Yummy Financiers

Ik heb 'n tic... Ik bewaar altijd het lekkerste voor het laatst; heel zorgvuldig kies ik m'n laatste hapje uit. Stiekem denk ik dat Yvette van Boven er ook 'last' van heeft; het laatste recept in haar Zomerboek is misschien wel het allerlekkerste! De financiers, want daar heb ik het over, zijn in ieder geval enorm verslavend! Ik at ze voor het eerst tijdens de Culinaire avond met Yvette van Boven en het liefst had ik ze allemaal opgegeten ;-)

Financiers zijn Franse amandelcakejes met een knapperige buitenkant en 'n luchtige en moist binnenkant. Ze zijn zo verleidelijk lekker door de beurre noisette; de gebruinde boter geeft de cakejes 'n heerlijke karamelachtige smaak. En, ze zijn zo gemaakt: joehoe!

Wat heb je nodig voor de Financiers:
ca. 16 stuks

150 gram ongezouten roomboter, in blokjes
50 gram bloem
150 gram poedersuiker
60 gram amandelpoeder
¼ theelepel zout
3 (L) eiwitten, op kamertemperatuur

Zo maak je ze:

1. Vet een bakvorm voor mini-muffins in met boter.
2. Maak eerst de beurre noisette: smelt de roomboter in een steelpan op een matig vuur. De boter zal gaan bubbelen en schuimen aan de oppervlakte. Langzaamaan begint de boter bruin te kleuren en zul je zien én horen dat het schuim afneemt. De beurre noisette is goed als de boter helder en karamelkleurig is met donkerbruine deeltjes op de bodem en nootachtig ruikt (dit duurt ongeveer 10 minuten). Haal de boter direct van het vuur en giet over in een kom of maatbeker. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
4. Zeef de bloem en poedersuiker boven een kom. Voeg het amandelpoeder en het zout toe en meng goed door. Giet de gesmolten boter (als er wat van de donkerbruine deeltjes meekomt, is dat niet erg) en de eiwitten erbij en meng het met een spatel tot een glad beslag.
5. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de financiers in het midden van de voorverwarmde oven in ca. 12 minuten gaar en goudbruin. Haal de financiers na een paar minuutjes uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Bron: Yvette van Boven, Home Made Zomer

Tips & tricks:

• Eieren scheiden gaat het makkelijkst als de eieren koud zijn. Doe dit direct nadat je de eieren uit de koelkast haalt en laat de eiwitten op kamertemperatuur komen.
• Gebruik voor het maken van beurre noisette altijd ongezouten roomboter. Houd de boter goed in de gaten; de boter kan binnen no-time verbranden en wordt dan bitter van smaak. Giet de boter eventueel door een zeef direct nadat je 'm van het vuur haalt.

• Voor een fijnere structuur kun je, naast de bloem en poedersuiker, ook het amandelpoeder zeven.

• Amandelpoeder kun je kopen bij de biowinkel.
• Bij de betere kookwinkel zijn speciale (siliconen) bakvormen voor financiers te koop.

Strawberry Shortcake

Het eerste waar ik aan dacht toen Caroline het thema voor het Foodblogevent van mei bekendmaakte was: Strawberry Shortcake. Toch schoof ik dit idee aan de kant (en maakte ik deze Mini Strawberry Cheesecakes), omdat ik dacht dat meer foodies een recept voor Strawberry Shortcake zouden insturen... Tot ik 'n lekker receptje ontdekte in Home Made Zomer van Yvette van Boven − en tot mijn verbazing zag dat nog niemand een Strawberry Shortcake-recept had ingezonden. Zonde, want deze scone-like shortcakes zijn echt ontzettend lekker!

De Strawberry Shortcakes in dit recept van Yvette zijn ook nog eens heel makkelijk te maken; zelfs al ben je, zoals ik gisterochtend toen ik ze maakte voor het ontbijt, net je bed uitgerold en sta je nog slaperig − in desperate need of some coffee − in de keuken!

Wat heb je nodig voor de Strawberry Shortcake:

Voor de aardbeien
500 gram aardbeien
50 gram kristalsuiker
rasp van 1 biologische sinaasappel

Voor de shortcakes
450 gram bloem (ik gebruikte patentbloem)
4 theelepels bakpoeder
150 gram kristalsuiker
'n snufje zout
100 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
250 ml slagroom
2 (L) eieren
½ theelepel vanille-extract

eventueel een beetje zonnebloemolie voor het invetten

Zo maak je de Strawberry Shortcake:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd de aardbeien in tweeën (of in vieren als ze wat groter zijn). Doe ze samen met de suiker, de sinaasappelrasp in een grote kom. Schep de boel om en laat afgedekt staan.

