Kruidnoten

Sinterklaas is weer in het land, dus is het tijd voor pepernoten! Uh... kruidnoten?!
Ik zeg altijd pepernoten wanneer ik kruidnoten bedoel. Ik weet dat er op internet nogal 'n heisa wordt gemaakt over de verwarring tussen pepernoten en kruidnoten, maar ikzelf kan er gewoon niks aan doen; het zit er nou eenmaal ingebakken... En, pepernoten klinkt toch ook gewoon lekkerder ;-)
   Maar goed, pepernoten zijn dus de Taai Taai-achtige brokjes met anijssmaak. Ook heel erg lekker, maar ik heb kruidnootjes gemaakt!

Wat heb je nodig voor de Kruidnoten:

150 gram zelfrijzend bakmeel
1 1/2 theelepel speculaaskruiden
75 gram bruine basterdsuiker
'n snufje zout
60 gram koude ongezouten roomboter
2 à 3 eetlepels melk

Zo maak je ze:

1. Zeef het bakmeel en de speculaaskruiden boven een grote kom.

2. Voeg de basterdsuiker toe samen met 'n snufje zout. Meng dit door elkaar.

3. Snijd de roomboter boven de kom in kleine stukjes. Kneed het mengsel tot een soepel deeg. Voeg zoveel melk toe als nodig is.

4. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.

5. Verwarm ondertussen de oven op 175 °C.

6. Vorm met je handen kleine bolletjes van het deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Duw de kleine deegbolletjes een beetje plat. Bak de kruidnoten in het midden van de oven in zo'n 15 minuten gaar.

Bron: Janneke Vreugdenhil, nrc.tv

Tips & tricks:

• Probeer de deegballetjes ongeveer even groot te maken zodat ze even snel gaar worden.

• Je kunt het deeg ook in gelijke stukken verdelen, uitrollen in staafjes tot dezelfde lengte, in gelijke plakjes snijden en er vervolgens bolletjes van maken.

• Laat wat ruimte tussen de kruidnoten want ze worden groter in de oven.

• De kruidnootjes worden harder tijdens het afkoelen.

Kijk ook eens hier voor een lekkere speculaastaart met deze kruidnootjes!

Vanilla Cupcakes from The Hummingbird Bakery

Nee... ik heb niet in Notting Hill zitten snoepen van de vanille cupcakes van The Hummingbird Bakery − I wish! − ik heb ze gewoon zelf gemaakt, thuis in Leiden.
   In de 3e les van de Wilton cursus draaide het allemaal om het decoreren van cupcakes, dus besloot ik de vanille cupcakes van Londen's bekendste Bakery eens te proberen.

Wat heb je nodig voor de Vanille Cupcakes:
12 cupcakes

120 gram patentbloem
1 1/2 theelepel bakpoeder
140 gram fijne kristalsuiker
'n snufje zout
40 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
120 ml volle melk, op kamertemperatuur
1 ei (M), op kamertemperatuur
1/2 theelepel vanille-extract

Zo maak je de cupcakes:

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.

2. Zeef de bloem en bakpoeder boven een grote kom en voeg suiker en zout toe. Meng dit door elkaar en doe de boter erbij. Klop het mengsel met een mixer op lage stand totdat alles gemengd is en het de structuur heeft van zand.

3. Giet geleidelijk de helft van de melk erbij en mix totdat de melk net door het bloemmengsel is opgenomen.

4. Meng met een garde het ei, vanille-extract en de rest van de melk in een andere kom en schenk dit bij het bloemmengsel. Mix dit totdat het net gemengd is. Ga met een spatel langs de rand en de bodem van de kom om er zeker van te zijn dat alle ingrediënten goed gemengd worden. Mix nog iets langer tot je een glad mengsel hebt.

5. Verdeel het cupcakemengsel over 12 cupcakevormpjes (net iets minder dan 40 gram per cupcake). Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Als een cupcake terugveert als je er lichtjes met een vinger op drukt en een cocktailprikker er schoon uitkomt, zijn de cupcakes gaar.

6. Laat de cupcakes eerst 5 à 10 minuten in de vorm afkoelen en plaats ze daarna op een rooster om ze volledig af te laten koelen.

7. Frost de cupcakes, bijvoorbeeld met deze cream cheese frosting.

Bron: Tarek Malouf, The Hummingbird Bakery Cookbook

• Gek genoeg gebruiken ze bij The Hummingbird Bakery maar een 1/4 theelepel vanille-extract voor hun vanille cupcakes. Dat leek mij wat weinig dus heb ik dat verdubbeld.

• Het leek me leuk om dit recept eens te proberen, omdat de cupcakes van The Hummingbird Bakery op een andere manier worden gemaakt dan de meeste cupcakes, zoals deze Frambozen Cupcakes. Ik moet eerlijk bekennen dat de vanille cupcakes me wat tegenvielen. De cupcakes waren niet luchtig, eerder compact en dat terwijl ik echt niet te lang had gemixt. Jammer :-(

Ik ga dus maar verder op zoek naar het recept voor de perfecte vanille cupcake! Heb jij een go-to recipe voor vanille cupcakes?

Shaggy Mum

• De blaadjes van de Shaggy Mums zijn gemaakt met een Wilton Decorating Tip #352. De roze bloemblaadjes maak je met een Wilton Decorating Tip #233 . Dit is een heel handig spuitmondje dat je kunt gebruiken voor het maken van gras en leuke Elmo of Cookie Monster cupcakes!

   De cupcakes met de roze toefjes heb ik thuis gemaakt met een 2D spuitmondje voor Drop Flowers.

