Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas

Ja!! Vandaag begint de (g)astronomische herfst! Dit is absoluut mijn favoriete culi-seizoen: zoetzure Hollandse appeltjes, sappige peren, dito eendjes ;-), prachtige paddenstoelen en natuurlijk pompoen. Heerlijk, toch?

Vandaag staat er pompoen op het menu. Dit is zo'n fantastisch herfstproduct omdat je er alle kanten mee op kunt, van zoete cupcakes tot 'n hartig soepje.
   Deze keer maakte ik pompoentaartjes met wortelrelish en geitenkaas: zoet en hartig tegelijk. Het zal je vast niet verbazen dat dit een recept is van Ottolenghi en Tamimi. De gerechten zijn elke keer weer een feest van smaken en texturen, zo ook deze verrukkelijke herfsttaartjes! Het zoete komt van de geroosterde pompoen en de wortelrelish die ook een lekker zuurtje heeft en 'n little kick door de scherpe mosterdzaadjes. Dan heb je nog het crunchy maanzaaddeeg dat een mooi contrast vormt met de fluffy roomvulling en de zachte geitenkaas.

Omdat ik momenteel echt helemaal verrukt ben van deze heerlijke herfstige pompoentaartjes, zijn ze tevens mijn inzending voor het Foodblogevent van september! Deze maand is het de beurt aan Ianna die benieuwd is naar onze favoriete hartige taarten.

Dit heb je nodig voor de Pompoentaartjes:

Deeg
230 gram bloem
½ theelepel zout
25 gram maanzaad
110 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
4-5 eetlepels melk

Vulling
2 eetlepels olijfolie
500 gram* flespompoen zonder schil en pitten, in blokjes van 2 cm
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel mosterdzaad
180 gram wortel, schoongemaakt en grof geraspt
35 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels wittewijnazijn
50 ml sinaasappelsap, vers geperst
30 gram ongezouten roomboter, gesmolten (om mee in te vetten)
120 ml slagroom
1 (M) eidooier
20 gram verse bieslook, in kleine stukjes geknipt
40 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
150 gram zachte geitenkaas

Verder nog
6 taartvormpjes met losse bodem van 10 cm Ø en 2 cm diep
bakpapier
steunvulling voor het blind bakken

* schoon gewicht

Zo maak je ze:

1. Maak eerst het deeg. Zeef de bloem boven een grote kom en meng het zout en maanzaad erdoor. Wrijf met je vingertoppen de blokjes koude boter door het bloemmengsel tot je de structuur van broodkruim krijgt. Voeg de melk toe en maak snel een bal van het deeg. Druk het deeg plat en wikkel het in plastic folie. Leg het deeg een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 170 ˚C.
3. Meng in een ovenschaal 1 eetlepel olijfolie met de blokjes pompoen en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven in ca. 15 minuten beetgaar. Laat afkoelen.
4. Verwarm, terwijl de pompoen in de oven staat, de rest van de olijfolie in een pan en voeg het mosterdzaad toe. Doe de geraspte wortel erbij wanneer de mosterdzaadjes beginnen te dansen en springen. Laat dit 10 minuten smoren en schep regelmatig om. Roer de suiker, azijn en sinaasappelsap erdoor. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe tot vrijwel al het vocht is ingekookt. Laat de relish vervolgens afkoelen.
5. Vet de taartvormpjes goed in met de gesmolten boter. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm (je kunt het deeg ook tussen 2 stukken bakpapier uitrollen). Snijd er 6 ronde deeglapjes van 15 Ø cm uit en bekleed hiermee de ingevette taartvormpjes. Druk het deeg met je vingertoppen goed aan op de bodem en in de randen. Snijd het teveel aan deeg boven de rand van de taartvormpjes eraf. Zet de vormpjes minstens een half uur in de koelkast.
6. Neem 6 stukken bakpapier, maak er propjes van en vouw ze weer open. Bekleed elk deegje met een stuk bakpapier en vul met bakbonen of ongekookte rijst (gebruik voldoende vulling zodat de randen van de taartjes niet kunnen inzakken). Zet de taartvormpjes 15-20 minuten in een op 170 ˚C voorverwarmde oven, verwijder dan de vulling en het bakpapier en bak nog 5-10 minuten tot de deegbodems goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
7. Verhoog de oventemperatuur naar 180 ˚C.
8. Klop in een grote kom de slagroom en eidooier tot je zachte pieken krijgt. Spatel er de bieslook, geraspte kaas, een snuf zout en royaal zwarte peper door. Zet zolang in de koelkast.
9. Nu is het tijd om de taartjes te vullen. Verdeel eerst gelijkmatig de wortelrelish over de vormpjes, gevolgd door de blokjes pompoen. Verkruimel dan de geitenkaas erover. Zet de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het roommengsel over de taartjes, vul ze bijna tot de rand. Bak de taartjes 8-10 minuten in de oven tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Haal de pompoentaartjes zodra je ze kunt beetpakken uit de vormpjes. Serveer de taartjes warm.

