Nigella's Meatzza

Nigella is back! Ze gaat op de Italiaanse toer in haar nieuwe tv-programma én boek Nigellissima. Hoewel de titel anders doet vermoeden ziet Nigella er verrassend genoeg niet langer uit als een echte Italiaanse mama en moeten we het nu doen met een heel stuk minder Nigella. But hey, who cares?
   Waar de critici zich echter wel terecht druk over maken is dat ze evenmin kookt als een echte Italiaanse mama of nonna. Want hoe authentiek is een Nutella Cheesecake die louter bestaat uit ingrediënten uit potjes, pakjes en zakjes? Makkelijk en snel is 'ie in ieder geval wel en dat is precies waar het in Nigellissima om draait: no-fuss recepten geïnspireerd op de Italiaanse keuken die je binnen no-time op tafel zet.

Of je haar Italiaanse gerechten met Britse Nigella twist nu kan waarderen of niet, het zien van Nigella in de keuken roept onvermijdelijk een Pavlov-reactie bij je op. Ik krijg in ieder geval direct trek en zin om iets lekkers te maken!
   Ik maakte misschien wel haar meest controversiële Nigellissima-gerecht: Meatzza. Nigella tovert de tricolore Pizza Margherita om tot de ultieme pizza voor de echte carnivoor! Haar Meatzza heeft namelijk geen krokante Italiaanse deegbodem maar een bodem van gehakt (meat, get it?) met jawel − heel Brits − havermout. Tja, proberen dan maar?!

Nigella's Meatzza (BBC)

Dit heb je nodig:
4-6 personen

boter, om in te vetten
1 blik tomatenblokjes à 400 g
500 gram rundergehakt (het liefst biologisch)
2 (L) eieren
3 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt
3 eetlepels paneermeel of havermout (geen instant)
3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel knoflookolie
1 bol mozzarella à 125 g (geen buffel), in plakjes
verse basilicum

Zo maak je de Meatzza:

1. Verwarm de oven voor op 220 ˚C en vet een lage bakvorm van ca. 28 cm Ø in.

2. Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken.

3. Neem een grote kom en meng daarin met je handen het gehakt, eieren, parmezaan, paneermeel of havermout, peterselie, knoflook en zout en peper naar smaak. Mix niet te lang anders wordt de gehaktbodem te compact. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de ingevette bakvorm en druk het met je vingers lichtjes plat.

4. Zorg ervoor dat de tomaat zo goed mogelijk is uitgelekt (je wilt geen zompige gehaktbodem). Meng de oregano, knoflookolie (of olijfolie en nog een beetje geraspte knoflook) en wat zout en peper door de tomatenblokjes. Verdeel het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel over het gehakt.

5. Leg de plakjes mozzarella erop en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot het gehakt gaar en stevig en de mozzarella gesmolten is.

6. Laat 5 minuten afkoelen, garneer met blaadjes basilicum en snijd aan tafel in stukken.

Mijn oordeel:

Ik ben niet zo'n enorme vleeseter − hoewel ik een echte goede biefstuk binnen no-time verorber − en miste de deegbodem. Gelukkig aten we er Turkse pide bij, dus belegde ik het brood met de Meatzza. Ik vond de Meatzza ok, maar zal 'm niet snel nog een keer maken. Sorry Nigella...

Mijn Meatzza was nu niet bepaald fotogeniek waardoor ik lang heb getwijfeld of ik de foto wel zou plaatsen. Omdat ik mijn blogposts graag van eigen foto's voorzie, doe ik het toch, zij het met filter en 'verstopt' aan het eind van dit artikel ;-)

Nigellissima is op maandagavond om 21:30 uur te zien op BBC Two. De 1e aflevering is al uitgezonden maar no worries, de afleveringen (zes in totaal) worden op zaterdag om 12:30 uur op BBC One herhaald.

Eat to the Beat:

Juke Box van Fred Buscaglione
Un bacio a mezzanotte van Quartetto Cetra

Geniet van je weekend!

Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas

Ja!! Vandaag begint de (g)astronomische herfst! Dit is absoluut mijn favoriete culi-seizoen: zoetzure Hollandse appeltjes, sappige peren, dito eendjes ;-), prachtige paddenstoelen en natuurlijk pompoen. Heerlijk, toch?

