Knolselderijsoep met ras el hanout, sinaasappel & knapperige salie

It's the inside that counts! Ik vind het maar een lelijk ding, maar oh, wat is 'ie lekker en ideaal voor soep, pureetjes of bijvoorbeeld in een stamppot. Ik heb het over knolselderij.
   Ik maakte er laatst 'n heerlijk soepje van. Mijn knolselderijsoep met Marokkaanse twist zit bomvol aroma door de ras el hanout en friszoete sinaasappel. De kruidige salie en de notenolie maken het soepje helemaal af!

Dit heb je nodig:

milde olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels ras el hanout
1 knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
2 laurierblaadjes
1 l kippen- of groentebouillon
1 (bio)sinaasappel, rasp en sap
verse salieblaadjes
2 dl slagroom, plus 'n beetje extra voor de garnering
zout & versgemalen peper
notenolie
verse nootmuskaat

Zo maak je de soep:

1. Verwarm wat olijfolie in een pan en fruit de ui op laag vuur in zo'n 10 minuten zacht en glazig.

2. Bak de knoflook en de ras el hanout al roerend een minuutje mee. Doe dan de blokjes knolselderij en de laurierblaadjes erbij en laat een paar minuten meebakken.

3. Schenk de warme bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 20-30 minuten, met deksel op de pan, zachtjes pruttelen tot de knolselderij gaar is.

4. Rasp de sinaasappelschil boven de pan (houd nog wat achter voor de garnering) en roer het sap van de sinaasappel erdoor.
5. Neem de pan van het vuur en vis de laurierblaadjes eruit. Pureer de soep glad met een staafmixer of in een blender.

6. Verhit nog wat olijfolie in een koekenpan en bak de salie op middelhoog vuur knapperig. Haal ze uit de pan en laat even uitlekken op keukenpapier.

7. Roer de slagroom door de soep en breng op smaak met zout en peper. Laat de soep nog even goed warm worden (maar laat niet koken).

8. Serveer de knolselderijsoep in kommen. Drizzle er nog wat extra slagroom en een beetje notenolie over. Rasp wat verse nootmuskaat boven de kommen en garneer met de overgebleven sinaasappelrasp.

Tips & tricks:

• De knolselderij die ik gebruikte was ruim 800 gram. Na het schillen hield ik iets minder dan 700 gram over.

• Voor deze soep heb ik de Ras el Hanout Euroma Original Spices by Jonnie Boer gebruikt, die je kunt kopen bij de AH, Jumbo, Vomar en Deen. Of koop ras el hanout bij de Marokkaanse winkel.

• Knolselderij en noten zijn echte smaakvriendjes. Neem een mooie walnoot-, hazelnoot- of amandelolie. Ik gebruikte de geweldig lekkere amandelolie uit de FoodWeLove box van september.

• Voeg wat water of bouillon toe als de soep te dik is.

• Bak de salie niet te lang of te hoog anders verliezen de blaadjes hun mooie groene kleur en wordt de salie al snel te bitter.

Eat to the Beat:

• Ugly van the Sugababes
• So Good van B.o.B.

Herfstige crumble

All you need is... apple crumble. Echt! ;-) Één hapje appelcrumble en ik heb het gevoel dat ik de hele wereld aan kan en dat alles weer goed komt! Ik heb het al eens eerder gezegd, maar appelcrumble is en blijft mijn ultieme (zoete) comfort food. Deze herfstige crumble van Karin doet er nog 'n schepje bovenop. Als de appels en de marsala zachtjes op het vuur staan te pruttelen dan is het gewoon heel eventjes Kerst. De geur neemt me mee naar een koude Kerstavond met de allerlekkerste stoofpeertjes van mijn oma, hartverwarmende glühwein, lieve mensen en gezelligheid. Probeer zelf maar eens!

Dit heb je nodig:

4 goudrenetten, geschild en in stukjes gesneden
merg van 1 vanillestokje
verse gember (stukje van zo'n 2 cm), geschild en geraspt
½ theelepel kaneel
1 steranijs
2 eetlepels kristalsuiker
1 (bio)sinaasappel, rasp en sap
40 ml marsala
wat boter voor het invetten
1 doosje bramen

Crumble topping
150 gram bloem
½ theelepel kaneel
'n snufje zout
100 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
100 gram kristalsuiker
100 gram muesli

Zo maak je de crumble:

1. Doe de stukjes appel in een pan. Voeg het merg van het vanillestokje, de geraspte gember, kaneel, steranijs, suiker, rasp en sap van de sinaasappel en marsala toe. Laat dit 'n kwartiertje staan zodat alle smaken lekker kunnen intrekken.
2. Breng het aan de kook en laat al roerend 3-4 minuutjes zachtjes pruttelen (die geur!) tot de stukjes appel aan de buitenkant zacht worden. Haal de pan van het vuur en laat weer 15 minuten staan. Verwijder dan de steranijs.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ºC en vet een lage ovenschaal van 1 liter inhoud in met 'n beetje boter.
4. Doe het appelmengsel in de ovenschaal en verdeel de bramen erover.
5. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de kaneel en het zout toe en roer goed door. Wrijf dan de blokjes boter en het bloemmengsel met je vingertoppen tot kruimels en meng de suiker en muesli erdoor.
6. Verdeel de crumble topping over het fruit. Bak de crumble zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en het fruit aan de randjes lekker bubbelt.

Lekker met roomijs, crème fraîche of deze custard!

Bron: Karin Luiten, Koken met Karin: handboek oven en Yvette van Boven, Home Made Winter

Tips & tricks:

• Karin maakt − zoals ze zelf zegt - een doodsimpel kruimeldeegje van 100 gram bloem, 100 gram koude roomboter in blokjes, 75-100 gram suiker (naar smaak) en 'n snufje zout. Nu kwam ik in het Winterboek van Yvette ook een recept voor een crumble met appel en bramen tegen en zij gebruikt hiervoor een lekkere topping met muesli dus besloot ik beide receptjes te combineren. De muesli maakt de crumble heerlijk nutty en extra crunchy!
• Als er te veel vocht vrijkomt, kun je het sap op vrij hoog vuur even laten inkoken tot het stroperig wordt. Giet dan voorzichtig over de stukjes appel in de ovenschaal.

Eat to the Beat:

I Believe I Can Fly van R. Kelly

Semolinacake met sinaasappel, kokos & oranjebloesemsiroop

Even 'n snelle foto op locatie, bij Kitchen Art: de leukste kookwinkel van Leiden!

Zin om wat lekkers te bakken dit weekend? Probeer dan deze heerlijke Ottolenghi semolinacake met sinaasappel, kokos & een verleidelijk siroopje met oranjebloesemwater!

Dit heb je nodig:

70 gram fijne kristalsuiker
70 gram gedroogde, geraspte kokos
90 gram bloem
180 gram semolina (fijn gries van harde tarwe)
2 eetlepels gemalen amandelen
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
1,8 dl zonnebloemolie
2,4 dl sinaasappelsap, vers geperst
160 gram sinaasappelmarmelade
4 eieren (M)
rasp van 1 (bio)sinaasappel
Griekse yoghurt, voor erbij (eventueel)

Siroop
200 gram (fijne) kristalsuiker
1,4 dl water
1 eetlepel oranjebloesemwater

Extra:
2 cakevormen (500 gram inhoud)

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet de cakevormen in en bekleed met bakpapier.

2. Meng in een kom de droge ingrediënten door elkaar en zet apart.

3. Klop in een andere, grote kom de olie met het sinaasappelsap, de marmelade, eieren en sinaasappelrasp tot de marmelade goed is opgelost.

