Hier blijf je van eten: bulgursalade met tuinbonen & tulum-kruidenpasta!

Tijdens het Food Film Festival in maart kreeg ik, samen met een aantal andere fans van de Arabische keuken, al een heerlijk voorproefje van Arabia bij je thuis!

Merijn en Nadia nemen ons, net als in het boek, mee naar de souk. In een aantal van hun favoriete winkels in de Javastraat in Amsterdam-Oost vertellen ze enthousiast over hun lekkerste ontdekkingen. Hierna krijgen we ook nog een kijkje in de Arabia-keuken waar we samen met Merijn en Nadia aan de slag gaan met recepten uit hun nieuwste kookboek.
   Mijn lievelingsgerecht van die dag was de bulgursalade met tuinbonen & tulum-kruidenpasta; echt, ik kon er van blijven eten! Sindsdien heb ik de bulgursalade thuis ook al verschillende keren gemaakt en nog steeds kan ik niet stoppen met eten als deze enorme berg van een salade voor me op tafel staat ;-) Het is trouwens ook het gerecht waar Merijn en Nadia op de cover van Arabia bij je thuis heerlijk van zitten te smullen. Dus hup, aan de slag! Yalla!

Dit heb je nodig voor de bulgursalade:
Voor 8-10 personen

500 g middelfijne bulgur
sap van 2 citroenen
1 bosje lente-ui
2 bossen dille
3 bossen platte peterselie
handje muntblaadjes
250 g droge Turkse nomadenkaas tulum
1 teentje knoflook, geperst
200 g tomatenpasta
4 el paprikapasta (tatli biber)
2 dl frisgroene olijfolie
zout en peper
350 g tuinbonen (vers gedopt of diepvries)

Zo maak je de bulgursalade:

1. Besprenkel de bulgur met het citroensap.

2. Snijd de lente-ui fijn, gevolgd door de kruiden.

3. Meng de nomadenkaas met 2 eetlepels fijngesneden dille, de muntblaadjes, knoflook, tomatenpasta, paprikapasta en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en meng door de bulgur.

4. Kook de tuinbonen in zo'n 5 minuten gaar, laat goed uitlekken en schep ze door de bulgur.

5. Meng de lente-ui, peterselie en de rest van de dille erdoor. Proef voor het serveren nog eventjes of je de bulgursalade opnieuw op smaak moet brengen met olijfolie, citroensap en zout en peper.

Bron: Nadia Zerouali & Merijn Tol, Arabia bij je thuis.

Tips & tricks:

• Kruiden als peterselie (gebruik altijd platte; deze heeft veel meer smaak dan krulpeterselie), dille en munt koop je heel voordelig bij Turkse en Marokkaanse winkels. Waar je bij de supermarkt een paar lullige takjes groen koopt, krijg je hier voor veel minder geld enorme bossen.

• De Turkse nomadenkaas tulum (in glazen potten in de koeling) is alleen te koop bij de wat uitgebreidere Turkse winkels. Je kunt het geopend weken of zelfs maanden in de koelkast bewaren. Mocht je geen tulum kunnen krijgen, gebruik dan vers geraspte pecorino (75-120 gram, naar smaak).

• De tomatenpasta of -puree (in blik) bij de Turkse of Marokkaanse winkel is van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt.

• Paprikapasta koop je in potten bij de Turkse (of Marokkaanse) winkel. Let goed op dat je voor deze bulgursalade de milde, zoetige variant tatli biber koopt en niet de pittige aci biber.

• Voor alle Leidenaren out there: ik ga al jaren naar Mabroek (Nieuwe Beestenmarkt 2) en sinds kort ook naar Anadolu, de Turkse supermarkt in de Herenstraat op nr. 10.

Eat to the Beat:

Muziektips van Merijn en Nadia voor tijdens je Arabia-diner!

Gözüm van Taksim Trio
Eh Fi Amal van Fairouz
C'est la vie van Khaled

In m'n vorige blogpost vind je mijn recensie over Arabia bij je thuis.