3. Zeef de bloem en het bakpoeder boven een grote kom. Voeg de suiker en 'n snufje zout toe en meng door elkaar. Wrijf dan de blokjes boter met (koude!) vingertoppen door het bloemmengsel.

4. Klop in een andere kom 125 ml slagroom met de 2 eieren en het vanille-extract en giet dit bij het bloemmengsel. Meng het snel door elkaar en maak er een samenhangend deeg van (het deeg is iets plakkerig). Meng/kneed niet te lang, zo krijg je luchtige en kruimelige shortcakes.

5. Vorm met je handen 8 bollen van het deeg. Of gebruik een ingevette ijsboltang of grote maatschep (van die cupvormpjes zijn handig als je die hebt). Leg de deegbollen op een met bakpapier beklede bakplaat (als je een maatschep gebruikt, tik dan even met de maatschep op de bakplaat zodat het deeg eruit komt). Het deeg rijst nog in de oven dus laat er genoeg ruimte tussen.
6. Bak de shortcakes in 12-15 minuten gaar en goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen.

7. Klop de rest van de slagroom op. Snijd de shortcakes door, vul ze met een dot slagroom en de gemarineerde aardbeitjes.

Bron: Yvette van Boven, Home Made Zomer

Tips & tricks:

• Yvette gebruikt voor het maken van de shortcakes een keukenmachine: meng in een keukenmachine bloem, bakpoeder, suiker en zout. Pulseer vervolgens de blokjes roomboter erdoor. Na het toevoegen van het slagroommengsel druk je een paar keer op de pulseerknop tot het deeg net samenhangt (kneed niet te lang voor 'n kruimelige en luchtige cake).
• Je kunt de shortcakes koud of nog iets warm eten.
• Ook lekker: marineer de aardbeitjes, naast de suiker en sinaasappelrasp, in 'n beetje balsamicoazijn en versgemalen zwarte of roze peper. Je kunt ook Cointreau of Grand Marnier toevoegen!

Home Made Zomer

 

Cover via Fontaine Uitgevers

Zonovergoten

Stiekem heb ik nu helemaal geen zin om dit stukje te tikken... Ik wil de keuken in! Wat, zelfs met dit weer? JA! Juist met dit weer; Home Made Zomer staat boordevol verkwikkende drankjes, verkoelende soepjes, zonovergoten salades, lekkere BBQ-ideetjes en nog veel meer!
   De recepten zijn bovendien snel te maken, zo vertelt Yvette van Boven tijdens de Culinaire Avond bij boekhandel Selexyz Kooyker in Leiden: "Ik weet uit eigen ervaring dat je met het mooie weer helemaal geen zin hebt om lang in de keuken te staan."

Overwinning!

Yvette − wat 'n leuk mens trouwens! − vertelt hartverwarmend en vol liefde over eten. Ondertussen verwent ze ons met heerlijke dingetjes uit haar Zomerboek: we krijgen verfrissende muntlimo, heerlijke witte gazpacho met druiven, komkommer en amandelen, hartige cake met feta en olijven en superyummy financiers. In haar geïmproviseerde keukentje maakt ze nog wat extra siroop voor de limonade en vertelt ze dat je de munt beter niet te lang kunt laten trekken, omdat de munt dan bitter wordt.
   Zelf is ze het meest trots op haar recept voor nougat. Ze moest en zou een recept bedenken zonder glucose − ("anders maakt men het toch niet") en dat is haar na een x of 40 proberen − nou ja, 40 ;-)... − gelukt: "Dat was een leuke overwinning!"

Yvette (compleet met Home Made schort, gemaakt door een vriendinnetje!)

maakt muntlimo

Home Made. Natürlich hausgemacht

Enthousiast vertelt Yvette dat het voor haar heel normaal is om eten helemaal from scratch te maken, maar ze had nooit verwacht dat haar Home Made's zo'n succes zouden worden! Yvette is inmiddels aardig de wereld aan het veroveren met haar boeken: Home Made is al verschenen in het Engels, Duits en Frans en ook Zomer en Winter worden vertaald, zo vertelt haar uitgever Martin Fontijn trots.

Oops, she did it again...