4. Spatel nu de droge ingrediënten door de natte ingrediënten; je krijgt een licht vloeibaar beslag.

5. Verdeel het beslag over de cakevormen. Bak de cakes in de voorverwarmde oven in 45-60 minuten gaar en oranjebruin. Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.

6. Doe, als de cakes bijna klaar zijn, de ingrediënten voor de siroop in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.

7. Haal de cakes uit de oven, prik met een houten prikker gaatjes in de cakes en verdeel voorzichtig de warme siroop erover. Maak de siroop helemaal op zodat de cakes lekker moist worden.

8. Laat de cakes even rusten, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Lekker zo met een kop thee erbij of als dessert met Griekse yoghurt, op smaak gebracht met een druppeltje oranjebloesemwater en gegarneerd met wat fijne sinaasappelrasp!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jeruzalem

Tips & tricks:

• Fijne semolina is te koop bij Italiaanse, Turkse en Marokkaanse winkels.

• Oranjebloesemwater koop je bij de Turkse of Marokkaanse winkel. Ook heerlijk spul is het Orange Blossom Water van Nielsen-Massey, te koop bij de betere kookwinkels.

• Heb je marmelade met lange strips erin, snijd die dan eerst even fijn.

• Je kunt ook 1 grote bakvorm (1 kg inhoud) gebruiken. De baktijd is dan 20-30 minuten langer.

• Deze cakes zijn heerlijk moist en blijven, goed verpakt, wel 5 dagen goed en worden zelfs steeds iets lekkerder!

Geniet van je weekend!

Tuinbonenkuku van Ottolenghi

Wat dacht je van 'n verrassende frittata voor bij de Paasdis? Probeer deze heerlijke Iraans-Joodse Tuinbonenkuku uit Jeruzalem, het nieuwste boek van Ottolenghi & Tamimi!

Dit heb je nodig:
Voor 6 personen

3 eetlepels slagroom
¼ theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels kristalsuiker
50 gram gedroogde cranberry's
400 gram tuinbonen (vers of diepvries)
5 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngewreven
7 eieren (M)
1 eetlepel bloem
½ theelepel bakpoeder
30 gram dille, fijngehakt
15 gram munt, fijngesneden
1 theelepel advieh (optioneel)
½ theelepel sumak (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper

Advieh
1 eetlepel gemalen kaneel
1 eetlepel gemalen kardemom
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes

Zo maak je de Tuinbonenkuku:

1. Breng in een steelpannetje de slagroom, saffraan en 2 eetlepels water aan de kook. Haal direct van het vuur en laat de saffraan 30 minuten intrekken.

2. Giet 75 ml kokend water in een kom en los de suiker erin op. Laat de siroop afkoelen tot deze lauw is en roer er de cranberry's door. Laat zo'n 10 minuten staan, giet de besjes dan af in een zeef en laat uitlekken.

3. Doe de tuinbonen in een pan met ruim kokend water. Laat ze 1 minuut zachtjes koken, giet af en spoel ze koud.

4. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.

5. Neem een ovenvaste koekenpan (met antiaanbaklaag) van 25 cm Ø en verwarm hierin 3 eetlepels olijfolie. Smoor de uien 4 minuten op halfhoog vuur en roer af en toe even door. Voeg de knoflook toe en laat 2 minuten meebakken. Doe de tuinbonen erbij en zet apart.

6. Klop de eieren in een grote kom tot een schuimige massa. Zeef de bloem en de bakpoeder boven de kom en voeg de saffraanroom, dille, munt, advieh, sumak, 1½ theelepel zout en een ½ theelepel peper toe. Roer goed door en meng als laatste de cranberry's en tuinbonenmix erdoor.

7. Veeg de koekenpan goed schoon, doe de rest van de olijfolie erin, zet de pan in de voorverwarmde oven en laat de pan en olie in zo'n 5 minuten goed heet worden. Giet het kukumengsel voorzichtig in de pan, dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Verwijder de deksel of het folie en laat de pan nog 20-25 minuten in de oven staan tot de eieren net gestold zijn.

8. Haal de pan uit de oven, laat zo'n 5 minuten staan en keer de kuku voorzichtig om op een groot bord. Eet de kuku warm of op kamertemperatuur.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jeruzalem (met 'n paar kleine tweaks)

Tips & tricks:

• De aangegeven temperatuur in dit recept is voor een gewone oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.
• In het originele recept worden gedroogde berberis (zereshk) of zuurbessen gebruikt. Deze kun je kopen bij een Iraanse supermarkt of biologische winkel.
• Ik heb de knoflook in een vijzel met een ½ theelepel zout fijngewreven. Bij Stap 6 heb ik 1 (in plaats van 1½) theelepel zout toegevoegd.
• Advieh is een Perzische specerijenmix. De samenstelling van advieh varieert per gerecht en waarschijnlijk heeft ook elke familie wel zo haar voorkeur. Dit is een basic advieh, maar er zijn ook mengsels met bijvoorbeeld kruidnagel, gember en nootmuskaat.
• Sumak vind je bij Turkse en Marokkaanse winkels.
• Eet de kuku met Turkse pide en Griekse yoghurt met minikomkommer, fijngehakte knoflook, verse en gedroogde munt, zout en peper.

Eat to the Beat:

Cuckoo Song van A Silent Film

Cranberry mulled cider

Cranberry mulled cider from Tiger in a Jar on Vimeo

Cheers op 'n heerlijke Kerst!

Ideetjes voor 'n no-stress Kerstdiner

Met deze ideetjes voor Kerst ben je de meest relaxte gastvrouw of -heer en mis je geen enkel gezellig gesprek aan tafel! Al deze heerlijkheden kun je gewoon van tevoren bereiden; je hoeft ze alleen nog maar op tafel te zetten, op te warmen of te bakken :-)

★

Voorgerecht/Tussengerecht

Heerlijk, hartverwarmend en huiselijk; soep is altijd goed!
Pastinaaksoep
Oosterse Pompoensoep

★

Hoofdgerecht

Verrassende Tatin: deze topper van Ottolenghi vindt iedereen lekker!

★

Nagerecht

Appelcrumble: 'n echte crowd pleaser!
Tarte Tatin 
Trifle

★

Voor bij de koffie

Pistache-gember biscotti
Wittechocoladekoekjes met cranberry's
Goddelijke decadente Julia Child Brownies: perfect voor bij een sterke espresso!

★

Drankje

Maak je eigen Baileys!

★

Borreltijd

Wow je familie en vrienden met een Homemade Kaasplankje!

★

Op 'n relaxte Kerst!

Castagnaccio

Hoewel het met de kou en sneeuw van afgelopen week in Nederland ineens winter lijkt te zijn geworden, zit ik stiekem af en toe nog met m'n hoofd in herfstig Florence. In de buurt van de Duomo vind je in de herfst op elke hoek van de straat wel een 'mannetje', met zo'n klein karretje, dat geroosterde kastanjes verkoopt. Die zoetige, warme geur is voor mij typisch herfst en typisch Florence. Met deze heerlijke geur als inspiratie maakte ik laatst een Toscaanse kastanjetaart en waande me weer even helemaal terug in Florence!

Kuilvoer?!