Lekker met een rucolasalade!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• Het recept is wat lang, maar je kunt heel veel al van tevoren bereiden. Om het jezelf makkelijker te maken kun je 1 grote pompoentaart maken. Geloof me, deze taartjes (of taart) zijn het waard!
• Ik vond de pompoenblokjes wel erg groot in de kleine taartjes, dus ik heb ze nog iets kleiner gesneden.
• De vulling paste echt niet in die 6 taartjes. Van het teveel aan vulling en het restantje deeg heb ik nog maar (een iets grotere) taart gemaakt.
• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.

Eat to the Beat:

Autumn Leaves van Nat King Cole
Autumn Leaves van Miles Davis (instrumentaal)
Autumn in New York van Ella Fitzgerald & Louis Armstrong

Geniet van je weekend!

Tarte au citron

De technical challenge in de 2e aflevering van The Great British Bake Off was het bakken van een Tarte au citron. Ik ben echt gek op citroen dus deze taart moest ik gewoon maken. So, on your marks, get set... bake!

Wat heb je nodig voor de Tarte au citron:

Voor de deegbodem:
175 gram bloem
25 gram poedersuiker
100 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
1 eigeel, losgeklopt
1 eetlepel koud water

Voor de vulling:
5 eieren
225 gram fijne kristalsuiker
125 ml ongeslagen room
4 citroenen, fijn geraspte schil en sap

extra poedersuiker voor garnering


Zo maak je de Tarte au citron:

Deeg:

1. Zeef de bloem en poedersuiker boven een grote kom en meng door elkaar. Wrijf met je vingertoppen de blokjes koude boter erdoor tot je de structuur van broodkruim krijgt. Voeg het eigeel en 1 eetlepel koud water toe. Maak snel een bal van het deeg en druk het plat tot zo'n 2 cm dikte. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast

2. Vet een taartvorm met losse bodem van 23 cm Ø in.

3. Rol het deeg tussen 2 grote stukken plastic folie rond uit tot een dikte van 3 mm. Bekleed de ingevette vorm met de ronde deeglap en druk het deeg zachtjes aan op de bodem en in de rand. Haal het deeg dat overhangt weg door met je duim over de bovenkant van de rand te gaan. Prik gaatjes in de bodem met een vork en zet de deegbodem weer 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C (moet zijn: 200 °C of 180 °C heteluchtoven).

4. Neem een groot stuk bakpapier, maak er een prop van en vouw het weer open. Bekleed de taartbodem met het bakpapier en vul met bakbonen of ongekookte rijst. Gebruik voldoende vulling zodat de rand van de taart niet kan inzakken. Zet de bodem 12 à 15 minuten in de oven, verwijder dan de vulling en het bakpapier en laat nog 10 à 12 minuten bakken of totdat de taartbodem licht goudbruin en droog is. Laat de taartbodem afkoelen en verlaag de oventemperatuur naar 170 °C (moet zijn: 160 °C of 140 °C hetelucht). Maak ondertussen de vulling.

Vulling:

1. Klop de eieren los met een garde. Voeg de suiker, de room en het citroensap (150 ml) toe. Mix tot alles goed gemengd is. Giet de vulling door een zeef over in een maatbeker en meng de citroenrasp erdoor.

2. Schenk de vulling voorzichtig in de afgekoelde taartbodem (om te voorkomen dat je morst wanneer je de taart in de oven doet, kun je de taartbodem beter eerst weer in de oven terugzetten en daarna pas de vulling in de bodem gieten). Bak de taart 30-35 minuten in de voorverwarmde oven of tot de vulling stevig is en alleen in het midden nog een beetje zacht (wiebelig).

3. Laat de citroentaart volledig afkoelen (na zo'n 30 minuten kun je voorzichtig de rand van de taartvorm verwijderen door de taart op een glas of pot te zetten). Je kunt de taart op kamertemperatuur of koud serveren. Bestrooi de taart, als je wilt, met poedersuiker net voordat je 'm gaat eten.

Het recept voor de Tarte au citron van Mary Berry vind je hier.

De vetgedrukte tekst zijn wijzigingen naar aanleiding van de masterclass van Mary Berry (zie ook de update onderaan dit artikel).


Tips & tricks:

• Laat je niet afschrikken door het blind bakken, het is niet zo moeilijk als het lijkt.

• Zorg ervoor dat je het deeg goed koud houdt (werk met koude handen) en het niet te lang kneedt anders krijg je een te elastisch, vettig deeg waardoor de bodem van de taart taai wordt. Door het deeg in de koelkast te leggen kunnen de gluten, die zich hebben gevormd tijdens het kneden, tot rust komen en is het deeg makkelijker uit te rollen en zal het minder (snel) krimpen.

