Strawberry Shortcake

Het eerste waar ik aan dacht toen Caroline het thema voor het Foodblogevent van mei bekendmaakte was: Strawberry Shortcake. Toch schoof ik dit idee aan de kant (en maakte ik deze Mini Strawberry Cheesecakes), omdat ik dacht dat meer foodies een recept voor Strawberry Shortcake zouden insturen... Tot ik 'n lekker receptje ontdekte in Home Made Zomer van Yvette van Boven − en tot mijn verbazing zag dat nog niemand een Strawberry Shortcake-recept had ingezonden. Zonde, want deze scone-like shortcakes zijn echt ontzettend lekker!

De Strawberry Shortcakes in dit recept van Yvette zijn ook nog eens heel makkelijk te maken; zelfs al ben je, zoals ik gisterochtend toen ik ze maakte voor het ontbijt, net je bed uitgerold en sta je nog slaperig − in desperate need of some coffee − in de keuken!

Wat heb je nodig voor de Strawberry Shortcake:

Voor de aardbeien
500 gram aardbeien
50 gram kristalsuiker
rasp van 1 biologische sinaasappel

Voor de shortcakes
450 gram bloem (ik gebruikte patentbloem)
4 theelepels bakpoeder
150 gram kristalsuiker
'n snufje zout
100 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
250 ml slagroom
2 (L) eieren
½ theelepel vanille-extract

eventueel een beetje zonnebloemolie voor het invetten

Zo maak je de Strawberry Shortcake:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd de aardbeien in tweeën (of in vieren als ze wat groter zijn). Doe ze samen met de suiker, de sinaasappelrasp in een grote kom. Schep de boel om en laat afgedekt staan.

3. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Voeg de suiker en 'n snufje zout toe en meng door elkaar. Wrijf dan de blokjes boter met (koude!) vingertoppen door het bloemmengsel.

4. Klop in een andere kom 125 ml slagroom met de 2 eieren en het vanille-extract en giet dit bij het bloemmengsel. Meng het snel door elkaar en maak er een samenhangend deeg van (het deeg is iets plakkerig). Meng/kneed niet te lang, zo krijg je luchtige en kruimelige shortcakes.

5. Vorm met je handen 8 bollen van het deeg. Of gebruik een ingevette ijsboltang of grote maatschep (van die cupvormpjes zijn handig als je die hebt). Leg de deegbollen op een met bakpapier beklede bakplaat (als je een maatschep gebruikt, tik dan even met de maatschep op de bakplaat zodat het deeg eruit komt). Het deeg rijst nog in de oven dus laat er genoeg ruimte tussen.
6. Bak de shortcakes in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

7. Klop de rest van de slagroom op. Snijd de shortcakes door, vul ze met een dot slagroom en de gemarineerde aardbeitjes.

Bron: Yvette van Boven, Home Made Zomer

Tips & tricks:

• Yvette gebruikt voor het maken van de shortcakes een keukenmachine: meng in een keukenmachine bloem, bakpoeder, suiker en zout. Pulseer vervolgens de blokjes roomboter erdoor. Na het toevoegen van het slagroommengsel druk je een paar keer op de pulseerknop tot het deeg net samenhangt (kneed niet te lang voor 'n kruimelige en luchtige cake).
• Je kunt de shortcakes koud of nog iets warm eten.
• Ook lekker: marineer de aardbeitjes, naast de suiker en sinaasappelrasp, in 'n beetje balsamicoazijn en versgemalen zwarte of roze peper. Je kunt ook Cointreau of Grand Marnier toevoegen!

Home Made Zomer

 

Cover via Fontaine Uitgevers

Zonovergoten

Stiekem heb ik nu helemaal geen zin om dit stukje te tikken... Ik wil de keuken in! Wat, zelfs met dit weer? JA! Juist met dit weer; Home Made Zomer staat boordevol verkwikkende drankjes, verkoelende soepjes, zonovergoten salades, lekkere BBQ-ideetjes en nog veel meer!
   De recepten zijn bovendien snel te maken, zo vertelt Yvette van Boven tijdens de Culinaire Avond bij boekhandel Selexyz Kooyker in Leiden: "Ik weet uit eigen ervaring dat je met het mooie weer helemaal geen zin hebt om lang in de keuken te staan."

Overwinning!