Perenjam met speculaaskruiden

Bij jam denk je al snel aan lekker zomerfruit als aardbeien of frambozen. Jam met vruchten zoals peer, die je in deze tijd van het jaar volop kunt krijgen, zie je niet vaak in de winkel. Dus kwam ik op het idee om een lekkere jam te maken met de smaak van de herfst en winter; het werd een perenjam met speculaaskruiden!

Je hebt de jam al eerder kunnen zien in deze blogpost waar ik 'm gebruikte als vulling voor een taart. De jam is ook erg lekker door kwark of yoghurt. Of, wat dacht je van 'n lekker kaasplankje? De perenjam smaakt heel goed bij blauwe kaas!

Wat heb je nodig voor de Perenjam met speculaaskruiden:

ca. 1300 gram peren
400 gram Geleisuiker Speciaal (Van Gilse)
1 theelepel speculaaskruiden
3 à 4 gesteriliseerde jampotten*

Zo maak je de jam:

1. Schil de peren en verwijder de steeltjes en klokhuizen. Snijd de peren in stukjes en doe ze in een grote pan met een bodempje water.

2. Kook de stukjes peer tot ze zacht zijn, ong. 10 minuten. Giet het vocht af (laat het afkoelen en trakteer jezelf op 'n perensapje!).

3. Pureer het fruit met een staafmixer.

4. Meng de geleisuiker door de peer en voeg de speculaaskruiden toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat het mengsel 1 à 3 minuten doorkoken. De kooktijd gaat in op het moment dat het mengsel blijft borrelen wanneer je het doorroert.

5. Vul de gesteriliseerde potten tot de rand met de perenjam en draai de deksels er direct goed op. Zet de potten ondersteboven, zodat de potten vacuüm kunnen trekken. Na 5-10 minuten kun je de potjes rechtop zetten om verder af te laten koelen.

* In dit artikel vertel ik hoe je jampotten kunt steriliseren. Dit is echt belangrijk wanneer je zelf jam maakt!

• Na het schillen en schoonmaken van de peren houd je als het goed is ong. een kilo peren over. De hoeveelheid geleisuiker in dit recept is gebaseerd op 1 kilo fruit.

• Ik heb een deel van de stukjes peer tot moes gepureerd en de rest gewoon zo gelaten waardoor het het midden houdt tussen een jam en een compote.

• Je kunt eventueel nog wat sap en geraspte schil van een paar mandarijntjes of een sinaasappel toevoegen. Ook erg lekker!

Wilton Decorating Basics

Vorige week ben ik, samen met 5 andere dames, begonnen aan de cursus Decorating Basics van Wilton. De cursus wordt gegeven in de leukste kookwinkel van Leiden, Kitchen Art, onder begeleiding van onze enthousiaste ‘Wilton Trained Instructor’, Anouk van Cakemania.
   Inmiddels heb ik al 2 lessen gehad en het leek me leuk om jullie er op m'n blog wat over te vertellen!

Bron: Cakemania

In de 1e les begonnen we met een aantal basistechnieken. Aan de hand van het instructieboekje gaf Anouk ons tips over hoe je een taart moet bakken, hoe je buttercream icing maakt, hoe je een spuitzak vult en hoe je sterretjes kunt spuiten. Ter voorbereiding op de 2e les liet Anouk zien hoe je een taart doormidden snijdt, vult en kunt icen.

   Aan het eind van de les mochten we zelf aan de slag met de spuitzak! We oefenden het spuiten van sterretjes, eerst op een oefenbord en vervolgens op koekjes.

Sterretjes van buttercream icing op het oefenbord

In de 2e les begint het echte werk: in deze les ga je namelijk je eigen taart decoreren! We kregen voor deze les zelfs huiswerk mee: thuis moesten we van tevoren een taart bakken en buttercream icing maken. De icing is typisch Amerikaans en bestaat onder andere uit Crisco, ofwel vegetable shortening, en een heleboel poedersuiker. Niet echt my cup of tea (dus als iemand nog 'n lekker alternatief weet?).
   Ik heb trouwens gemerkt dat je voor de icing beter suikerbakkerspoeder kunt gebruiken, dat fijner is dan gewone poedersuiker. Ik was 'n tikkie eigenwijs en gebruikte normale poedersuiker (900 gram!) waardoor de icing nogal korrelig was van structuur.

Tijdens de les konden we onze zelfgebakken taart doorsnijden en vullen. Daarna was het tijd voor het icen van de taart. Het gladmaken van de icing is nog 'n hele klus. De laag icing moet in ieder geval niet te dun zijn want dan kun je de taart er nog doorheen zien, maar het mag ook weer niet te dik want dan droogt de icing niet snel genoeg.
   Pas als de icing droog aanvoelt kun je de buttercream icing gaan smoothen door er perkamentpapier op te leggen en er voorzichtig met je hand of een spatel overheen te gaan. Doe je dit wanneer de icing nog niet droog genoeg is dan trek je met het papier zo de icing weer van je taart af.

Biscuit met dijkje van buttercream icing

en zelfgemaakte perenjam met speculaaskruiden

Na het icen heb ik de taart gedecoreerd met een leuke cupcake van gekleurde icing. Het was een pittige les, maar uiteindelijk was ik best tevreden met m'n taart. We hebben er thuis in ieder geval lekker van gesnoept.

   Volgende week gaan we cupcakes decoreren met verschillende soorten bloemen. Ik heb er nu al zin in!

My Cupcake Cake

Fijn weekend!