Coconut Bread

Dit weekend maakte ik voor het ontbijt dit heerlijke Coconut Bread. 'n Tijdje terug zag ik Bill Granger, op 24Kitchen, dit brood maken in zijn altijd zonnige keuken. Het brood smaakt net zo; van de kaneel krijg je het lekker warm en de kokos zorgt voor een heerlijk zomers gevoel! De kaneel en kokos in dit brood gaan echt verrassend goed samen. En de geur... oh my! Één hapje van dit Coconut Bread en weg is je ochtendhumeur ;-)

Wat heb je nodig voor het Coconut Bread:

2 eieren
300 ml melk
1 theelepel vanille-extract
300 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneel
225 gram fijne kristalsuiker
150 gram geraspte kokos
75 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cake- of broodbakvorm van 21 x 10 cm in, bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit.

2. Klop de eieren, melk en vanille-extract met een garde fluks door elkaar.

3. Zeef boven een grote kom de bloem, bakpoeder en kaneel. Voeg de suiker en kokos toe en meng alles goed door elkaar.

4. Maak een kuiltje in het midden en giet het melkmengsel erin. Roer dit met een houten lepel door elkaar totdat het net gemengd is.

5. Voeg nu de gesmolten boter toe en roer tot een glad beslag (mix niet te lang).

6. Doe het beslag in de bakvorm en bak het Coconut Bread in de voorverwarmde oven in ong. 1 uur gaar (duurde bij mij wel 15-20 minuten langer). Als een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt, is 'ie gaar.

7. Laat het brood 5 minuten in de vorm afkoelen, plaats het daarna op een rooster en laat verder afkoelen.

Je kunt het Coconut Bread in (dikke) plakken snijden en zo eten, maar het is ook lekker om een plak even te roosteren in het broodrooster. Bestrooi de toast met poedersuiker en doe er lekker wat roomboter bij.

Bron: Bill's Food [televisieserie, 24Kitchen] en Bill Granger, Bill's Sydney Food


Tips & tricks:

• Het Coconut Bread is eigenlijk een cake en brood in één. Als je gewoon zo een plakje eet (lekker met 'n kopje thee erbij!) dan is het meer een cake, maar als je het roostert, is het weer meer een brood. Ik vond het Coconut Bread geroosterd, met roomboter erop, het lekkerst!

• Ik heb geen idee wat voor melk Bill Granger gebruikte (staat ook niet in zijn boek). Ik heb halfvolle melk gebruikt en dat werkte prima!

• Tip van Bill: je kunt het beslag van tevoren maken en het tot twee dagen in de koelkast bewaren. Dan hoef je het 's ochtends alleen nog maar in de bakvorm te doen en het te bakken. Handig als je een uitgebreid ontbijt wilt maken! Ik was benieuwd of dit goed zou werken en probeerde het uit: ik maakte het beslag 's avonds en bakte het de volgende ochtend. Het Coconut Bread rees prima en smaakte super!

• Nog een tip van Bill: je kunt het gesneden Coconut Bread goed invriezen. Even ontdooien, roosteren en je hebt snel 'n lekker ontbijtje.

Appelmuffins met walnoten

Ik dacht: laat ik op de laatste dag van januari toch ook maar eens 'n verantwoord bakrecept posten. Normaal gesproken let ik bij het bakken niet zo op de hoeveelheid roomboter of suiker maar toegegeven, sinds ik dit blog heb, merk ik het wel aan m'n kleding... tijd dus voor guilt-free muffins ;-)

   Voor deze vetarme muffins heb ik in plaats van roomboter of olie ongezoete appelmoes gebruikt en heb ik een deel van de suiker vervangen door appelstroop. De muffins zijn lekker moist en zijn heerlijk als ontbijt of gewoon als tussendoortje!

Wat heb je nodig voor de Appelmuffins met walnoten:
12 grote muffins

150 gram volkorenmeel
125 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
50 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
50 gram appelstroop
1 losgeklopt ei (L), op kamertemperatuur
250 ml karnemelk, op kamertemperatuur
2 eetlepels zonnebloemolie
100 gram ongezoete appelmoes (het liefst zelfgemaakt)
200 gram appels, geschild en in kleine stukjes gesneden
50 gram walnoten, houd 12 mooie stukjes apart en hak de rest in kleine stukjes

Topping:
1 eetlepel kristalsuiker
1/4 theelepel kaneel

Zo maak je de muffins:

1. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes en verwarm de oven voor op 200°C.

2. Zeef het volkorenmeel, de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Houd 1 eetlepel van de zemelen die in de zeef achterblijven apart en doe de rest in de kom bij het bloemmengsel. Meng de eetlepel zemelen alvast met de kristalsuiker en kaneel voor de topping en bewaar tot later.

3. Voeg basterdsuiker, kaneel en zout toe aan het bloemmengsel. Meng met een houten lepel en maak in het midden een kuiltje.

4. Verwarm de appelstroop heel kort in de magnetron zodat deze wat vloeibaarder wordt (gebruik de ontdooistand zodat de appelstroop niet te warm wordt).

5. Meng in een andere kom, met een garde, het losgeklopte ei met de karnemelk, zonnebloemolie, appelmoes en de appelstroop.

6. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en spatel alles met een houten lepel door elkaar. Meng niet te lang (anders worden de muffins taai en compact).

7. Spatel nu de stukjes appel en walnoten door het muffinbeslag.

8. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes. Strooi de topping gelijkmatig over de muffins en leg op elke muffin een stukje walnoot.

9. Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar. De gaarheid kun je testen door een cocktailprikker in het midden van een muffin te steken. Als deze er (nagenoeg) schoon uitkomt, zijn de muffins klaar.

10. Laat de muffins 5-10 minuten in het blik afkoelen, voor je ze eruit haalt en op een rooster verder laat afkoelen.

Enjoy without guilt ;-) !

Tips & tricks:

• Ik heb niet alle olie vervangen door appelmoes; voor een betere smaak en structuur van de muffins heb ik 2 eetlepels zonnebloemolie gebruikt.

• De topping geeft de muffins 'n lekkere crunch.

• Voor de muffinvormpjes heb ik vierkantjes bakpapier van 14 x 14 cm gebruikt. Vet het muffinblik goed in met zonnebloemolie, duw de vierkantjes bakpapier in het muffinblik en druk goed aan. Als het bakpapier niet goed blijft zitten kun je glazen in de vormpjes zetten tot je de muffinvormpjes met het beslag gaat vullen.
• Maak je bij het mixen niet druk om klontjes; deze zorgen er juist voor dat de muffins lekker luchtig worden! Als je het beslag 10 à 15 keer doorroert is dat genoeg (Stap 6).