Met het verschijnen van haar Zomerboek is de Home Made trilogie compleet − er komen geen Herfst en Lente; no worries, met de 3 boeken kun je het hele jaar door lekker koken.
   Ik ben voor de 3e x ontzettend enthousiast! Home Made Zomer is net zo goed en verfrissend als haar grote zus Winter en moeder Home Made waarmee Yvette van Boven bewijst dat ook sequels gewoon goed en verrassend kunnen zijn.
   Ik weet zeker dat Yvette met haar eenvoudig te volgen recepten en haar enthousiaste, grappige en persoonlijke stijl van schrijven iedereen de keuken in krijgt! Haar kookboeken zijn er niet om te verstoffen in de boekenkast, maar zijn er om veelvuldig gebruikt te worden in de keuken! Ik kan in ieder geval niet wachten om zelf de witte gazpacho te gaan maken. Of de kokos & limoencheesecake, de gegrilde geitenkaaspolenta, de tatin van aubergines, rode ui en pijnboompitjes... Stuk voor stuk simpele recepten waar je vrolijk van wordt!

Yvette druk aan het signeren

Heb je Home Made Zomer nog niet?

Sjees dan snel naar de boekhandel en haal Zomer in huis! Schenk jezelf een koel sapje, wijntje of cocktail in, ga lekker met het boek in het zonnetje zitten en laat je door Yvette meevoeren naar de Provence!

Op 'n lekkere zomer ;-D

Volgende x een recept uit dit heerlijke boek!

P.S. Lees hier m'n review over Home Made Winter.

Lavash Crackers

Lavash is een flatbread dat veel wordt gegeten in het Midden-Oosten. Het komt oorspronkelijk uit Armenië en wordt traditioneel gebakken in een kleioven, maar in 'n gewone oven lukt het ook prima! Serveer de crackers met 'n lekker dipje of (zelfgemaakte) kaasjes.

Wat heb je nodig voor de Lavash Crackers:

1 gram gist ('n snufje tussen duim en wijsvinger)
200 gram bloem
'n snufje zout
1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie
ca. 125 ml lauwwarm water

strooisels voor de garnering zoals:
maanzaad, sesamzaad, komijnzaad, karwijzaad, paprikapoeder, grof zeezout

Zo maak je de crackers:

1. Los de gist op in 'n klein beetje lauwwarm water.

2. Meng het bloem, zout, olie en gist door elkaar.

3. Giet er vervolgens zoveel lauwwarm water bij als je nodig hebt om er een samenhangend en soepel deeg van te maken (soms heb je wat meer nodig, soms wat minder).

4. Bestuif je werkvlak met wat bloem en kneed het deeg zeker 10 minuten tot het glad en zacht is.

5. Leg de deegbal in een (ingevette) kom, dek af met plastic folie en laat het 1-1,5 uur rijzen.

6. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

7. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en leg de deeglap op de bakplaat met het bakpapier.

8. Bestrijk het deeg licht met water en bestrooi met het zeezout, de zaadjes en/of kruiden − wat je lekker vindt!

9. Bak de lavash crackers in de voorverwarmde oven in ca. 15 minuten egaal goudbruin en knapperig.

Bron: Yvette van Boven, Home Made

• Je kunt het deeg ook in een keukenmachine kneden, maar het kneden is toch eigenlijk het leukste van zelf brood bakken! Je moet het deeg, zoals gezegd, 10 minuten kneden maar dat is echt geen straf als je het in je handen voelt veranderen in 'n heerlijk zacht en flexibel deeg. Dus, stroop je mouwen op en gooi al je eventuele stress en frustratie eruit ;-) Geloof me, 't is zo lekker om te doen!

• Je kunt het deeg bij Stap 7 het best in 2 stukken verdelen; omdat het je het vrij dun kunt uitrollen, zal het niet op 1 bakplaat passen.

• Als je het deeg garneert met de strooisels doe dit dan bijvoorbeeld in strepen of ruitjes; dat staat mooi.

• De lavash crackers zijn vers het lekkerst!

Met dit recept is mijn Homemade Kaasplankje compleet! Wil je zelf nu ook eens een kaasplankje maken − misschien wel met Oud & Nieuw! − check dan de links hieronder voor de andere recepten:

Griesmeelbroodjes met maanzaad
Perenjam met speculaaskruiden
Sweet Onion Jam
Zelfgemaakte kaasjes

Ik wens jullie alvast een heel gezellige jaarwisseling!
Maak er 'n mooi feest van en tot snel in 2012!

Zelf kaas maken!

Zelf kaas maken? Ja, dat kan!

