Semolinacake met sinaasappel, kokos & oranjebloesemsiroop

Even 'n snelle foto op locatie, bij Kitchen Art: de leukste kookwinkel van Leiden!

Zin om wat lekkers te bakken dit weekend? Probeer dan deze heerlijke Ottolenghi semolinacake met sinaasappel, kokos & een verleidelijk siroopje met oranjebloesemwater!

Dit heb je nodig:

70 gram fijne kristalsuiker
70 gram gedroogde, geraspte kokos
90 gram bloem
180 gram semolina (fijn gries van harde tarwe)
2 eetlepels gemalen amandelen
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
1,8 dl zonnebloemolie
2,4 dl sinaasappelsap, vers geperst
160 gram sinaasappelmarmelade
4 eieren (M)
rasp van 1 (bio)sinaasappel
Griekse yoghurt, voor erbij (eventueel)

Siroop
200 gram (fijne) kristalsuiker
1,4 dl water
1 eetlepel oranjebloesemwater

Extra:
2 cakevormen (500 gram inhoud)

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet de cakevormen in en bekleed met bakpapier.

2. Meng in een kom de droge ingrediënten door elkaar en zet apart.

3. Klop in een andere, grote kom de olie met het sinaasappelsap, de marmelade, eieren en sinaasappelrasp tot de marmelade goed is opgelost.

4. Spatel nu de droge ingrediënten door de natte ingrediënten; je krijgt een licht vloeibaar beslag.

5. Verdeel het beslag over de cakevormen. Bak de cakes in de voorverwarmde oven in 45-60 minuten gaar en oranjebruin. Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, zijn de cakes gaar.

6. Doe, als de cakes bijna klaar zijn, de ingrediënten voor de siroop in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost.

7. Haal de cakes uit de oven, prik met een houten prikker gaatjes in de cakes en verdeel voorzichtig de warme siroop erover. Maak de siroop helemaal op zodat de cakes lekker moist worden.

8. Laat de cakes even rusten, haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Lekker zo met een kop thee erbij of als dessert met Griekse yoghurt, op smaak gebracht met een druppeltje oranjebloesemwater en gegarneerd met wat fijne sinaasappelrasp!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jeruzalem

Tips & tricks:

• Fijne semolina is te koop bij Italiaanse, Turkse en Marokkaanse winkels.

• Oranjebloesemwater koop je bij de Turkse of Marokkaanse winkel. Ook heerlijk spul is het Orange Blossom Water van Nielsen-Massey, te koop bij de betere kookwinkels.

• Heb je marmelade met lange strips erin, snijd die dan eerst even fijn.

• Je kunt ook 1 grote bakvorm (1 kg inhoud) gebruiken. De baktijd is dan 20-30 minuten langer.

• Deze cakes zijn heerlijk moist en blijven, goed verpakt, wel 5 dagen goed en worden zelfs steeds iets lekkerder!

Geniet van je weekend!

Macadamianotencake met kokos en limoen

Nog even lekker nazomeren met deze Macadamianotencake met zonnige kokos en frisse limoen!

De cake bevat geen grammetje roomboter, maar de boter mis je totaal niet − en dat uit mijn mond ;-) De macadamianoten maken deze cake lekker moist, romig en boterachtig en vormen een heerlijk contrast met de friszure limoen.

Dit heb je nodig:

Cake
200 gram ongezouten macadamianoten
40 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
6 eieren (M), gesplitst en op kamertemperatuur
165 gram fijne kristalsuiker
rasp van 1 limoen
45 gram geraspte kokos

Limoen icing
125 gram poedersuiker, gezeefd
1 theelepel limoenrasp
2 eetlepels limoensap

Zo maak je de cake:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C of 160 °C (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø goed in (en bekleed de bodem eventueel met bakpapier).

2. Maal de macadamianoten samen met het zelfrijzend bakmeel en het zout fijn in een keukenmachine.

3. Klop de eidooiers en de suiker met een mixer in ca. 3 minuten tot een bleke, romige massa. Spatel de limoenrasp en kokos erdoor, gevolgd door het notenmengsel.

4. Klop in een vetvrije kom met een mixer de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten met een metalen lepel luchtig door het beslag.

5. Giet het beslag in de ingevette springvorm en strijk het glad. Bak de cake in de voorverwarmde oven in ca. 40 minuten gaar en goudbruin. Laat 'm uit de oven 10 minuten rusten en haal de cake voorzichtig uit de vorm. Plaats de cake op een bord of taartplateau.