Hier lees je meer over het Food Film Festival.

Arabia bij je thuis: om je vingers bij af te likken!

Merijn en Nadia zijn terug! In Arabia bij je thuis worden de 1001 mysteries van de Arabische keuken ontrafeld: de meiden van Arabia nemen je mee naar de souk (Arabische markt) en vertellen je alles wat je moet weten over de lekkerste Arabische ingrediënten die je daar kunt kopen. En natuurlijk staat hun nieuwste kookboek ook weer vol met de meest verrukkelijke recepten!

Freekeh

Voor hun derde Arabia-boek bleven Merijn en Nadia gewoon thuis. Ze hadden nog genoeg inspiratie van hun eerdere reizen voor Arabia en Bismilla Arabia en bovendien is de Arabische keuken in Nederland heel dichtbij. Overal vind je tegenwoordig fijne Marokkaanse, Turkse, Midden-Oosterse en Mediterrane winkels, maar wat is nu precies smen, hoe bewaar je freekeh en wat voor lekkers maak je met sumak?
   In Arabia bij je thuis, dat niet zoals hun vorige boeken naar land of gebied is ingedeeld maar naar 21 ingrediëntgroepen (zoals couscous, bulgur of kikkererwten), leggen ze op enthousiaste manier uit wat je met deze en nog veel meer typisch Arabische basisingrediënten kunt doen. Na alle handige tips en tricks volgen per hoofdstuk vier of vijf verleidelijke recepten, elk met een foto van vaste Arabia-fotograaf Sven Benjamins (om van te smullen!). Wat dacht je van lamstajine met vijgen, kaneel & rozemarijn? Of bulgursalade met meiraapjes, gekonfijte citroen & granaatappel-walnotendressing?

'Eetbare liefde' om te delen!

Met dit boek in huis wil je nog maar één ding: snel naar je Turkse of Marokkaanse buurtsuper, aan de slag in de keuken en al je familie en vrienden uitnodigen voor een heerlijk Arabisch feestje! Om je daarbij te helpen geven Merijn en Nadia achterin het boek ook nog eens lijstjes van de beste Arabische winkels en Arabia-menu's. Om je Arabische feest compleet te maken delen ze ook hun favoriete Arabische muziek!

Dubbel feest

Het Arabia-feestje wordt alleen maar leuker, want Merijn en Nadia zijn met Arabia bij je thuis genomineerd voor Kookboek van het Jaar 2012! Ben je fan van de Arabia-boeken en de Arabische keuken? Stem dan hier.

Dit weekend komt er nog een recept uit het boek op m'n blog: een bulgursalade om je vingers bij af te likken ;-)

Verwen jezelf − en je familie, vrienden en buren − met dit boek en word ook verliefd op de Arabische keuken!

Titel: Arabia bij je thuis
Auteur: Nadia Zerouali & Merijn Tol
Uitgever: Kosmos Uitgevers
ISBN: 9789021552200
Prijs: € 29,95

Marokkaanse koekjes: Meloeza

Dit weekend eindigt de Ramadan, dus dat betekent dat het Suikerfeest wordt gevierd. Het is het feest van samen eten en samenzijn. Lekkere zoetigheden mogen op het Suikerfeest natuurlijk niet ontbreken! Ik ben gek op Marokkaanse ghoriba (koekjes), vooral op deze Meloeza (M'louza). De koekjes zijn zacht en chewy tegelijk met een heerlijk frisse hint van citroen!

Wat heb je nodig voor de Meloeza:
ca. 40*

500 gram gepelde amandelen
250 gram poedersuiker, plus extra om het deeg door te wentelen
rasp van 2 biologische citroenen
2 (L) eieren

Zo maak je de koekjes:

1. Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maal de gepelde amandelen fijn in een keukenmachine. Zeef de poedersuiker, voeg deze toe aan de amandelen en maal nog eens fijn.

