Ottolenghi's geroosterde aubergine met tahin & granaatappel

Ottolenghi heeft iets met de combinatie aubergine en granaatappel. Naast de bekende aubergines met karnemelksaus die zo mooi op de Noord-Amerikaanse cover van Plenty prijken, heeft hij nog een paar toprecepten met deze geweldige smaakcombinatie. Zo ook deze verrukkelijke dip of salade (wanneer je er de komkommer en tomaatjes bijdoet). Het is eigenlijk een baba ganoush met een twist; de twist zit 'm in het toevoegen van granaatappel. Het contrast tussen het friszoete van de granaatappel en het rokerige van de aubergine met het nootachtige, ietwat bittere van de tahin zorgt voor een spannende smaaksensatie!

Dit heb je nodig:

1 grote aubergine
70 gram tahin
4 eetlepels water
2 theelepels granaatappelmelasse
1 eetlepel verse citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
zout
versgemalen zwarte peper
2-3 minikomkommers (180 gram, optioneel)
100 gram cherrytomaatjes (optioneel)
pitjes van ½ grote granaatappel (90 gram)
olijfolie

Zo maak je de Geroosterde aubergine met tahin en granaatappel:

1. Begin met het roosteren van de aubergine. Bedek het gasfornuis rondom een gaspit met aluminiumfolie. Leg de aubergine direct op de gaspit (middelhoog vuur) en rooster de aubergine in 12-15 minuten tot het vruchtvlees zacht en rokerig en de schil zwartgeblakerd is. Keer de aubergine regelmatig met een metalen tang en let op dat de aubergine geen vlam vat. Neem de aubergine van het vuur en laat afkoelen.

2. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit; zorg ervoor dat je niets van de zwarte schil meeneemt. Laat het vruchtvlees zo'n 30 minuten uitlekken in een vergiet.

3. Snijd het vruchtvlees grof en doe het in een middelgrote kom. Meng er tahin, water, granaatappelmelasse, citroensap, knoflook, peterselie en zout en peper door. Proef en voeg naar smaak nog meer zout, peper, knoflook, citroensap en/of granaatappelmelasse toe; de auberginemix moet een pittige zure-lichtzoete smaak hebben.

4. Optioneel: snijd de minikomkommers in de lengte doormidden en halveer elke helft nog een keer overlangs. Snijd vervolgens in stukjes van 1 cm. Halveer de tomaatjes en meng samen met de komkommer door de auberginemix.

5. Schep de mix in een ondiepe schaal. Besprenkel met olijfolie en strooi de granaatappelpitjes erover.

Serveer bij rauwe groenten of lamsvlees. Ook lekker met Turkse pide of flatbread!

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty

Tips & tricks:

• Tahin (ook wel tahini of tahina genoemd) is een pasta van sesamzaad. Je kunt het best de ongeroosterde tahin uit Libanon of Syrië gebruiken, te koop in plastic potten bij de Marokkaanse winkel. Roer het voor gebruik even goed door.
• Ook granaatappelmelasse kun je vinden bij een winkel met producten uit het Midden-Oosten. Granaatappelmelasse is een stroperig goedje van ingekookt granaatappelsap. Het heeft een heel intense smaak: zoet en zuur tegelijk (vergelijkbaar met balsamicoazijn). Het is echt onwijs lekker spul! Sprenkel het bijvoorbeeld over bulgursalade of Griekse yoghurt met walnoten.
• Granaatappels zijn nu niet in het seizoen; dat begint in het najaar. If you're lucky, kom je misschien een 'verdwaald' exemplaar tegen dat wat zuurder zal zijn. De 'lazy' granaatappelpitjes van de Albert Heijn zijn gewoon friszoet van smaak (maar helaas − bij mijn AH tenminste − ook niet altijd verkrijgbaar).
• Verse granaatappel gevonden, maar hoe haal je nu die verrekte pitjes eruit? Met de welbekende houten pollepel-truc is dat helemaal niet moeilijk − pas wel op voor vlekken! In dit fimpje zie je hoe Jean Beddington een granaatappel een kopje kleiner maakt.

Hartige taart met geitenkaas, rode ui en aubergine

Aan de semi-zongedroogde tomaatjes is duidelijk te
zien dat mijn oven voorin een hot spot heeft ;-) 

Ik ben gek op de combinatie geitenkaas en rode ui. Beide ingrediënten heb ik gebruikt voor deze Hartige taart. Je kunt de rode ui voor de Hartige taart gewoon even glazig bakken, maar nog lekkerder is om de ui te karameliseren in bruine suiker en balsamicoazijn. Dit geeft de taart een heerlijke, ietwat zoetige smaak.

Wat heb je nodig voor de Hartige taart:

olijfolie
2 middelgrote rode uien
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels balsamicoazijn
1 aubergine
5 plakjes Koopmans Deeg voor Hartige taart (diepvries)*
150 ml volle melk
50 ml ongeslagen room
4 eieren
zout
peper
100-125 gram zachte geitenkaas
helft van 1 potje semi-zongedroogde tomaatjes (AH Excellent)
75 gram geraspte kaas
250 gram cherrytomaatjes
verse basilicum
2 eetlepels pijnboompitten


Zo maak je de Hartige taart:

1. Snijd de rode uien in (halve) ringen. Verwarm 'n beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig op laag vuur. Voeg 2 eetlepels bruine basterdsuiker toe en laat de ui even karameliseren. Na 2 minuten kun je de 2 eetlepels balsamicoazijn erbij doen. Laat dit nog 5 minuten karameliseren en roer af en toe even door.

2. Snijd de aubergine in dunne, ronde plakjes. Bestrijk de aubergine met olijfolie (gebruik hiervoor eventueel een beetje van de olie van de semi-zongedroogde tomaatjes). Grill de plakjes aubergine even kort in een grillpan.

3. Plaats een rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Laat de deegplakjes 5 à 10 minuten ontdooien.
4. Klop ondertussen de melk en room luchtig met een garde. Klop de eieren los en meng deze door het melkmengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe.

5. Vet een springvorm van 22-25 cm Ø in en bekleed deze met de ontdooide deegplakjes. Verdeel nu de gekarameliseerde rode ui over de deegbodem. Leg hierover de plakjes gegrilde aubergine. Brokkel vervolgens de geitenkaas over de aubergine.
6. Snijd de (helft van 1 potje) semi-zongedroogde tomaatjes in reepjes (laat ze eerst even uitlekken op keukenpapier) en verdeel over de hartige taart. Strooi de geraspte kaas eroverheen. Was en halveer vervolgens een aantal cherrytomaatjes en leg deze, met de gesneden kant naar boven, in een cirkel op de geraspte kaas. Leg in het midden van de hartige taart wat verse basilicumblaadjes. Schenk nu het melkmengsel over de taartvulling en garneer de hartige taart met de pijnboompitjes.

7. Bak de hartige taart in 35-45 minuten gaar en goudbruin.

Garneer de Hartige taart met extra basilicumblaadjes en serveer er een lekkere salade bij met de rest van de cherrytomaatjes en nog wat extra geroosterde pijnboompitjes.

* Deze Hartige taart maakte ik met (diepvries) deegplakjes voor Hartige taart van Koopmans. Ik had dit nog niet eerder gebruikt en was benieuwd naar de smaak. In combinatie met de andere ingrediënten was het deeg prima, maar los smaakte het niet echt geweldig − nu moet ik wel toegeven dat ik vrij kritisch ben ;-). De volgende keer gebruik ik liever bladerdeeg (dat smaakt in principe altijd goed) of maak ik het deeg zelf.

Geniet van je weekend!