Nu gebruik je voor deze Castagnaccio alleen niet die lekkere warme kastanjes, maar kastanjemeel en ik moet zeggen dat ruikt toch wel even... anders. Als basis nam ik het recept van Niki Segnit uit De smaakbijbel en zij schrijft: "Kastanjemeel heeft een merkwaardige geur die het midden houdt tussen die van cacao en kuilvoer, en dat geeft een uitgesproken rustieke smaak. Ik bedoel: echt heel rustiek." Ik kan haar alleen maar gelijk geven; als ik m'n ogen dicht doe en eraan ruik, ben ik weer even dat kleine meisje in de stal op bezoek bij haar oudoom en -tante op de boerderij.
   Maar, laat je hierdoor niet tegenhouden, want kastanjemeel geeft baksels een fijne zoetige, nootachtige en warme smaak. Behalve voor deze kastanjetaart kun je het gebruiken voor bijzondere pannenkoekjes, scones, brood en pasta. Het voordeel van dit zoetige meel is dat je minder suiker nodig hebt. In deze kastanjetaart gaat zelfs helemaal geen suiker − niet verkeerd zo voor de feestdagen ;-)

Dit heb je nodig:

50 gram rozijnen
250 gram kastanjemeel
snufje zout
350-400 ml koud water
rasp van 1 (bio)sinaasappel
extra vergine olijfolie
25 gram walnoten, grof gehakt
50 gram pijnboompitten
1 takje verse rozemarijn

Zo maak je de Castagnaccio:

1. Week de rozijnen een klein half uurtje in lauw water, laat ze uitlekken en dep ze goed droog.

2. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.

3. Zeef het kastanjemeel boven een grote kom en meng er een snufje zout door. Giet er, al roerend met een garde, geleidelijk het water bij en maak er een glad beslag zonder klontjes van. Kijk even hoeveel water je nodig hebt; je wilt een vloeibare crème. Rasp de schil van een ½ sinaasappel (de rest gebruik je later) fijn boven de kom en roer goed door.

4. Vet een lage ronde bakvorm royaal in met olijfolie en giet het beslag erin. Verdeel de walnoten, pijnboompitjes, rozijnen en blaadjes rozemarijn erover. Besprenkel royaal met olijfolie.

5. Bak de kastanjetaart in 30-45 minuten gaar tot de bovenkant donkerbruin is en vol barsten zit als droge woestijngrond.

6. Garneer de Castagnaccio met sinaasappelrasp en serveer 'm, lauwwarm of koud, met een lekkere dot ricotta.

Drink er een lekker glaasje vin santo of vino novello (Italiaanse tegenhanger van de Beaujolais Primeur) bij!

Bron: gebaseerd op een recept van Niki Segnit uit De smaakbijbel (met eigen toevoegingen)

Tips & tricks:

• Kastanjemeel kun je kopen bij de biologische winkel, Italiaanse delicatessenwinkel en soms ook bij de Turkse of Marokkaanse supermarkt.

• Castagnaccio hoort vrij plat te zijn, dus gebruik een lage ronde bakvorm van 23-25 cm Ø, zodat je kastanjetaart zo'n 1 cm hoog wordt.

• Je kunt zelf een beetje spelen met het recept: zo kun je bijvoorbeeld meer rozijnen (ik gebruikte een mix van gewone en blanke rozijnen) toevoegen voor een iets zoetere kastanjetaart, of de rozijnen vervangen door andere stukjes gedroogd fruit, andere noten gebruiken als je geen walnoten in huis hebt, de sinaasappelrasp vervangen door citroenrasp, etc. Houd voor het beslag verder gewoon het recept aan.

• Feeling fancy? Week de rozijnen dan in Grand Marnier of Cointreau.

• Deze Castagnaccio is misschien wel even wennen, omdat er helemaal geen suiker in zit. Wil je 't toch zoeter? Meng dan wat poedersuiker en sinaasappelrasp en -sap door de ricotta.

Eat to the beat:
You've Got the Love van Florence + the Machine

Sinterklaas is weer in het land: tijd voor kruidnoten!

Met Sinterklaas in het land, is het natuurlijk weer tijd voor chocoladeletters, pepernoten, gevulde speculaas, banketletters en niet te vergeten kruidnoten. Kruidnootjes maak je heel lekker zelf met dit recept! Leuk om samen met de kids te doen :-)

Hier blijf je van eten: bulgursalade met tuinbonen & tulum-kruidenpasta!

Tijdens het Food Film Festival in maart kreeg ik, samen met een aantal andere fans van de Arabische keuken, al een heerlijk voorproefje van Arabia bij je thuis!

Merijn en Nadia nemen ons, net als in het boek, mee naar de souk. In een aantal van hun favoriete winkels in de Javastraat in Amsterdam-Oost vertellen ze enthousiast over hun lekkerste ontdekkingen. Hierna krijgen we ook nog een kijkje in de Arabia-keuken waar we samen met Merijn en Nadia aan de slag gaan met recepten uit hun nieuwste kookboek.
   Mijn lievelingsgerecht van die dag was de bulgursalade met tuinbonen & tulum-kruidenpasta; echt, ik kon er van blijven eten! Sindsdien heb ik de bulgursalade thuis ook al verschillende keren gemaakt en nog steeds kan ik niet stoppen met eten als deze enorme berg van een salade voor me op tafel staat ;-) Het is trouwens ook het gerecht waar Merijn en Nadia op de cover van Arabia bij je thuis heerlijk van zitten te smullen. Dus hup, aan de slag! Yalla!

Dit heb je nodig voor de bulgursalade:
Voor 8-10 personen

500 g middelfijne bulgur
sap van 2 citroenen
1 bosje lente-ui
2 bossen dille
3 bossen platte peterselie
handje muntblaadjes
250 g droge Turkse nomadenkaas tulum
1 teentje knoflook, geperst
200 g tomatenpasta
4 el paprikapasta (tatli biber)
2 dl frisgroene olijfolie
zout en peper
350 g tuinbonen (vers gedopt of diepvries)

Zo maak je de bulgursalade:

1. Besprenkel de bulgur met het citroensap.

2. Snijd de lente-ui fijn, gevolgd door de kruiden.

3. Meng de nomadenkaas met 2 eetlepels fijngesneden dille, de muntblaadjes, knoflook, tomatenpasta, paprikapasta en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en meng door de bulgur.

4. Kook de tuinbonen in zo'n 5 minuten gaar, laat goed uitlekken en schep ze door de bulgur.

5. Meng de lente-ui, peterselie en de rest van de dille erdoor. Proef voor het serveren nog eventjes of je de bulgursalade opnieuw op smaak moet brengen met olijfolie, citroensap en zout en peper.

Bron: Nadia Zerouali & Merijn Tol, Arabia bij je thuis.

Tips & tricks:

• Kruiden als peterselie (gebruik altijd platte; deze heeft veel meer smaak dan krulpeterselie), dille en munt koop je heel voordelig bij Turkse en Marokkaanse winkels. Waar je bij de supermarkt een paar lullige takjes groen koopt, krijg je hier voor veel minder geld enorme bossen.

• De Turkse nomadenkaas tulum (in glazen potten in de koeling) is alleen te koop bij de wat uitgebreidere Turkse winkels. Je kunt het geopend weken of zelfs maanden in de koelkast bewaren. Mocht je geen tulum kunnen krijgen, gebruik dan vers geraspte pecorino (75-120 gram, naar smaak).

• De tomatenpasta of -puree (in blik) bij de Turkse of Marokkaanse winkel is van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt.

• Paprikapasta koop je in potten bij de Turkse (of Marokkaanse) winkel. Let goed op dat je voor deze bulgursalade de milde, zoetige variant tatli biber koopt en niet de pittige aci biber.

• Voor alle Leidenaren out there: ik ga al jaren naar Mabroek (Nieuwe Beestenmarkt 2) en sinds kort ook naar Anadolu, de Turkse supermarkt in de Herenstraat op nr. 10.

Eat to the Beat:

Muziektips van Merijn en Nadia voor tijdens je Arabia-diner!

Gözüm van Taksim Trio
Eh Fi Amal van Fairouz
C'est la vie van Khaled

In m'n vorige blogpost vind je mijn recensie over Arabia bij je thuis.