6. Maak ondertussen de icing. Roer de poedersuiker met de limoenrasp en -sap tot een glad en glanzend mengsel.

7. Verdeel de icing over de warme cake; laat het hier en daar iets over de rand lopen.

Bron: Bill Granger, De (perfecte) man in de keuken

Tips & tricks:

• Geen idee welke eieren Bill gebruikt voor deze cake (ik heb het niet in het boek kunnen vinden) dus heb ik voor de veiligheid maar middelgrote eieren genomen. Toch jammer dat dit vaak niet wordt vermeld in kookboeken?!
• Eieren scheiden gaat het makkelijkst als de eieren koud zijn.
• Gebruik biologische limoenen.
• Ik vond de limoensmaak in de cake zelf heel subtiel. Dus ben je, net als ik, gek op limoen voeg dan wat meer limoenrasp toe aan het cakebeslag.
• Het notenbeslag is nogal stevig, daarom heb ik er eerst een deel van de eiwitten doorgeroerd om het iets luchtiger te maken. Zo kun je de rest van de eiwitten er makkelijker door spatelen.
• De icing was iets te vloeibaar waardoor je niet van die mooie 'zwevende' druppels langs de rand krijgt. Ik heb daarom nog wat poedersuiker toegevoegd om de icing wat dikker te maken.

Geniet van je weekend!

No-Bake Mango Cheesecake

Mango, kokos en limoen smaken ontzettend lekker samen; deze No-Bake Cheesecake is heerlijk fris, zoet en tropisch!

Wat heb je nodig voor de Mango Cheesecake:

Voor de Bodem
zonnebloemolie
40 gram geraspte kokos
70 gram ongezouten roomboter
150 gram Digestive koekjes

Voor de Vulling
5 blaadjes gelatine
125 ml slagroom
300 gram goede roomkaas
150 gram fijne kristalsuiker
'n snufje zout
200 gram Griekse yoghurt
¼ theelepel vanille-extract
rasp en sap van 1 schoongeboende biologische limoen

Voor de Topping
1 blaadje gelatine
250 gram mango, in stukjes
25 gram fijne kristalsuiker

Zo maak je de Mango Cheesecake:

1. Vet een springvorm van 20-22 cm Ø lichtjes in met een beetje zonnebloemolie en leg op de bodem van de springvorm een cirkel van bakpapier die precies op maat is geknipt.

2. Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin. Smelt de roomboter in een pannetje. Maal de Digestive koekjes fijn in een keukenmachine en meng deze samen met de geroosterde kokos door de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet zo'n 30 minuten in de koelkast.

3. Leg 5 blaadjes gelatine één voor één in ruim koud water en laat zo'n 5 minuten weken. Klop de slagroom stijf en zet zolang in de koelkast.

4. Klop in een kom de roomkaas zacht met een handmixer op lage-medium snelheid. Meng 150 gram fijne kristalsuiker en een snufje zout erdoor en mix het tot een zacht, glad mengsel. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt, het vanille-extract en de limoenrasp toe.

5. Verwarm het limoensap in een steelpannetje op laag vuur. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en los al roerend op in het limoensap (let op: de gelatine mag niet koken!). Meng dit door het roomkaasmengsel. Spatel als laatste de slagroom erdoor.

6. Giet de vulling in de springvorm en strijk het glad. Laat de cheesecake afgedekt 2-4 uur opstijven in de koelkast.

7. Week 1 blaadje gelatine gedurende 5 minuten in ruim koud water. Pureer de mango en de suiker fijn met een staafmixer. Verwarm 2 eetlepels van de mangopuree in een steelpannetje, knijp het blaadje gelatine uit en los hierin op. Roer dit mengsel snel door de koude mangopuree. Verdeel de mangotopping gelijkmatig over de cheesecake. Zet de cheesecake afgedekt minimaal 4 uur (of gewoon 'n nachtje) in de koelkast.

Bron: Kell's Kitchen

Tips & tricks:

• Het idee om geroosterde kokos te gebruiken voor de bodem komt uit het kookboek Baking: From my home to yours van Dorie Greenspan.

• Heb je liever een dunnere bodem, gebruik dan gewoon wat minder koekjes, kokos en roomboter.

