Hier blijf je van eten: bulgursalade met tuinbonen & tulum-kruidenpasta!

Tijdens het Food Film Festival in maart kreeg ik, samen met een aantal andere fans van de Arabische keuken, al een heerlijk voorproefje van Arabia bij je thuis!

Merijn en Nadia nemen ons, net als in het boek, mee naar de souk. In een aantal van hun favoriete winkels in de Javastraat in Amsterdam-Oost vertellen ze enthousiast over hun lekkerste ontdekkingen. Hierna krijgen we ook nog een kijkje in de Arabia-keuken waar we samen met Merijn en Nadia aan de slag gaan met recepten uit hun nieuwste kookboek.
   Mijn lievelingsgerecht van die dag was de bulgursalade met tuinbonen & tulum-kruidenpasta; echt, ik kon er van blijven eten! Sindsdien heb ik de bulgursalade thuis ook al verschillende keren gemaakt en nog steeds kan ik niet stoppen met eten als deze enorme berg van een salade voor me op tafel staat ;-) Het is trouwens ook het gerecht waar Merijn en Nadia op de cover van Arabia bij je thuis heerlijk van zitten te smullen. Dus hup, aan de slag! Yalla!

Dit heb je nodig voor de bulgursalade:
Voor 8-10 personen

500 g middelfijne bulgur
sap van 2 citroenen
1 bosje lente-ui
2 bossen dille
3 bossen platte peterselie
handje muntblaadjes
250 g droge Turkse nomadenkaas tulum
1 teentje knoflook, geperst
200 g tomatenpasta
4 el paprikapasta (tatli biber)
2 dl frisgroene olijfolie
zout en peper
350 g tuinbonen (vers gedopt of diepvries)

Zo maak je de bulgursalade:

1. Besprenkel de bulgur met het citroensap.

2. Snijd de lente-ui fijn, gevolgd door de kruiden.

3. Meng de nomadenkaas met 2 eetlepels fijngesneden dille, de muntblaadjes, knoflook, tomatenpasta, paprikapasta en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en meng door de bulgur.

4. Kook de tuinbonen in zo'n 5 minuten gaar, laat goed uitlekken en schep ze door de bulgur.

5. Meng de lente-ui, peterselie en de rest van de dille erdoor. Proef voor het serveren nog eventjes of je de bulgursalade opnieuw op smaak moet brengen met olijfolie, citroensap en zout en peper.

Bron: Nadia Zerouali & Merijn Tol, Arabia bij je thuis.

Tips & tricks:

• Kruiden als peterselie (gebruik altijd platte; deze heeft veel meer smaak dan krulpeterselie), dille en munt koop je heel voordelig bij Turkse en Marokkaanse winkels. Waar je bij de supermarkt een paar lullige takjes groen koopt, krijg je hier voor veel minder geld enorme bossen.

• De Turkse nomadenkaas tulum (in glazen potten in de koeling) is alleen te koop bij de wat uitgebreidere Turkse winkels. Je kunt het geopend weken of zelfs maanden in de koelkast bewaren. Mocht je geen tulum kunnen krijgen, gebruik dan vers geraspte pecorino (75-120 gram, naar smaak).

• De tomatenpasta of -puree (in blik) bij de Turkse of Marokkaanse winkel is van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt.

• Paprikapasta koop je in potten bij de Turkse (of Marokkaanse) winkel. Let goed op dat je voor deze bulgursalade de milde, zoetige variant tatli biber koopt en niet de pittige aci biber.

• Voor alle Leidenaren out there: ik ga al jaren naar Mabroek (Nieuwe Beestenmarkt 2) en sinds kort ook naar Anadolu, de Turkse supermarkt in de Herenstraat op nr. 10.

Eat to the Beat:

Muziektips van Merijn en Nadia voor tijdens je Arabia-diner!

Gözüm van Taksim Trio
Eh Fi Amal van Fairouz
C'est la vie van Khaled

In m'n vorige blogpost vind je mijn recensie over Arabia bij je thuis.

Hier lees je meer over het Food Film Festival.

