Knolselderijsoep met ras el hanout, sinaasappel & knapperige salie

It's the inside that counts! Ik vind het maar een lelijk ding, maar oh, wat is 'ie lekker en ideaal voor soep, pureetjes of bijvoorbeeld in een stamppot. Ik heb het over knolselderij.
   Ik maakte er laatst 'n heerlijk soepje van. Mijn knolselderijsoep met Marokkaanse twist zit bomvol aroma door de ras el hanout en friszoete sinaasappel. De kruidige salie en de notenolie maken het soepje helemaal af!

Dit heb je nodig:

milde olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels ras el hanout
1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 l kippen- of groentebouillon
1 (bio)sinaasappel, rasp en sap
verse salieblaadjes
2 dl slagroom, plus 'n beetje extra voor de garnering
zout & versgemalen peper
notenolie
verse nootmuskaat

Zo maak je de soep:

1. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de ui op laag vuur in zo'n 10 minuten zacht en glazig.

2. Bak de knoflook en de ras el hanout al roerend een minuutje mee. Doe dan de blokjes knolselderij en de laurierblaadjes erbij en laat een paar minuten meebakken.

3. Schenk de warme bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20-30 minuten, met deksel op de pan, zachtjes pruttelen tot de knolselderij gaar is.

4. Rasp de sinaasappelschil boven de pan (houd nog wat achter voor de garnering) en roer het sap van de sinaasappel erdoor.
5. Neem de pan van het vuur en vis de laurierblaadjes eruit. Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender.

6. Verhit nog wat olijfolie in een koekenpan en bak de salie op middelhoog vuur knapperig. Haal ze uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.

7. Roer de slagroom door de soep en breng op smaak met zout en peper. Laat de soep nog even goed warm worden (maar laat niet koken).

8. Serveer de knolselderijsoep in kommen. Drizzle er nog wat extra slagroom en een beetje notenolie over. Rasp wat verse nootmuskaat boven de kommen en garneer met de overgebleven sinaasappelrasp.

Tips & tricks:

• De knolselderij die ik gebruikte was ruim 800 gram. Na het schillen hield ik iets minder dan 700 gram over.

• Voor deze soep heb ik de Ras el Hanout Euroma Original Spices by Jonnie Boer gebruikt, die je kunt kopen bij de AH, Jumbo, Vomar en Deen. Of koop ras el hanout bij de Marokkaanse winkel.

• Knolselderij en noten zijn echte smaakvriendjes. Neem een mooie walnoot-, hazelnoot- of amandelolie. Ik gebruikte de geweldig lekkere amandelolie uit de FoodWeLove box van september.

• Voeg wat water of bouillon toe als de soep te dik is.

• Bak de salie niet te lang of te hoog anders verliezen de blaadjes hun mooie groene kleur en wordt de salie al snel te bitter.

Eat to the Beat:

• Ugly van the Sugababes
• So Good van B.o.B.

Pastinaaksoep

Pastinaaksoep met pastinaakchips

'n Lekker soepje voor het weekend!
Gemaakt van een − al lang niet meer − vergeten groente: pastinaak.

Wat heb je nodig voor de Pastinaaksoep:

750 gram pastinaak
2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
2 laurierblaadjes
ca. 1 l groentebouillon
1 dl slagroom
zout
peper
nootmuskaat
peterselie

Zo maak je de soep:

1. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd in blokjes.

2. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verwarm een beetje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de uien en de knoflook glazig.

3. Voeg vervolgens de blokjes pastinaak, laurierblaadjes en groentebouillon toe. Roer goed door en breng het geheel aan de kook. Kook de pastinaak op een laag vuur in zo'n 20 minuten gaar.

4. Neem de pan van het vuur en verwijder de laurierblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.

5. Roer de slagroom door de soep en verwarm de soep nog even op een laag vuur (niet laten koken). Breng de soep op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Garneer met fijngehakte peterselie.

Bron: gebaseerd op dit recept via Foodies Magazine

Geniet van je weekend!

Pompoensoep met 'n oosters tintje

Bij comfort food denk ik direct aan soep. Wat is er nu lekkerder dan je even opwarmen met 'n kopje soep op een regenachtige herfstdag of koude winterdag? Soep is ook nog eens ontzettend heilzaam: het pept je op als je verkouden bent of een griepje hebt en biedt troost als je 't even zat bent.
   Ik ben dol op soep, niet alleen omdat het eten van soep me 'n goed gevoel geeft, maar ook omdat soep me aan mijn vader doet denken. Papa maakte toen ik klein was de heerlijkste soepen en nog altijd geeft het eten van soep mij 'n warm gevoel: het gevoel van thuiskomen! Als je zin hebt in een heerlijk HOMEmade soepje, probeer dan eens deze herfstsoep met pompoen.

