Aardbeien Cupcakes met Aardbeien Prosecco Cream Cheese Frosting

Toen ik het artikel over de allereerste Create4fun Cupcake Challenge met als thema aardbei las, wist ik direct wat ik wilde doen met mijn cupcakes! Ik vind aardbeien heerlijk met bubbels en chocolade, dus wilde ik graag Prosecco en chocolade gebruiken voor de Aardbeien Cupcakes. Op de markt heb ik lekkere aardbeien gekocht en ik vond ook nog schattige, papieren cakevormpjes met aardbeitjes erop: perfect voor deze Aardbei Cupcake Challenge.

Met de aardbeien en cakevormpjes in huis en smaakideeën in m’n hoofd kon ik aan de slag met mijn Aardbeien Cupcakes. Ik heb luchtige vanille cupcakes gebakken met citroenschil voor een fris accent, gehakte pistachenoten voor een lekkere bite en stukjes witte chocolade voor wat extra zoetigheid. De chocolade en nootjes smaken geweldig samen en zijn heerlijk bij de aardbeien, die ik voor het bakken in het midden van de cupcakes heb gedaan.

Voor de Cream Cheese Frosting heb ik eerst aardbeien gemarineerd in balsamicoazijn, suiker en een beetje peper om de smaak van de aardbeien te versterken. Daarna heb ik ze gepureerd en gezeefd. De puree heb ik samen met wat Prosecco toegevoegd aan de frosting.
   De frosting heb ik nog wat rozer gemaakt met een klein beetje roze kleurstof. Sommige swirls bestaan uit twee tinten roze, dit effect krijg je door in een spuitzak eerst drie of vier strepen donkerdere frosting (met ietsje meer kleurstof) aan te brengen. Daarna vul je de spuitzak met de lichtroze frosting. Voor een fellere tint kun je ook direct de kleurstof in de spuitzak aanbrengen met een kwastje. De swirl heb ik gemaakt met een 1M spuitmondje.

Om de Aardbeien Cupcakes helemaal af te maken heb ik aardbeien gedipt in pure chocolade en gedecoreerd met gesmolten witte chocolade. 

De cupcakes zijn heerlijk met een glaasje Prosecco!

Oma’s Krentenkoeken

Mijn enthousiasme voor het bakken heb ik absoluut van mijn oma. Het leek me dan ook leuk om voor mijn allereerste blogpost een recept van mijn oma te gebruiken. Van alle baksels zijn haar krentenkoeken mijn absolute favoriet. Dat wist mijn oma ook, dus als kind kreeg ik altijd de grootste koek! Vaak kreeg ik ook nog krentenkoeken mee naar huis om in te vriezen (of om stiekem al op te eten in de auto naar huis). Het is een eenvoudig recept, maar o zo lekker.


Voor Oma's Krentenkoeken heb je nodig:

200 gram bloem
150 gram bruine basterdsuiker
100 gram boter
1 ei, large
¼ tl zout
½ tl kaneel
75 gram rozijnen

1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de boter in blokjes. Klop de boter en suiker met een handmixer tot een romige massa. Ga af en toe met een spatel langs de zijkanten van de kom om alle ingrediënten goed te kunnen mengen.
3. Voeg het ei toe en mix het kort door het suikermengsel. Schraap weer alle ingrediënten bij elkaar met de spatel.
4. Meng de bloem met het zout en kaneel. Zeef het bloemmengsel voordat je het met een spatel of houten pollepel door het suikermengsel doet. Op een gegeven moment zal het mengen wat lastiger gaan, gebruik dan je handen om alle ingrediënten goed te kunnen mixen. Voeg nu de rozijnen toe.
5. Het is het makkelijkst om met je handen bolletjes van het deeg te maken, omdat het deeg nogal plakkerig is. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en druk aan met je handpalm tot ong. een 1/2 cm dikte. De koekjes worden iets breder tijdens het bakken dus laat wat ruimte tussen het deeg.
6. Bak de koekjes in 10 à 12 minuten gaar. De koekjes zijn dan nog zacht, maar worden nog harder tijdens het afkoelen. Laat de koekjes nog even op de bakplaat liggen en laat ze vervolgens verder afkoelen op een rooster.