudbruin. De cupcakes zijn gaar als een in het midden gestoken cocktailprikker er schoon uitkomt. Laat de cupcakes 5 minuten in de vorm afkoelen. Plaats ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze gaat frosten.

Frosting:

1. Zeef de poedersuiker.

2. Klop in een grote kom de roomboter zacht en glad. Voeg de (koude) roomkaas toe en mix totdat het net gemengd is.

3. Voeg het vanille-extract en een deel van de poedersuiker toe en mix dit op lage snelheid totdat het gemengd is. Voeg beetje bij beetje de rest van de poedersuiker toe en mix het geheel tot een licht en luchtig mengsel.

4. Mix eventueel 'n beetje roze kleurstof door de frosting.

5. Vul een spuitzak met de frosting en decoreer de cupcakes met een mooie swirl (ik heb 'n Wilton 1M spuitmondje gebruikt). Decoreer de cupcakes met 'n framboosje in het midden van de swirl.

Bron basisrecept Vanille Cupcakes: Shelly Kaldunski, Cupcakes.

Tips & tricks:

• Wees voorzichtig wanneer je het bloemmengsel toevoegt of de poedersuiker door de frosting mengt, zeker als je een handmixer gebruikt. Voor je het weet ligt het aanrecht onder de bloem of sta je in een wolk van poedersuiker (je kunt eventueel beginnen met een spatel en daarna verdergaan met een handmixer).

• Mix niet te lang wanneer je het bloemmengsel, afgewisseld met 2 delen melk, toevoegt anders worden de cupcakes zwaar in plaats van luchtig.

• Als je de pistachenoten eerst even plet met het snijvlak van een mes, kun je de noten makkelijker in stukjes hakken.

• Met dit recept kom je per cupcake op net iets minder dan 60 gram beslag (zonder de frambozen) uit.

• Check na zo'n 17 minuten of de cupcakes gaar zijn. Als je ze te lang bakt worden de cupcakes namelijk droog. Pas op dat je de cupcakes ook weer niet te kort bakt, want dan kunnen ze inzakken tijdens het afkoelen.

• Voor de frosting gebruik ik liever geen goedkope roomkaas, omdat deze over het algemeen wat zachter en natter is waardoor de frosting te dun kan worden en je geen mooie swirl kunt spuiten (MonChou, pakje van 100 gram, is een compacte roomkaas en vind ik persoonlijk fijn om te gebruiken voor frosting).

• Mix de frosting niet te lang anders wordt de roomkaas te zacht en vloeibaar.

• Je kunt meer poedersuiker toevoegen als je een zoetere frosting wilt. De frosting wordt dan ook dikker.

• Als de frosting te zacht is, plaats de frosting dan afgedekt in de koelkast zodat deze iets steviger wordt.

Dulce de leche Brownies

Dulce de leche smaakt voor mij echt naar Argentinië (samen met Malbec en bife de chorizo − nee, geen worst maar heerlijke Argentijnse biefstuk)! Argentijnen zijn enorme zoetekauwen en zijn dan ook dol op deze 'melk-karamelpasta'. Toen ik voor mijn studie 'n tijdje in Buenos Aires woonde, at ik elke dag dulce de leche. Zo lekker, maar zo slecht voor de lijn; gelukkig verkochten ze ook light dulce de leche in de supermarkt. Ik begon mijn dag het liefst al gelijk met dulce de leche op medialunas (halvemaantjes): kleine, zoete croissantjes. Ook heerlijk was het dulce de leche ijs. Door de Italiaanse invloeden weten ze ook in Argentinië hoe je ijs moet maken!
   Eigenlijk is dulce de leche gewoon lekker bij heel veel dingen, denk aan: 'n pistoletje, pannenkoeken, koekjes, taart of ... brownies. Als ik deze brownies eet waan ik me weer even terug in Argentinië. Dus, speciaal vandaag omdat het op 9 de julio Onafhankelijkheidsdag is in Argentinië en ik stiekem wel terugverlang naar dit geweldige land het recept voor Dulce de leche Brownies!

