Tuinbonenkuku van Ottolenghi

Wat dacht je van 'n verrassende frittata voor bij de Paasdis? Probeer deze heerlijke Iraans-Joodse Tuinbonenkuku uit Jeruzalem, het nieuwste boek van Ottolenghi & Tamimi!

Dit heb je nodig:
Voor 6 personen

3 eetlepels slagroom
¼ theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels kristalsuiker
50 gram gedroogde cranberry's
400 gram tuinbonen (vers of diepvries)
5 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngewreven
7 eieren (M)
1 eetlepel bloem
½ theelepel bakpoeder
30 gram dille, fijngehakt
15 gram munt, fijngesneden
1 theelepel advieh (optioneel)
½ theelepel sumak (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper

Advieh
1 eetlepel gemalen kaneel
1 eetlepel gemalen kardemom
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes

Zo maak je de Tuinbonenkuku:

1. Breng in een steelpannetje de slagroom, saffraan en 2 eetlepels water aan de kook. Haal direct van het vuur en laat de saffraan 30 minuten intrekken.

2. Giet 75 ml kokend water in een kom en los de suiker erin op. Laat de siroop afkoelen tot deze lauw is en roer er de cranberry's door. Laat zo'n 10 minuten staan, giet de besjes dan af in een zeef en laat uitlekken.

3. Doe de tuinbonen in een pan met ruim kokend water. Laat ze 1 minuut zachtjes koken, giet af en spoel ze koud.

4. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.

5. Neem een ovenvaste koekenpan (met antiaanbaklaag) van 25 cm Ø en verwarm hierin 3 eetlepels olijfolie. Smoor de uien 4 minuten op halfhoog vuur en roer af en toe even door. Voeg de knoflook toe en laat 2 minuten meebakken. Doe de tuinbonen erbij en zet apart.

6. Klop de eieren in een grote kom tot een schuimige massa. Zeef de bloem en de bakpoeder boven de kom en voeg de saffraanroom, dille, munt, advieh, sumak, 1½ theelepel zout en een ½ theelepel peper toe. Roer goed door en meng als laatste de cranberry's en tuinbonenmix erdoor.

7. Veeg de koekenpan goed schoon, doe de rest van de olijfolie erin, zet de pan in de voorverwarmde oven en laat de pan en olie in zo'n 5 minuten goed heet worden. Giet het kukumengsel voorzichtig in de pan, dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Verwijder de deksel of het folie en laat de pan nog 20-25 minuten in de oven staan tot de eieren net gestold zijn.

8. Haal de pan uit de oven, laat zo'n 5 minuten staan en keer de kuku voorzichtig om op een groot bord. Eet de kuku warm of op kamertemperatuur.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jeruzalem (met 'n paar kleine tweaks)

Tips & tricks:

• De aangegeven temperatuur in dit recept is voor een gewone oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.
• In het originele recept worden gedroogde berberis (zereshk) of zuurbessen gebruikt. Deze kun je kopen bij een Iraanse supermarkt of biologische winkel.
• Ik heb de knoflook in een vijzel met een ½ theelepel zout fijngewreven. Bij Stap 6 heb ik 1 (in plaats van 1½) theelepel zout toegevoegd.
• Advieh is een Perzische specerijenmix. De samenstelling van advieh varieert per gerecht en waarschijnlijk heeft ook elke familie wel zo haar voorkeur. Dit is een basic advieh, maar er zijn ook mengsels met bijvoorbeeld kruidnagel, gember en nootmuskaat.
• Sumak vind je bij Turkse en Marokkaanse winkels.
• Eet de kuku met Turkse pide en Griekse yoghurt met minikomkommer, fijngehakte knoflook, verse en gedroogde munt, zout en peper.

Eat to the Beat:

Cuckoo Song van A Silent Film

Wittechocoladekoekjes met cranberry's

Vandaag is het Koekjesdag! Op Koekjesdag trakteer je je buren op zelfgebakken koekjes. Ik maakte deze knapperige Ottolenghi-koekjes met witte chocolade en cranberry's. Dit vind ik echt zo'n geweldige combinatie: lekker zoet en 'n tikkie zuur − ideaal in koekjes. In deze treats gaan ook nog havervlokken die de koekjes een beetje chewy maken, maar toch weer heel anders dan deze überchewy oatmeal raisin cookies.

Even 'n snelle foto hoor, ik ga met m'n zelfgebakken koekjes gauw langs bij de buren!

Dit heb je nodig:
25-30 stuks

90 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
110 gram lichtbruine basterdsuiker
25 gram fijne kristalsuiker
1 theelepel vanille-extract
1 ei (M), losgeklopt
80 gram havervlokken
60 gram witte chocolade, in stukjes gehakt
75 gram gedroogde cranberry's

Zo maak je de koekjes:

1. Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda boven een kom. Doe het zout erbij, meng door elkaar en zet apart.

2. Klop in een grote kom de boter zacht met een houten lepel. Doe de beide suikers en het vanille-extract erbij en mix tot een bleek en romig mengsel.

3. Roer beetje bij beetje het losgeklopte ei erdoor; zorg er steeds voor dat het goed gemengd is voordat je weer iets van het ei erbij doet.

4. Roer het bloemmengsel, de havervlokken, stukjes chocolade en cranberry's erdoor. Mix niet te lang.

5. Dek het koekjesdeeg af met plastic folie en zet in de koelkast om iets koud te laten worden zodat je er makkelijker balletjes van kunt maken.

6. Verwarm ondertussen de oven voor op 170°C.

7. Vorm met je handen mooie ronde balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot. Leg de deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze iets plat. Houd 6-7 cm ruimte tussen de koekjes, omdat ze tijdens het bakken uitlopen.

8. Bak de koekjes ca. 10 minuten in de voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn. Haal de koekjes uit de oven en laat ze op de bakplaat afkoelen.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• Havervlokken kun je kopen bij de biowinkel of bij De Tuinen.
• Ik bewaar koekjesdeeg meestal (minimaal) 1 tot 2 uur in de koelkast voordat ik er koekjes van vorm.
• De oventemperatuur in dit recept is voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.
• Zorg ervoor dat je bakplaat koud is anders beginnen de koekjes zelfs nog voordat ze in de oven gaan te smelten. Het is het handigst om 2 bakplaten te gebruiken en die af te wisselen.
• Je kunt de deegballetjes ook invriezen en dan bakken wanneer je ze nodig hebt. Handig als je buren bijvoorbeeld spontaan op bezoek komen! Spreid de deegballetjes uit op een (voor de vriezer geschikte) plaat, laat ze hard worden en stop ze vervolgens in een diepvrieszakje. Je hoeft het deeg voor het bakken niet te ontdooien − bak de koekjes gewoon iets (1-2 minuutjes) langer.