Nigella's Meatzza

Nigella is back! Ze gaat op de Italiaanse toer in haar nieuwe tv-programma én boek Nigellissima. Hoewel de titel anders doet vermoeden ziet Nigella er verrassend genoeg niet langer uit als een echte Italiaanse mama en moeten we het nu doen met een heel stuk minder Nigella. But hey, who cares?
   Waar de critici zich echter wel terecht druk over maken is dat ze evenmin kookt als een echte Italiaanse mama of nonna. Want hoe authentiek is een Nutella Cheesecake die louter bestaat uit ingrediënten uit potjes, pakjes en zakjes? Makkelijk en snel is 'ie in ieder geval wel en dat is precies waar het in Nigellissima om draait: no-fuss recepten geïnspireerd op de Italiaanse keuken die je binnen no-time op tafel zet.

Of je haar Italiaanse gerechten met Britse Nigella twist nu kan waarderen of niet, het zien van Nigella in de keuken roept onvermijdelijk een Pavlov-reactie bij je op. Ik krijg in ieder geval direct trek en zin om iets lekkers te maken!
   Ik maakte misschien wel haar meest controversiële Nigellissima-gerecht: Meatzza. Nigella tovert de tricolore Pizza Margherita om tot de ultieme pizza voor de echte carnivoor! Haar Meatzza heeft namelijk geen krokante Italiaanse deegbodem maar een bodem van gehakt (meat, get it?) met jawel − heel Brits − havermout. Tja, proberen dan maar?!

Nigella's Meatzza (BBC)

Dit heb je nodig:
4-6 personen

boter, om in te vetten
1 blik tomatenblokjes à 400 g
500 gram rundergehakt (het liefst biologisch)
2 (L) eieren
3 eetlepels Parmezaanse kaas, vers geraspt
3 eetlepels paneermeel of havermout (geen instant)
3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel knoflookolie
1 bol mozzarella à 125 g (geen buffel), in plakjes
verse basilicum

Zo maak je de Meatzza:

1. Verwarm de oven voor op 220 ˚C en vet een lage bakvorm van ca. 28 cm Ø in.

2. Laat de tomatenblokjes in een zeef uitlekken.

3. Neem een grote kom en meng daarin met je handen het gehakt, eieren, parmezaan, paneermeel of havermout, peterselie, knoflook en zout en peper naar smaak. Mix niet te lang anders wordt de gehaktbodem te compact. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de ingevette bakvorm en druk het met je vingers lichtjes plat.

4. Zorg ervoor dat de tomaat zo goed mogelijk is uitgelekt (je wilt geen zompige gehaktbodem). Meng de oregano, knoflookolie (of olijfolie en nog een beetje geraspte knoflook) en wat zout en peper door de tomatenblokjes. Verdeel het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel over het gehakt.

5. Leg de plakjes mozzarella erop en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot het gehakt gaar en stevig en de mozzarella gesmolten is.

6. Laat 5 minuten afkoelen, garneer met blaadjes basilicum en snijd aan tafel in stukken.

Mijn oordeel:

Ik ben niet zo'n enorme vleeseter − hoewel ik een echte goede biefstuk binnen no-time verorber − en miste de deegbodem. Gelukkig aten we er Turkse pide bij, dus belegde ik het brood met de Meatzza. Ik vond de Meatzza ok, maar zal 'm niet snel nog een keer maken. Sorry Nigella...

Mijn Meatzza was nu niet bepaald fotogeniek waardoor ik lang heb getwijfeld of ik de foto wel zou plaatsen. Omdat ik mijn blogposts graag van eigen foto's voorzie, doe ik het toch, zij het met filter en 'verstopt' aan het eind van dit artikel ;-)

Nigellissima is op maandagavond om 21:30 uur te zien op BBC Two. De 1e aflevering is al uitgezonden maar no worries, de afleveringen (zes in totaal) worden op zaterdag om 12:30 uur op BBC One herhaald.

Eat to the Beat:

Juke Box van Fred Buscaglione
Un bacio a mezzanotte van Quartetto Cetra

Geniet van je weekend!

Pompoentaartjes met wortel en geitenkaas

Ja!! Vandaag begint de (g)astronomische herfst! Dit is absoluut mijn favoriete culi-seizoen: zoetzure Hollandse appeltjes, sappige peren, dito eendjes ;-), prachtige paddenstoelen en natuurlijk pompoen. Heerlijk, toch?