Wat heb je nodig voor de Dulce de leche Brownies:

gecondenseerde volle melk met suiker, 1 blikje van 397 gram (Friesche Vlag)
'n snufje zout
115 gram ongezouten roomboter
170 gram pure chocolade, fijn gehakt
3 eieren, L
200 gram suiker
1 theelepel vanille-extract
140 gram bloem
25 gram cacao
'n snufje zout
100 geroosterde pecan- of walnoten, grof gehakt (optioneel)


Zo maak je de Dulce de leche Brownies:

Dulce de leche:

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Giet de gecondenseerde melk in een ondiepe ovenschaal. Roer er 'n snufje zout door.

3. Zet de schaal in een grotere schaal (bv. een braadslede) en giet heet water in de grote schaal totdat het water halverwege de kleine schaal komt.

4. Dek de kleine schaal met de gecondenseerde melk stevig af met aluminiumfolie en zet de schalen 1 tot 1 1/4 uur in de voorverwarmde oven (check af en toe of er nog genoeg water in de grote schaal zit. Zo niet, giet er dan voorzichtig nog wat heet water bij).

5. Als de gecondenseerde melk bruin en gekarameliseerd is, kun je de schalen uit de oven halen en de dulce de leche laten afkoelen. Roer de dulce de leche tot een gladde massa als deze is afgekoeld.

Bewaar de karamelpasta in de koelkast totdat je deze nodig hebt voor de brownies. Verwarm de dulce de leche voor gebruik voorzichtig in de magnetron of au bain marie.

De brownies:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in en bekleed de bakvorm met 2 stukken bakpapier. Laat het bakpapier iets over de randen hangen zodat je de brownies na het bakken makkelijk uit de vorm kunt tillen.

3. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Haal de pan van het vuur zodra de boter is gesmolten en voeg de stukjes chocolade toe. Laat dit een paar minuutjes staan zodat de chocolade kan smelten en roer het dan pas door.

4. Meng in een aparte kom de bloem en de cacao door elkaar.

5. Mix met een garde één voor één de eieren door het chocolademengsel. Roer nu met een houten lepel de suiker en het vanille-extract erdoor. Zeef de bloem en de cacao, die je eerder gemengd hebt, boven het chocolademengsel en roer dit erdoor samen met 'n snufje zout. Als je noten gebruikt voor het recept, kun je die nu toevoegen.

6. Schep de helft van dit mengsel in de bakvorm. Verdeel hierover gelijkmatig 2/3 van de dulce de leche. Trek er met de punt van een mes strepen door om een gemarmerd effect te creëren. Schep en verdeel vervolgens de rest van het chocolademengsel in de bakvorm. Als laatste verdeel je met een lepel de overige dulce de leche in klodders erover. Maak weer swirls door er met je mes door heen te gaan.

7. Bak de brownies in de voorverwarmde oven in 35 à 45 minuten gaar. De brownies zijn gaar als het midden net stevig aanvoelt. Prik met een cocktailprikker halverwege tussen de rand en het midden van de brownies (dus niet in het midden!), als de cocktailprikker er schoon uitkomt dan zijn je brownies klaar.

8. Plaats de brownies op een rooster en laat volledig in de bakvorm afkoelen.

Bron: Dit recept komt van David Lebovitz, een bekende Amerikaanse blogger en kookboekenschrijver, who is living (and eating) the good life in Paris!

Tips & tricks:

• Het is belangrijk dat je de dulce de leche de 2e keer echt in klodders verspreidt en goed door het chocolademengsel swirlt. Doe je dat niet dan krijg je, omdat de dulce de leche in de oven weer vloeibaar wordt, één laag karamel bovenop die snel kan verbranden. Dit is ook de reden waarom ik de verdeling van de dulce de leche ten opzichte van het oorspronkelijke recept heb aangepast.
• De brownies zijn de dag na het bakken het lekkerst en blijven 3 dagen goed.

• Voor tips hoe je het best brownies kunt maken en nog een recept voor Oreo Brownies verwijs ik je graag naar dit artikel op m'n blog.

Geniet van je weekend!