Hier lees je meer over het Food Film Festival.

Wittechocoladekoekjes met cranberry's

Vandaag is het Koekjesdag! Op Koekjesdag trakteer je je buren op zelfgebakken koekjes. Ik maakte deze knapperige Ottolenghi-koekjes met witte chocolade en cranberry's. Dit vind ik echt zo'n geweldige combinatie: lekker zoet en 'n tikkie zuur − ideaal in koekjes. In deze treats gaan ook nog havervlokken die de koekjes een beetje chewy maken, maar toch weer heel anders dan deze überchewy oatmeal raisin cookies.

Even 'n snelle foto hoor, ik ga met m'n zelfgebakken koekjes gauw langs bij de buren!

Dit heb je nodig:
25-30 stuks

90 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
110 gram lichtbruine basterdsuiker
25 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
1 ei (M), losgeklopt
80 gram havervlokken
60 gram witte chocolade, in stukjes gehakt
75 gram gedroogde cranberry's

Zo maak je de koekjes:

1. Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda boven een kom. Doe het zout erbij, meng door elkaar en zet apart.

2. Klop in een grote kom de boter zacht met een houten lepel. Doe de beide suikers en het vanille-extract erbij en mix tot een bleek en romig mengsel.

3. Roer beetje bij beetje het losgeklopte ei erdoor; zorg er steeds voor dat het goed gemengd is voordat je weer iets van het ei erbij doet.

4. Roer het bloemmengsel, de havervlokken, stukjes chocolade en cranberry's erdoor. Mix niet te lang.

5. Dek het koekjesdeeg af met plastic folie en zet in de koelkast om iets koud te laten worden zodat je er makkelijker balletjes van kunt maken.

6. Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C.

7. Vorm met je handen mooie ronde balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot. Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets plat. Houd 6-7 cm ruimte tussen de koekjes, omdat ze tijdens het bakken uitlopen.

8. Bak de koekjes ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• Havervlokken kun je kopen bij de biowinkel of bij De Tuinen.
• Ik bewaar koekjesdeeg meestal (minimaal) 1 tot 2 uur in de koelkast voordat ik er koekjes van vorm.
• De oventemperatuur in dit recept is voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.
• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.
• Je kunt de deegballetjes ook invriezen en dan bakken wanneer je ze nodig hebt. Handig als je buren bijvoorbeeld spontaan op bezoek komen! Spreid de deegballetjes uit op een (voor de vriezer geschikte) plaat, laat ze hard worden en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon iets (1-2 minuutjes) langer.

Nigella's Meatzza

Nigella is back! Ze gaat op de Italiaanse toer in haar nieuwe tv-programma én boek Nigellissima. Hoewel de titel anders doet vermoeden ziet Nigella er verrassend genoeg niet langer uit als een echte Italiaanse mama en moeten we het nu doen met een heel stuk minder Nigella. But hey, who cares?
   Waar de critici zich echter wel terecht druk over maken is dat ze evenmin kookt als een echte Italiaanse mama of nonna. Want hoe authentiek is een Nutella Cheesecake die louter bestaat uit ingrediënten uit potjes, pakjes en zakjes? Makkelijk en snel is 'ie in ieder geval wel en dat is precies waar het in Nigellissima om draait: no-fuss recepten geïnspireerd op de Italiaanse keuken die je binnen no-time op tafel zet.

Of je haar Italiaanse gerechten met Britse Nigella twist nu kan waarderen of niet, het zien van Nigella in de keuken roept onvermijdelijk een Pavlov-reactie bij je op. Ik krijg in ieder geval direct trek en zin om iets lekkers te maken!
   Ik maakte misschien wel haar meest controversiële Nigellissima-gerecht: Meatzza. Nigella tovert de tricolore Pizza Margherita om tot de ultieme pizza voor de echte carnivoor! Haar Meatzza heeft namelijk geen krokante Italiaanse deegbodem maar een bodem van gehakt (meat, get it?) met jawel − heel Brits − havermout. Tja, proberen dan maar?!

Nigella's Meatzza (BBC)

Dit heb je nodig:
4-6 personen

boter, om in te vetten
1 blik tomatenblokjes à 400 g
500 gram rundergehakt (het liefst biologisch)
2 (L) eieren
3 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt
3 eetlepels paneermeel of havermout (geen instant)
3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel knoflookolie
1 bol mozzarella à 125 g (geen buffel), in plakjes
verse basilicum

Zo maak je de Meatzza:

1. Verwarm de oven voor op 220 ˚C en vet een lage bakvorm van ca. 28 cm Ø in.

2. Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken.

3. Neem een grote kom en meng daarin met je handen het gehakt, eieren, parmezaan, paneermeel of havermout, peterselie, knoflook en zout en peper naar smaak. Mix niet te lang anders wordt de gehaktbodem te compact. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de ingevette bakvorm en druk het met je vingers lichtjes plat.

4. Zorg ervoor dat de tomaat zo goed mogelijk is uitgelekt (je wilt geen zompige gehaktbodem). Meng de oregano, knoflookolie (of olijfolie en nog een beetje geraspte knoflook) en wat zout en peper door de tomatenblokjes. Verdeel het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel over het gehakt.

5. Leg de plakjes mozzarella erop en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot het gehakt gaar en stevig en de mozzarella gesmolten is.

6. Laat 5 minuten afkoelen, garneer met blaadjes basilicum en snijd aan tafel in stukken.

Mijn oordeel:

Ik ben niet zo'n enorme vleeseter − hoewel ik een echte goede biefstuk binnen no-time verorber − en miste de deegbodem. Gelukkig aten we er Turkse pide bij, dus belegde ik het brood met de Meatzza. Ik vond de Meatzza ok, maar zal 'm niet snel nog een keer maken. Sorry Nigella...

Mijn Meatzza was nu niet bepaald fotogeniek waardoor ik lang heb getwijfeld of ik de foto wel zou plaatsen. Omdat ik mijn blogposts graag van eigen foto's voorzie, doe ik het toch, zij het met filter en 'verstopt' aan het eind van dit artikel ;-)

Nigellissima is op maandagavond om 21:30 uur te zien op BBC Two. De 1e aflevering is al uitgezonden maar no worries, de afleveringen (zes in totaal) worden op zaterdag om 12:30 uur op BBC One herhaald.

Eat to the Beat:

Juke Box van Fred Buscaglione
Un bacio a mezzanotte van Quartetto Cetra

Geniet van je weekend!

Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas

Ja!! Vandaag begint de (g)astronomische herfst! Dit is absoluut mijn favoriete culi-seizoen: zoetzure Hollandse appeltjes, sappige peren, dito eendjes ;-), prachtige paddenstoelen en natuurlijk pompoen. Heerlijk, toch?

Vandaag staat er pompoen op het menu. Dit is zo'n fantastisch herfstproduct omdat je er alle kanten mee op kunt, van zoete cupcakes tot 'n hartig soepje.
   Deze keer maakte ik pompoentaartjes met wortelrelish en geitenkaas: zoet en hartig tegelijk. Het zal je vast niet verbazen dat dit een recept is van Ottolenghi en Tamimi. De gerechten zijn elke keer weer een feest van smaken en texturen, zo ook deze verrukkelijke herfsttaartjes! Het zoete komt van de geroosterde pompoen en de wortelrelish die ook een lekker zuurtje heeft en 'n little kick door de scherpe mosterdzaadjes. Dan heb je nog het crunchy maanzaaddeeg dat een mooi contrast vormt met de fluffy roomvulling en de zachte geitenkaas.

