Kookboek van het Jaar 2012 - And the nominees are

Vergeet de VVD, de PvdA, Obama en Romney, de verkiezingsstrijd om Kookboek van het Jaar 2012 is losgebarsten! Deze week werden de twaalf genomineerde kookboeken bekendgemaakt:

Categorie Nederlands
Arabia bij je thuis, Nadia Zerouali & Merijn Tol
Het Nederlands bakboek, Gaitri Pagrach-Chandra
Home Made Zomer, Yvette van Boven

Categorie Vertaald
Barbecue & Plancha, Stéphane Reynaud
Het vintage tea party boek, Angel Adoree
Veg!, Hugh Fearnley-Whittingstall

Categorie Chefs
Heston Blumenthal thuis, Heston Blumenthal
Mugaritz, Andoni Luis Aduriz
Ricardo, Ricardo van Ede

Categorie Beste initiatief
Het Nederlands viskookboek, Bart van Olphen
Street food India, Mirjam Letsch
Wereldeters, Marjolein de Vlaam

Spannend

Vooral in de categorie Nederlands wordt het spannend, denk ik. Wat 'n heerlijke boeken! Ik kan in ieder geval niet kiezen... Twee van de drie genomineerde kookboeken (Arabia bij je thuis en Home Made Zomer) staan in mijn boekenkast en, belangrijker nog, vinden heel vaak de weg naar mijn keuken :-)

Het Nederlands bakboek staat vol met baksels uit de Nederlandse bakcultuur. Gek genoeg heb ik dit bakboek (nog) niet in mijn kookboekenverzameling, maar als bakfanaat moet ik dit boek natuurlijk hebben!

 

Home Made Zomer is een echt feel good kookboek vol verrassende zomerse recepten van Yvette. Haar eerste boek, Home Made, werd in 2010 Kookboek van het Jaar. Lees hier mijn blogpost over Home Made Zomer.

Arabia bij je thuis is mijn nieuwste aanwinst en wat ben ik hier blij mee. Echt 'n boek om je vingers bij af te likken! In mijn volgende blogpost verschijnt m'n recensie over het derde boek van Merijn & Nadia, gevolgd door een verslavend lekker recept.

Stem je mee?

Op maandag 14 januari 2013 worden de winnaars bekend gemaakt. Naast de vakjury mag ook jij meestemmen. Het kookboek met de meeste stemmen wint de Gouden Garde publieksprijs 2012. Stem hier op je favoriete kookboek.

Geniet van je weekend!

Varkensoren

Ciao! Afgelopen week was ik met John in Florence om de prachtige stad te bewonderen, de Italiaanse cultuur op te snuiven en natuurlijk de Florentijnse keuken te ontdekken!

Er komt snel een verslagje van de Italiaanse heerlijkheden die we hebben gezien en gegeten, maar dit 'smakelijke' plaatje wil ik jullie niet langer onthouden. Absoluut het meest opmerkelijke − meest weerzinwekkende − wat ik in Florence ben tegengekomen op culi-gebied!

Orecchio, ofwel varkensoren met de haren, of beter gezegd de stekels, er nog aan?! Yikes! Met mijn gebrekkige Italiaans en zijn non-existing Engels heb ik de Florentijnse slager helaas geen orecchio-recept weten te ontfutselen. Ik ben echt benieuwd wat voor 'lekkers' je hiervan kunt brouwen, dus weet jij wat je met varkensoren kunt doen of heb je ze zelf weleens gegeten, laat 't me weten!

Om je vannacht niet naar te laten dromen over enge figuren met varkenskoppen én omdat het blijkbaar Wereld Pasta Dag is vandaag, toch ook nog maar een plaatje van een heerlijk bord comfort food: een verrukkelijke huisgemaakte pasta van kastanjes met boter, salie en parmezaan. Eenvoudig, vers en puur.

Eat to the Beat:

Buonanotte Fiorellino van Francesco De Gregori

Buonanotte!

Macarons maken bij Poptasi Pastry

Mmmacarons

I confess... Ik ben nogal een chicken als het aankomt op het maken van macarons − het eten van de luchtige Franse koekjes gaat me dan weer heel goed af ;-) − maar macarons maken... Ik durf het gewoon niet; macarons mislukken namelijk de eerste keer of misschien zelfs wel de eerste paar keer. Ik ben 'n tikkie perfectionistisch, dus dat zie ik stiekem niet zo zitten. De oplossing? Een workshop bij de enige echte macaronwinkel van Nederland: Poptasi Pastry (lees meer over Poptasi in deze blogpost)!