• Je kunt deze cheesecake perfect een dag van tevoren maken. Ideaal voor Pasen!

Fijne Paasdagen!

Flapjacks

Flapjacks zijn crunchy chewy havermoutrepen, een beetje zoals mueslirepen. Deze Engelse treat is niet alleen erg lekker maar ook nog eens ontzettend makkelijk te maken. Flapjacks zijn ideaal als ontbijt of neem ze mee naar je werk als tussendoortje, geef ze mee aan je kinderen voor op school of maak ze voor een gezellige picknick in het lentezonnetje!

Dit heb je nodig voor de Flapjacks:

125 gram ongezouten roomboter
125 gram lichtbruine basterdsuiker
125 gram golden syrup
250 gram havermout
100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
50 gram geraspte kokos

Zo maak je ze:

1. Verwarm de oven voor op 150°C.

2. Bekleed een vierkant bakblik van 20 x 20 cm met bakpapier.

3. Smelt de boter in een pan op een laag vuurtje. Voeg de basterdsuiker en golden syrup toe. Roer het mengsel door totdat de suiker opgelost is en haal de pan van het vuur.

4. Roer de havermout, gedroogde abrikozen en kokos door het botermengsel.

5. Verdeel het mengsel gelijkmatig over het bakblik en druk het goed aan met de achterkant van een houten lepel. Bak de flapjacks in de voorverwarmde oven in 35-40 minuten goudbruin.

6. Snijd de flapjacks een paar minuutjes nadat je ze uit de oven hebt gehaald − dan zijn ze nog lekker zacht − in het bakblik in stukjes. Laat de flapjacks, in het bakblik, volledig afkoelen.

Bron: gebaseerd op het basisrecept voor flapjacks van Lorraine Pascale uit haar eerste boek Baking Made Easy


Tips & tricks:

• Golden syrup is te koop bij AH XL.

• Vet het bakblik, voordat je het bekleedt met bakpapier, in met een beetje boter of zonnebloemolie dan blijft het bakpapier beter zitten.

• Bak de flapjacks niet te lang anders zijn ze, eenmaal afgekoeld, veel te hard.

• Flapjacks die net uit de oven komen, zijn nog zacht waardoor ze makkelijk te snijden zijn. Wacht je te lang dan wordt het snijden erg lastig.

• Ik heb voor deze flapjacks het basisrecept van Lorraine Pascale als uitgangspunt genomen, maar veel recepten gebruiken dezelfde verhoudingen (roomboter, golden syrup en basterdsuiker zijn in gewicht gelijk en dan een dubbele hoeveelheid havermout). Ik had 250 gram havermout in huis, dus paste ik de andere ingrediënten daarop aan.

• Flapjacks zijn ideale repen omdat je er zelf doorheen kunt doen wat je lekker vindt: lekkere noten, andere stukjes (gedroogd) fruit, zonnebloempitjes, pompoenpitjes, chocolade...

Coconut Bread

Dit weekend maakte ik voor het ontbijt dit heerlijke Coconut Bread. 'n Tijdje terug zag ik Bill Granger, op 24Kitchen, dit brood maken in zijn altijd zonnige keuken. Het brood smaakt net zo; van de kaneel krijg je het lekker warm en de kokos zorgt voor een heerlijk zomers gevoel! De kaneel en kokos in dit brood gaan echt verrassend goed samen. En de geur... oh my! Één hapje van dit Coconut Bread en weg is je ochtendhumeur ;-)

Wat heb je nodig voor het Coconut Bread:

2 eieren
300 ml melk
1 theelepel vanille-extract
300 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
225 gram fijne kristalsuiker
150 gram geraspte kokos
75 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cake- of broodbakvorm van 21 x 10 cm in, bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

2. Klop de eieren, melk en vanille-extract met een garde fluks door elkaar.

3. Zeef boven een grote kom de bloem, bakpoeder en kaneel. Voeg de suiker en kokos toe en meng alles goed door elkaar.

4. Maak een kuiltje in het midden en giet het melkmengsel erin. Roer dit met een houten lepel door elkaar totdat het net gemengd is.

5. Voeg nu de gesmolten boter toe en roer tot een glad beslag (mix niet te lang).

6. Doe het beslag in de bakvorm en bak het Coconut Bread in de voorverwarmde oven in ong. 1 uur gaar (duurde bij mij wel 15-20 minuten langer). Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, is 'ie gaar.