Vandaag staat er pompoen op het menu. Dit is zo'n fantastisch herfstproduct omdat je er alle kanten mee op kunt, van zoete cupcakes tot 'n hartig soepje.
   Deze keer maakte ik pompoentaartjes met wortelrelish en geitenkaas: zoet en hartig tegelijk. Het zal je vast niet verbazen dat dit een recept is van Ottolenghi en Tamimi. De gerechten zijn elke keer weer een feest van smaken en texturen, zo ook deze verrukkelijke herfsttaartjes! Het zoete komt van de geroosterde pompoen en de wortelrelish die ook een lekker zuurtje heeft en 'n little kick door de scherpe mosterdzaadjes. Dan heb je nog het crunchy maanzaaddeeg dat een mooi contrast vormt met de fluffy roomvulling en de zachte geitenkaas.

Omdat ik momenteel echt helemaal verrukt ben van deze heerlijke herfstige pompoentaartjes, zijn ze tevens mijn inzending voor het Foodblogevent van september! Deze maand is het de beurt aan Ianna die benieuwd is naar onze favoriete hartige taarten.

Dit heb je nodig voor de Pompoentaartjes:

Deeg
230 gram bloem
½ theelepel zout
25 gram maanzaad
110 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
4-5 eetlepels melk

Vulling
2 eetlepels olijfolie
500 gram* flespompoen zonder schil en pitten, in blokjes van 2 cm
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel mosterdzaad
180 gram wortel, schoongemaakt en grof geraspt
35 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels wittewijnazijn
50 ml sinaasappelsap, vers geperst
30 gram ongezouten roomboter, gesmolten (om mee in te vetten)
120 ml slagroom
1 (M) eidooier
20 gram verse bieslook, in kleine stukjes geknipt
40 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
150 gram zachte geitenkaas

Verder nog
6 taartvormpjes met losse bodem van 10 cm Ø en 2 cm diep
bakpapier
steunvulling voor het blind bakken

* schoon gewicht

Zo maak je ze:

1. Maak eerst het deeg. Zeef de bloem boven een grote kom en meng het zout en maanzaad erdoor. Wrijf met je vingertoppen de blokjes koude boter door het bloemmengsel tot je de structuur van broodkruim krijgt. Voeg de melk toe en maak snel een bal van het deeg. Druk het deeg plat en wikkel het in plastic folie. Leg het deeg een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 170 ˚C.
3. Meng in een ovenschaal 1 eetlepel olijfolie met de blokjes pompoen en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven in ca. 15 minuten beetgaar. Laat afkoelen.
4. Verwarm, terwijl de pompoen in de oven staat, de rest van de olijfolie in een pan en voeg het mosterdzaad toe. Doe de geraspte wortel erbij wanneer de mosterdzaadjes beginnen te dansen en springen. Laat dit 10 minuten smoren en schep regelmatig om. Roer de suiker, azijn en sinaasappelsap erdoor. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe tot vrijwel al het vocht is ingekookt. Laat de relish vervolgens afkoelen.
5. Vet de taartvormpjes goed in met de gesmolten boter. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm (je kunt het deeg ook tussen 2 stukken bakpapier uitrollen). Snijd er 6 ronde deeglapjes van 15 Ø cm uit en bekleed hiermee de ingevette taartvormpjes. Druk het deeg met je vingertoppen goed aan op de bodem en in de randen. Snijd het teveel aan deeg boven de rand van de taartvormpjes eraf. Zet de vormpjes minstens een half uur in de koelkast.
6. Neem 6 stukken bakpapier, maak er propjes van en vouw ze weer open. Bekleed elk deegje met een stuk bakpapier en vul met bakbonen of ongekookte rijst (gebruik voldoende vulling zodat de randen van de taartjes niet kunnen inzakken). Zet de taartvormpjes 15-20 minuten in een op 170 ˚C voorverwarmde oven, verwijder dan de vulling en het bakpapier en bak nog 5-10 minuten tot de deegbodems goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
7. Verhoog de oventemperatuur naar 180 ˚C.
8. Klop in een grote kom de slagroom en eidooier tot je zachte pieken krijgt. Spatel er de bieslook, geraspte kaas, een snuf zout en royaal zwarte peper door. Zet zolang in de koelkast.
9. Nu is het tijd om de taartjes te vullen. Verdeel eerst gelijkmatig de wortelrelish over de vormpjes, gevolgd door de blokjes pompoen. Verkruimel dan de geitenkaas erover. Zet de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het roommengsel over de taartjes, vul ze bijna tot de rand. Bak de taartjes 8-10 minuten in de oven tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Haal de pompoentaartjes zodra je ze kunt beetpakken uit de vormpjes. Serveer de taartjes warm.