3. Roer de citroenrasp door het amandelmengsel en kneed vervolgens met je hand één voor één de eieren erdoor zodat je een smeuïg deegje krijgt.

4. Vorm met je handen ronde balletjes van het deeg en wentel ze door een beetje poedersuiker. Druk de koekjes in het midden iets plat met je duim voor een traditionele Marokkaanse vorm of druk ze iets plat met de palm van je hand voor een boller koekje.

5. Bak de koekjes ca. 20 minuten op de met bakpapier beklede bakplaat in de voorverwarmde oven. De koekjes zijn goed als ze stevig zijn maar nog wel bleek (ze horen niet bruin te worden!). De koekjes zullen barsten, maar dat hoort.

6. Haal de koekjes voorzichtig (met een kaasschaaf) van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster.

Marokkaanse muntthee erbij en lekker genieten!

Bron: Merijn Tol & Nadia Zerouali, Arabia. Dit is een recept van Nadia's moeder Fadila die volgens Nadia de lekkerste koekjes bakt!

Tips & tricks:

* Ik maakte deegballetjes van zo'n 20 gram.
• Ongepelde amandelen zijn een stuk voordeliger dan gepelde amandelen. Zelf pellen is eigenlijk heel makkelijk: giet kokend water over de amandelen en laat 1-2 minuten staan. Giet ze af, laat ze schrikken onder de koude kraan en dep ze een beetje droog. Als het goed is, kun je de vliesjes er nu zo afpellen − leuke bezigheidstherapie ;-) Spreid de gepelde amandelen uit over een schone, droge theedoek en laat ze goed drogen (ik heb dit de avond van tevoren gedaan).
• Je kunt de koekjes prima invriezen.

Geniet van het mooie weer!

Kibbeh met pistachenootjes

Kibbeh is een populair gerecht in het Midden-Oosten. Het bestaat uit een 'deegje' van gehakt en bulgur met een vulling van gehakt en ui. Je kunt kibbeh maken in de vorm van een grote taart die je bakt in de oven of in de vorm van gevulde ovale balletjes die je frituurt. Ik maakte een Libanese kibbeh van lams- en kalfsgehakt met pistachenootjes in taartvorm.

Dit heb je nodig voor de Kibbeh met pistachenootjes:
4-6 personen

Kibbehvulling
1 grote witte ui
2 teentjes knoflook
olijfolie
300 gram lamsgehakt
1 theelepel kruidnagelpoeder
2 theelepels piment
½ bosje platte peterselie
4 eetlepels pistachenootjes
zout
versgemalen peper

Kibbeh
250 gram fijne bulgur
1 grote witte ui
verse gember, 'n stukje van 5 cm
500 gram mager kalfsgehakt
2 theelepels piment
versgemalen zwarte peper
zout
olijfolie

Zo maak je de Kibbeh:

1. Spoel 1 uur van tevoren de fijne bulgur in een zeef en laat uitlekken.
2. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
3. Maak de vulling. Pel de ui en knoflook en snijd fijn. Verhit een beetje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg het lamsgehakt, kruidnagelpoeder en piment toe en bak tot het gehakt bruin en gaar is.
4. Snijd de peterselie fijn en hak de pistachenootjes grof. Voeg toe aan de kibbehvulling en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper.
5. Maak dan de kibbeh. Pel de ui en snijd heel fijn. Schil en rasp de gember. Besprenkel de geweekte bulgur met een beetje water en laat zacht worden. Meng in een keukenmachine het kalfsgehakt met de bulgur, ui, gember, piment en zwarte peper tot een dikke, gladde pasta.
6. Breng de kibbeh op smaak met zout en peper. Kneed de pasta nog even met je handen en verdeel in 2 gelijke delen.
7. Vet een ronde vorm in met olijfolie. Verdeel een helft van het gehakt-bulgurmengsel gelijkmatig over de bodem van de vorm. Verdeel de vulling erover gevolgd door de andere helft van het gehakt-bulgurmengsel. Strijk de bovenkant met vochtige handen glad.
8. Kerf met een nat mes lijnen in de bovenste laag zodat je 8 taartpunten krijgt. Maak, als je wilt, een ster- of ruitpatroon ter decoratie.
9. Besprenkel royaal met olijfolie. Bak de kibbeh in 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven goudbruin en gaar.