Omdat ik momenteel echt helemaal verrukt ben van deze heerlijke herfstige pompoentaartjes, zijn ze tevens mijn inzending voor het Foodblogevent van september! Deze maand is het de beurt aan Ianna die benieuwd is naar onze favoriete hartige taarten.

Dit heb je nodig voor de Pompoentaartjes:

Deeg
230 gram bloem
½ theelepel zout
25 gram maanzaad
110 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
4-5 eetlepels melk

Vulling
2 eetlepels olijfolie
500 gram* flespompoen zonder schil en pitten, in blokjes van 2 cm
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel mosterdzaad
180 gram wortel, schoongemaakt en grof geraspt
35 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels wittewijnazijn
50 ml sinaasappelsap, vers geperst
30 gram ongezouten roomboter, gesmolten (om mee in te vetten)
120 ml slagroom
1 (M) eidooier
20 gram verse bieslook, in kleine stukjes geknipt
40 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
150 gram zachte geitenkaas

Verder nog
6 taartvormpjes met losse bodem van 10 cm Ø en 2 cm diep
bakpapier
steunvulling voor het blind bakken

* schoon gewicht

Zo maak je ze:

1. Maak eerst het deeg. Zeef de bloem boven een grote kom en meng het zout en maanzaad erdoor. Wrijf met je vingertoppen de blokjes koude boter door het bloemmengsel tot je de structuur van broodkruim krijgt. Voeg de melk toe en maak snel een bal van het deeg. Druk het deeg plat en wikkel het in plastic folie. Leg het deeg een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 170 ˚C.
3. Meng in een ovenschaal 1 eetlepel olijfolie met de blokjes pompoen en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven in ca. 15 minuten beetgaar. Laat afkoelen.
4. Verwarm, terwijl de pompoen in de oven staat, de rest van de olijfolie in een pan en voeg het mosterdzaad toe. Doe de geraspte wortel erbij wanneer de mosterdzaadjes beginnen te dansen en springen. Laat dit 10 minuten smoren en schep regelmatig om. Roer de suiker, azijn en sinaasappelsap erdoor. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe tot vrijwel al het vocht is ingekookt. Laat de relish vervolgens afkoelen.
5. Vet de taartvormpjes goed in met de gesmolten boter. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm (je kunt het deeg ook tussen 2 stukken bakpapier uitrollen). Snijd er 6 ronde deeglapjes van 15 Ø cm uit en bekleed hiermee de ingevette taartvormpjes. Druk het deeg met je vingertoppen goed aan op de bodem en in de randen. Snijd het teveel aan deeg boven de rand van de taartvormpjes eraf. Zet de vormpjes minstens een half uur in de koelkast.
6. Neem 6 stukken bakpapier, maak er propjes van en vouw ze weer open. Bekleed elk deegje met een stuk bakpapier en vul met bakbonen of ongekookte rijst (gebruik voldoende vulling zodat de randen van de taartjes niet kunnen inzakken). Zet de taartvormpjes 15-20 minuten in een op 170 ˚C voorverwarmde oven, verwijder dan de vulling en het bakpapier en bak nog 5-10 minuten tot de deegbodems goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
7. Verhoog de oventemperatuur naar 180 ˚C.
8. Klop in een grote kom de slagroom en eidooier tot je zachte pieken krijgt. Spatel er de bieslook, geraspte kaas, een snuf zout en royaal zwarte peper door. Zet zolang in de koelkast.
9. Nu is het tijd om de taartjes te vullen. Verdeel eerst gelijkmatig de wortelrelish over de vormpjes, gevolgd door de blokjes pompoen. Verkruimel dan de geitenkaas erover. Zet de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het roommengsel over de taartjes, vul ze bijna tot de rand. Bak de taartjes 8-10 minuten in de oven tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Haal de pompoentaartjes zodra je ze kunt beetpakken uit de vormpjes. Serveer de taartjes warm.

Lekker met een rucolasalade!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• Het recept is wat lang, maar je kunt heel veel al van tevoren bereiden. Om het jezelf makkelijker te maken kun je 1 grote pompoentaart maken. Geloof me, deze taartjes (of taart) zijn het waard!
• Ik vond de pompoenblokjes wel erg groot in de kleine taartjes, dus ik heb ze nog iets kleiner gesneden.
• De vulling paste echt niet in die 6 taartjes. Van het teveel aan vulling en het restantje deeg heb ik nog maar (een iets grotere) taart gemaakt.
• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.

Eat to the Beat:

Autumn Leaves van Nat King Cole
Autumn Leaves van Miles Davis (instrumentaal)
Autumn in New York van Ella Fitzgerald & Louis Armstrong

Geniet van je weekend!

Oatmeal raisin cookies

Dit zijn de meest legendarische oatmeal cookies op het wereldwijde web! Deb van Smitten Kitchen kreeg tot nu toe maar liefst 896 reacties op het recept van haar chewy oatmeal raisin cookies. Echte crowd pleasers zijn het; de koekjes zijn op voor je 't weet!

Dit heb je nodig voor de cookies:

95 gram bloem
½ theelepel baking soda
½ theelepel kaneel
¼ theelepel zout
110 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
125 gram lichtbruine basterdsuiker
1 (L) ei
½ theelepel vanille-extract
135 gram havermout
110 gram rozijnen
60 gram walnoten, in stukjes gehakt (optioneel)

Zo maak je ze:

1. Zeef bloem, baking soda en kaneel boven een kom. Voeg het zout toe en meng goed door elkaar.

2. Klop de boter en suiker met een mixer op medium snelheid tot een glad mengsel. Doe het ei en het vanille-extract erbij en mix tot het goed gemengd is. Meng dan op lage snelheid het bloemmengsel erdoor totdat het net gemixt is. Spatel er als laatste de havermout, rozijnen en walnoten door.

3. Dek het koekjesdeeg af met plastic folie en zet minimaal 1 uur (tot maximaal 24 uur) in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

5. Maak met een ijsknijper (1½ eetlepel) kleine balletjes van het deeg. Leg ze 5 cm uit elkaar op de met bakpapier beklede bakplaat.

6. Bak de koekjes 10-12 minuten in het midden van de voorverwarmde oven; ze zijn goed als de randjes goudbruin zijn en er in het midden nog iets ongaar uitzien.

7. Laat de koekjes nog 5 minuutjes op de bakplaat liggen. Haal ze dan voorzichtig (tip: gebruik een kaasschaaf) van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Smitten Kitchen

Tips & tricks:

• Met dit recept maak je ca. 25 koekjes. Wil je er meer, dan kun je de hoeveelheden prima verdubbelen.
• Ik maakte deze koekjes al een tijd geleden (vandaar de niet zo fantastische foto) en heb het recept destijds zelf omgerekend. Inmiddels heeft Deb het recept ook in grammen aangegeven (scheelt alleen iets qua havermout en walnoten geloof ik).
• Je kunt Stap 3 en 5 ook omdraaien en de bakplaat met daarop de deegballetjes in z'n geheel in de koelkast zetten.
• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.
• Vries het koekjesdeeg in: spreid de deegballetjes uit op een (voor de vriezer geschikte) plaat, laat ze hard worden en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon een paar minuutjes langer. Ideaal als je trek hebt in iets lekkers!

Macadamianotencake met kokos en limoen

Nog even lekker nazomeren met deze Macadamianotencake met zonnige kokos en frisse limoen!

De cake bevat geen grammetje roomboter, maar de boter mis je totaal niet − en dat uit mijn mond ;-) De macadamianoten maken deze cake lekker moist, romig en boterachtig en vormen een heerlijk contrast met de friszure limoen.