Lekker met een rucolasalade!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• Het recept is wat lang, maar je kunt heel veel al van tevoren bereiden. Om het jezelf makkelijker te maken kun je 1 grote pompoentaart maken. Geloof me, deze taartjes (of taart) zijn het waard!
• Ik vond de pompoenblokjes wel erg groot in de kleine taartjes, dus ik heb ze nog iets kleiner gesneden.
• De vulling paste echt niet in die 6 taartjes. Van het teveel aan vulling en het restantje deeg heb ik nog maar (een iets grotere) taart gemaakt.
• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.

Eat to the Beat:

Autumn Leaves van Nat King Cole
Autumn Leaves van Miles Davis (instrumentaal)
Autumn in New York van Ella Fitzgerald & Louis Armstrong

Geniet van je weekend!

Oatmeal raisin cookies

Dit zijn de meest legendarische oatmeal cookies op het wereldwijde web! Deb van Smitten Kitchen kreeg tot nu toe maar liefst 896 reacties op het recept van haar chewy oatmeal raisin cookies. Echte crowd pleasers zijn het; de koekjes zijn op voor je 't weet!

Dit heb je nodig voor de cookies:

95 gram bloem
½ theelepel baking soda
½ theelepel kaneel
¼ theelepel zout
110 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
125 gram lichtbruine basterdsuiker
1 (L) ei
½ theelepel vanille-extract
135 gram havermout
110 gram rozijnen
60 gram walnoten, in stukjes gehakt (optioneel)

Zo maak je ze:

1. Zeef bloem, baking soda en kaneel boven een kom. Voeg het zout toe en meng goed door elkaar.

2. Klop de boter en suiker met een mixer op medium snelheid tot een glad mengsel. Doe het ei en het vanille-extract erbij en mix tot het goed gemengd is. Meng dan op lage snelheid het bloemmengsel erdoor totdat het net gemixt is. Spatel er als laatste de havermout, rozijnen en walnoten door.

3. Dek het koekjesdeeg af met plastic folie en zet minimaal 1 uur (tot maximaal 24 uur) in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Maak met een ijsknijper (1½ eetlepel) kleine balletjes van het deeg. Leg ze 5 cm uit elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat.

6. Bak de koekjes 10-12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven; ze zijn goed als de randjes goudbruin zijn en er in het midden nog iets ongaar uitzien.

7. Laat de koekjes nog 5 minuutjes op de bakplaat liggen. Haal ze dan voorzichtig (tip: gebruik een kaasschaaf) van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Smitten Kitchen

Tips & tricks:

• Met dit recept maak je ca. 25 koekjes. Wil je er meer, dan kun je de hoeveelheden prima verdubbelen.
• Ik maakte deze koekjes al een tijd geleden (vandaar de niet zo fantastische foto) en heb het recept destijds zelf omgerekend. Inmiddels heeft Deb het recept ook in grammen aangegeven (scheelt alleen iets qua havermout en walnoten geloof ik).
• Je kunt Stap 3 en 5 ook omdraaien en de bakplaat met daarop de deegballetjes in z'n geheel in de koelkast zetten.
• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.
• Vries het koekjesdeeg in: spreid de deegballetjes uit op een (voor de vriezer geschikte) plaat, laat ze hard worden en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon een paar minuutjes langer. Ideaal als je trek hebt in iets lekkers!

Macadamianotencake met kokos en limoen

Nog even lekker nazomeren met deze Macadamianotencake met zonnige kokos en frisse limoen!

De cake bevat geen grammetje roomboter, maar de boter mis je totaal niet − en dat uit mijn mond ;-) De macadamianoten maken deze cake lekker moist, romig en boterachtig en vormen een heerlijk contrast met de friszure limoen.

