Strawberry Shortcake

Het eerste waar ik aan dacht toen Caroline het thema voor het Foodblogevent van mei bekendmaakte was: Strawberry Shortcake. Toch schoof ik dit idee aan de kant (en maakte ik deze Mini Strawberry Cheesecakes), omdat ik dacht dat meer foodies een recept voor Strawberry Shortcake zouden insturen... Tot ik 'n lekker receptje ontdekte in Home Made Zomer van Yvette van Boven − en tot mijn verbazing zag dat nog niemand een Strawberry Shortcake-recept had ingezonden. Zonde, want deze scone-like shortcakes zijn echt ontzettend lekker!

De Strawberry Shortcakes in dit recept van Yvette zijn ook nog eens heel makkelijk te maken; zelfs al ben je, zoals ik gisterochtend toen ik ze maakte voor het ontbijt, net je bed uitgerold en sta je nog slaperig − in desperate need of some coffee − in de keuken!

Wat heb je nodig voor de Strawberry Shortcake:

Voor de aardbeien
500 gram aardbeien
50 gram kristalsuiker
rasp van 1 biologische sinaasappel

Voor de shortcakes
450 gram bloem (ik gebruikte patentbloem)
4 theelepels bakpoeder
150 gram kristalsuiker
'n snufje zout
100 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
250 ml slagroom
2 (L) eieren
½ theelepel vanille-extract

eventueel een beetje zonnebloemolie voor het invetten

Zo maak je de Strawberry Shortcake:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd de aardbeien in tweeën (of in vieren als ze wat groter zijn). Doe ze samen met de suiker, de sinaasappelrasp in een grote kom. Schep de boel om en laat afgedekt staan.

3. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Voeg de suiker en 'n snufje zout toe en meng door elkaar. Wrijf dan de blokjes boter met (koude!) vingertoppen door het bloemmengsel.

4. Klop in een andere kom 125 ml slagroom met de 2 eieren en het vanille-extract en giet dit bij het bloemmengsel. Meng het snel door elkaar en maak er een samenhangend deeg van (het deeg is iets plakkerig). Meng/kneed niet te lang, zo krijg je luchtige en kruimelige shortcakes.

5. Vorm met je handen 8 bollen van het deeg. Of gebruik een ingevette ijsboltang of grote maatschep (van die cupvormpjes zijn handig als je die hebt). Leg de deegbollen op een met bakpapier beklede bakplaat (als je een maatschep gebruikt, tik dan even met de maatschep op de bakplaat zodat het deeg eruit komt). Het deeg rijst nog in de oven dus laat er genoeg ruimte tussen.
6. Bak de shortcakes in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

7. Klop de rest van de slagroom op. Snijd de shortcakes door, vul ze met een dot slagroom en de gemarineerde aardbeitjes.

Bron: Yvette van Boven, Home Made Zomer

Tips & tricks:

• Yvette gebruikt voor het maken van de shortcakes een keukenmachine: meng in een keukenmachine bloem, bakpoeder, suiker en zout. Pulseer vervolgens de blokjes roomboter erdoor. Na het toevoegen van het slagroommengsel druk je een paar keer op de pulseerknop tot het deeg net samenhangt (kneed niet te lang voor 'n kruimelige en luchtige cake).
• Je kunt de shortcakes koud of nog iets warm eten.
• Ook lekker: marineer de aardbeitjes, naast de suiker en sinaasappelrasp, in 'n beetje balsamicoazijn en versgemalen zwarte of roze peper. Je kunt ook Cointreau of Grand Marnier toevoegen!

Mini Strawberry Cheesecakes

Deze maand host Caroline het Foodblogevent. Zij koos het thema aardbeien. Wie is daar nu niet gek op? Caroline is 'n fervent bakster en is dol op zoet! Ikzelf ben ook gek op zoet, zoeter, zoetst dus maakte ik deze supersweet strawberry cheesecakejes!

De inspiratie voor deze mini cheesecakes komt van een foto die ik zag op de site van Peggy Porschen. De foto is afkomstig uit haar nieuwste boek Boutique Baking: Delectable Cakes, Cookies and Teatime Treats. Ik vond ze zo cute dat ik ze direct wilde maken en bedacht dit recept!