   Je hebt er helemaal niet veel voor nodig en 't is ontzettend leuk om te doen. En, het resultaat is verrassend lekker! Mijn vriend en ik hebben heerlijk zitten genieten van mijn zelfgemaakte kaasplankje en waren verbaasd hoezeer de kaasjes echt de structuur hadden van kaas en smaakten naar echte kaas!

Wat heb je nodig voor je zelfgemaakte kaas:

1 liter volle melk
1 liter karnemelk
'n paar druppels van een citroen
1 theelepel zout (naar smaak)

1 blikje (400 gram) met een witte binnenkant
1 ander vol blikje dat er net in past (dient als gewichtje)
kaasdoek
'n lang stuk elastiek
'n bordje

Zo maak je je eigen kaas:

1. Maak het grote blikje zowel aan de boven- als onderkant (bewaar het dekseltje voor later) open met een blikopener en maak het goed schoon.

2. Verwarm de melk en karnemelk in een grote pan. Voeg 'n paar druppels van een citroen toe.

3. Als de melk tegen de kook aan komt, zul je zien dat de eiwitten in de melk samenklonteren (wrongel). Roer dit 1 minuut door.

4. Giet het mengsel door een zeef. Roer de wrongel goed door om alle vloeistof (wei) eruit te krijgen.

5. Voeg 1 theelepel zout toe aan de wrongel en meng het goed door elkaar.

6. Zet het lege blikje op 'n bordje. Leg vervolgens de kaasdoek in en over het blikje en schep de wrongel erin.

7. Trek het doek omhoog zodat het kaasje goed kan inzakken.

8. Knip, als het nodig is, de kaasdoek op maat en leg het dekseltje van het blikje erop.

9. Zet het andere blikje of 'n gewichtje bovenop het dekseltje. Span het elastiek er strak omheen (later kun je het elastiek nog wat extra aanspannen). Zet 12 uur in de koelkast.

Dit is het basisrecept voor het maken van je eigen kaas. Je kunt bij Stap 5 zelf nog allerlei smaakjes aan de wrongel toevoegen:

• Door het kaasje vooraan heb ik (in een vijzel gecrushte) zwarte peperkorrels en mosterdzaadjes geroerd. Het is lekker om de mosterdzaadjes van tevoren even te roosteren in een droge koekenpan, zo krijgen ze 'n nootachtige smaak.
• Het kaasje rechts is 'n geitenkaasje met korianderzaad. Hiervoor heb ik de volle melk vervangen door volle geitenmelk. Het kaasje was heerlijk mild van smaak.
• Het grotere kaasje met de rozemarijn heeft, nadat het 12 uur in de koelkast heeft gestaan, 1,5 dag in 'n pekelbadje gelegen. Neem hiervoor een afsluitbaar bakje en vul het met water en zout (per 1/2 liter water gebruik je 1 theelepel zout). Leg het kaasje erin (zorg ervoor dat het helemaal onderstaat), sluit af en zet in de koelkast. Laat het kaasje maximaal 3 dagen lang in het pekelbadje liggen. Door het pekelen krijgt het kaasje meer smaak en een andere structuur; 'n beetje mozzarella-achtig.

Bron: Yvette van Boven, Home Made

• Het lege blikje met een inhoud van 400 gram moet aan de binnenkant wit gelakt zijn (dat is tegen roest). Veel groenteblikjes hebben een witte binnenkant (ik heb blikjes van Bonduelle gebruikt).

• Kaasdoek (of neteldoek) kun je kopen op de markt, bij sommige kookwinkels of bij Dille & Kamille.

• Voordat je kaasdoek voor het eerst gebruikt, kun je de kaasdoek het best even met de hand wassen in water met zout en daarna goed uitspoelen, dan blijft het lekker soepel.

• Als het goed is, zou de wrongel zo'n 250 gram moeten wegen. Bij mijn 1e kaasje woog de wrongel 230 gram, maar de andere 2 kaasjes kwamen niet eens in de buurt en dat terwijl ik al de 3 keren hetzelfde heb gedaan. Wel had ik voor het 1e kaasje 'n ander merk melk gebruikt. Misschien dat dat het verschil maakte... of zou het gewoon beginners luck zijn? Het is in ieder geval verstandig je wrongel te wegen en de hoeveelheid zout die je bij Stap 5 toevoegt daar op af te stemmen.

• Wanneer je specerijen als peper en korianderzaad door de wrongel mengt, voeg dan niet te veel toe. Deze smaken kunnen snel overheersen.