Yvette − wat 'n leuk mens trouwens! − vertelt hartverwarmend en vol liefde over eten. Ondertussen verwent ze ons met heerlijke dingetjes uit haar Zomerboek: we krijgen verfrissende muntlimo, heerlijke witte gazpacho met druiven, komkommer en amandelen, hartige cake met feta en olijven en superyummy financiers. In haar geïmproviseerde keukentje maakt ze nog wat extra siroop voor de limonade en vertelt ze dat je de munt beter niet te lang kunt laten trekken, omdat de munt dan bitter wordt.
   Zelf is ze het meest trots op haar recept voor nougat. Ze moest en zou een recept bedenken zonder glucose − ("anders maakt men het toch niet") en dat is haar na een x of 40 proberen − nou ja, 40 ;-)... − gelukt: "Dat was een leuke overwinning!"

Yvette (compleet met Home Made schort, gemaakt door een vriendinnetje!)

maakt muntlimo

Home Made. Natürlich hausgemacht

Enthousiast vertelt Yvette dat het voor haar heel normaal is om eten helemaal from scratch te maken, maar ze had nooit verwacht dat haar Home Made's zo'n succes zouden worden! Yvette is inmiddels aardig de wereld aan het veroveren met haar boeken: Home Made is al verschenen in het Engels, Duits en Frans en ook Zomer en Winter worden vertaald, zo vertelt haar uitgever Martin Fontijn trots.

Oops, she did it again...

Met het verschijnen van haar Zomerboek is de Home Made trilogie compleet − er komen geen Herfst en Lente; no worries, met de 3 boeken kun je het hele jaar door lekker koken.
   Ik ben voor de 3e x ontzettend enthousiast! Home Made Zomer is net zo goed en verfrissend als haar grote zus Winter en moeder Home Made waarmee Yvette van Boven bewijst dat ook sequels gewoon goed en verrassend kunnen zijn.
   Ik weet zeker dat Yvette met haar eenvoudig te volgen recepten en haar enthousiaste, grappige en persoonlijke stijl van schrijven iedereen de keuken in krijgt! Haar kookboeken zijn er niet om te verstoffen in de boekenkast, maar zijn er om veelvuldig gebruikt te worden in de keuken! Ik kan in ieder geval niet wachten om zelf de witte gazpacho te gaan maken. Of de kokos & limoencheesecake, de gegrilde geitenkaaspolenta, de tatin van aubergines, rode ui en pijnboompitjes... Stuk voor stuk simpele recepten waar je vrolijk van wordt!

Yvette druk aan het signeren

Heb je Home Made Zomer nog niet?

Sjees dan snel naar de boekhandel en haal Zomer in huis! Schenk jezelf een koel sapje, wijntje of cocktail in, ga lekker met het boek in het zonnetje zitten en laat je door Yvette meevoeren naar de Provence!

Op 'n lekkere zomer ;-D

Volgende x een recept uit dit heerlijke boek!

P.S. Lees hier m'n review over Home Made Winter.

Mini Strawberry Cheesecakes

Deze maand host Caroline het Foodblogevent. Zij koos het thema aardbeien. Wie is daar nu niet gek op? Caroline is 'n fervent bakster en is dol op zoet! Ikzelf ben ook gek op zoet, zoeter, zoetst dus maakte ik deze supersweet strawberry cheesecakejes!

De inspiratie voor deze mini cheesecakes komt van een foto die ik zag op de site van Peggy Porschen. De foto is afkomstig uit haar nieuwste boek Boutique Baking: Delectable Cakes, Cookies and Teatime Treats. Ik vond ze zo cute dat ik ze direct wilde maken en bedacht dit recept!

Foto: Peggy Porschen

Wat heb je nodig voor de Mini Strawberry Cheesecakes:
12 cheesecakejes

Voor de Bodem
zonnebloemolie
40 gram ongezouten roomboter
8 Digestive koekjes (120 gram)

Voor de Vulling
3 blaadjes gelatine
125 ml slagroom
100 gram aardbeien
versgemalen zwarte of roze peper
200 gram goede roomkaas
100 gram fijne kristalsuiker
'n snufje zout
125 gram crème fraîche
½ theelepel vanille-extract
2 eetlepels verse sinaasappelsap
1 eetlepel Grand Marnier − of meer ;-)
roze voedingsmiddelenkleurstof (bv. Rose van Wilton)

aardbeitjes voor de garnering

Zo maak je de Mini Cheesecakes:

