Workshop brood bakken in de keuken van Levine

Voor mij geen brood meer met zachte korst, geen droge afbakbroodjes van 35 cent (?!) − verschrikkelijk, I know... NEE! Van nu af aan wil ik alleen nog maar zelfgebakken brood met knapperige korst en zachte, luchtige binnenkant. Ik ben 'bekeerd' en voorgoed 'verwend' en dat allemaal na 1 dagje in de keuken van Levine ;-)

Bread Baking Queen

Hoewel ik ontzettend veel lekkers bak en de oven hier zowat elke dag aan staat, ben ik op het gebied van brood bakken toch wel echt een newbie. Ik heb een zeer bescheiden aantal broden in mijn repertoire, zoals dit Irish soda bread, deze griesmeelbroodjes en dit flatbread. Hoog tijd dus voor 'n workshop bij Bread Baking Queen Levine!

Ware bakkers

Voorburg is praktisch om de hoek dus ik hoef, in tegenstelling tot mijn medebroodbaksters, gelukkig niet zo vroeg uit de veren. Hetty uit Ede en moeder Anneke & dochter Louise uit Veele (Groningen) zijn − zoals het ware bakkers betaamt − echter al 'in het holst van de nacht' opgestaan.
   Na een kopje koffie en heerlijk suikerbrood van Levine gaan we fris en fruitig aan de slag met onze broden. We maken heerlijk Frans landbrood met een voordeeg in de vorm van een boule en een batard. Zo'n voordeeg (een poolish in dit geval), dat Levine de avond van tevoren al heeft gemaakt, geeft meer smaak aan het brood en zorgt ervoor dat het langer vers blijft.
   Ook bakken we bruin brood met sesamzaadjes of zonnebloempitten dat gebakken wordt in een broodbakvorm (een zogenaamde broodbus, vandaar dat dit brood ook wel busbrood genoemd wordt).

Douchemuts

Tijdens het rijzen en bakken geeft Levine uitleg over de bakkersformule, hoe een perfect deeg moet zijn, wanneer je weet dat deeg goed gerezen is en wanneer je brood gaar is. Ook vertelt ze dat je het best broodbloem met een eiwitgehalte van zo'n 12% kunt gebruiken, dat gist een directe ontmoeting met zout niet overleeft (en je brood dus niet rijst) maar dat ze elkaar wel nodig hebben en waarom een douchemuts nu toch zo ontzettend handig is bij brood bakken. Ja, je leest het goed: een douchemuts (zie foto hieronder)?!
   Tussendoor krijgen we een heerlijke lunch met − hoe kan het ook anders − door Levine gebakken brood. Het 'toetje' van de lunch is dit belachelijk lekkere zuurdesembrood met rozijnen, pecannoten en koekkruiden. Van zo'n broodje met een lekkere laag roomboter erop word ik helemaal warm and fuzzy!

Het deeg laten we rijzen in een met zonnebloemolie ingevette kom

en dekken we af met een douchemuts (briljante tip!)

Bijna op

Inmiddels zijn mijn broden bijna op; binnenkort moet ik dus zelf aan de slag. Ik hoop maar dat ik in mijn oventje ook zulk lekker brood kan bakken. Mocht iemand toevallig nog een Rofco broodbakoven over hebben? ;-) Eerst maar eens op zoek naar een goede pizzasteen (tips zijn welkom!) en natuurlijk 'n douchemuts!

Wil je zelf nu ook van alles leren over brood bakken? Kijk dan even bij de workshops van Levine. Maar pas op, als je bij Levine bent geweest wil je nooit meer 'gewoon' brood van de supermarkt!

Geniet van je weekend!