Dit heb je nodig:

Cake
200 gram ongezouten macadamianoten
40 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
6 eieren (M), gesplitst en op kamertemperatuur
165 gram fijne kristalsuiker
rasp van 1 limoen
45 gram geraspte kokos

Limoen icing
125 gram poedersuiker, gezeefd
1 theelepel limoenrasp
2 eetlepels limoensap

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø goed in (en bekleed de bodem eventueel met bakpapier).

2. Maal de macadamianoten samen met het zelfrijzend bakmeel en het zout fijn in een keukenmachine.

3. Klop de eidooiers en de suiker met een mixer in ca. 3 minuten tot een bleke, romige massa. Spatel de limoenrasp en kokos erdoor, gevolgd door het notenmengsel.

4. Klop in een vetvrije kom met een mixer de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten met een metalen lepel luchtig door het beslag.

5. Giet het beslag in de ingevette springvorm en strijk het glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Laat 'm uit de oven 10 minuten rusten en haal de cake voorzichtig uit de vorm. Plaats de cake op een bord of taartplateau.

6. Maak ondertussen de icing. Roer de poedersuiker met de limoenrasp en -sap tot een glad en glanzend mengsel.

7. Verdeel de icing over de warme cake; laat het hier en daar iets over de rand lopen.

Bron: Bill Granger, De (perfecte) man in de keuken

Tips & tricks:

• Geen idee welke eieren Bill gebruikt voor deze cake (ik heb het niet in het boek kunnen vinden) dus heb ik voor de veiligheid maar middelgrote eieren genomen. Toch jammer dat dit vaak niet wordt vermeld in kookboeken?!
• Eieren scheiden gaat het makkelijkst als de eieren koud zijn.
• Gebruik biologische limoenen.
• Ik vond de limoensmaak in de cake zelf heel subtiel. Dus ben je, net als ik, gek op limoen voeg dan wat meer limoenrasp toe aan het cakebeslag.
• Het notenbeslag is nogal stevig, daarom heb ik er eerst een deel van de eiwitten doorgeroerd om het iets luchtiger te maken. Zo kun je de rest van de eiwitten er makkelijker door spatelen.
• De icing was iets te vloeibaar waardoor je niet van die mooie 'zwevende' druppels langs de rand krijgt. Ik heb daarom nog wat poedersuiker toegevoegd om de icing wat dikker te maken.

Geniet van je weekend!

A taste of Jerusalem: salade van geroosterde zoete aardappel, verse vijgen en geitenkaas

De echte Ottolenghi-fans is het natuurlijk niet ontgaan: er is een gloednieuw kookboek! Vorige week verscheen het langverwachte Jerusalem.* Yotam Ottolenghi schreef dit boek, net als Ottolenghi Het Kookboek, samen met zakenpartner en goede vriend Sami Tamimi. Voor dit boek gaan de heren terug naar hun culinaire roots, of zoals zij zelf zeggen: hun "culinaire DNA".

   Ze werden allebei in 1968 in Jeruzalem geboren, Yotam in het Joodse westen en Sami in het Arabische oosten, en groeiden op een paar kilometer afstand van elkaar op. Zo'n 30 jaar − en een verhuizing naar Londen − later, ontmoetten de twee elkaar op de drempel van een Londense bakkerij. Daar bleek hun gedeelde verleden en hun gezamenlijke passie voor eten. In 2002 openden zij hun eerste Ottolenghi-eetwinkel. De rest is geschiedenis.

Terug naar Jerusalem! "The flavours and smells of the city are our mother tongue". Zoals de vijgen, in deze salade, die volop groeien in de stad. Gecombineerd met de zoete aardappel, geitenkaas en rode peper is dit een typisch Ottolenghi-gerecht: vol sprekende kleuren en contrasterende smaken: zoet, hartig en pittig. De balsamicoazijn − hoewel niet kenmerkend voor het eten in Jeruzalem − maakt de salade helemaal af!

Dit heb je nodig:
(4 personen)

4 kleine zoete aardappels (ca. 1 kg)
5 eetlepels olijfolie
Maldon zeezout
versgemalen zwarte peper
40 ml balsamicoazijn
20 gram fijne kristalsuiker
12 lente-uitjes
1 rode peper
6 verse vijgen
150 gram zachte geitenkaas (optioneel)

Zo maak je de salade:

1. Verwarm de oven voor op 240 °C of 220 °C (hetelucht).
2. Was de ongeschilde zoete aardappels en dep ze droog. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd elke helft vervolgens in 3 lange partjes. Meng 3 eetlepels olijfolie met de aardappels en bestrooi met 2 theelepels zeezout en wat zwarte peper. Leg de aardappelpartjes, met de schil naar beneden, op een bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot de aardappel zacht is (pas op dat de aardappelpartjes niet te zacht worden). Laat afkoelen.
3. Doe de balsamicoazijn met de suiker in een kleine pan. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 2-4 minuten zachtjes pruttelen tot het iets indikt. Haal de azijn van het vuur en laat afkoelen (de azijn moet niet zo vloeibaar zijn als honing; tijdens het afkoelen wordt de balsamico ook nog dikker). Mocht de balsamicoazijn, eenmaal afgekoeld, te dik zijn dan kun je er voor het serveren nog wat druppeltjes water aan toevoegen.
4. Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en snijd dan in 4 cm lange stukken. Halveer ook de rode peper overlangs, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en voeg de lente-uitjes en rode peper toe. Bak 4-5 minuten op een middelhoog vuur, roer regelmatig zodat de peper niet verbrandt.
5. Schik de zoete aardappelpartjes op een schaal. Schep de lente-uitjes en peper erover. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ook over de schaal. Sprenkel de ingekookte balsamicoazijn erover en verkruimel de geitenkaas over de salade. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jerusalem. Hier vind je 'n filmpje waarin ze de salade maken.

Tips & tricks:

• Gebruik een 'gewone' balsamicoazijn (geen oude).
• De verse vijgen moeten perfect rijp zijn. Ga voor zachte, vlezige, zoet geurende exemplaren.
• In het filmpje is te zien dat Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi voor het bakken van de lente-uitjes en rode peper wel wat meer olijfolie gebruiken en dat ze ook nog wat van de olie (die lekker de smaak van de uitjes en peper heeft overgenomen) over de salade sprenkelen.
• Of je de geitenkaas gebruikt, is helemaal aan jou. Maar, geitenkaas met vijgen en zoete aardappel is echt onweerstaanbaar!

* Jerusalem is voorlopig alleen in het Engels verkrijgbaar (met een prachtige cover van stof). De Nederlandse vertaling verschijnt in het voorjaar van 2013.

Courgettecake met walnoten

Courgette in 'n cake? Ja, en lekker dat het is! Deze zoete, kruidige cake (think carrot cake) is ontzettend moist door de courgette en zonnebloemolie en daardoor kun je er heel lang van genieten! Ennuh, het beste aan dit recept is dat je gelijk 2 courgettecakes maakt ;-)

Nu zou ik graag willen zeggen dat ik deze cakes met gigantische courgettes uit eigen moestuin heb gemaakt, maar nee... Hoe dan ook, of je nu (net als ik) gewoon je courgettes moet kopen of jij wel van die enorme knoeperds in je tuin hebt groeien − en niet weet wat je er mee aanmoet?! − dit is echt 'n verrassend lekker recept met courgette!

Dit heb je nodig voor de Courgettecake:

400 gram bloem
1 theelepel baking soda
½ theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
¼ theelepel nootmuskaat, versgeraspt
¼ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel zout
300 gram fijne kristalsuiker
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
200 ml zonnebloemolie
2 theelepels vanille-extract
1 grote courgette (380 gram), geraspt (met schil)
75 gram walnoten, in stukjes gehakt

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Vet twee broodbakvormen van 23 x 13 cm in, bestuif met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

2. Zeef bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder boven een grote kom en meng goed door elkaar. Roer er vervolgens het zout en de beide suikers door.