7. Laat het brood 5 minuten in de vorm afkoelen, plaats het daarna op een rooster en laat verder afkoelen.

Je kunt het Coconut Bread in (dikke) plakken snijden en zo eten, maar het is ook lekker om een plak even te roosteren in het broodrooster. Bestrooi de toast met poedersuiker en doe er lekker wat roomboter bij.

Bron: Bill's Food [televisieserie, 24Kitchen] en Bill Granger, Bill's Sydney Food


Tips & tricks:

• Het Coconut Bread is eigenlijk een cake en brood in één. Als je gewoon zo een plakje eet (lekker met 'n kopje thee erbij!) dan is het meer een cake, maar als je het roostert, is het weer meer een brood. Ik vond het Coconut Bread geroosterd, met roomboter erop, het lekkerst!

• Ik heb geen idee wat voor melk Bill Granger gebruikte (staat ook niet in zijn boek). Ik heb halfvolle melk gebruikt en dat werkte prima!

• Tip van Bill: je kunt het beslag van tevoren maken en het tot twee dagen in de koelkast bewaren. Dan hoef je het 's ochtends alleen nog maar in de bakvorm te doen en het te bakken. Handig als je een uitgebreid ontbijt wilt maken! Ik was benieuwd of dit goed zou werken en probeerde het uit: ik maakte het beslag 's avonds en bakte het de volgende ochtend. Het Coconut Bread rees prima en smaakte super!

• Nog een tip van Bill: je kunt het gesneden Coconut Bread goed invriezen. Even ontdooien, roosteren en je hebt snel 'n lekker ontbijtje.

Congo Bars

Congo Bars?! Ik had er zelf nog nooit van gehoord, maar Congo Bars zijn chewy, chunky blondies met kokos, pecannoten en stukjes witte en pure chocolade. I like! Deze superlekkere blondies zijn wat mij betreft echt Good Mood Food! Wil je ook 'n hapje Instant Happiness, dan moet je deze Congo Bars echt eens proberen ;-)

Wat heb je nodig voor de Congo Bars:

195 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
170 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld
300 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren
1 1/2 theelepel vanille-extract
125 gram geraspte kokos, geroosterd (optioneel)
100 gram pecannoten, geroosterd (optioneel) en grof gehakt
75 gram witte chocolade, in stukjes gehakt
75 gram pure chocolade, in stukjes gehakt

Zo maak je de Congo Bars:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm van 33 x 23 x 5 cm in met een beetje boter en bekleed met 2 stukken bakpapier (laat deze over de randen hangen zodat je de blondies na het bakken makkelijk uit de vorm kunt halen).

2. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom en meng er 'n 1/2 theelepel zout door.

3. Klop in een 2e, grotere kom de gesmolten roomboter en de basterdsuiker goed door elkaar met een garde of houten lepel. Meng dan één voor één de eieren erdoor; voeg het 2e ei pas toe als het 1e goed gemengd is. Hierna meng je het vanille-extract er doorheen.

4. Voeg nu het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten in de grote kom. Meng dit voorzichtig door elkaar met een spatel totdat het net gemengd is (mix niet te lang). Spatel de kokos, pecannoten en stukjes witte en pure chocolade erdoor.

5. Verdeel het (stevige) beslag gelijkmatig over de bakvorm en druk het 'n beetje aan. Bak de blondies in de voorverwarmde oven in 22 à 25 minuten gaar. De blondies zijn klaar wanneer de bovenkant barsten vertoont en stevig aanvoelt. Als een cocktailprikker, die je halverwege tussen de rand en het midden van de blondies (dus niet in het midden) steekt, er schoon uitkomt dan zijn de blondies klaar.

6. Plaats de bakvorm op een rooster en laat de blondies volledig afkoelen in de vorm. Til de blondies met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd ze in stukjes. Je kunt de Congo Bars zo'n 5 dagen op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte doos.