Foto: Peggy Porschen

Wat heb je nodig voor de Mini Strawberry Cheesecakes:
12 cheesecakejes

Voor de Bodem
zonnebloemolie
40 gram ongezouten roomboter
8 Digestive koekjes (120 gram)

Voor de Vulling
3 blaadjes gelatine
125 ml slagroom
100 gram aardbeien
versgemalen zwarte of roze peper
200 gram goede roomkaas
100 gram fijne kristalsuiker
'n snufje zout
125 gram crème fraîche
½ theelepel vanille-extract
2 eetlepels verse sinaasappelsap
1 eetlepel Grand Marnier − of meer ;-)
roze voedingsmiddelenkleurstof (bv. Rose van Wilton)

aardbeitjes voor de garnering

Zo maak je de Mini Cheesecakes:

1. Vet de vorm (zie Tips & Tricks) licht in met een beetje zonnebloemolie.

2. Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de Digestive koekjes fijn in een keukenmachine en meng deze door de gesmolten boter. Schep in elk vormpje 1 eetlepel van dit koekjesmengsel en druk het goed aan (dit gaat het makkelijkst met de onderkant van een klein glaasje). Haal koekkruimels die aan de zijkant zitten weg voor een mooi clean taartje. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

3. Leg 3 blaadjes gelatine één voor één in ruim koud water en laat zo'n 5 minuten weken.

4. Klop de slagroom stijf en zet zolang in de koelkast.

5. Pureer de schone aardbeitjes fijn met een staafmixer. Giet dit door een fijne zeef of een schone vochtige kaasdoek om de pitjes te verwijderen. Voeg wat peper toe aan de gepureerde aardbeien.

6. Klop in een kom de roomkaas zacht met een handmixer op lage-medium snelheid. Voeg de suiker en 'n snufje zout toe en mix het tot een zacht, glad mengsel. Meng dan fluks de crème fraîche en het vanille-extract erdoor. Mix op lage snelheid de gepureerde aardbeitjes door het roomkaasmengsel.

7. Verwarm het sinaasappelsap en de Grand Marnier in een steelpannetje op laag vuur. Haal de pan van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los al roerend op in het warme (maar, niet te hete) sinaasappelmengsel. Meng dit vervolgens snel door het roomkaasmengsel. Spatel als laatste de slagroom erdoor.

8. Verdeel de vulling gelijkmatig over 3 kommen en kleur de vulling met de voedingsmiddelenkleurstof in 3 verschillende tinten roze (ik heb 2 delen gekleurd).

9. Verdeel de vulling nu gelijkmatig over de vormpjes, beginnend met de lichtste tint en eindigend met de donkerste. Ik gebruikte 1 eetlepel per tint per vormpje. Spreid het steeds goed uit met een lepeltje. Laat de mini cheesecakes afgedekt minimaal 4 uur (of liever 'n nachtje) opstijven in de koelkast.

Haal de mini cheesecakes voorzichtig uit de vorm en garneer ze met aardbeitjes. Enjoy!

Tips & tricks:

• Voor de mini cheesecakes gebruikte ik deze handige vorm. Je kunt ook een kleine springvorm gebruiken of probeer papieren vormpjes in een bakvorm voor muffins en cupcakes (met papieren vormpjes is het denk ik wel wat lastiger om mooie laagjes te maken). Het is ook leuk om kleine glaasjes te vullen met dit recept. Laatste optie: gebruik licht ingevette kookringen voor de cheesecakes (ik heb dit recept zelf alleen met de vorm voor mini cheesecakes uitgeprobeerd).

• Ik hield nog iets van de bodem en vulling over. Beide heb ik in een klein glaasje gedaan; altijd handig een proefexemplaar!

• In plaats van Digestives kun je Bastogne koekjes gebruiken (de mini cheesecakes zijn van zichzelf al lekker zoet dus ik zou dan wat minder suiker gebruiken).

Wimbledon Trifle

Wist je dat er vorig jaar tijdens Wimbledon 31.360 kilo aardbeien* is gegeten en dat er jaarlijks zo'n 7.000 liter slagroom** doorheen gaat? Ter ere van Wimbledon wilde ik iets lekkers maken met Strawberries and Cream. Omdat ik nog citroencake had, kwam ik al snel op het idee om een trifle te maken geheel in de stijl van Wimbledon. De trifle is, net als Wimbledon, traditioneel en Brits doordat ik custard heb gebruikt. Verder heb ik voor de garnering groene pistachenootjes gebruikt als symbool voor het gras en witte − dat is tenslotte de enige kleur die echt wordt geaccepteerd op het heilige gras van Wimbledon − chocolade.

