Vintage Cupcakes

Het thema van de Create4fun Cupcake Challenge van deze maand is Vintage.

Voor mijn Vintage Cupcakes heb ik mij laten inspireren door een glazen taartplateau en 'n vintage schaaltje dat ik onlangs kreeg van mijn oudtante.
   De roos heb ik zelf gemaakt van fondant. Ik had dit nog nooit eerder gedaan, maar ik vind 'm goed gelukt. Ik zeg dit niet zo snel, maar ik ben er best trots op! Op de andere cupcake zie je een parelketting van parels die ik zelf (zonder mould) heb gemaakt van fondant. Het is jammer genoeg niet zo goed te zien op de foto's − heb geen hippe camera met megalens − maar de fondant is gedust met kleurpoeder voor 'n pearl finish. Ik heb hiervoor Rainbow Dust in Pearl White en Pearl Blush Pink (beide van de Edible Silk Range) gebruikt. De roze fondant is gekleurd met een kleurstof van Wilton in Rose.

Bloglovin'

Follow my blog with Bloglovin

Volg Kell's Kitchen nu ook via Bloglovin'!

Mango-basilicumjam

Deze heerlijke jam heb ik een keer gegeten met 'n scone & clotted cream bij De Bakkerswinkel in Amsterdam. De scones zijn daar erg lekker. De Bakkerswinkel behoort sowieso tot mijn favoriete eetplekjes voor overdag want naast scones hebben ze er ook heerlijke broodjes en lekkere taarten. En, heel fijn is dat er steeds meer Bakkerswinkels bijkomen: je vindt er bijvoorbeeld ook één in Utrecht en in Den Haag is vorig jaar nog een Bakkerswinkel geopend.
   Maar goed, terug naar de jam. Die vond ik zo lekker dat ik 'm zelf ook wilde maken! Het is 'n frisse jam, ietsje zoetzuur door de balsamicocréme en kruidig door de basilicum.

Wat heb je nodig voor de Mango-basilicumjam:

1 kilo rijpe mango's
280 gram Van Gilse Geleisuiker Speciaal
4 theelepels balsamicocréme citroen (optioneel)
2 eetlepels verse basilicum, fijngesneden of in reepjes gescheurd
3 schone jampotten


Zo maak je de jam:

1. Schil de mango, halveer de vrucht en verwijder de pit. Snijd de mango in blokjes en doe deze in een grote pan. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer zodat je geen al te grote stukken mango in de jam krijgt.

2. Meng de geleisuiker door de mango. Zet de pan op het vuur en breng al roerend met een houten lepel aan de kook. Voeg als je dat wilt de balsamicocréme toe. Laat het mengsel 1 minuut goed doorkoken. De kooktijd gaat in op het moment dat het mengsel blijft borrelen wanneer je het doorroert.

3. Haal de pan van het vuur en roer de basilicumblaadjes door de jam. Vul de schone jampotten tot de rand met de jam en sluit direct goed af met de deksels. Zet ze op hun kop, zodat ze vacuüm trekken. Na 5 à 10 minuten kun je ze weer rechtop zetten en verder laten afkoelen.
   Je kunt de jam geopend een paar weken in de koelkast bewaren. Ongeopend blijft de jam tot 6 maanden goed.

• De rijpe mango's (ik had 2 hele grote mango's) die ik gebruikte voor dit recept wogen in totaal iets minder dan 'n kilo. Na het snijden hield ik 720 gram mango over. Aan de hand van het gewicht van de mangoblokjes bepaal je hoeveel geleisuiker je nodig hebt voor de jam.

• In plaats van balsamicocréme kun je balsamicoazijn gebruiken. Door de balsamicocréme wordt de jam iets minder fris geel van kleur (als je dit liever niet hebt, kun je witte wijnazijn gebruiken).
• Schone jampotten krijg je door ze te steriliseren. Hoe je dat doet en nog meer tips voor het maken van jam lees je bij mijn recept voor Bosvruchtenjam.

Sangría Blanca

Witte Sangría? Yep! En, het is hartstikke lekker! Dit is echt een heerlijk drankje voor 'n warme zomerdag lekker in de tuin, voor bij een barbecue, op 'n feestje of als je − na de meest regenachtige dag van het jaar − ontzettend zin hebt in de zomer.