1. Vet de vorm (zie Tips & Tricks) licht in met een beetje zonnebloemolie.

2. Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de Digestive koekjes fijn in een keukenmachine en meng deze door de gesmolten boter. Schep in elk vormpje 1 eetlepel van dit koekjesmengsel en druk het goed aan (dit gaat het makkelijkst met de onderkant van een klein glaasje). Haal koekkruimels die aan de zijkant zitten weg voor een mooi clean taartje. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

3. Leg 3 blaadjes gelatine één voor één in ruim koud water en laat zo'n 5 minuten weken.

4. Klop de slagroom stijf en zet zolang in de koelkast.

5. Pureer de schone aardbeitjes fijn met een staafmixer. Giet dit door een fijne zeef of een schone vochtige kaasdoek om de pitjes te verwijderen. Voeg wat peper toe aan de gepureerde aardbeien.

6. Klop in een kom de roomkaas zacht met een handmixer op lage-medium snelheid. Voeg de suiker en 'n snufje zout toe en mix het tot een zacht, glad mengsel. Meng dan fluks de crème fraîche en het vanille-extract erdoor. Mix op lage snelheid de gepureerde aardbeitjes door het roomkaasmengsel.

7. Verwarm het sinaasappelsap en de Grand Marnier in een steelpannetje op laag vuur. Haal de pan van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los al roerend op in het warme (maar, niet te hete) sinaasappelmengsel. Meng dit vervolgens snel door het roomkaasmengsel. Spatel als laatste de slagroom erdoor.

8. Verdeel de vulling gelijkmatig over 3 kommen en kleur de vulling met de voedingsmiddelenkleurstof in 3 verschillende tinten roze (ik heb 2 delen gekleurd).

9. Verdeel de vulling nu gelijkmatig over de vormpjes, beginnend met de lichtste tint en eindigend met de donkerste. Ik gebruikte 1 eetlepel per tint per vormpje. Spreid het steeds goed uit met een lepeltje. Laat de mini cheesecakes afgedekt minimaal 4 uur (of liever 'n nachtje) opstijven in de koelkast.

Haal de mini cheesecakes voorzichtig uit de vorm en garneer ze met aardbeitjes. Enjoy!

Tips & tricks:

• Voor de mini cheesecakes gebruikte ik deze handige vorm. Je kunt ook een kleine springvorm gebruiken of probeer papieren vormpjes in een bakvorm voor muffins en cupcakes (met papieren vormpjes is het denk ik wel wat lastiger om mooie laagjes te maken). Het is ook leuk om kleine glaasjes te vullen met dit recept. Laatste optie: gebruik licht ingevette kookringen voor de cheesecakes (ik heb dit recept zelf alleen met de vorm voor mini cheesecakes uitgeprobeerd).

• Ik hield nog iets van de bodem en vulling over. Beide heb ik in een klein glaasje gedaan; altijd handig een proefexemplaar!

• In plaats van Digestives kun je Bastogne koekjes gebruiken (de mini cheesecakes zijn van zichzelf al lekker zoet dus ik zou dan wat minder suiker gebruiken).

Espresso Chocolate Chip Cookies

Wie houdt er nu niet van Chocolate Chip Cookies?

Deze koekjes zijn net iets anders doordat er espressopoeder in zit. Dus, schenk jezelf een glas melk in of 'n lekker espressootje & enjoy your cookies!

Wat heb je nodig voor de Espresso Chocolate Chip Cookies:
ca. 45 stuks

250 gram bloem
1 theelepel zout
¾ theelepel baking soda
225 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram kristalsuiker
125 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels vanille-extract
1½ eetlepel instant espressopoeder
2 (L) eieren
330 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
100 gram walnoten of pecannoten, in stukjes gehakt

Zo maak je ze:

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Meng de bloem, zout en baking soda in een kom.

3. Klop de boter, met een staande mixer (met platte menghaak) of een handmixer en een grote kom, op medium snelheid in 1 minuut zacht. Voeg de suikers toe en mix 2 minuten tot het goed gemengd is. Meng het vanille-extract en vervolgens het espressopoeder erdoor. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot deze goed door het mengsel zijn opgenomen (na elk ei 1 minuutje).
4. Meng op lage snelheid het bloemmengsel er in 3 delen door (mix steeds totdat het net gemengd is). Roer, met een stevige spatel of houten lepel, de stukjes chocolade en noten door het koekjesdeeg.