Dit heb je nodig:

Cake
200 gram ongezouten macadamianoten
40 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
6 eieren (M), gesplitst en op kamertemperatuur
165 gram fijne kristalsuiker
rasp van 1 limoen
45 gram geraspte kokos

Limoen icing
125 gram poedersuiker, gezeefd
1 theelepel limoenrasp
2 eetlepels limoensap

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø goed in (en bekleed de bodem eventueel met bakpapier).

2. Maal de macadamianoten samen met het zelfrijzend bakmeel en het zout fijn in een keukenmachine.

3. Klop de eidooiers en de suiker met een mixer in ca. 3 minuten tot een bleke, romige massa. Spatel de limoenrasp en kokos erdoor, gevolgd door het notenmengsel.

4. Klop in een vetvrije kom met een mixer de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten met een metalen lepel luchtig door het beslag.

5. Giet het beslag in de ingevette springvorm en strijk het glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Laat 'm uit de oven 10 minuten rusten en haal de cake voorzichtig uit de vorm. Plaats de cake op een bord of taartplateau.

6. Maak ondertussen de icing. Roer de poedersuiker met de limoenrasp en -sap tot een glad en glanzend mengsel.

7. Verdeel de icing over de warme cake; laat het hier en daar iets over de rand lopen.

Bron: Bill Granger, De (perfecte) man in de keuken

Tips & tricks:

• Geen idee welke eieren Bill gebruikt voor deze cake (ik heb het niet in het boek kunnen vinden) dus heb ik voor de veiligheid maar middelgrote eieren genomen. Toch jammer dat dit vaak niet wordt vermeld in kookboeken?!
• Eieren scheiden gaat het makkelijkst als de eieren koud zijn.
• Gebruik biologische limoenen.
• Ik vond de limoensmaak in de cake zelf heel subtiel. Dus ben je, net als ik, gek op limoen voeg dan wat meer limoenrasp toe aan het cakebeslag.
• Het notenbeslag is nogal stevig, daarom heb ik er eerst een deel van de eiwitten doorgeroerd om het iets luchtiger te maken. Zo kun je de rest van de eiwitten er makkelijker door spatelen.
• De icing was iets te vloeibaar waardoor je niet van die mooie 'zwevende' druppels langs de rand krijgt. Ik heb daarom nog wat poedersuiker toegevoegd om de icing wat dikker te maken.

Geniet van je weekend!

A taste of Jerusalem: salade van geroosterde zoete aardappel, verse vijgen en geitenkaas

De echte Ottolenghi-fans is het natuurlijk niet ontgaan: er is een gloednieuw kookboek! Vorige week verscheen het langverwachte Jerusalem.* Yotam Ottolenghi schreef dit boek, net als Ottolenghi Het Kookboek, samen met zakenpartner en goede vriend Sami Tamimi. Voor dit boek gaan de heren terug naar hun culinaire roots, of zoals zij zelf zeggen: hun "culinaire DNA".

   Ze werden allebei in 1968 in Jeruzalem geboren, Yotam in het Joodse westen en Sami in het Arabische oosten, en groeiden op een paar kilometer afstand van elkaar op. Zo'n 30 jaar − en een verhuizing naar Londen − later, ontmoetten de twee elkaar op de drempel van een Londense bakkerij. Daar bleek hun gedeelde verleden en hun gezamenlijke passie voor eten. In 2002 openden zij hun eerste Ottolenghi-eetwinkel. De rest is geschiedenis.

Terug naar Jerusalem! "The flavours and smells of the city are our mother tongue". Zoals de vijgen, in deze salade, die volop groeien in de stad. Gecombineerd met de zoete aardappel, geitenkaas en rode peper is dit een typisch Ottolenghi-gerecht: vol sprekende kleuren en contrasterende smaken: zoet, hartig en pittig. De balsamicoazijn − hoewel niet kenmerkend voor het eten in Jeruzalem − maakt de salade helemaal af!