Het werd een dolle boel met allemaal foodies bij elkaar, want ook Levine van Uit de keuken van Levine, Simone van Junglefrog Cooking, Pauline van Uit Pauline’s Keuken, Kookgek Wilma, Laura van Laura’s Bakery, Femke van Hééérlijk (kookschool & sfeercatering), Fabulous Food Fan Alexandra en Josette van Fotografie Josette Alkema waren van de partij! Zo leuk om andere culi-bloggers nu eens in het echt te ontmoeten na alle online 'gesprekken'.

Patrick & Sascha leren ons enthousiast

 het métier van macarons maken

Voordat we aan de bak gaan, moet er natuurlijk eerst geproefd worden! Ondertussen krijgen we van Patrick en Sascha wat uitleg over de perfecte macaron, het 'voetje', broyage (mengsel van amandel en poedersuiker) en Italiaanse meringue (deze is het meest stabiel en daarom ideaal voor macarons). Dan is het tijd om de Poptasi-keuken in te duiken gewapend met mixers, spatels en natuurlijk camera's?! Echt, we lijken wel een stel paparazzi!

   Met z'n allen maken we schattige paarse macaronnetjes (naar voorbeeld van Pierre Hermé) die even later perfect uit de oven komen, compleet met voetje! Uiteraard maken we ook een vulling: een lekkere botercrème waar we zelf allemaal een eigen smaakje aan geven. Lastig kiezen nog uit kokos, champagne, appeltaart, Baileys, chocolade...

Me, piping my first macarons

Macarons vullen met de lekkere botercrème 

Nu maar hopen dat de macarons thuis ook zo goed lukken!

Wil je zelf ook leren hoe je de perfecte macaron kunt maken, kijk dan even op de site van Poptasi. De workshops zijn binnen no-time vol, dus je moet er wel snel bij zijn!

Poptasi Pastry
Gerard Doustraat 103
Amsterdam

Plukken & Koken met Neff

"Share the love for cooking" is het credo van Neff. En dus nodigde Neff, ter introductie van hun nieuwe ovenlijn, culinair journalisten en foodbloggers uit voor een inspirerende workshop Plukken en Koken met Neff in het Inspiratiehuis 20|20 in Hoofddorp.

Even kennismaken

In het Inspiratiehuis 20|20 vind je vijf toonaangevende merken op het gebied van keukenapparatuur onder één dak. Neff mag dan in eerste instantie misschien niet zo bekend zijn als de andere merken in het Inspiratiehuis, toch durf ik te wedden dat je het kent! Is het niet van de leuke kookvideo's van delicious. dan is het wel van het leukste bakprogramma ever The Great British Bake Off. De ovens die de kandidaten gebruiken, zijn dus van Neff en hebben allemaal een unieke deur die zo onder de oven verdwijnt, zodat je alle ruimte hebt en je je nooit meer hoeft te verbranden: briljant!

   Naast de Slide & Hide hebben Neff-ovens nog meer handige snufjes die het koken gemakkelijker maken zoals CircoTherm, een heteluchtsysteem waarbij je tegelijkertijd drie verschillende gerechten op drie niveaus kunt klaarmaken zonder dat de gerechten elkaars geur of smaak overnemen. Of wat dacht je van de VarioSteam functie: een apart laatje waar je water in doet zodat tijdens het bakken stoom wordt gecreëerd. Zo krijg je heerlijke gerechten die mals en sappig zijn van binnen en knapperig van buiten zonder dat je daar een complete stoomoven voor nodig hebt of loopt te prutsen met losse bakjes met kokend heet water erin. Een echte droomoven dus!*
   Neff wil koken niet alleen makkelijker maken, maar ook bewuster door middel van energiezuinige en duurzame technologieën zoals de Vitafresh koelkastladen waarin je groente en fruit langer vers kunt houden en dus minder eten hoeft weg te gooien.

* Het is een beetje een verkooppraatje geworden, maar ik ben gewoon oprecht enthousiast over de ovens van Neff. Ik heb in ruil hiervoor geen oven aangeboden gekregen (maar wie weet komt dat nog ;-)).