Vandaag staat er pompoen op het menu. Dit is zo'n fantastisch herfstproduct omdat je er alle kanten mee op kunt, van zoete cupcakes tot 'n hartig soepje.
   Deze keer maakte ik pompoentaartjes met wortelrelish en geitenkaas: zoet en hartig tegelijk. Het zal je vast niet verbazen dat dit een recept is van Ottolenghi en Tamimi. De gerechten zijn elke keer weer een feest van smaken en texturen, zo ook deze verrukkelijke herfsttaartjes! Het zoete komt van de geroosterde pompoen en de wortelrelish die ook een lekker zuurtje heeft en 'n little kick door de scherpe mosterdzaadjes. Dan heb je nog het crunchy maanzaaddeeg dat een mooi contrast vormt met de fluffy roomvulling en de zachte geitenkaas.

Omdat ik momenteel echt helemaal verrukt ben van deze heerlijke herfstige pompoentaartjes, zijn ze tevens mijn inzending voor het Foodblogevent van september! Deze maand is het de beurt aan Ianna die benieuwd is naar onze favoriete hartige taarten.

Dit heb je nodig voor de Pompoentaartjes:

Deeg
230 gram bloem
½ theelepel zout
25 gram maanzaad
110 gram ongezouten roomboter, koud en in blokjes
4-5 eetlepels melk

Vulling
2 eetlepels olijfolie
500 gram* flespompoen zonder schil en pitten, in blokjes van 2 cm
zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel mosterdzaad
180 gram wortel, schoongemaakt en grof geraspt
35 gram fijne kristalsuiker
2 eetlepels wittewijnazijn
50 ml sinaasappelsap, vers geperst
30 gram ongezouten roomboter, gesmolten (om mee in te vetten)
120 ml slagroom
1 (M) eidooier
20 gram verse bieslook, in kleine stukjes geknipt
40 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
150 gram zachte geitenkaas

Verder nog
6 taartvormpjes met losse bodem van 10 cm Ø en 2 cm diep
bakpapier
steunvulling voor het blind bakken

* schoon gewicht

Zo maak je ze:

1. Maak eerst het deeg. Zeef de bloem boven een grote kom en meng het zout en maanzaad erdoor. Wrijf met je vingertoppen de blokjes koude boter door het bloemmengsel tot je de structuur van broodkruim krijgt. Voeg de melk toe en maak snel een bal van het deeg. Druk het deeg plat en wikkel het in plastic folie. Leg het deeg een paar uur in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 170 ˚C.
3. Meng in een ovenschaal 1 eetlepel olijfolie met de blokjes pompoen en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen in de oven in ca. 15 minuten beetgaar. Laat afkoelen.
4. Verwarm, terwijl de pompoen in de oven staat, de rest van de olijfolie in een pan en voeg het mosterdzaad toe. Doe de geraspte wortel erbij wanneer de mosterdzaadjes beginnen te dansen en springen. Laat dit 10 minuten smoren en schep regelmatig om. Roer de suiker, azijn en sinaasappelsap erdoor. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het geheel 20-25 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe tot vrijwel al het vocht is ingekookt. Laat de relish vervolgens afkoelen.
5. Vet de taartvormpjes goed in met de gesmolten boter. Bestuif je werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm (je kunt het deeg ook tussen 2 stukken bakpapier uitrollen). Snijd er 6 ronde deeglapjes van 15 Ø cm uit en bekleed hiermee de ingevette taartvormpjes. Druk het deeg met je vingertoppen goed aan op de bodem en in de randen. Snijd het teveel aan deeg boven de rand van de taartvormpjes eraf. Zet de vormpjes minstens een half uur in de koelkast.
6. Neem 6 stukken bakpapier, maak er propjes van en vouw ze weer open. Bekleed elk deegje met een stuk bakpapier en vul met bakbonen of ongekookte rijst (gebruik voldoende vulling zodat de randen van de taartjes niet kunnen inzakken). Zet de taartvormpjes 15-20 minuten in een op 170 ˚C voorverwarmde oven, verwijder dan de vulling en het bakpapier en bak nog 5-10 minuten tot de deegbodems goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.
7. Verhoog de oventemperatuur naar 180 ˚C.
8. Klop in een grote kom de slagroom en eidooier tot je zachte pieken krijgt. Spatel er de bieslook, geraspte kaas, een snuf zout en royaal zwarte peper door. Zet zolang in de koelkast.
9. Nu is het tijd om de taartjes te vullen. Verdeel eerst gelijkmatig de wortelrelish over de vormpjes, gevolgd door de blokjes pompoen. Verkruimel dan de geitenkaas erover. Zet de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het roommengsel over de taartjes, vul ze bijna tot de rand. Bak de taartjes 8-10 minuten in de oven tot de vulling stevig en de bovenkant goudbruin is. Haal de pompoentaartjes zodra je ze kunt beetpakken uit de vormpjes. Serveer de taartjes warm.