Dit heb je nodig:
(4 personen)

4 kleine zoete aardappels (ca. 1 kg)
5 eetlepels olijfolie
Maldon zeezout
versgemalen zwarte peper
40 ml balsamicoazijn
20 gram fijne kristalsuiker
12 lente-uitjes
1 rode peper
6 verse vijgen
150 gram zachte geitenkaas (optioneel)

Zo maak je de salade:

1. Verwarm de oven voor op 240 °C of 220 °C (hetelucht).
2. Was de ongeschilde zoete aardappels en dep ze droog. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd elke helft vervolgens in 3 lange partjes. Meng 3 eetlepels olijfolie met de aardappels en bestrooi met 2 theelepels zeezout en wat zwarte peper. Leg de aardappelpartjes, met de schil naar beneden, op een bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot de aardappel zacht is (pas op dat de aardappelpartjes niet te zacht worden). Laat afkoelen.
3. Doe de balsamicoazijn met de suiker in een kleine pan. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 2-4 minuten zachtjes pruttelen tot het iets indikt. Haal de azijn van het vuur en laat afkoelen (de azijn moet niet zo vloeibaar zijn als honing; tijdens het afkoelen wordt de balsamico ook nog dikker). Mocht de balsamicoazijn, eenmaal afgekoeld, te dik zijn dan kun je er voor het serveren nog wat druppeltjes water aan toevoegen.
4. Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en snijd dan in 4 cm lange stukken. Halveer ook de rode peper overlangs, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en voeg de lente-uitjes en rode peper toe. Bak 4-5 minuten op een middelhoog vuur, roer regelmatig zodat de peper niet verbrandt.
5. Schik de zoete aardappelpartjes op een schaal. Schep de lente-uitjes en peper erover. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ook over de schaal. Sprenkel de ingekookte balsamicoazijn erover en verkruimel de geitenkaas over de salade. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jerusalem. Hier vind je 'n filmpje waarin ze de salade maken.

Tips & tricks:

• Gebruik een 'gewone' balsamicoazijn (geen oude).
• De verse vijgen moeten perfect rijp zijn. Ga voor zachte, vlezige, zoet geurende exemplaren.
• In het filmpje is te zien dat Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi voor het bakken van de lente-uitjes en rode peper wel wat meer olijfolie gebruiken en dat ze ook nog wat van de olie (die lekker de smaak van de uitjes en peper heeft overgenomen) over de salade sprenkelen.
• Of je de geitenkaas gebruikt, is helemaal aan jou. Maar, geitenkaas met vijgen en zoete aardappel is echt onweerstaanbaar!

* Jerusalem is voorlopig alleen in het Engels verkrijgbaar (met een prachtige cover van stof). De Nederlandse vertaling verschijnt in het voorjaar van 2013.

Workshop brood bakken in de keuken van Levine

Voor mij geen brood meer met zachte korst, geen droge afbakbroodjes van 35 cent (?!) − verschrikkelijk, I know... NEE! Van nu af aan wil ik alleen nog maar zelfgebakken brood met knapperige korst en zachte, luchtige binnenkant. Ik ben 'bekeerd' en voorgoed 'verwend' en dat allemaal na 1 dagje in de keuken van Levine ;-)

Bread Baking Queen

Hoewel ik ontzettend veel lekkers bak en de oven hier zowat elke dag aan staat, ben ik op het gebied van brood bakken toch wel echt een newbie. Ik heb een zeer bescheiden aantal broden in mijn repertoire, zoals dit Irish soda bread, deze griesmeelbroodjes en dit flatbread. Hoog tijd dus voor 'n workshop bij Bread Baking Queen Levine!

Ware bakkers

Voorburg is praktisch om de hoek dus ik hoef, in tegenstelling tot mijn medebroodbaksters, gelukkig niet zo vroeg uit de veren. Hetty uit Ede en moeder Anneke & dochter Louise uit Veele (Groningen) zijn − zoals het ware bakkers betaamt − echter al 'in het holst van de nacht' opgestaan.
   Na een kopje koffie en heerlijk suikerbrood van Levine gaan we fris en fruitig aan de slag met onze broden. We maken heerlijk Frans landbrood met een voordeeg in de vorm van een boule en een batard. Zo'n voordeeg (een poolish in dit geval), dat Levine de avond van tevoren al heeft gemaakt, geeft meer smaak aan het brood en zorgt ervoor dat het langer vers blijft.
   Ook bakken we bruin brood met sesamzaadjes of zonnebloempitten dat gebakken wordt in een broodbakvorm (een zogenaamde broodbus, vandaar dat dit brood ook wel busbrood genoemd wordt).