Bron: Brown Eyed Baker, oorspronkelijk uit het boek Baking Illustrated

• Het roosteren van de kokos en de pecannoten versterkt de smaak. Ik heb de pecannoten wel geroosterd (5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, schep af en toe even om en houd ze goed in de gaten), maar de geraspte kokos niet omdat ik de smaak van de kokos niet wilde laten overheersen. Je proeft de kokos goed, dus het is niet echt nodig. Mocht je de geraspte kokos wel willen roosteren, dan kun je dat handig doen in 'n droge koekenpan.
• Ik had voor het bakken van de blondies meer tijd nodig: 35 minuten in totaal. Nu heb ik 'n bakvorm van 25 x 20 x 5 cm gebruikt, dus dat is niet zo gek maar ik heb het idee (op basis van andere recepten) dat blondies vaak wel wat langer nodig hebben dan de 22 à 25 minuten die in dit recept worden genoemd.

Coconut Cupcakes



Vandaag begint de zomer, dus tijd voor 'n recept met 'n lekker tropisch tintje!

Ik wilde al langer een keer kokos cupcakes bakken, maar kon niet goed kiezen welk recept ik wilde gebruiken totdat ik het Hummingbird Bakery Cookbook voor m'n verjaardag kreeg. Hierin staat namelijk een heerlijk recept voor coconut and pineapple cupcakes. De ananas heb ik stiekem overgeslagen, wel heb ik nog wat geraspte kokos extra door het cupcakemengsel gedaan. De cupcakes zijn lekker moist en vol van smaak. Ik wilde een frissere frosting op de cupcakes, ik heb daarom niet de coconut frosting uit het boek gemaakt maar een cream cheese frosting.


Wat heb je nodig voor de Coconut Cupcakes:

12 cupcakes

120 gram bloem
1,5 theelepel bakpoeder
140 gram suiker
'n snufje zout
40 gram ongezouten boter, in blokjes
120 ml kokosmelk
0,5 theelepel vanille-extract
1 ei, M
20 gram geraspte kokos (optioneel)
geraspte kokos, voor decoratie
'n muffinblik met 12 papieren cakevormpjes erin

Cream cheese frosting:
200 gram roomkaas
80 gram boter
50-100 gram poedersuiker
'n snufje zout

Zo maak je de cupcakes:

De cupcakes:
1. Breng de boter en het ei op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 170°C.

2. Zeef (na het wegen) de bloem en bakpoeder boven een grote kom en voeg suiker en zout toe. Roer dit met een lepel door elkaar voordat je de boter toevoegt. Klop het mengsel met een mixer op lage stand totdat alles gemengd is en het de structuur heeft van zand.

3. Meng in een andere kom de kokosmelk met het vanille-extract en mix dit op medium stand door het bloemmengsel totdat het goed gemengd is. Nu kun je het ei erdoor mixen (gebruik een spatel om ervoor te zorgen dat er geen ingrediënten aan de rand of bodem van de kom blijven zitten). Mix niet te lang anders krijg je droge cupcakes met 'n wat flauwe smaak. Als laatste kun je eventueel de geraspte kokos erdoor spatelen.

4. Verdeel het cupcakemengsel over de cakevormpjes en bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar en goudbruin. De cupcakes zijn gaar als ze terugveren wanneer je ze aanraakt en wanneer een cocktailprikker, die je in het midden van de cupcake steekt, er schoon en droog uitkomt. Bak ze in ieder geval niet te lang anders worden ze droog (20 minuten was in mijn geval genoeg).

5. Laat de cupcakes nog 5  à 10 minuten in het muffinblik voordat je ze volledig laat afkoelen op een rooster.

Voor de frosting:

1. Breng de roomkaas en boter op kamertemperatuur.

2. Mix de roomkaas en boter tot een fluffy mengsel, zo'n 2-3 minuten.

3. Voeg het snufje zout toe. Zeef de poedersuiker en voeg deze geleidelijk toe aan het mengsel terwijl je mixt (begin met de mixer op een lage stand anders sta je ineens in een wolk van poedersuiker).

   Cupcakes zelf zijn vaak al behoorlijk zoet, dus ik gebruik niet zo heel veel poedersuiker voor de frosting. Begin met 'n beetje poedersuiker en voeg steeds iets meer toe totdat de frosting zo zoet is als jij wilt. Hoe meer suiker, hoe dikker de frosting (ik had ook nog 2 eetlepels kokosmelk toegevoegd, maar daardoor werd de frosting iets te dun).

Als de kokos cupcakes volledig zijn afgekoeld kun je de frosting met een lepel of spatel aanbrengen. Decoreer de cupcakes tot slot met de geraspte kokos (je kunt de kokos eventueel van tevoren in een droge koekenpan lichtbruin roosteren).