Wat heb je nodig voor de Sangría Blanca:

2 sinaasappels

1 citroen

1 kleine appel

2 eetlepels fijne kristalsuiker

2-4 eetlepels Grand Marnier

1 fles witte wijn, gekoeld

munt (optioneel)

1 blikje 7Up van 330 ml, gekoeld

Zo maak je de sangría:

1. Pers 1 sinaasappel uit. Was de andere sinaasappel, de citroen en de appel (boen de citrusvruchten goed schoon). Snijd het fruit in schijfjes of stukjes.

2. Doe de stukjes fruit in een mooie karaf. Voeg 2 eetlepels suiker, het versgeperste sinaasappelsap, de Grand Marnier en de witte wijn toe. Als je het lekker vindt kun je er nog wat muntblaadjes bij doen. Roer alles goed door elkaar.   

3. Zet de karaf een paar uur in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken en je de sangría lekker koud kunt serveren. 

4. Giet voor het serveren de 7Up bij de gekoelde sangría en roer goed door. Serveer de sangría in wijnglazen of Picardie glaasjes (eventueel met een partje sinaasappel op de rand van het glas).

• Voeg de Grand Marnier naar smaak toe. In plaats van Grand Marnier zou je ook Cointreau kunnen gebruiken.  

• Voor de Sangría Blanca kun je bijvoorbeeld een Chardonnay of Sauvignon Blanc gebruiken. Persoonlijk vind ik Sauvignon Blanc het lekkerst.

¡Salud!

Dulce de leche Brownies

Dulce de leche smaakt voor mij echt naar Argentinië (samen met Malbec en bife de chorizo − nee, geen worst maar heerlijke Argentijnse biefstuk)! Argentijnen zijn enorme zoetekauwen en zijn dan ook dol op deze 'melk-karamelpasta'. Toen ik voor mijn studie 'n tijdje in Buenos Aires woonde, at ik elke dag dulce de leche. Zo lekker, maar zo slecht voor de lijn; gelukkig verkochten ze ook light dulce de leche in de supermarkt. Ik begon mijn dag het liefst al gelijk met dulce de leche op medialunas (halvemaantjes): kleine, zoete croissantjes. Ook heerlijk was het dulce de leche ijs. Door de Italiaanse invloeden weten ze ook in Argentinië hoe je ijs moet maken!
   Eigenlijk is dulce de leche gewoon lekker bij heel veel dingen, denk aan: 'n pistoletje, pannenkoeken, koekjes, taart of ... brownies. Als ik deze brownies eet waan ik me weer even terug in Argentinië. Dus, speciaal vandaag omdat het op 9 de julio Onafhankelijkheidsdag is in Argentinië en ik stiekem wel terugverlang naar dit geweldige land het recept voor Dulce de leche Brownies!

Wat heb je nodig voor de Dulce de leche Brownies:

gecondenseerde volle melk met suiker, 1 blikje van 397 gram (Friesche Vlag)
'n snufje zout
115 gram ongezouten roomboter
170 gram pure chocolade, fijn gehakt
3 eieren, L
200 gram suiker
1 theelepel vanille-extract
140 gram bloem
25 gram cacao
'n snufje zout
100 geroosterde pecan- of walnoten, grof gehakt (optioneel)


Zo maak je de Dulce de leche Brownies:

Dulce de leche:

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Giet de gecondenseerde melk in een ondiepe ovenschaal. Roer er 'n snufje zout door.

3. Zet de schaal in een grotere schaal (bv. een braadslede) en giet heet water in de grote schaal totdat het water halverwege de kleine schaal komt.

4. Dek de kleine schaal met de gecondenseerde melk stevig af met aluminiumfolie en zet de schalen 1 tot 1 1/4 uur in de voorverwarmde oven (check af en toe of er nog genoeg water in de grote schaal zit. Zo niet, giet er dan voorzichtig nog wat heet water bij).

5. Als de gecondenseerde melk bruin en gekarameliseerd is, kun je de schalen uit de oven halen en de dulce de leche laten afkoelen. Roer de dulce de leche tot een gladde massa als deze is afgekoeld.