* Bron

** Bron

Wat heb je nodig voor mijn Wimbledon Trifle:

150 ml custard
250 gram aardbeien
1 eetlepel suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
'n beetje peper
4-6 plakjes cake (van maximaal 1 cm dik)
Grand Marnier of Limoncello
125 ml slagroom
2 eetlepels lemon curd
'n paar pistachenootjes, in kleine stukjes gehakt
witte chocolade
2 glazen (bv. wijn-, whiskey- of cocktailglazen)


Zo maak je de trifle:

1. Maak van tevoren de custard en laat dit afkoelen.
2. Snijd de aardbeien in plakjes en doe ze in een kom. Voeg hier 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel balsamicoazijn en 'n beetje peper aan toe. Schep dit door elkaar en laat dit zo'n 2 uur marineren.
3. Steek met een glas of uitsteekvorm 2 rondjes uit de plakjes cake en bedek de bodem van de glazen met de cake. Besprenkel de cake met de likeur.
4. Verdeel vervolgens de helft van de gemarineerde aardbeien over de glazen.
5. Schep nu de helft van de custard in de 2 glazen.
6. Herhaal nu nog een keer de 3 laagjes. Zet de glazen minimaal een uur (of zelfs 'n nachtje) in de koelkast zodat de smaken lekker in kunnen trekken (haal de trifle 'n klein uurtje voor het serveren uit de koelkast).
7. Klop voor het serveren de slagroom en meng er de lemon curd door. Verdeel dit over de glazen en garneer met de stukjes pistachenoten. Rasp er ten slotte wat chocolade over. That's game, set and match: enjoy!


• Voor kinderen kun je in plaats van likeur een beetje sinaasappelsap gebruiken.
• Omdat ik nogal dol ben op aardbeien heb ik best veel gebruikt voor dit recept. In de meeste recepten wordt voor 2 personen 125 gram fruit gebruikt. Maar doe gewoon wat je zelf lekker vindt en in je glas past ;-)
• Voor 'n leuk kleuraccent kun je de trifle, naast de pistachenootjes en chocolade, ook nog garneren met 'n aardbeitje (eventueel in plakjes).

• Je kunt de lemon curd en de custard (in poedervorm) kopen in de supermarkt, maar zelf maken is nog veel lekkerder! In mijn volgende posts laat ik je zien hoe je zelf custard en lemon curd maakt.

Ik ga straks de finale kijken tussen Nadal en Djokovic en heerlijk genieten van m'n Wimbledon Trifle. Geniet van je zondag!

Aardbeien Cupcakes met Aardbeien Prosecco Cream Cheese Frosting

Toen ik het artikel over de allereerste Create4fun Cupcake Challenge met als thema aardbei las, wist ik direct wat ik wilde doen met mijn cupcakes! Ik vind aardbeien heerlijk met bubbels en chocolade, dus wilde ik graag Prosecco en chocolade gebruiken voor de Aardbeien Cupcakes. Op de markt heb ik lekkere aardbeien gekocht en ik vond ook nog schattige, papieren cakevormpjes met aardbeitjes erop: perfect voor deze Aardbei Cupcake Challenge.

Met de aardbeien en cakevormpjes in huis en smaakideeën in m’n hoofd kon ik aan de slag met mijn Aardbeien Cupcakes. Ik heb luchtige vanille cupcakes gebakken met citroenschil voor een fris accent, gehakte pistachenoten voor een lekkere bite en stukjes witte chocolade voor wat extra zoetigheid. De chocolade en nootjes smaken geweldig samen en zijn heerlijk bij de aardbeien, die ik voor het bakken in het midden van de cupcakes heb gedaan.

Voor de Cream Cheese Frosting heb ik eerst aardbeien gemarineerd in balsamicoazijn, suiker en een beetje peper om de smaak van de aardbeien te versterken. Daarna heb ik ze gepureerd en gezeefd. De puree heb ik samen met wat Prosecco toegevoegd aan de frosting.
   De frosting heb ik nog wat rozer gemaakt met een klein beetje roze kleurstof. Sommige swirls bestaan uit twee tinten roze, dit effect krijg je door in een spuitzak eerst drie of vier strepen donkerdere frosting (met ietsje meer kleurstof) aan te brengen. Daarna vul je de spuitzak met de lichtroze frosting. Voor een fellere tint kun je ook direct de kleurstof in de spuitzak aanbrengen met een kwastje. De swirl heb ik gemaakt met een 1M spuitmondje.

Om de Aardbeien Cupcakes helemaal af te maken heb ik aardbeien gedipt in pure chocolade en gedecoreerd met gesmolten witte chocolade. 

De cupcakes zijn heerlijk met een glaasje Prosecco!