5. Vorm met je handen mooie ronde balletjes van het deeg ter grootte van een volle eetlepel en leg deze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat zo'n 5 cm ruimte tussen de deegballetjes (de koekjes zullen tijdens het bakken uitlopen). Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven in 10-12 minuten gaar, of tot de randjes bruin zijn geworden en de koekjes in het midden goudbruin zijn. De koekjes zullen in het midden nog zacht zijn (das helemaal goed want de koekjes worden tijdens het afkoelen toch nog harder). Draai de bakplaat halverwege de baktijd om.

6. Laat de koekjes nog 1 minuut op de bakplaat liggen. Haal ze dan, bijvoorbeeld met een kaasschaaf, voorzichtig van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Dorie Greenspan, Baking: From my Home to yours

Tips & tricks:

• Ik heb het koekjesdeeg voor het bakken 2 uur in de koelkast weggezet om te voorkomen dat de koekjes tijdens het bakken enorm zouden uitlopen.

• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.

• Bak 1 bakplaat per keer om ervoor te zorgen dat alle koekjes gelijkmatig bakken.

• Je kunt dit koekjesdeeg heel goed van tevoren maken. Het kan tot 3 dagen afgedekt in de koelkast bewaard worden. Of, je vriest het in; laat de deegballetjes eerst hard worden in de vriezer en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Luchtdicht verpakt kun je ze dan 2 maanden bewaren. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon 1 à 2 minuten langer. Handig als je onverwacht bezoek krijgt of 'n instant chocolate chip cookie craving hebt ;-)!

• Wil je je kinderen trakteren op milk and cookies, dan kun je het espressopoeder gewoon weglaten.

• Ook lekker als Ice Cream Sandwich!

Het Weekend van de Rollende Keukens

Nog geen plannen met Hemelvaart?

Van pizzawagen tot bbq-camper. Je vindt het dit weekend op het Westergasterrein in Amsterdam dat wordt omgetoverd tot één groot openluchtrestaurant! 4 Dagen lang kun je hier tijdens het Weekend van de Rollende Keukens genieten van heerlijke hapjes en drankjes opgeluisterd met mobiele muziek, film en theater.

Foto's: Mister Kitchen via Facebook

Wanneer: donderdag 17 t/m zondag 20 mei 2012 van 13:00 - 23:00 uur
Waar: Cultuurpark Westergasfabriek, Amsterdam
Hapjes en drankjes: verleidelijk doch betaalbaar
Toegang: gratis
Voor meer info: www.rollendekeukens.nl

Zoete labne met lavendel en rabarber & pistache-gember biscotti

Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi kennen we allemaal van de heerlijke kookboeken Ottolenghi Het Kookboek en Plenty (het laatste is alleen van Ottolenghi). Ik ben al helemaal hooked on de kleuren, geuren en smaken van hun eten en ben dan ook ontzettend benieuwd naar hun nieuwe kookboek Jerusalem dat in september verschijnt. Voor dit boek gaan zij terug naar hun roots; zij laten zich inspireren door de stad waar zij beiden in hetzelfde jaar (1968) zijn geboren.

Naast hun kookboeken zijn de Ottolenghi-mannen druk met hun vier Ottolenghi-zaken in Londen: "eetwinkel, patisserie, delicatessenwinkel, restaurant en bakkerswinkel" in één. En, alsof dat allemaal nog niet genoeg is, opende het Ottolenghi-team iets meer dan een jaar geleden restaurant Nopi. Nopi is een brasserie, in de gezellige Londense wijk Soho, waar je gerechten kunt eten met smaken uit het Midden-Oosten en Azië.

   Op de menukaart van Nopi ontdekte ik een heerlijk dessert: Lavender labneh, roasted rhubarb, pine nut biscotti! Na even googlen vond ik ook nog een recept van Ottolenghi voor Roasted rhubarb with sweet labneh en kon ik direct aan de slag!