Bewaar de karamelpasta in de koelkast totdat je deze nodig hebt voor de brownies. Verwarm de dulce de leche voor gebruik voorzichtig in de magnetron of au bain marie.

De brownies:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. Vet een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in en bekleed de bakvorm met 2 stukken bakpapier. Laat het bakpapier iets over de randen hangen zodat je de brownies na het bakken makkelijk uit de vorm kunt tillen.

3. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Haal de pan van het vuur zodra de boter is gesmolten en voeg de stukjes chocolade toe. Laat dit een paar minuutjes staan zodat de chocolade kan smelten en roer het dan pas door.

4. Meng in een aparte kom de bloem en de cacao door elkaar.

5. Mix met een garde één voor één de eieren door het chocolademengsel. Roer nu met een houten lepel de suiker en het vanille-extract erdoor. Zeef de bloem en de cacao, die je eerder gemengd hebt, boven het chocolademengsel en roer dit erdoor samen met 'n snufje zout. Als je noten gebruikt voor het recept, kun je die nu toevoegen.

6. Schep de helft van dit mengsel in de bakvorm. Verdeel hierover gelijkmatig 2/3 van de dulce de leche. Trek er met de punt van een mes strepen door om een gemarmerd effect te creëren. Schep en verdeel vervolgens de rest van het chocolademengsel in de bakvorm. Als laatste verdeel je met een lepel de overige dulce de leche in klodders erover. Maak weer swirls door er met je mes door heen te gaan.

7. Bak de brownies in de voorverwarmde oven in 35 à 45 minuten gaar. De brownies zijn gaar als het midden net stevig aanvoelt. Prik met een cocktailprikker halverwege tussen de rand en het midden van de brownies (dus niet in het midden!), als de cocktailprikker er schoon uitkomt dan zijn je brownies klaar.

8. Plaats de brownies op een rooster en laat volledig in de bakvorm afkoelen.

Bron: Dit recept komt van David Lebovitz, een bekende Amerikaanse blogger en kookboekenschrijver, who is living (and eating) the good life in Paris!

Tips & tricks:

• Het is belangrijk dat je de dulce de leche de 2e keer echt in klodders verspreidt en goed door het chocolademengsel swirlt. Doe je dat niet dan krijg je, omdat de dulce de leche in de oven weer vloeibaar wordt, één laag karamel bovenop die snel kan verbranden. Dit is ook de reden waarom ik de verdeling van de dulce de leche ten opzichte van het oorspronkelijke recept heb aangepast.
• De brownies zijn de dag na het bakken het lekkerst en blijven 3 dagen goed.

• Voor tips hoe je het best brownies kunt maken en nog een recept voor Oreo Brownies verwijs ik je graag naar dit artikel op m'n blog.

Geniet van je weekend!

Lemon curd

It's sweet. I's creamy. It's tangy. It's Lemon curd en ik ben er gek op!

Deze citroen spread is heerlijk op een geroosterd boterhammetje (met roomboter), maar ook lekker door slagroom (zoals bij de Wimbledon Trifle), op cheesecake of bij − mijn persoonlijke favoriet − scones. 

Wat heb je nodig voor de Lemon curd:

75 gram ongezouten roomboter
150 gram suiker
3 citroenen, fijn geraspte schil en sap
2 eieren
1 eidooier


Zo maak je de Lemon curd:

1. Verwarm de boter, suiker, citroenrasp en -sap in een kleine pan op een laag vuur totdat de boter gesmolten is.

2. Klop de eieren en de eidooier los in een kom; gebruik hiervoor een garde en zorg ervoor dat ze helemaal goed zijn losgeklopt.

3. Giet de eieren geleidelijk bij het botermengsel in de pan terwijl je roert met een houten lepel. Laat het mengsel op een laag vuur dikker worden terwijl je blijft roeren. De lemon curd is klaar wanneer het mengsel op de achterkant van de lepel blijft plakken. Dit kan even duren (zo rond de 10 minuten) maar zet het vuur echt niet hoger want dan krijg je roerei.

4. Haal de pan van het vuur en giet de lemon curd in een kom of een gesteriliseerde glazen pot.

Bron: Rachel Allen, Bake (Uit de oven, het recept vind je ook online).