Douchemuts

Tijdens het rijzen en bakken geeft Levine uitleg over de bakkersformule, hoe een perfect deeg moet zijn, wanneer je weet dat deeg goed gerezen is en wanneer je brood gaar is. Ook vertelt ze dat je het best broodbloem met een eiwitgehalte van zo'n 12% kunt gebruiken, dat gist een directe ontmoeting met zout niet overleeft (en je brood dus niet rijst) maar dat ze elkaar wel nodig hebben en waarom een douchemuts nu toch zo ontzettend handig is bij brood bakken. Ja, je leest het goed: een douchemuts (zie foto hieronder)?!
   Tussendoor krijgen we een heerlijke lunch met − hoe kan het ook anders − door Levine gebakken brood. Het 'toetje' van de lunch is dit belachelijk lekkere zuurdesembrood met rozijnen, pecannoten en koekkruiden. Van zo'n broodje met een lekkere laag roomboter erop word ik helemaal warm and fuzzy!

Het deeg laten we rijzen in een met zonnebloemolie ingevette kom

en dekken we af met een douchemuts (briljante tip!)

Bijna op

Inmiddels zijn mijn broden bijna op; binnenkort moet ik dus zelf aan de slag. Ik hoop maar dat ik in mijn oventje ook zulk lekker brood kan bakken. Mocht iemand toevallig nog een Rofco broodbakoven over hebben? ;-) Eerst maar eens op zoek naar een goede pizzasteen (tips zijn welkom!) en natuurlijk 'n douchemuts!

Wil je zelf nu ook van alles leren over brood bakken? Kijk dan even bij de workshops van Levine. Maar pas op, als je bij Levine bent geweest wil je nooit meer 'gewoon' brood van de supermarkt!

Geniet van je weekend!

Courgettecake met walnoten

Courgette in 'n cake? Ja, en lekker dat het is! Deze zoete, kruidige cake (think carrot cake) is ontzettend moist door de courgette en zonnebloemolie en daardoor kun je er heel lang van genieten! Ennuh, het beste aan dit recept is dat je gelijk 2 courgettecakes maakt ;-)

Nu zou ik graag willen zeggen dat ik deze cakes met gigantische courgettes uit eigen moestuin heb gemaakt, maar nee... Hoe dan ook, of je nu (net als ik) gewoon je courgettes moet kopen of jij wel van die enorme knoeperds in je tuin hebt groeien − en niet weet wat je er mee aanmoet?! − dit is echt 'n verrassend lekker recept met courgette!

Dit heb je nodig voor de Courgettecake:

400 gram bloem
1 theelepel baking soda
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat, versgeraspt
¼ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel zout
300 gram fijne kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
200 ml zonnebloemolie
2 theelepels vanille-extract
1 grote courgette (380 gram), geraspt (met schil)
75 gram walnoten, in stukjes gehakt

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Vet twee broodbakvormen van 23 x 13 cm in, bestuif met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

2. Zeef bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder boven een grote kom en meng goed door elkaar. Roer er vervolgens het zout en de beide suikers door.

3. Voeg de losgeklopte eieren, olie, vanille-extract en geraspte courgette toe. Meng dit goed door elkaar. Spatel de gehakte walnoten door het beslag.

4. Verdeel het beslag over de twee bakvormen. Bak de cakes in de voorverwarmde oven in 60-75 minuten gaar. Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.

5. Laat de cakes zo'n 10 minuten rusten, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Eet 'n plakje cake gewoon zo of rooster 'm even en smeer er lekker wat roomboter op!

Bron: Zucchini Bread uit Bake (Uit de oven) van Rachel Allen

Tips & tricks:

• Voor extra smaak heb ik de walnoten van tevoren 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C geroosterd (let wel op dat ze niet verbranden). Laat ze afkoelen en hak ze grof.
• Je zou in plaats van kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder ook koek- en speculaaskruiden kunnen gebruiken.
• Er staat niet in het recept waar je de ingrediënten mee moet mixen, maar de cake is echt heel makkelijk te maken dus alleen een houten lepel werkt prima.
• Doordat de courgettecake zo moist is, kun je 'm goed verpakt in plastic folie tot wel 10 dagen (!) op kamertemperatuur bewaren.
• Je kunt de cake ook invriezen.

Geniet van je weekend!