Slide & Hide (Bron: Neff)

Rubberen laarzen

Ook de workshop Plukken en Koken met Neff staat geheel in het teken van bewust koken en eten. Voordat we aan de slag kunnen in de Neff-keuken, moeten we namelijk eerst zelf ons eten oogsten bij lokale producenten met hart voor de natuur en respect voor het dier − en dat allemaal onder de rook van Schiphol!
   We trekken onze rubberen laarzen aan en gaan samen met Jonathan Karpathios, chef en eigenaar van restaurant Vork & Mes, mee op ontdekkingsreis door de Haarlemmermeer. In zijn restaurant draait het allemaal om puur koken met groenten in de hoofdrol en bepalen de natuur en het seizoen wat er op het menu komt. En soms is dat zelfs wiet, verklapt hij in de auto op weg naar de verschillende 'pluklocaties', waar hij olie mee maakt voor lekkere dressings.
   Karpathios neemt ons eerst mee naar zijn eigen kwekerij Eerlijke Oogst waar hij sinds begin dit jaar zijn eigen producten teelt: alles onbespoten, supervers en met een enorme passie voor groenten. Karpathios is in zijn kas als een kind in een snoepwinkel; zijn ogen beginnen te glinsteren als hij over zijn teelt vertelt en ons ABC-kruid, stevia en klaverzuring laat proeven.

Jonathan Karpathios in z'n eigen kwekerij 
met onze oogst: o.a. Arnica (de bloemen), prachtige rode 
bieten, venkelgroen, verschillende slasoorten en kruiden

Vervolgens gaan we langs bij Boer Bos die op ecologische wijze een schaapskudde Schoonebeekers beheert, een zeldzaam Drents heideschaap dat heel uniek zonder hulp van de mens kan lammeren. Paul Bos vertelt ons dat zelfs groentegod Alain Passard binnenkort langskomt voor een lekker stukje vlees. Uiteraard nemen wij ook een paar prachtige stukken lamsvlees mee (daar hoeven we gelukkig zelf niets voor te doen?!).
   Bij Hoeve de Vogel halen we preitjes en knolselderij uit de grond en krijgen we verse eitjes mee. Wist je trouwens dat een kip elke 25 uur een ei legt? Achter in het hazelnotenbos laat Marianne van Arkel ook nog haar laatste experiment zien: een kwekerij met prachtige shiitakes.

                                                            Schoonebeekers                                                          Verse preitjes

De keuken in

Na het 'plukken' is het tijd om met z'n allen de prachtige Neff-keuken in te duiken − wat een genot om in zo'n keuken, en dan vooral met die ovens, te werken. Onder leiding van chef Karpathios bereiden we een heerlijk 3-gangenmenu met vooraf gestoomde sperzie- en snijbonen, een gepocheerd eitje, borlottibonen, Arnica bloemblaadjes en croutons, als hoofdgerecht lamsvlees met gekarameliseerde knolselderij, verschillende slasoorten en zoetzure prei en een chocoladetaartje toe.

                                                           Voorgerecht                                                                    Hoofdgerecht

Ben je zelf ook benieuwd naar Neff? Neem dan eens een kijkje in de showroom of ga ook lekker koken in de Neff-keuken tijdens één van de workshops!

Neff showroom
Inspiratiehuis 20|20
Taurusavenue 36
Hoofddorp

Neff, Jonathan Karpathios, Paul Bos en Marianne van Arkel hartelijk dank voor deze inspirerende workshop!

Geniet van je weekend!

Wittechocoladekoekjes met cranberry's

Vandaag is het Koekjesdag! Op Koekjesdag trakteer je je buren op zelfgebakken koekjes. Ik maakte deze knapperige Ottolenghi-koekjes met witte chocolade en cranberry's. Dit vind ik echt zo'n geweldige combinatie: lekker zoet en 'n tikkie zuur − ideaal in koekjes. In deze treats gaan ook nog havervlokken die de koekjes een beetje chewy maken, maar toch weer heel anders dan deze überchewy oatmeal raisin cookies.

Even 'n snelle foto hoor, ik ga met m'n zelfgebakken koekjes gauw langs bij de buren!