• In dit recept wordt niet gespecificeerd hoeveel ml citroensap je nodig hebt voor de lemon curd. Ik had grote citroenen in huis en ik kreeg 70 ml sap uit één citroen, dus ik heb 2 citroenen gebruikt in plaats van 3. Met dit recept maakte ik ca. 350 gram lemon curd. 

• Zie je nu toch stukjes roerei? Zeef het mengsel dan direct, giet het in een schone pan en verwarm het mengsel voorzichtig opnieuw.

• Als je de lemon curd in een kom giet, leg dan plastic folie direct op de lemon curd om te voorkomen dat er een velletje op komt.

• Als je de lemon curd in een gesteriliseerde pot giet, blijft de lemon curd in de koelkast zo'n 2 weken goed. Wil je weten hoe je een glazen pot steriliseert, kijk dan even bij het recept voor Bosvruchtenjam.

Custard

Een good old fashioned custard vraagt om good old Mary Berry! Mary Berry is een ware Britse Baking Legend en heeft al tientallen kookboeken gepubliceerd. Haar recept is eenvoudig en de custard is heerlijk vol en romig. Eet de custard bijvoorbeeld bij 'n crumble of gebruik de custard voor 'n trifle.

Wat heb je nodig voor de Custard:

570 ml volle melk
55 ml room
1 vanillestokje
4 eidooiers
30 gram suiker
2 afgestreken theelepels maizena


Zo maak je de Custard:

1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng op een laag vuur de melk en room samen met het vanillestokje en het merg tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een paar minuten afkoelen, zodat de vanillesmaak lekker in kan trekken.

2. Klop in een grote kom de 4 eidooiers en de suiker door elkaar met een garde. Zeef de maizena er boven en klop het geheel tot een gladde, schuimige massa.

3. Haal het vanillestokje uit de pan. Giet nu terwijl je constant klopt met de garde beetje bij beetje (anders stolt het ei en krijg je klontjes) het melkmengsel bij het eidooiermengsel.

4. Schenk het mengsel terug in de pan en verhit de custard al roerend met een houten lepel op een laag vuur. Laat het mengsel niet aan de kook komen, anders kan het gaan schiften. Op een gegeven moment wordt het mengsel dikker − de custard is klaar als het mengsel op de achterkant van de houten lepel blijft plakken (na zo'n 10 minuten).

5. Om er zeker van te zijn dat de custard helemaal glad is kun je de custard eventueel zeven. De custard is zowel warm als koud lekker.

• Je kunt in plaats van een vanillestokje ook een 0,5 theelepel vanille-extract of vanilla bean paste gebruiken. Voeg dit pas toe bij stap 4 als je het mengsel weer terug in de pan hebt gedaan.

• Mocht je nu toch stukjes eidooier in de custard zien, haal dan direct de pan van het vuur. Zeef het mengsel en giet het over in een koude pan.
•  Leg een stukje plastic folie direct over de custard om te voorkomen dat er een vel op komt tijdens het afkoelen.

Wimbledon Trifle

Wist je dat er vorig jaar tijdens Wimbledon 31.360 kilo aardbeien* is gegeten en dat er jaarlijks zo'n 7.000 liter slagroom** doorheen gaat? Ter ere van Wimbledon wilde ik iets lekkers maken met Strawberries and Cream. Omdat ik nog citroencake had, kwam ik al snel op het idee om een trifle te maken geheel in de stijl van Wimbledon. De trifle is, net als Wimbledon, traditioneel en Brits doordat ik custard heb gebruikt. Verder heb ik voor de garnering groene pistachenootjes gebruikt als symbool voor het gras en witte − dat is tenslotte de enige kleur die echt wordt geaccepteerd op het heilige gras van Wimbledon − chocolade.