Serveer er een lekkere salade, zoals deze kruidige Marokkaanse wortelsalade, en een frisse saus van Griekse of Turkse yoghurt bij.

Bron: Merijn Tol & Nadia Zerouali, Arabia

Tips & tricks:

• Je kunt voor de kibbehvulling ook een mix van gelijke delen witte peper, zwarte peper, kaneel, kruidnagel, piment, nootmuskaat en gember (7-spices) gebruiken. Hoe meer kruiden, hoe beter!
• De pistachenootjes kun je vervangen door pijnboompitjes of amandelen.
• Je hebt best wel wat zout nodig voor het gehakt-bulgurmengsel; je kunt − als je durft (?!) − even proeven of je genoeg zout hebt toegevoegd.
• Ik gebruikte een quichevorm met losse bodem van 30 cm Ø. De kibbeh paste hier precies in.
• Maak de 2 lagen van het gehakt-bulgurmengsel niet te dik; zorg ervoor dat de lagen ½-1 cm dik zijn.
• Zet een kommetje met koud water klaar zodat je je handen steeds vochtig kunt maken; het water zorgt ervoor dat het gehakt-bulgurmengsel één samenhangend geheel wordt en je de lagen mooi glad kunt strijken.
• Voor de bovenste laag kun je het best eerst een deel van het gehakt-bulgurmengsel in je handen platmaken. Leg de platte schijf op de vulling en vul de open plek op dezelfde manier op. Druk goed aan en maak er met vochtige handen één geheel van (het water werkt als een soort lijm).
• Als je de bovenkant van de kibbeh inkerft, doe dit dan niet te oppervlakkig anders zie je na het bakken niets meer van je mooie patroon.
• Zorg ervoor dat de gehele bovenkant van de kibbeh goed bedekt is met olijfolie zodat deze mooi egaal bruin wordt.

Marokkaanse Wortelsalade

Deze Marokkaanse Wortelsalade is één grote smaakexplosie: zoet, fris, kruidig, zuur, bitter en pittig! Ik heb de salade nog wat gepimpt met voor mij kenmerkende Marokkaanse smaken als kaneel en koriander (waar ik gek op ben!). Het leuke van deze wortelsalade is dat je zelf lekker kunt experimenteren met ingrediënten en smaken: meer knoflook, liever geen koriander (zonde!), minder komijnzaadjes, andere lekkere kruiden erbij... leef je uit!

Wat heb je nodig voor de Marokkaanse Wortelsalade:
4-6 personen

1 kilo worteltjes
zout
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
olijfolie
3 theelepels komijnzaad
½ bosje platte peterselie, fijngesneden
4 theelepels paprikapoeder
1 theelepel kaneel
½ theelepel korianderzaad, gevijzeld
snufje kruidnagelpoeder
2 theelepels ingelegde citroenschil, fijngesneden*
sap van 1 citroen
pul biber naar smaak
versgemalen peper
½ bosje koriander, fijngesneden

Zo maak je de salade:

1. Maak de worteltjes schoon en snijd ze in stukjes van gelijke grootte.

2. Breng een pan met water aan de kook, voeg zout en de worteltjes toe. Kook ze in zo'n 10 minuten gaar. Giet ze af en spoel ze koud.

3. Fruit in een grote koekenpan of hapjespan de knoflook kort aan in de olijfolie. Voeg de komijnzaadjes toe en bak 1 minuut mee. Doe dan de worteltjes, de peterselie (houd wat over voor de garnering) en de rest van de ingrediënten, behalve de koriander, erbij. Breng op smaak met zout en peper.