Wat heb je nodig:
4 personen

Voor de zoete labne
800 gram volle (Griekse) yoghurt
80 gram poedersuiker
¼ theelepel zout
gedroogde lavendel, optioneel (zie Tips & Tricks)

Voor de geroosterde rabarber
1 biologische citroen (alleen de schil)
400 gram rabarber
1 dl Prosecco
1 theelepel rozenwater
70 gram fijne kristalsuiker
½ vanillestokje

gedroogde lavendel voor de garnering
pistache-gember biscotti

Zo maak je het:

1. Doe de yoghurt in een kom en zeef de poedersuiker erboven. Voeg het zout toe en meng alles goed door elkaar. Leg een schone vochtige doek (thee- of kaasdoek) in een grote kom en giet de yoghurt erin. Knoop de doek dicht met een elastiek of touwtje en hang de doek boven de kom in de koelkast. Laat de yoghurt minimaal 6 uur, maar liever nog een hele nacht (maximaal 18 uur) uitlekken. Wring de doek zo nu en dan even uit.

2. Verwarm de oven voor op 180°C. Boen de citroen goed schoon. Haal de helft van de schil eraf met een dunschiller en snijd in dunne reepjes (de rest rasp je later fijn).

3. Maak de rabarber schoon en snijd in schuine stukjes van zo'n 4 cm. Doe de rabarber in een ovenschaal (waar de stukjes rabarber net in passen). Mix met de Prosecco, rozenwater, suiker en citroenreepjes. Splits het halve vanillestokje, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan het rabarbermengsel.

4. Zet de schaal onafgedekt zo'n 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot de rabarber zacht is (maar niet papperig). Laat afkoelen.

5. Wring de doek met de yoghurt nog 1 x goed uit en schraap de uitgelekte yoghurt van de doek in een kom. Rasp de overgebleven schil van de citroen fijn en roer de rasp door de yoghurt. Verdeel de zoete labne over 4 borden. Schep de rabarber erbij en overgiet met wat rabarbervocht. Strooi de gedroogde lavendel erover en serveer met de pistache-gember biscotti.

Bron: Yotam Ottolenghi via The Guardian (met eigen twist)

Tips & tricks:

• Om een subtiele hint van lavendel aan de labne (Arabische hangop) te geven, kun je de poedersuiker van tevoren parfumeren met lavendel. Ik heb hiervoor 1 theelepel gedroogde lavendel toegevoegd aan de gezeefde poedersuiker. Meng dit goed door en bewaar de lavendelsuiker in een luchtdicht bakje. Schud af en toe even. Hoe langer je 't laat rusten, hoe beter het aroma van de lavendel in de poedersuiker trekt. De poedersuiker heb ik, voordat deze door de yoghurt gaat, gezeefd om de lavendel te verwijderen.
• Het ophangen van de doek met yoghurt in de koelkast kan nogal een uitdaging zijn; je kunt de doek met een stevig touw aan een rekje (met spijltjes) in de koelkast hangen of hang de doek aan een stevige houten pollepel en leg de pollepel op de rand van een kom zodat de doek boven het midden van de kom hangt (zorg er wel voor dat de doek niet in aanraking komt met het opgevangen vocht). Makkelijker is het om een grote zeef of groot vergiet te gebruiken. Plaats deze bekleed met een vochtige doek op een grote kom en giet er de yoghurt in. Dek af met plastic folie en laat uitlekken in de koelkast.

• Je kunt het rabarbervocht, eventueel met een beetje maizena, nog wat inkoken.
• Ik serveerde pistache-gember biscotti (in plaats van biscotti met pijnboompitten, zoals staat op de menukaart van Nopi) bij dit dessert. Het recept voor de pistache-gember biscotti staat in m'n vorige blogpost. Geen tijd om de biscotti te bakken? Garneer het dessert dan met grof gehakte pistachenootjes.

• Gedroogde lavendel geschikt voor consumptie vind je bij Dille & Kamille.
• Rozenwater kun je kopen bij Marokkaanse, Turkse en Midden-Oosterse winkels.

Pistache-gemberbiscotti van Ottolenghi

Deze biscotti zijn niet de traditionele tandenbrekers, maar een zachtere variant van de Italiaanse koekjes. De naam zegt het al, het zijn koekjes die twee keer in de oven gebakken worden. Nu hoor ik je denken: wat 'n gedoe?! Niet dus; ze zijn heel makkelijk te maken!
   Hoewel ze niet zo hard zijn als de meeste cantuccini kun je ze evengoed in koffie of Vin Santo dopen, maar zo zijn ze ook al lekker. Pas wel op; als je er 1 op hebt, wil je er meer ;-)

Wat heb je nodig voor de Pistache-gemberbiscotti:
25 biscotti

150 gram bloem, plus 'n beetje extra
½ theelepel gemberpoeder
¼ theelepel zout
80 gram ongezouten roomboter
110 gram fijne kristalsuiker
2 (M) eieren, losgeklopt
1 eetlepel cognac
schil van 2 biologische citroenen, fijn geraspt
80 gram ongezouten pistachenoten
60 gram stemgember (op siroop), uitgelekt en in stukjes gesneden

Zo maak je de Pistache-gemberbiscotti:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alvast de bloem, het gemberpoeder en het zout door elkaar en bewaar voor later.