Dit heb je nodig:
25-30 stuks

90 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
110 gram lichtbruine basterdsuiker
25 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
1 ei (M), losgeklopt
80 gram havervlokken
60 gram witte chocolade, in stukjes gehakt
75 gram gedroogde cranberry's

Zo maak je de koekjes:

1. Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda boven een kom. Doe het zout erbij, meng door elkaar en zet apart.

2. Klop in een grote kom de boter zacht met een houten lepel. Doe de beide suikers en het vanille-extract erbij en mix tot een bleek en romig mengsel.

3. Roer beetje bij beetje het losgeklopte ei erdoor; zorg er steeds voor dat het goed gemengd is voordat je weer iets van het ei erbij doet.

4. Roer het bloemmengsel, de havervlokken, stukjes chocolade en cranberry's erdoor. Mix niet te lang.

5. Dek het koekjesdeeg af met plastic folie en zet in de koelkast om iets koud te laten worden zodat je er makkelijker balletjes van kunt maken.

6. Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C.

7. Vorm met je handen mooie ronde balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot. Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets plat. Houd 6-7 cm ruimte tussen de koekjes, omdat ze tijdens het bakken uitlopen.

8. Bak de koekjes ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• Havervlokken kun je kopen bij de biowinkel of bij De Tuinen.
• Ik bewaar koekjesdeeg meestal (minimaal) 1 tot 2 uur in de koelkast voordat ik er koekjes van vorm.
• De oventemperatuur in dit recept is voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.
• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.
• Je kunt de deegballetjes ook invriezen en dan bakken wanneer je ze nodig hebt. Handig als je buren bijvoorbeeld spontaan op bezoek komen! Spreid de deegballetjes uit op een (voor de vriezer geschikte) plaat, laat ze hard worden en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon iets (1-2 minuutjes) langer.

Aan de Amstel

Al tijden staat Aan de Amstel heel hoog op mijn lijstje van must-go-to-restaurants. Of, stond. 'n Tijdje terug kreeg ik een telefoontje van Michiel van Fontaine Uitgevers en hij vertelde me dat ik een etentje voor 2 bij Aan de Amstel had gewonnen. JOEHOE!
   Dit etentje won ik natuurlijk niet zomaar. In juni deed ik mee aan de 'Home Made Zomer-prijsvraag' van Libris waarbij Yvette van Boven (samen met haar neven Joris en Alex eigenaar van het restaurant) benieuwd was naar het lekkerste recept voor zomerijsjes. Geïnspireerd door het Margaritaijs van eetschrijver Gerrit Jan Groothedde, dat sinds een tijdje bij Aan de Amstel op de kaart staat, besloot ik een recept voor boozy ijsjes in te sturen. Ik toverde mijn witte Sangría om in frisse zomerse ijsjes (ik gebruikte trouwens kaneelstokjes als ijsstokjes. Dit werkt echt prima en ziet er ook nog eens heel leuk uit!). Yvette herself riep mijn ijsje uit als het állerzomerste ijsje! YAY!

Afgelopen weekend was het zover! Kijk mee naar de lekkere foto's*.

Geroosterde Schotse kreeft met gesmolten lardo, 

knolselderijcrème,  & trompette de la mort

Gebraden ribstuk van Gasconnebig 

met posteleinstamppot, ingelegde artisjok, 

cantharellen, abrikozen-tomatenchutney & sjalottenjus

Gebakken vis van de dag: harder met snijbiet, 

gesmoorde venkel, worteltjes, zeekraal, 

linguine & mossel-beurre blanc

Hét Margaritaijs

Taartje met lemon curd en meringue

Needless to say, dat we echt top hebben gegeten bij Aan de Amstel! Geen liflafjes, maar goed gevulde borden met verrukkelijke en pure gerechten. Al het eten wordt − cliché, I know − met liefde bereid en dat proef je! Het restaurant zelf is klein en knus, de sfeer ongedwongen, de bediening én muziek relaxed.

Trek gekregen? Ga naar Aan de Amstel − al was het alleen maar om die goddelijke kreeft gewapend met kreefttang en al te lijf te gaan of om nu eindelijk eens dat bijzondere Margaritaijs te proeven! Volgens mij is het er altijd druk, dus reserveer wel een tafeltje van tevoren.

Aan de Amstel
Weesperzijde 42a
Amsterdam
Open: woensdag t/m zondag
www.aan-de-amstel.nl

Geniet van je weekend!

* De foto's zijn gemaakt met een iPhone.