Lemon curd

It's sweet. I's creamy. It's tangy. It's Lemon curd en ik ben er gek op!

Deze citroen spread is heerlijk op een geroosterd boterhammetje (met roomboter), maar ook lekker door slagroom (zoals bij de Wimbledon Trifle), op cheesecake of bij − mijn persoonlijke favoriet − scones. 

Wat heb je nodig voor de Lemon curd:

75 gram ongezouten roomboter
150 gram suiker
3 citroenen, fijn geraspte schil en sap
2 eieren
1 eidooier


Zo maak je de Lemon curd:

1. Verwarm de boter, suiker, citroenrasp en -sap in een kleine pan op een laag vuur totdat de boter gesmolten is.

2. Klop de eieren en de eidooier los in een kom; gebruik hiervoor een garde en zorg ervoor dat ze helemaal goed zijn losgeklopt.

3. Giet de eieren geleidelijk bij het botermengsel in de pan terwijl je roert met een houten lepel. Laat het mengsel op een laag vuur dikker worden terwijl je blijft roeren. De lemon curd is klaar wanneer het mengsel op de achterkant van de lepel blijft plakken. Dit kan even duren (zo rond de 10 minuten) maar zet het vuur echt niet hoger want dan krijg je roerei.

4. Haal de pan van het vuur en giet de lemon curd in een kom of een gesteriliseerde glazen pot.

Bron: Rachel Allen, Bake (Uit de oven, het recept vind je ook online).

• In dit recept wordt niet gespecificeerd hoeveel ml citroensap je nodig hebt voor de lemon curd. Ik had grote citroenen in huis en ik kreeg 70 ml sap uit één citroen, dus ik heb 2 citroenen gebruikt in plaats van 3. Met dit recept maakte ik ca. 350 gram lemon curd. 

• Zie je nu toch stukjes roerei? Zeef het mengsel dan direct, giet het in een schone pan en verwarm het mengsel voorzichtig opnieuw.

• Als je de lemon curd in een kom giet, leg dan plastic folie direct op de lemon curd om te voorkomen dat er een velletje op komt.

• Als je de lemon curd in een gesteriliseerde pot giet, blijft de lemon curd in de koelkast zo'n 2 weken goed. Wil je weten hoe je een glazen pot steriliseert, kijk dan even bij het recept voor Bosvruchtenjam.

Cheddar scones met gekarameliseerde ui

Dit zijn mijn favoriete hartige scones. Het zijn Cheddar scones met in balsamicoazijn gekarameliseerde rode ui en basilicum. Klinkt dat niet lekker?


Wat heb je nodig voor deze Cheddar scones:
12-14 scones

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, in halve ringen gesneden
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels balsamicoazijn
200 gram zelfrijzend bakmeel
'n grote snuf zout
peper
60 gram koude roomboter, in blokjes
1 ei (L), losgeklopt
100-125 ml koude melk, plus een beetje extra
100 gram cheddar, geraspt
1 hand verse basilicum, grof gesneden


Zo maak je de Cheddar scones:

De gekarameliseerde rode ui:

1.Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan. Fruit hierin op een laag vuur de gesneden rode ui tot deze zacht is.

2. Roer er 2 eetlepels bruine suiker door en laat de ui 2 à 3 minuten karameliseren.

3. Doe de balsamicoazijn erbij en laat dit, terwijl je af en toe even roert, op een laag vuur dik en stroperig worden. Laat de gekarameliseerde ui op een bord afkoelen.

De scones:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Mix het zelfrijzend bakmeel, versgemalen zout en peper en zeef het mengsel in een grote kom. Wrijf de blokjes roomboter met je vingers door het meel totdat het op broodkruimels lijkt. 

3. Vervolgens mix je vluchtig het losgeklopte ei door het mengsel met een houten lepel of spatel. Nu kan de gekarameliseerde ui erdoor. 

4. Voeg de melk toe en meng dit kort met je hand (door te lang mixen krijg je taaie scones). Gebruik niet gelijk alle melk (je kunt altijd nog wat toevoegen als dat nodig is), anders wordt het deeg te plakkerig en is het lastig om de scones uit te steken.  