2. Klop met een handmixer de roomboter en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Mix eerst de eieren er één voor één goed door en dan de cognac en citroenrasp.

3. Roer de droge ingrediënten door het mengsel. Als dit goed gemengd is, spatel je de hele pistachenootjes en stukjes gember door het koekjesdeeg.

4. Bestuif de met bakpapier beklede bakplaat met bloem, schep het deeg erop en laat zo'n 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C.

5. Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif je handen met bloem en vorm een 25 cm lange rol van het deeg ('t hoeft niet perfect; het deeg zal tijdens het bakken toch nog iets uitlopen). Bak de deegrol 20 minuten in de oven en laat vervolgens volledig afkoelen.

6. Snijd de afgekoelde deegrol met een kartelmes in plakjes van 1 cm. Leg ze plat neer op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven, nu op 130°C, in 40 minuten af tot ze knapperig zijn. Laat de biscotti op een rooster afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte trommel.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• In het originele recept wordt de geraspte schil van 1½ sinaasappel gebruikt (ik koos voor citroen omdat ik de biscotti wilde combineren met een dessert waarin ook citroenschil werd gebruikt).

• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.

Volgende x 'n lekker toetje met rabarber én deze koekjes!

Geniet van je weekend!

Mojito Génoise

Voor m'n 1e Blog Birthday maakte ik deze Mojitotaart!

Wat heb je nodig voor de Mojito Génoise:

Voor de mojitosiroop
150 gram lichtbruine basterdsuiker
40 ml water
80 ml witte rum
rasp en sap van 2 biologische limoenen
verse munt, alleen de blaadjes

Voor de gekarameliseerde pecannoten
200 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
200 gram pecannoten

Voor de génoise
260 gram patentbloem
¼ theelepel zout
260 gram fijne kristalsuiker
6 (M) eieren, eventjes losgeklopt
115 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld

Voor de botercrème
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram poedersuiker
'n paar druppels vanille-extract
rasp en sap van 1 biologische limoen, naar smaak

Voor de garnering
limoen, in schijfjes of partjes
hele pecannoten

Zo maak je de Mojito Génoise:

Mojitosiroop

Doe de lichtbruine basterdsuiker, water, rum en limoensap in een pan en verwarm op een matig vuurtje tot de suiker is gesmolten. Laat dan 2-3 minuten koken tot de siroop ietsje dikker wordt. Voeg hierna de limoenrasp en blaadjes munt toe en laat afkoelen.

Gekarameliseerde pecannoten

Doe de kristalsuiker en 3 eetlepels water in een pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een heldere stroop. Vervolgens wordt het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer (niet roeren!) zodat het mengsel egaal van kleur wordt.
   Zet het vuur laag als de karamel goudbruin is en roer er voorzichtig de pecannoten door zodat alle noten een laagje karamel krijgen. Laat de karamel (eventueel) nog iets donkerder goudbruin worden en schep de karamel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat volledig afkoelen.
   Breek de afgekoelde gekarameliseerde pecannoten in stukken en maal deze in een keukenmachine fijn.

Génoise

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ronde springvorm of bakvorm van 20 cm Ø in. Leg op de bodem van de bakvorm een cirkel van bakpapier die precies op maat is geknipt. Vet ook deze in. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit. Zeef alvast de bloem, meng het zout erdoor en bewaar voor later.