Lekker met een rucolasalade!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek

Tips & tricks:

• Het recept is wat lang, maar je kunt heel veel al van tevoren bereiden. Om het jezelf makkelijker te maken kun je 1 grote pompoentaart maken. Geloof me, deze taartjes (of taart) zijn het waard!
• Ik vond de pompoenblokjes wel erg groot in de kleine taartjes, dus ik heb ze nog iets kleiner gesneden.
• De vulling paste echt niet in die 6 taartjes. Van het teveel aan vulling en het restantje deeg heb ik nog maar (een iets grotere) taart gemaakt.
• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.

Eat to the Beat:

Autumn Leaves van Nat King Cole
Autumn Leaves van Miles Davis (instrumentaal)
Autumn in New York van Ella Fitzgerald & Louis Armstrong

Geniet van je weekend!

A taste of Jerusalem: salade van geroosterde zoete aardappel, verse vijgen en geitenkaas

De echte Ottolenghi-fans is het natuurlijk niet ontgaan: er is een gloednieuw kookboek! Vorige week verscheen het langverwachte Jerusalem.* Yotam Ottolenghi schreef dit boek, net als Ottolenghi Het Kookboek, samen met zakenpartner en goede vriend Sami Tamimi. Voor dit boek gaan de heren terug naar hun culinaire roots, of zoals zij zelf zeggen: hun "culinaire DNA".

   Ze werden allebei in 1968 in Jeruzalem geboren, Yotam in het Joodse westen en Sami in het Arabische oosten, en groeiden op een paar kilometer afstand van elkaar op. Zo'n 30 jaar − en een verhuizing naar Londen − later, ontmoetten de twee elkaar op de drempel van een Londense bakkerij. Daar bleek hun gedeelde verleden en hun gezamenlijke passie voor eten. In 2002 openden zij hun eerste Ottolenghi-eetwinkel. De rest is geschiedenis.

Terug naar Jerusalem! "The flavours and smells of the city are our mother tongue". Zoals de vijgen, in deze salade, die volop groeien in de stad. Gecombineerd met de zoete aardappel, geitenkaas en rode peper is dit een typisch Ottolenghi-gerecht: vol sprekende kleuren en contrasterende smaken: zoet, hartig en pittig. De balsamicoazijn − hoewel niet kenmerkend voor het eten in Jeruzalem − maakt de salade helemaal af!

Dit heb je nodig:
(4 personen)

4 kleine zoete aardappels (ca. 1 kg)
5 eetlepels olijfolie
Maldon zeezout
versgemalen zwarte peper
40 ml balsamicoazijn
20 gram fijne kristalsuiker
12 lente-uitjes
1 rode peper
6 verse vijgen
150 gram zachte geitenkaas (optioneel)

Zo maak je de salade:

1. Verwarm de oven voor op 240 °C of 220 °C (hetelucht).
2. Was de ongeschilde zoete aardappels en dep ze droog. Snijd ze in de lengte doormidden en snijd elke helft vervolgens in 3 lange partjes. Meng 3 eetlepels olijfolie met de aardappels en bestrooi met 2 theelepels zeezout en wat zwarte peper. Leg de aardappelpartjes, met de schil naar beneden, op een bakplaat. Rooster 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot de aardappel zacht is (pas op dat de aardappelpartjes niet te zacht worden). Laat afkoelen.
3. Doe de balsamicoazijn met de suiker in een kleine pan. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 2-4 minuten zachtjes pruttelen tot het iets indikt. Haal de azijn van het vuur en laat afkoelen (de azijn moet niet zo vloeibaar zijn als honing; tijdens het afkoelen wordt de balsamico ook nog dikker). Mocht de balsamicoazijn, eenmaal afgekoeld, te dik zijn dan kun je er voor het serveren nog wat druppeltjes water aan toevoegen.
4. Snijd de lente-uitjes in de lengte doormidden en snijd dan in 4 cm lange stukken. Halveer ook de rode peper overlangs, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en voeg de lente-uitjes en rode peper toe. Bak 4-5 minuten op een middelhoog vuur, roer regelmatig zodat de peper niet verbrandt.
5. Schik de zoete aardappelpartjes op een schaal. Schep de lente-uitjes en peper erover. Snijd de vijgen in vieren en verdeel ook over de schaal. Sprenkel de ingekookte balsamicoazijn erover en verkruimel de geitenkaas over de salade. Serveer op kamertemperatuur.