4. Voeg op het laatst de koriander toe (houd weer wat over voor de garnering).

5. Garneer met wat pul biber, peterselie en koriander.

Eet de wortelsalade koud of lauwwarm.

Bron: Merijn Tol & Nadia Zerouali, Arabia met eigen twist

*Ingelegde citroenen kun je kopen bij de Marokkaanse winkel. Je kunt ze ook zelf maken! In m'n vorige blogbericht lees je hoe je ze maakt, hoe je ze gebruikt en waarvoor.

Deze Marokkaanse Wortelsalade serveerde ik bij een Libanese kibbeh met pijnboompitjes. Het recept voor de kibbeh komt de volgende x online!

Ingelegde citroenen

Kell's Kitchen gaat in de komende blogposts op de Arabische toer! "Huh, maar 't is toch Ramadan?", hoor ik je bijna denken... Ja, maar hoewel van zonsopgang tot zonsondergang wordt gevast, draait de Ramadan juist om eten en het samenzijn met familie en vrienden!

   Ik ben gek op de smaken en geuren van de Arabische keuken. Mijn enthousiasme voor de Arabische keuken wordt onder meer gevoed door Merijn en Nadia, de meiden van Arabia. Op het Food Film Festival dit jaar volgde ik hun workshop Arabische Lente. Later die dag had ik nog een leuk gesprek met hen over Italiaanse tomatensaus, de lekkere Marokkaanse koekjes van Nadia's moeder én ingelegde citroenen.

In gesprek met Merijn Tol en Nadia Zerouali 

Geïnspireerd door dit gesprek maakte ik, een tijdje terug, een onmisbare smaakmaker in veel Marokkaanse gerechten: ingelegde citroenen (ook wel ingemaakte of gepekelde citroenen genoemd). Je hebt wel wat geduld nodig voor deze citroentjes; ze zijn namelijk pas na een maand klaar voor gebruik. Bij ingelegde citroenen gaat het in principe om de schil (gebruik daarom biologische citroenen!). De schil wordt heerlijk zacht en heeft een frisse, zure, ziltige smaak. Gebruik ingelegde citroenen bijvoorbeeld in Marokkaanse tajines met lamsvlees of kip, bij vis of in salades.

Wat heb je nodig voor de ingelegde citroenen:

10 biologische (!) citroenen
200 gram grof zeezout
3 gedroogde (of 2 verse) laurierblaadjes
2 kaneelstokjes
3 steranijs
7 zwarte peperkorrels
7 korianderzaadjes
3 gedroogde chilipepers

1 gesteriliseerde glazen pot met deksel, inhoud 1 liter*

Zo maak je ze:

1. Pers 5 citroenen uit en zet apart.

2. Boen de rest van de citroenen goed schoon onder de kraan en maak ze droog. Snijd de citroenen in de lengte kruislings in; snijd niet helemaal door tot de onderkant zodat de 4 partjes nog aan elkaar blijven zitten.

3. Bedek de bodem van de gesteriliseerde pot met een laagje zeezout. Vul de citroenen met 1 eetlepel zout. Doe ze (met een gesteriliseerde lepel) in de pot en druk ze stevig aan. Het is een beetje proppen, maar het is de bedoeling dat de citroenen dicht tegen elkaar komen te liggen.
4. Verdeel de rest van het zeezout, de laurierblaadjes, kaneelstokjes, steranijs, peperkorrels, korianderzaadjes en chilipepers over de pot. Giet het citroensap erbij en vul eventueel aan met water zodat de citroenen volledig onder staan.
5. Sluit de pot goed af en laat de citroenen een maand (of iets langer) op een koele, donkere plaats staan. Schud de pot om de dag eventjes om.

Vis ingelegde citroenen met een brandschone lepel uit de pot en spoel ze voor gebruik goed af. Schraap de pulp er met de pitjes uit (de pulp kun je nog door een zeef drukken; het opgevangen vocht kun je dan bijvoorbeeld voor een dressing gebruiken). Snijd de schil in fijne reepjes.