In m'n volgende blogpost vertel ik je hoe je het lekkere griesmeelbrood voor het 100% Homemade kaasplankje kunt maken!

Baileys

Ik ben gek op Baileys − met ijs graag! En weet je, je maakt 't heel makkelijk zelf, dus verras je familie en vrienden deze Kerst met je eigen homemade Baileys! Ook leuk als cadeautje voor onder de kerstboom − mam, ik hoop maar dat je dit niet leest voor zondag... ;-)

Wat heb je nodig voor de Baileys:

200 ml houdbare slagroom
1 blikje gecondenseerde volle melk met suiker (397 gram, Friesche Vlag)
300 ml Ierse whiskey
1 eetlepel espressopoeder
2 eetlepels chocolade siroop (Monin)

Zo maak je het:

1. Doe alles in 'n blender en mix kort totdat het net gemengd is.
2. Giet over in schone flessen en klaar!

De Baileys blijft in de koelkast zo'n 2 maanden goed.

Bron: Yvette van Boven, Home Made Winter


• De chocolade siroop van Monin kun je vinden bij koffie- & theespeciaalzaken zoals Simon Lévelt.

Cheers!

Op 'n mooie, gezellige en vooral lekkere Kerst
samen met familie & vrienden!

Home Made Winter

Ben wel verwend door Sinterklaas dit jaar! En, jullie? Blijkbaar ben ik lief geweest ;-) Al hoewel... bovenaan mijn verlanglijstje prijkte toch echt een KitchenAid mixer, maar deze stond niet tussen de stapels cadeaus :-(

   Ach, ik kan het de Goedheiligman ook niet kwalijk nemen want je moet toch echt even sparen voor zo'n ding! En, het hielp natuurlijk niet dat ik de kleur er niet bij had gezet. Ik kan gewoon niet kiezen; ze zijn allemaal zo mooi! Raspberry Ice vind ik nu geweldig, maar vind ik dat over 10 jaar nog steeds? Zilver dan misschien, maar ja, welke van de 4 tinten? HELP! Misschien dat de Kerstman het wel aandurft? Want voor mijn favoriete Sinterklaascadeau van dit jaar kan ik 'm goed gebruiken!

Toen Home Made Winter, het 2e boek van Yvette van Boven, uitkwam was ik het liefst meteen naar de boekhandel gerend, maar met Sinterklaas in aantocht besloot ik toch maar even te wachten. En, het was het wachten waard; wat een geweldig boek is dit weer!
   Haar 1e boek Home Made, dat vorig jaar uitkwam en werd verkozen tot Nederlands Kookboek van het Jaar 2010, is één van mijn favoriete kookboeken! Want wat is er nou leuker dan helemaal zelf from scratch lekker eten te maken?
   In de nieuwe wintereditie leert Yvette van Boven ons hoe we zelf boter, appelcider, pulled pork (op haar site vind je 'n leuk filmpje waarin Yvette van Boven pulled pork klaarmaakt) of Baileys kunnen maken. Voor het 2e boek vol comfort food haalde ze haar inspiratie vooral uit Ierland, waar zij een groot deel van haar jeugd woonde, en uit Frankrijk waar zij nu een groot deel van haar leven doorbrengt.

Ik heb Home Made Winter nog maar net en heb er dus nog niets uit kunnen maken, maar heb al wel elk recept van het boek doorgenomen. Het is 'n heerlijk feel good kookboek met dito recepten! Het is in dezelfde stijl geschreven en vormgegeven als haar 1e boek en staat weer vol mooie foto's van haar man en illustraties die ze zelf gemaakt heeft. Zelfs sommige recepten zijn geheel getekend: hoe leuk! Het 2e boek is even verfrissend en grappig; Yvette van Boven schrijft volgens mij zoals ze praat. Het is af en toe net alsof ze met je in gesprek is.
  Home Made Winter heeft een nog iets persoonlijker tintje dan het 1e boek door de verhalen die ze vertelt over haar jeugd in Ierland en door dingen als een foto van een door een 11-jarige Yvette handgeschreven recept − op zo'n bruin velletje. Zo krijg je het idee dat je Yvette een beetje "leert kennen".

Met dit inspirerende boek kom ik in ieder geval de winter wel door! Al kijk ik stiekem ook alvast uit naar het voorjaar want dan komt Yvette van Boven namelijk alweer met een nieuw kookboek: Home Made Zomer!

PS: heb jij Home Made Winter niet gekregen van de Sint, vraag het boek dan zeker voor Kerst!