No-Bake Mango Cheesecake

Mango, kokos en limoen smaken ontzettend lekker samen; deze No-Bake Cheesecake is heerlijk fris, zoet en tropisch!

Wat heb je nodig voor de Mango Cheesecake:

Voor de Bodem
zonnebloemolie
40 gram geraspte kokos
70 gram ongezouten roomboter
150 gram Digestive koekjes

Voor de Vulling
5 blaadjes gelatine
125 ml slagroom
300 gram goede roomkaas
150 gram fijne kristalsuiker
'n snufje zout
200 gram Griekse yoghurt
¼ theelepel vanille-extract
rasp en sap van 1 schoongeboende biologische limoen

Voor de Topping
1 blaadje gelatine
250 gram mango, in stukjes
25 gram fijne kristalsuiker

Zo maak je de Mango Cheesecake:

1. Vet een springvorm van 20-22 cm Ø lichtjes in met een beetje zonnebloemolie en leg op de bodem van de springvorm een cirkel van bakpapier die precies op maat is geknipt.

2. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de Digestive koekjes fijn in een keukenmachine en meng deze samen met de geroosterde kokos door de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet zo'n 30 minuten in de koelkast.

3. Leg 5 blaadjes gelatine één voor één in ruim koud water en laat zo'n 5 minuten weken. Klop de slagroom stijf en zet zolang in de koelkast.

4. Klop in een kom de roomkaas zacht met een handmixer op lage-medium snelheid. Meng 150 gram fijne kristalsuiker en een snufje zout erdoor en mix het tot een zacht, glad mengsel. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt, het vanille-extract en de limoenrasp toe.

5. Verwarm het limoensap in een steelpannetje op laag vuur. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los al roerend op in het limoensap (let op: de gelatine mag niet koken!). Meng dit door het roomkaasmengsel. Spatel als laatste de slagroom erdoor.

6. Giet de vulling in de springvorm en strijk het glad. Laat de cheesecake afgedekt 2-4 uur opstijven in de koelkast.

7. Week 1 blaadje gelatine gedurende 5 minuten in ruim koud water. Pureer de mango en de suiker fijn met een staafmixer. Verwarm 2 eetlepels van de mangopuree in een steelpannetje, knijp het blaadje gelatine uit en los hierin op. Roer dit mengsel snel door de koude mangopuree. Verdeel de mangotopping gelijkmatig over de cheesecake. Zet de cheesecake afgedekt minimaal 4 uur (of gewoon 'n nachtje) in de koelkast.

Bron: Kell's Kitchen

Tips & tricks:

• Het idee om geroosterde kokos te gebruiken voor de bodem komt uit het kookboek Baking: From my home to yours van Dorie Greenspan.

• Heb je liever een dunnere bodem, gebruik dan gewoon wat minder koekjes, kokos en roomboter.

• Je kunt deze cheesecake perfect een dag van tevoren maken. Ideaal voor Pasen!

Fijne Paasdagen!

Mango-basilicumjam

Deze heerlijke jam heb ik een keer gegeten met 'n scone & clotted cream bij De Bakkerswinkel in Amsterdam. De scones zijn daar erg lekker. De Bakkerswinkel behoort sowieso tot mijn favoriete eetplekjes voor overdag want naast scones hebben ze er ook heerlijke broodjes en lekkere taarten. En, heel fijn is dat er steeds meer Bakkerswinkels bijkomen: je vindt er bijvoorbeeld ook één in Utrecht en in Den Haag is vorig jaar nog een Bakkerswinkel geopend.
   Maar goed, terug naar de jam. Die vond ik zo lekker dat ik 'm zelf ook wilde maken! Het is 'n frisse jam, ietsje zoetzuur door de balsamicocréme en kruidig door de basilicum.

Wat heb je nodig voor de Mango-basilicumjam:

1 kilo rijpe mango's
280 gram Van Gilse Geleisuiker Speciaal
4 theelepels balsamicocréme citroen (optioneel)
2 eetlepels verse basilicum, fijngesneden of in reepjes gescheurd
3 schone jampotten


Zo maak je de jam:

1. Schil de mango, halveer de vrucht en verwijder de pit. Snijd de mango in blokjes en doe deze in een grote pan. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer zodat je geen al te grote stukken mango in de jam krijgt.

2. Meng de geleisuiker door de mango. Zet de pan op het vuur en breng al roerend met een houten lepel aan de kook. Voeg als je dat wilt de balsamicocréme toe. Laat het mengsel 1 minuut goed doorkoken. De kooktijd gaat in op het moment dat het mengsel blijft borrelen wanneer je het doorroert.

3. Haal de pan van het vuur en roer de basilicumblaadjes door de jam. Vul de schone jampotten tot de rand met de jam en sluit direct goed af met de deksels. Zet ze op hun kop, zodat ze vacuüm trekken. Na 5 à 10 minuten kun je ze weer rechtop zetten en verder laten afkoelen.
   Je kunt de jam geopend een paar weken in de koelkast bewaren. Ongeopend blijft de jam tot 6 maanden goed.

• De rijpe mango's (ik had 2 hele grote mango's) die ik gebruikte voor dit recept wogen in totaal iets minder dan 'n kilo. Na het snijden hield ik 720 gram mango over. Aan de hand van het gewicht van de mangoblokjes bepaal je hoeveel geleisuiker je nodig hebt voor de jam.

• In plaats van balsamicocréme kun je balsamicoazijn gebruiken. Door de balsamicocréme wordt de jam iets minder fris geel van kleur (als je dit liever niet hebt, kun je witte wijnazijn gebruiken).
• Schone jampotten krijg je door ze te steriliseren. Hoe je dat doet en nog meer tips voor het maken van jam lees je bij mijn recept voor Bosvruchtenjam.