Ingelegde citroenen kun je heel lang bewaren. Eenmaal geopend blijven de citroenen, in de koelkast, zeker 6 maanden (of zelfs langer) goed.

Bron: gebaseerd op een recept van Jamie Oliver (uit Jamie's reizen) met wat eigen toevoegingen.

Tips & tricks:

* Steriliseren van een schone weckpot in de oven (the Jamie way): verwarm de oven voor op 100 °C. Haal de rubberen rand van de deksel en zet de pot en deksel zo'n 20 minuten in de voorverwarmde oven. Leg de rubberen rand in kokend water. Haal de pot en de deksel voorzichtig met ovenhandschoenen uit de oven (zorg ervoor dat je de binnenkant niet aanraakt). Laat de pot, deksel en ring volledig afkoelen.
   Zo kan het ook: maak de pot en deksel eerst goed schoon in een sopje met afwasmiddel en spoel goed na met kokend water. Zet de pot vervolgens in een pan en giet er water bij zodat de pot volledig onder water staat. Breng dit aan de kook en laat 10 minuten koken. Doe ondertussen in de deksel wat soda en giet er kokend water in en laat zo’n 5 minuten staan. Spoel de deksel goed na en laat uitlekken op een schone theedoek (maak lepels e.d. die je gaat gebruiken op dezelfde manier schoon). Haal de pot voorzichtig, met een tang, uit de pan en laat ook op de schone doek uitlekken (droog schone deksels en potten nooit af). Steriliseer de pot kort van tevoren; zorg ervoor dat de pot is afgekoeld voordat je de citroenen erin doet.
• Je kunt als je wilt allerlei smaakjes toevoegen aan de citroenen, zoals kardemompeulen, kruidnagel, komijnzaadjes, anijszaadjes, venkelzaadjes, rozemarijn, paprikapoeder, pul biber of chiliflakes.
• Tip van Merijn: gebruik, als ze in het seizoen zijn, bergamots in plaats van citroenen.

Volgende x een lekkere Marokkaanse wortelsalade met ingelegde citroen!

Food Film Festival

Dit weekend vond de tweede editie van het Food Film Festival plaats. Hét festival over lekker én duurzaam eten & film wilde ik natuurlijk niet missen dus reisde ik zaterdag, samen met mijn vriend, naar Amsterdam!

Flyer Food Film Festival 2012

Het Food Film Festival begon voor ons met de culi-film Toast die gebaseerd is op de gelijknamige autobiografie van de Britse schrijvende kok/kokende schrijver Nigel Slater. Nigel ontwikkelt al op jonge leeftijd een grote liefde voor eten. Zijn ouders begrijpen hier maar weinig van; zijn moeder is niet bepaald een keukenprinses en heeft een grote aversie tegen alles wat vers is en kookt dan ook alles uit blik. Zelfs het eten uit de door Nigel gehate blikjes laat ze nog weleens aanbranden, maar gelukkig maakt ze a mean toast: "It is impossible not to love someone who makes toast for you. Once the warm, salty butter has hit your tongue, you are smitten. Putty in their hands."
   Als zijn lieve moeder overlijdt, dringt Mrs. Potter, de nieuwe huishoudster gespeeld door de geweldige Helena Bonham Carter, zich al snel op en weet zij met haar eten Nigels vader te verleiden. Nigel en Mrs. Potter kunnen elkaar niet uitstaan en een ware bakstrijd, om de affectie van zijn vader, barst tussen hen los. Uiteindelijk weet hij zich los te rukken en blijkt eten zijn enige uitweg.
   Mocht je de film nog niet gezien hebben; Toast is een treurige, maar ook een vrolijke film over een jongen met een ware passie voor eten. Absoluut een leuke film voor de echte food fan!