* Bron

** Bron

Wat heb je nodig voor mijn Wimbledon Trifle:

150 ml custard
250 gram aardbeien
1 eetlepel suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
'n beetje peper
4-6 plakjes cake (van maximaal 1 cm dik)
Grand Marnier of Limoncello
125 ml slagroom
2 eetlepels lemon curd
'n paar pistachenootjes, in kleine stukjes gehakt
witte chocolade
2 glazen (bv. wijn-, whiskey- of cocktailglazen)


Zo maak je de trifle:

1. Maak van tevoren de custard en laat dit afkoelen.
2. Snijd de aardbeien in plakjes en doe ze in een kom. Voeg hier 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel balsamicoazijn en 'n beetje peper aan toe. Schep dit door elkaar en laat dit zo'n 2 uur marineren.
3. Steek met een glas of uitsteekvorm 2 rondjes uit de plakjes cake en bedek de bodem van de glazen met de cake. Besprenkel de cake met de likeur.
4. Verdeel vervolgens de helft van de gemarineerde aardbeien over de glazen.
5. Schep nu de helft van de custard in de 2 glazen.
6. Herhaal nu nog een keer de 3 laagjes. Zet de glazen minimaal een uur (of zelfs 'n nachtje) in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken (haal de trifle 'n klein uurtje voor het serveren uit de koelkast).
7. Klop voor het serveren de slagroom en meng er de lemon curd door. Verdeel dit over de glazen en garneer met de stukjes pistachenoten. Rasp er ten slotte wat chocolade over. That's game, set and match: enjoy!


• Voor kinderen kun je in plaats van likeur een beetje sinaasappelsap gebruiken.
• Omdat ik nogal dol ben op aardbeien heb ik best veel gebruikt voor dit recept. In de meeste recepten wordt voor 2 personen 125 gram fruit gebruikt. Maar doe gewoon wat je zelf lekker vindt en in je glas past ;-)
• Voor 'n leuk kleuraccent kun je de trifle, naast de pistachenootjes en chocolade, ook nog garneren met 'n aardbeitje (eventueel in plakjes).

• Je kunt de lemon curd en de custard (in poedervorm) kopen in de supermarkt, maar zelf maken is nog veel lekkerder! In mijn volgende posts laat ik je zien hoe je zelf custard en lemon curd maakt.

Ik ga straks de finale kijken tussen Nadal en Djokovic en heerlijk genieten van m'n Wimbledon Trifle. Geniet van je zondag!

Citroencake

Deze cake heeft last van een identiteitscrisis?! Het is een citroencake, maar de cake wordt eigenlijk Madeira cake genoemd. De Madeira cake heeft zijn naam te danken aan de Madeira wijn die oorspronkelijk in de 19e eeuw bij de cake geschonken werd. De cake zelf bevat geen druppeltje Madeira, maar wel heerlijk frisse citroen. Het recept voor deze cake komt uit Hoe word ik een goddelijke huisvrouw? van Nigella Lawson. Ik heb het boek zelf niet, maar het recept kun je gelukkig ook op haar site vinden.

Wat heb je nodig voor de Citroencake:

240 gram ongezouten roomboter
200 gram fijne kristalsuiker, plus een beetje extra
rasp en sap van 1 citroen
3 eieren, L
210 gram zelfrijzend bakmeel
90 gram bloem
snufje zout
cakevorm van 25 x 12 cm


Zo maak je de cake:

1. Breng de roomboter en eieren op kamertemperatuur.

2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 170 °C. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier zodat het bakpapier aan de lange zijden uitsteekt (dan kun je de cake na het bakken zo uit de vorm tillen).

3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de bloem en meng in een kom door elkaar.

4. Mix de roomboter en suiker met een mixer in zo'n 5 minuten licht en luchtig. Meng vervolgens de citroenrasp erdoor.

5. Mix één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige goed is opgenomen. Voeg bij elk ei 1 eetlepel van het meelmengsel toe om te voorkomen dat het cakebeslag gaat schiften.

6. Meng 'n snufje zout door het resterende meelmengsel en spatel het luchtig door het cakebeslag. Voeg ten slotte het citroensap toe (ik had 'n grote citroen en kwam uit op 5 eetlepels citroensap).

7. Schep het beslag voorzichtig in de cakevorm. Strijk de bovenkant glad en bestrooi met 1,5 à 2 eetlepels suiker.  

8. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar en goudbruin (mijn cake had 10 minuutjes langer nodig). De cake is gaar als een in het midden van de cake gestoken prikker er droog uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Til vervolgens de cake met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.