5. Mix ten slotte de geraspte cheddar (bewaar een beetje voor later) en basilicum door het mengsel.

6. Bestuif een werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een dikte van zo'n 2,5 cm. Steek de scones uit met een ronde uitsteekvorm van Ø 5 cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

7. Bestrijk de bovenkant van de scones met een beetje melk en bestrooi ze met de overgebleven geraspte cheddar.

8. Bak de scones in een voorverwarmde oven in 15 minuten gaar of totdat ze goudbruin zijn. Serveer de Cheddar scones warm met roomboter.


Het originele recept komt uit het Engelse programma Ready Steady Cook. Ik heb het hier en daar wat aangepast.

   Opvallend aan dit recept is dat de werkwijze iets anders is dan bij traditionele scones; normaal gesproken voeg je de natte ingrediënten pas toe als je alle droge ingrediënten hebt gemixt. Ik heb de Cheddar scones weleens op de traditionele manier gemaakt maar toen waren ze toch minder lekker, dus ik houd me maar gewoon aan deze volgorde.

Voor een ander lekker scones recept en tips bekijk dan dit artikel op mijn blog!

Bosvruchtenjam

Voor bij de scones heb ik laatst zelf bosvruchtenjam gemaakt. Homemade jam is zoveel lekkerder dan gewoon jam uit de supermarkt dat het absoluut de moeite waard is om een keer zelf te proberen. En, met geleisuiker is het ook nog eens ’n piece of cake!
   Omdat ik niet zo’n hele zoete jam wilde, koos ik voor de Geleisuiker Speciaal (Van Gilse). Deze is minder zoet en heeft bovendien extra geleerkracht waardoor je jam zo klaar is.

Wat heb je nodig voor deze jam:

1 kilo rood fruit (frambozen, aardbeien, bramen, bessen)
400 gram Van Gilse Geleisuiker Speciaal
2 eetlepels balsamico-crème citroen (optioneel)
3 à 4 schone jampotten

Zo maak je de jam:

1. Was het fruit en verwijder eventuele blaadjes, steeltjes en kroontjes. Laat het fruit goed drogen.
2. Maak de vruchten fijn met bv. een vork voor een grovere jam met lekkere stukjes fruit of pureer de vruchten voor een gladde jam.
3. Doe het fruit, de suiker en (eventueel) balsamico-crème in een grote pan voordat deze op het vuur gaat.
4. Breng het geheel onder af en toe roeren met een houten lepel aan de kook. Vanaf het moment dat het mengsel blijft borrelen wanneer je het doorroert gaat de kooktijd in. Met de Geleisuiker Speciaal hoef je het mengsel maar 1 minuut goed door te laten koken.
5. Vul de glazen potten tot de rand met de jam en draai direct de deksels er goed op. Zet de potten ondersteboven, zodat de potten vacuüm kunnen trekken. Na 5 à 10 minuten kun je ze rechtop zetten om verder af te laten koelen.

Tips voor de lekkerste jam:

• Het is heel belangrijk om oude glazen potten goed schoon te maken door ze te steriliseren. Het is het best om het steriliseren zo kort mogelijk voor het vullen met de jam te doen.
   Maak de jampotten en deksels eerst goed schoon in een sopje met afwasmiddel en spoel goed na met kokend water. Zet de potten vervolgens in een pan en giet er water bij zodat de potten volledig onder water staan. Breng dit aan de kook en laat 10 minuten koken. Doe ondertussen in de deksels wat soda en giet er kokend water in en laat zo’n 5 minuten staan. Spoel de deksels goed na en laat ze uitlekken op een schone theedoek (maak lepels e.d. die je gaat gebruiken op dezelfde manier schoon). Haal de potten voorzichtig (met een tang) uit de pan en laat ze ook op de schone doek uitlekken (droog schone deksels en potten nooit af).
• Zet de glazen potten voor het vullen op een natte doek zodat ze niet kunnen knappen.
• Gebruik goed rijp fruit. Wanneer je geen lekker vers fruit kunt krijgen, zou je ook diepvriesfruit kunnen gebruiken.
• Na het koken is de jam nog redelijk dun, maar deze wordt pas stevig tijdens het afkoelen.
• Plak een etiket met de datum op de jampot.

Je kunt de jam geopend een paar weken in de koelkast bewaren. De jam blijft ongeopend tot 6 maanden goed, maar de jam is zo lekker dat je 'm dan al lang op hebt!