Filmposter via IMDB

Na de film struinden we lekker even over de knusse, ambachtelijke markt waar je allerlei lekkers kon kopen én proeven: ondermeer lekkere worst gemaakt door Brandt & Levie, heerlijk geurende baksels van Public Pie, lokale en biologische producten van Ruud Maaz, lekker brood van Hartog's Volkoren en het Vlaamsch Broodhuys, (h)eerlijke Palestijnse producten van Canaan en lekkere, biologische sambal van Hottie sambal & sauzen (John heeft 4 nieuwe sambals aan zijn verzameling kunnen toevoegen, dus hij was helemaal blij)!

Kraampjes op de ambachtelijke markt

Het absolute hoogtepunt van de dag was de workshop Arabische Lente met Merijn Tol en Nadia Zerouali! Zij zijn de auteurs van de kookboeken Arabia & Bismilla Arabia en wellicht ken je ze ook van 24Kitchen.
   Voordat we aan het koken slaan, gaan we eerst met Merijn en Nadia op culinaire ontdekkingsreis in de Javastraat. De dames gaan enthousiast, bijna huppelend, voor ons uit op weg naar de eerste winkel, Tigris & Eufraat. In deze supermarkt vind je exotische producten uit ondermeer Irak, Libanon en Syrië. We zijn nog niet binnen of we krijgen heel gastvrij 'n drankje aangeboden van de eigenaar. Ook doen we, Het Lange Mes, een Marokkaanse supermarkt en slagerij aan. Merijn en Nadia vertellen enthousiast en honderduit over allerlei producten waar je, als je niet echt bekend bent met de Arabische keuken, niet zo snel van gehoord zult hebben, zoals: sumak, tahina en za'atar.
   De dames sporen juist aan om Arabische winkels te gaan verkennen en ontdekken: "Vraag de winkeliers gerust om advies, ze zijn de hele dag met eten bezig en zijn het gewend om over eten te praten."

Als we terugkeren bij de Cybersoek van het FFF is het tijd om de schorten voor te binden. In groepjes gaan we aan de slag met een aantal gerechten van Merijn en Nadia: mini pizza's met sucuk & pijnboompitjes, Kisir (Turkse rode bulgursalade met tuinbonen, peterselie & munt), b'stilla met saffraankip & amandel, bloemkoolsalade met tahini, labne met anijszaad, rozenblaadjes & granaatappel, Dukkah (een Egyptisch mengsel van noten & specerijen waar je lekker flatbread of pide in kunt dopen) en dadelfudge. Wij gaan voor de b'stilla: mijn favoriete Marokkaanse gerecht!
   Hun recepten die zijn geïnspireerd op traditionele Arabische gerechten hebben allemaal een eigen Arabia twist en smaken stuk voor stuk ontzettend lekker! Ik heb zelfs zoveel gegeten dat ik het 3-gangen menu, bereid door Joris Bijdendijk en zijn team, maar heb overgeslagen... Sorry Joris, kom je volgend jaar weer?

Het bereiden van de b'stilla

Omdat we de smaak te pakken hebben, gaan we 's middags ook nog naar de boekpresentatie van Merijn en Nadia in de Java Bookshop. Enthousiast vertellen ze dat ze bezig zijn met een nieuw kookboek, Arabia bij je thuis! Dit boek zal gaan over 21 bijzondere ingrediënten die je vindt in Arabische winkels; Merijn en Nadia vertellen wat ze precies zijn, waar ze vandaan komen en hoe je ermee kunt koken. Per ingrediënt komen er zo'n 4 à 5 recepten in het boek. Het is de bedoeling dat Arabia bij je thuis in september/oktober van dit jaar uitkomt.
   Ik kijk nu al uit naar dit nieuwe boek van de meiden van Arabia. Hun enthousiasme voor de Arabische keuken en passie voor lekker eten is enorm aanstekelijk en ik ben echt geïnspireerd geraakt om snel mijn keuken te gaan 'uitburgeren', zoals Nadia het noemde. Binnenkort kunnen jullie dus zeker wat heerlijke Arabische recepten verwachten op Kell's Kitchen!