Wat heb je nodig voor de Pompoensoep:

1 flespompoen, van ca. 1 kilo
olijfolie
zout
peper
2 teentjes knoflook, ongepeld en gekneusd
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
verse gember, 'n stukje van 1 cm
900 ml goede kippenbouillon
sap van 'n halve limoen
kokosmelk, ca. 6 eetlepels
verse koriander (garnering)


Zo maak je de Pompoensoep:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, haal met een lepel de pitjes eruit en leg de helften in een ovenschaal. Snijd het vruchtvlees kruislings in met een mes zodat de pompoen sneller gaart in de oven. Druppel wat olijfolie over de pompoen en bestrooi met zout en peper. Leg in beide holten van de pompoen een teentje knoflook en rooster de pompoen in de oven tot het vruchtvlees zacht is, in ca. 30 minuten.

3. Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een soeppan en voeg de fijngesnipperde ui toe. Laat de ui 15-20 minuten op een laag vuur bakken tot deze zacht en glazig is.

4. Verwijder de schil van de teentjes knoflook (je kunt de knoflook er makkelijk uitknijpen), die met de pompoen zijn meegeroosterd in de oven, en voeg de knoflook toe aan de ui. Doe 2/3 van de rode peper erbij (bewaar de rest voor de garnering). Schep met een lepel het vruchtvlees van de pompoen uit de schil en voeg dit toe aan het uimengsel. Rasp vervolgens het stukje gember boven de pan.

5.Voeg nu de bouillon toe. Roer het even door en laat 5 minuten zachtjes koken.

6. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.

7. Zet de soep nog even terug op 'n laag vuur. Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg het limoensap toe.

8. Schep de pompoensoep in een kom. Druppel er 1 eetlepel (of meer als je dat lekker vindt) kokosmelk over en garneer met rode peper en koriander.

Bron: het recept voor deze pompoensoep is van Lorraine Pascale uit de 1e aflevering van haar kookprogramma (en gelijknamige boek) Home Cooking Made Easy waarin zij herfstig comfort food bereidt.


• Dit recept is goed voor zo'n 1,5 liter pompoensoep. Genoeg dus voor 4 tot 6 personen (als je de soep als voor- of lunchgerecht serveert).
• Je kunt de kippenbouillon uiteraard vervangen door groentebouillon en in plaats van kokosmelk zou je room kunnen gebruiken.
• De hals van een flespompoen bestaat geheel uit vruchtvlees, de pitten zitten in de bolle onderkant van de pompoen. Als je een flespompoen koopt, kun je het best een flespompoen kiezen met een zo'n klein mogelijk 'buikje'.

Home Cooking Made Easy

Kennen jullie Lorraine Pascale nog van Baking Made Easy waarin ze onder andere deze onweerstaanbare Oreo Brownies maakte?

Lorraine Pascale. Bron: BBC

Ze is terug met 'n nieuw kookprogramma! In Home Cooking Made Easy laat ze zien hoe je thuis eenvoudig lekkere gerechten kookt; van gerechten voor elke dag tot een heerlijk feestmaal.

Ik vond Baking Made Easy geweldig; Lorraine Pascale vertelde zo enthousiast over haar voorliefde voor bakken en de lekkere gerechten die ze maakte, dat ik elke keer weer geïnspireerd raakte om gelijk zelf iets te gaan bakken! Ik ben dan ook heel nieuwsgierig naar haar nieuwe programma, dus ik ga zeker kijken vanavond.
   De 1e aflevering van Home Cooking Made Easy gaat over comfort food. Zo maakt ze bijvoorbeeld een pompoensoep (in deze blogpost vind je het recept), een lekkere pasta met 'n romige saus van pancetta, paddenstoelen en Parmezaanse kaas en natuurlijk gaat ze ook iets lekkers maken met the ultimate comfort food: chocolade (ik krijg nu al trek!).

Ben je net als ik benieuwd naar Home Cooking Made Easy, kijk dan vanavond om 21:30 uur naar de 1e aflevering op BBC Two.