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Jerusalem. Hier vind je 'n filmpje waarin ze de salade maken.

Tips & tricks:

• Gebruik een 'gewone' balsamicoazijn (geen oude).
• De verse vijgen moeten perfect rijp zijn. Ga voor zachte, vlezige, zoet geurende exemplaren.
• In het filmpje is te zien dat Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi voor het bakken van de lente-uitjes en rode peper wel wat meer olijfolie gebruiken en dat ze ook nog wat van de olie (die lekker de smaak van de uitjes en peper heeft overgenomen) over de salade sprenkelen.
• Of je de geitenkaas gebruikt, is helemaal aan jou. Maar, geitenkaas met vijgen en zoete aardappel is echt onweerstaanbaar!

* Jerusalem is voorlopig alleen in het Engels verkrijgbaar (met een prachtige cover van stof). De Nederlandse vertaling verschijnt in het voorjaar van 2013.

Ottolenghi's Verrassende Tatin

Huh, geen appels? Nope! Ottolenghi maakte 'n verrassend lekkere hartige versie van de Franse klassieker. In deze Tarte Tatin gaan gekarameliseerde aardappeltjes, zoetzure tomaatjes en smeuïge geitenkaas. Ik denk dat zelfs de Gezusters Tatin dit hartige exemplaar van hun beroemde ongelukje lekker hadden gevonden!

   Ik vind 'm in ieder geval gruwelijk lekker − m'n favoriete recept uit Plenty tot nu toe − en ik ben niet de enige! Ook Caroline vindt het recept van Ottolenghi "een topper" vandaar dat we jullie vandaag allebei 'bombarderen' met een blogpost over deze Verrassende Tatin! Dus ik zou zeggen: maak 'm ook en laat je verrassen ;-)

Wat heb je nodig voor de Verrassende Tatin:
4 personen

200 gram cherrytomaatjes
olijfolie
zout en peper
500 gram krieltjes in de schil, schoongemaakt
1 grote (rode) ui, in dunne ringen
40 gram fijne kristalsuiker
1 eetlepel water
blaadjes van 6 takjes verse tijm
150 gram harde geitenkaas, in plakjes
200 gram of 4 plakjes bladerdeeg, dun uitgerold

quiche- of lage taartvorm van 22 cm Ø
bakpapier

Zo maak je 'm:

1. Verwarm de oven voor op 130 °C. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze op een bakplaat met de gesneden kant naar boven. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met zout en peper (ik heb ook nog wat knoflook en tijm toegevoegd). Zet de tomaatjes 45-60 minuten in de oven.

2. Kook ondertussen de krieltjes 10-15 minuten in kokend water met zout. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen. Snijd de krieltjes in 2 cm dikke plakken (snijd eventueel aan beide kanten een stukje af).

3. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui met wat zout in 10 minuten zacht en goudbruin (ik voegde ook nog wat stroperige balsamicoazijn toe).

4. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de taartvorm in met wat olie en bekleed de bodem met bakpapier.

5. Doe de suiker en 1 (kleine) eetlepel water in een pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een helder stroopje. Vervolgens zal het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin kleuren. Schud de pan voorzichtig (niet roeren!) zodat het mengsel een egale kleur krijgt. Als de karamel middenbruin is, giet je 'm snel maar voorzichtig in de taartbodem; beweeg de taartvorm heen en weer zodat je de karamel gelijkmatig over de bodem kunt verdelen. Strooi de tijmblaadjes over de karamel.

6. Leg de aardappelplakjes, met de gesneden kant naar beneden, dicht tegen elkaar aan op de bodem van de vorm. Vul de open plekken met de tomaatjes en ui. Bestrooi royaal met zout en peper en verdeel er gelijkmatig de geitenkaas over.