Happy scones

Ik ben echt een sucker for scones… ik word enorm blij als ik een scone (of twee!) eet. Wat er zo speciaal is aan scones?

1: scones zijn heerlijk crunchy aan de buitenkant en fluffy vanbinnen.

2: je eet scones met clotted cream of gewone slagroom, (homemade) jam en lemon curd: zo lekker!

3: je kunt ze op elk moment van de dag eten; ze zijn heerlijk als ontbijt of gewoon als tussendoortje en zijn heus niet alleen voor bij de High Tea. Je kunt scones heel goed invriezen, dus als je zin hebt in scones hoef je ze alleen maar uit de vriezer te halen en even in de oven te doen.

Scones met slagroom, homemade bosvruchtenjam en lemon curd

Wil je weten wat er zo lekker is aan scones, probeer ze dan zelf met mijn favoriete recept! Ik gebruik altijd het recept van Rachel Allen uit haar boek Uit de oven (Bake). Met een uitsteekvormpje van Ø 5 cm bak je zo’n 20 scones.

Wat heb je nodig voor deze scones:

500 gram patentbloem
1 afgestreken theelepel zout
1 theelepel baking soda
2 theelepels cream of tartar (wijnsteenpoeder)
125 gram koude ongezouten boter, in blokjes
25 gram suiker
1 ei, losgeklopt
275 ml volle melk of karnemelk, plus een theelepel extra

Zo maak je ze:

1. Plaats de boter en melk 10 minuutjes voordat je begint in de vriezer. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Mix de bloem, het zout, de baking soda en cream of tartar en zeef het mengsel in een grote kom. Wrijf de blokjes boter met je vingers door het bloemmengsel totdat het op broodkruimels (met vlokjes boter) lijkt. Voeg de suiker toe en mix dit goed door.

3. Houd 1/3 van het losgeklopte ei apart en doe de rest bij de melk. Voeg dit toe aan het bloemmengsel en mix het kort totdat het gemengd is. Je hebt nu een vochtig deeg dat aan je vingers blijft plakken.

4. Bestuif een werkblad met een beetje bloem en kneed het deeg 1 à 2 keer en rol het uit tot een dikte van 2 à 2,5 cm.

5. Steek de scones uit met een ronde uitsteekvorm (Ø 5 - 6 cm) of gebruik een glas. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.

6. Voeg een theelepel melk toe aan het overgebleven ei en strijk dit met een bakkwast over de scones.

7. Bak 10-12 minuten of totdat de scones aan de bovenkant goudbruin zijn. Eet ze wanneer ze nog een beetje warm zijn!

Tips & tricks voor perfecte happy scones:

• Patentbloem is fijner dan gewone bloem en is daarom uitermate geschikt voor het maken van luchtige baksels, zoals scones.

• De baking soda en de cream of tartar zorgen ervoor dat de scones rijzen en extra luchtig worden. Mocht je deze ingrediënten niet kunnen vinden (check de natuurwinkel, toko of Engelse winkel) gebruik dan bakpoeder.

• Gebruik karnemelk in plaats van volle melk voor nog luchtigere scones.

• Doordat je ijskoude boter en melk gebruikt worden de scones – je raadt het al − luchtiger van structuur (Stap 1).

• Meng en kneed het deeg echt maar kort, zo houd je een luchtig deeg (Stap 3 en 4).

• Druk de uitsteekvorm bij het uitsteken van de scones recht naar beneden. Draai deze niet rond anders zullen de scones ongelijkmatig rijzen. Dip de uitsteekvorm tussendoor in 'n beetje bloem zodat je deeg niet aan het vormpje blijft plakken. Leg de scones op de met bakpapier beklede bakplaat dicht bij elkaar om ze zoveel mogelijk te laten rijzen (Stap 5).

• Bestrijk echt alleen de bovenkant van de scones met het mengsel van ei en melk; als het mengsel langs de zijkanten druppelt zullen de scones ongelijkmatig rijzen (Stap 6).

Voor extra happy scones:

• voeg 100 gram rozijnen of
• 100 gram stukjes melk- of pure chocolade toe aan je droge ingrediënten voordat het melkmengsel erbij gaat.

Enjoy your scones & have a very happy day!