3. Voeg de losgeklopte eieren, olie, vanille-extract en geraspte courgette toe. Meng dit goed door elkaar. Spatel de gehakte walnoten door het beslag.

4. Verdeel het beslag over de twee bakvormen. Bak de cakes in de voorverwarmde oven in 60-75 minuten gaar. Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.

5. Laat de cakes zo'n 10 minuten rusten, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Eet 'n plakje cake gewoon zo of rooster 'm even en smeer er lekker wat roomboter op!

Bron: Zucchini Bread uit Bake (Uit de oven) van Rachel Allen

Tips & tricks:

• Voor extra smaak heb ik de walnoten van tevoren 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C geroosterd (let wel op dat ze niet verbranden). Laat ze afkoelen en hak ze grof.
• Je zou in plaats van kaneel, nootmuskaat en kruidnagelpoeder ook koek- en speculaaskruiden kunnen gebruiken.
• Er staat niet in het recept waar je de ingrediënten mee moet mixen, maar de cake is echt heel makkelijk te maken dus alleen een houten lepel werkt prima.
• Doordat de courgettecake zo moist is, kun je 'm goed verpakt in plastic folie tot wel 10 dagen (!) op kamertemperatuur bewaren.
• Je kunt de cake ook invriezen.

Geniet van je weekend!

Ottolenghi's geroosterde aubergine met tahin & granaatappel

Ottolenghi heeft iets met de combinatie aubergine en granaatappel. Naast de bekende aubergines met karnemelksaus die zo mooi op de Noord-Amerikaanse cover van Plenty prijken, heeft hij nog een paar toprecepten met deze geweldige smaakcombinatie. Zo ook deze verrukkelijke dip of salade (wanneer je er de komkommer en tomaatjes bijdoet). Het is eigenlijk een baba ganoush met een twist; de twist zit 'm in het toevoegen van granaatappel. Het contrast tussen het friszoete van de granaatappel en het rokerige van de aubergine met het nootachtige, ietwat bittere van de tahin zorgt voor een spannende smaaksensatie!

Dit heb je nodig:

1 grote aubergine
70 gram tahin
4 eetlepels water
2 theelepels granaatappelmelasse
1 eetlepel verse citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
zout
versgemalen zwarte peper
2-3 minikomkommers (180 gram, optioneel)
100 gram cherrytomaatjes (optioneel)
pitjes van ½ grote granaatappel (90 gram)
olijfolie

Zo maak je de Geroosterde aubergine met tahin en granaatappel:

1. Begin met het roosteren van de aubergine. Bedek het gasfornuis rondom een gaspit met aluminiumfolie. Leg de aubergine direct op de gaspit (middelhoog vuur) en rooster de aubergine in 12-15 minuten tot het vruchtvlees zacht en rokerig en de schil zwartgeblakerd is. Keer de aubergine regelmatig met een metalen tang en let op dat de aubergine geen vlam vat. Neem de aubergine van het vuur en laat afkoelen.

2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit; zorg ervoor dat je niets van de zwarte schil meeneemt. Laat het vruchtvlees zo'n 30 minuten uitlekken in een vergiet.

3. Snijd het vruchtvlees grof en doe het in een middelgrote kom. Meng er tahin, water, granaatappelmelasse, citroensap, knoflook, peterselie en zout en peper door. Proef en voeg naar smaak nog meer zout, peper, knoflook, citroensap en/of granaatappelmelasse toe; de auberginemix moet een pittige zure-lichtzoete smaak hebben.

4. Optioneel: snijd de minikomkommers in de lengte doormidden en halveer elke helft nog een keer overlangs. Snijd vervolgens in stukjes van 1 cm. Halveer de tomaatjes en meng samen met de komkommer door de auberginemix.

5. Schep de mix in een ondiepe schaal. Besprenkel met olijfolie en strooi de granaatappelpitjes erover.

Serveer bij rauwe groenten of lamsvlees. Ook lekker met Turkse pide of flatbread!

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty

Tips & tricks:

• Tahin (ook wel tahini of tahina genoemd) is een pasta van sesamzaad. Je kunt het best de ongeroosterde tahin uit Libanon of Syrië gebruiken, te koop in plastic potten bij de Marokkaanse winkel. Roer het voor gebruik even goed door.
• Ook granaatappelmelasse kun je vinden bij een winkel met producten uit het Midden-Oosten. Granaatappelmelasse is een stroperig goedje van ingekookt granaatappelsap. Het heeft een heel intense smaak: zoet en zuur tegelijk (vergelijkbaar met balsamicoazijn). Het is echt onwijs lekker spul! Sprenkel het bijvoorbeeld over bulgursalade of Griekse yoghurt met walnoten.
• Granaatappels zijn nu niet in het seizoen; dat begint in het najaar. If you're lucky, kom je misschien een 'verdwaald' exemplaar tegen dat wat zuurder zal zijn. De 'lazy' granaatappelpitjes van de Albert Heijn zijn gewoon friszoet van smaak (maar helaas − bij mijn AH tenminste − ook niet altijd verkrijgbaar).
• Verse granaatappel gevonden, maar hoe haal je nu die verrekte pitjes eruit? Met de welbekende houten pollepel-truc is dat helemaal niet moeilijk − pas wel op voor vlekken! In dit fimpje zie je hoe Jean Beddington een granaatappel een kopje kleiner maakt.

Groene pannenkoekjes met limoenboter van Ottolenghi

Ottolenghi blijft me verrassen en verwennen! Dit is alweer zo'n briljant recept! En, eigenlijk eet ik bijna nooit pannenkoeken, maar deze heb ik nu al 2 x in 1 week gemaakt.

   Ik durf zelfs te zeggen dat ik ze (hoewel niet echt met elkaar te vergelijken) net zo lekker − lekkerder misschien? − vind als mijn favoriet uit Plenty: de Verrassende Tatin. Alles klopt gewoon aan deze pannenkoekjes: de smaak, de textuur, de geur! Ook mijn vriend was helemaal weg van de groene pannenkoekjes en riep enthousiast: "Absoluut in m'n top 10! Die mag je vaker maken ;-)"

Dit heb je nodig:
4 personen

Limoenboter
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
rasp van 1 limoen
1½ eetlepel limoensap
¼ theelepel zout
½ theelepel (witte) peper
¼ theelepel chiliflakes of pul biber
½ teentje knoflook, fijngesneden
1 eetlepel koriander, fijngesneden

Pannenkoekjes
250 gram spinazie, gewassen
110 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel bakpoeder
½ theelepel zout
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 (M) ei, losgeklopt
150 ml melk
50 gram ongezouten roomboter, gesmolten
6 bosuien (ca. 100 gram), in dunne ringetjes gesneden
2 groene pepers, in dunne ringetjes of fijngesneden
1 (M) eiwit
olijfolie

Zo maak je de pannenkoekjes met limoenboter:

1. Begin met de limoenboter. Doe de boter in een kom en klop de boter met een houten lepel tot deze zacht en romig is. Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door. Rol de boter in plastic folie tot een 'worstje' en draai de uiteinden goed dicht. Leg de boter een paar uur in de koelkast om hard te laten worden.
2. On to the pancakes! Roerbak de spinazie in een wok op hoog vuur totdat de spinazie geslonken is. Giet de spinazie af in een vergiet en laat daarin afkoelen. Knijp, als deze koud is, met je handen het vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en zet apart.
3. Zeef het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder boven een grote kom en meng door elkaar. Voeg het zout, het komijnzaad, het losgeklopte ei, de melk en gesmolten boter toe. Klop dit met een garde tot een glad mengsel. Roer er met een vork de bosui, pepers en spinazie door.
4. Klop in een andere kom het eiwit totdat je zachte pieken krijgt. Spatel dit voorzichtig door het pannenkoekenbeslag.
5. Verwarm op een middelhoog-hoog vuur een beetje olijfolie in een koekenpan. Giet per pannenkoekje 2 eetlepels beslag in de pan. Druk het iets plat zodat je pannenkoekjes van ca. 7 cm Ø en 1 cm dikte krijgt. Bak de pannenkoekjes in zo'n 2 minuten per kant mooi goudbruin. Leg ze op keukenpapier en houd ze warm tussen 2 borden.
6. Reken 3 pannenkoekjes per persoon en stapel ze op een bord. Leg er een plakje van die lekkere limoenboter bovenop; door de warmte van de pannenkoekjes zal de limoenboter gaan smelten. Yum!