• Druk het deeg in de vorm aan met plastic folie of een beetje deeg in de vorm van een balletje, zo maak je het deeg niet warm met je handen en voorkom je dat je het deeg kapot maakt met je nagels.

• Bewaar het overtollige deeg zodat je het deeg kunt oplappen mochten er tijdens het bakken barsten in de deegbodem zijn ontstaan. Maak een klein stukje deeg plat tussen je duim en wijsvinger, leg dat over de barst en druk het voorzichtig aan met je vinger.

• Mary Berry gebruikt in haar recept een andere manier om het deeg uit te rollen: neem een groot stuk bakpapier. Leg daar de bodem van de taartvorm op en teken een cirkel om de taartbodem heen die rondom 4 cm groter is dan de bodem zelf. Bestuif de taartbodem met bloem. Leg het deeg in het midden van de taartbodem en rol het uit tot het net zo groot is als de cirkel die je getekend hebt (zorg ervoor dat je het deeg in een ronde vorm uitrolt). Vouw het deeg dat buiten de taartbodem komt losjes naar binnen en leg de taartbodem voorzichtig terug in de taartvorm.

Aangezien het bij The Great British Bake Off allemaal draait om het beoordelen van iemands baking skills zal ik ook nog even mijn oordeel geven over deze klassieke citroentaart. Ik vond 'm in ieder geval erg lekker; de taart heeft precies de juiste balans tussen zoet en zuur − al denk ik wel dat je echt van citroen moet houden.

   Ik had wel wat issues met het online recept waarin 'n aantal dingen niet wordt aangegeven. Zoals hoe diep de bakvorm moet zijn: ik heb een taartvorm met een diepte van iets meer dan 2 cm gebruikt, maar daar paste lang niet al mijn vulling in. De vulling was zo'n 800 ml in totaal en na het vullen van de taart hield ik nog ongeveer 300 ml over (ik had dus nog 'n 2e taart kunnen bakken!). Hoewel de taartvormen er op tv niet veel dieper uitzagen (voor zover je dat kon zien), had Mary wellicht toch 'n andere taartvorm in gedachten.

   Welke maat eieren je moet gebruiken wordt niet vermeld in het recept − maar dat zie je eigenlijk wel vaker − ik heb in ieder geval Klasse L gebruikt. Verder vind ik het persoonlijk prettiger (ik ben nogal precies) als in een recept wordt aangegeven hoeveel ml citroensap je nodig hebt, want de ene citroen is de ander niet... In de aflevering zelf werd gelukkig gezegd dat je net zoveel sap als suiker moet gebruiken, dus heb ik 225 ml genomen.

   Laatste puntje is de temperatuur waarop de vulling wordt gebakken. Nu weet ik dat elke oven anders is, maar 170 °C leek mij wat hoog. De vulling van mijn citroentaart bakte in ieder geval niet zo mooi als de taart die je op tv in de oven gebakken zag worden. De vulling begon op een gegeven moment zelfs te borrelen. Het is niet de bedoeling dat de vulling kookt, een volgende keer zet ik de oven daarom liever op 160 °C.

   Anyway, het bakken van de Tarte au citron was ontzettend leuk en het resultaat mocht er absoluut zijn; ik had Mary Berry graag 'n stukje laten proeven!


Vergeet vanavond niet te kijken naar een nieuwe aflevering van The Great British Bake Off (21:00 uur op BBC2)!


Update na masterclass met Mary Berry:

In de eerste ultimate baking masterclass legt Mary Berry precies uit hoe deze tarte au citron moet worden gemaakt. Ideaal, want dankzij Mary's insight tips heb ik geen vraagtekens meer (zie hierboven) bij het maken van deze heerlijke citroentaart − al weet ik nog steeds niet welke maat eieren wordt gebruikt.

• De taartvorm met losse bodem van 23 cm Ø moet zo'n 2,5 cm hoog zijn.
• Voor de vulling gebruik je 150 ml citroensap. De uiteindelijke vulling moet één pint (568 ml) zijn.
• In de masterclass maakt Mary Berry de vulling op een iets andere manier: klop met een garde eerst de eieren en de fijne kristalsuiker tot een glad mengsel. Meng dan de citroenrasp en het citroensap erdoor. Als laatste mix je de slagroom door het mengsel. Giet de vulling in een maatbeker en klop de vulling, net voordat je deze in de taartbodem giet, nog even goed door met de garde zodat de citroenrasp goed verdeeld is.
• De juiste oventemperatuur voor het (twee keer) bakken van de taartbodem is 200 °C of 180 °C (heteluchtoven). De eerste keer zet je de bodem zo'n 10 minuten in de oven, de tweede keer 10 à 15 minuten totdat de taartbodem helemaal droog is. Met de vulling erin gaat de taart nog zo'n 35 minuten de oven in op 160 °C of 140 °C (hetelucht).