   Breng in een pan (waar een grote kom op past) wat water aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet hier de grote kom op (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Doe de suiker en losgeklopte eieren in de kom en klop dit met een handmixer in zo'n 10 minuten op medium snelheid tot een licht en luchtig mengsel.
   Haal de kom van de pan en klop nog zo'n 5 minuten verder met de handmixer, of gebruik een staande mixer met garde, tot het mengsel in volume verdriedubbeld is en het mengsel, als je de garde optilt, als een dik lint van de garde afloopt en zo'n 3-4 seconden z'n vorm behoudt voordat het lint weer in het mengsel verdwijnt (het kan zijn dat je wat langer moet mixen; pas als de 'ribbon stage' is bereikt, is het mengsel voldoende geklopt!).
   Meng eerst een deel van het luchtige eimengsel door de gesmolten en afgekoelde roomboter en spatel dit vervolgens door de rest van het eimengsel. Zeef de bloem boven het beslag en spatel dit er snel maar voorzichtig door.
   Giet het beslag voorzichtig in de bakvorm en bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 30-35 minuten gaar. De génoise is goed als deze licht goudbruin is, terugveert als je er lichtjes met een vinger op drukt en een houten prikker, die je in het midden van de taart steekt, er schoon uitkomt. Plaats de taart op een rooster en laat zo'n 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de taart dan uit de vorm en laat verder afkoelen op het rooster.

Botercrème

Klop eerst kort de roomboter zacht met een handmixer of gebruik een staande mixer (met platte menghaak). Zeef de poedersuiker boven de kom en mix dit er op lage-medium snelheid door (begin laag). Voeg een paar druppeltjes vanille-extract en naar smaak de limoenrasp en -sap toe. Zet de mixer op medium tot hoge snelheid en mix het tot een luchtig mengsel.

Het vullen en decoreren van de taart

Snijd de taart, precies in het midden, 1 keer door. Leg de lagen met de gesneden kant naar boven en bestrijk ze heel royaal met de mojitosiroop zodat de taart lekker moist wordt.
   Verdeel met een paletmes gelijkmatig een deel van de botercrème over de onderste laag en leg de andere laag er (met de gesneden kant naar beneden) bovenop. Smeer de boven- en zijkant van de taart af met de rest van de botercrème. Zet de taart 10 minuutjes in de koelkast om iets op te laten stijven.
   Bedek de zijkant van de taart met de fijngemalen gekarameliseerde pecannootjes. Garneer eventueel met limoen en/of pecannoten.

Bron: Lorraine Pascale, Baking Made Easy (hier en daar wat aangepast)

Tips & tricks:

• Maak het jezelf gemakkelijk en maak de Mojito Génoise in 2 dagen. Je kunt de mojitosiroop (zo kunnen de smaken goed intrekken) en de gekarameliseerde pecannoten heel goed een dag van tevoren maken.
• Neem de tijd voor het maken van de karamel en ga er absoluut niet in roeren (!), dan zal de suiker namelijk kristalliseren.
• Door de gesmolten boter niet in één keer aan het luchtige eimengsel toe te voegen, maar eerst een beetje van het eimengsel door de boter te mengen, houd je het beslag luchtig. Verder kun je het best echt voorzichtig de boter en de bloem door het eimengsel spatelen om het zo luchtig mogelijk te houden. Je wilt het beslag niet te lang mixen; gebruik daarom een brede, lage kom en voeg de bloem eventueel in 2 à 3 delen toe om het spatelen makkelijker te maken.
• Gebruik de onderkant van de taart als bovenkant voor een strakke taart.
• De botercrème is in verhouding wat weinig; je krijgt lang niet zo'n dikke laag als op de smakelijke foto in het boek. Je zou eventueel wat meer botercrème kunnen maken zodat je zeker weet dat je de taart er goed mee kunt afsmeren. Aan de andere kant bedek je (een deel van) de taart nog met pecannootjes, dus mocht je de taart hier en daar nog door de botercrème heen zien, dan hoeft dat niet erg te zijn (zolang je er maar de nootjes op kunt 'plakken'). Ik zou de volgende keer meer botercrème maken, maar x 3 (zie de update) lijkt me weer wat veel.
• Ik vond de gekarameliseerde pecannoten zo lekker dat ik gewoon de hele taart ermee heb bedekt (de taart wordt hierdoor wel iets minder smeuïg). Desondanks hield ik nog wel wat over, maar het is in ieder geval erg lekker met ijs ;-)

Update:

Lorraine Pascale maakt deze Mojito Génoise in een aflevering van MasterChef Australia (28 september 2012). Ze volgt het recept uit het boek, alleen de hoeveelheden voor de botercrème zijn anders (lees ook de tips & tricks):

300 gram ongezouten roomboter
600 gram poedersuiker
merg van 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract)
rasp van 3 biologische limoenen