Heerlijk met een groene salade erbij.

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty

Tips & tricks:

• Je zult waarschijnlijk wat limoenboter overhouden. Gebruik de rest voor op een gepofte zoete aardappel, voor bij een stukje vlees, vis of kip of op knapperig stokbrood.
• Voor al jullie 'korianderhaters': in plaats van koriander zou je bladpeterselie, bieslook of basilicum voor de limoenboter kunnen gebruiken. Of probeer het gewoon 'n x-tje want de koriander maakt de boter extra fris en extra lekker!
• 2 Hele groene pepers? Ja joh, gewoon doen!

Marokkaanse koekjes: Meloeza

Dit weekend eindigt de Ramadan, dus dat betekent dat het Suikerfeest wordt gevierd. Het is het feest van samen eten en samenzijn. Lekkere zoetigheden mogen op het Suikerfeest natuurlijk niet ontbreken! Ik ben gek op Marokkaanse ghoriba (koekjes), vooral op deze Meloeza (M'louza). De koekjes zijn zacht en chewy tegelijk met een heerlijk frisse hint van citroen!

Wat heb je nodig voor de Meloeza:
ca. 40*

500 gram gepelde amandelen
250 gram poedersuiker, plus extra om het deeg door te wentelen
rasp van 2 biologische citroenen
2 (L) eieren

Zo maak je de koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maal de gepelde amandelen fijn in een keukenmachine. Zeef de poedersuiker, voeg deze toe aan de amandelen en maal nog eens fijn.

3. Roer de citroenrasp door het amandelmengsel en kneed vervolgens met je hand één voor één de eieren erdoor zodat je een smeuïg deegje krijgt.

4. Vorm met je handen ronde balletjes van het deeg en wentel ze door een beetje poedersuiker. Druk de koekjes in het midden iets plat met je duim voor een traditionele Marokkaanse vorm of druk ze iets plat met de palm van je hand voor een boller koekje.

5. Bak de koekjes ca. 20 minuten op de met bakpapier beklede bakplaat in de voorverwarmde oven. De koekjes zijn goed als ze stevig zijn maar nog wel bleek (ze horen niet bruin te worden!). De koekjes zullen barsten, maar dat hoort.

6. Haal de koekjes voorzichtig (met een kaasschaaf) van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Marokkaanse muntthee erbij en lekker genieten!

Bron: Merijn Tol & Nadia Zerouali, Arabia. Dit is een recept van Nadia's moeder Fadila die volgens Nadia de lekkerste koekjes bakt!

Tips & tricks:

* Ik maakte deegballetjes van zo'n 20 gram.
• Ongepelde amandelen zijn een stuk voordeliger dan gepelde amandelen. Zelf pellen is eigenlijk heel makkelijk: giet kokend water over de amandelen en laat 1-2 minuten staan. Giet ze af, laat ze schrikken onder de koude kraan en dep ze een beetje droog. Als het goed is, kun je de vliesjes er nu zo afpellen − leuke bezigheidstherapie ;-) Spreid de gepelde amandelen uit over een schone, droge theedoek en laat ze goed drogen (ik heb dit de avond van tevoren gedaan).
• Je kunt de koekjes prima invriezen.

Geniet van het mooie weer!

Crouching Tiger, Hidden Zebra Cake

I just had to bake this cake!

Ik zag deze cake van de week in het nieuwe tv-programma van Lorraine Pascale, Fast, Fresh and Easy Food, en was gelijk enthousiast: wat een cool patroon! Snel het recept op een papiertje gekrabbeld en zie hier het resultaat!

Dit heb je nodig voor de Crouching Tiger, Hidden Zebra Cake:

250 ml zonnebloemolie, plus extra voor het invetten
250 gram fijne kristalsuiker
¼ theelepel zout
100 ml halfvolle melk
¼ theelepel vanille-extract
4 (M) eieren, op kamertemperatuur
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
25 gram cacao
rasp van ½-1 biologische sinaasappel

Zo maak je 'm:

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC of 160 ºC (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø in en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de olie, suiker, zout, melk, vanille-extract en eieren in een grote kom en mix alles goed door elkaar met een houten lepel.*

3. Giet de helft van het beslag in een andere kom.

4. Maak eerst het vanillebeslag: zeef 175 gram zelfrijzend bakmeel en een ½ theelepel bakpoeder boven één helft en meng dit door elkaar met een houten lepel.

5. Zeef voor het chocoladebeslag de rest van het zelfrijzend bakmeel, een ½ theelepel bakpoeder en de cacao boven de andere helft. Mix weer met een houten lepel. Voeg de sinaasappelrasp toe en meng dit goed door.

6. Vul 2 spuitzakken met beide mengsels.** Spuit een beetje van het vanillemengsel in het midden van de bodem van de springvorm, spuit vervolgens in het midden van deze 'klodder' vanille een beetje van het chocolademengsel. Blijf dit (om en om) doen totdat de spuitzakken leeg zijn (als het goed is, komt het beslag dan tot aan de rand).***

7. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. Check het midden van de cake met een houten prikker; als die er schoon uitkomt is de cake klaar!****

8. Haal de cake uit de oven en laat nog 5-10 minuten in de vorm. Maak de rand van de springvorm dan voorzichtig los en laat de cake afkoelen.

Bron: Lorraine Pascale, Fast, Fresh and Easy Food

* Op tv voegde Lorraine hier nog 175 gram zelfrijzend bakmeel aan toe. Nu leek me dit (475 gram meel in totaal) wat veel in verhouding met de andere hoeveelheden, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam op Google Books gelukkig een voorbeeld tegen (helaas nu weer verdwenen − unhappy publisher, I guess?) met het ingrediëntenlijstje waarin toch duidelijk 300 gram zelfrijzend bakmeel stond. De cake was met deze hoeveelheid precies goed!

** Je kunt de mengsels ook in kannen met een handig schenktuitje doen of voorzichtig lepels gebruiken.

*** Als het goed is, spreidt het beslag zich vanzelf uit over de bodem in de vorm van een soort bull's eye-patroon. Mijn tijger − of was het nu de zebra? − was nogal eigenwijs en ging eerst maar 1 kant op (ik denk dat ik in het begin niet hard genoeg in de spuitzak kneep). Maar stiekem vind ik dit patroon eigenlijk veel mooier ;-)

**** De bovenkant van de cake kan barsten maar hey, don't worry; dat gebeurde Lorraine ook on national television ;-)

Benieuwd naar Lorraine's Fast, Fresh and Easy Food? Kijk dan maandag om 21:30 uur naar BBC Two (de afleveringen worden op zaterdag om 12:30 uur herhaald op BBC One)! Fast, Fresh and Easy Food is er ook in boekvorm.