7. Snijd een cirkel uit het bladerdeeg die qua doorsnede 3 cm groter is dan de taartvorm. Leg de deeglap over de taartvulling en stop het deeg tussen de aardappeltjes en de rand goed in. Prik het deeg gelijkmatig in met een vork.

8. Bak de taart 25 minuten in de voorverwarmde de oven, verlaag de temperatuur dan naar 180 °C en bak de taart in nog zo'n 15 minuten gaar. Haal de taart uit de oven en laat 'm 2 minuten staan. Leg een groot bord op de taart, keer de boel snel om en haal voorzichtig de vorm eraf.

Serveer de taart heet of warm. Lekker met 'n groene salade erbij!

Bron: Yotam Ottolenghi, Plenty (met wat kleine aanpassingen)

Tips & tricks:

• Je kunt de taart tot 24 uur van tevoren maken: bewaar 'm zolang in de koelkast en bak de taart wanneer je 'm nodig hebt. Handig voor 'n etentje!

• Om tijd te besparen, kun je zongedroogde tomaatjes uit een potje gebruiken. Maar ze zelf maken, is toch wel erg lekker: 't zijn net snoepjes. Maak gelijk wat meer; dan kun je die zongedroogde tomaatjes bijvoorbeeld weer gebruiken voor de groene salade!

• Ik vind het prettig om karamel met water te maken. In het originele recept wordt in plaats van water 10 gram boter gebruikt: doe de suiker en boter in een steelpan en zet op hoog vuur. Maak er al roerend met een houten lepel een middenbruine karamel van.

• Ottolenghi gebruikt 3 takjes oregano, maar ik koos voor tijm omdat ik het heel lekker vind in combinatie met geitenkaas en tijm past ook nog eens heel goed bij aardappels!

Lavash Crackers

Lavash is een flatbread dat veel wordt gegeten in het Midden-Oosten. Het komt oorspronkelijk uit Armenië en wordt traditioneel gebakken in een kleioven, maar in 'n gewone oven lukt het ook prima! Serveer de crackers met 'n lekker dipje of (zelfgemaakte) kaasjes.

Wat heb je nodig voor de Lavash Crackers:

1 gram gist ('n snufje tussen duim en wijsvinger)
200 gram bloem
'n snufje zout
1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie
ca. 125 ml lauwwarm water

strooisels voor de garnering zoals:
maanzaad, sesamzaad, komijnzaad, karwijzaad, paprikapoeder, grof zeezout

Zo maak je de crackers:

1. Los de gist op in 'n klein beetje lauwwarm water.

2. Meng het bloem, zout, olie en gist door elkaar.

3. Giet er vervolgens zoveel lauwwarm water bij als je nodig hebt om er een samenhangend en soepel deeg van te maken (soms heb je wat meer nodig, soms wat minder).

4. Bestuif je werkvlak met wat bloem en kneed het deeg zeker 10 minuten tot het glad en zacht is.

5. Leg de deegbal in een (ingevette) kom, dek af met plastic folie en laat het 1-1,5 uur rijzen.

6. Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

7. Rol het deeg zo dun mogelijk uit en leg de deeglap op de bakplaat met het bakpapier.

8. Bestrijk het deeg licht met water en bestrooi met het zeezout, de zaadjes en/of kruiden − wat je lekker vindt!

9. Bak de lavash crackers in de voorverwarmde oven in ca. 15 minuten egaal goudbruin en knapperig.

Bron: Yvette van Boven, Home Made

• Je kunt het deeg ook in een keukenmachine kneden, maar het kneden is toch eigenlijk het leukste van zelf brood bakken! Je moet het deeg, zoals gezegd, 10 minuten kneden maar dat is echt geen straf als je het in je handen voelt veranderen in 'n heerlijk zacht en flexibel deeg. Dus, stroop je mouwen op en gooi al je eventuele stress en frustratie eruit ;-) Geloof me, 't is zo lekker om te doen!

• Je kunt het deeg bij Stap 7 het best in 2 stukken verdelen; omdat het je het vrij dun kunt uitrollen, zal het niet op 1 bakplaat passen.

• Als je het deeg garneert met de strooisels doe dit dan bijvoorbeeld in strepen of ruitjes; dat staat mooi.

• De lavash crackers zijn vers het lekkerst!

Met dit recept is mijn Homemade Kaasplankje compleet! Wil je zelf nu ook eens een kaasplankje maken − misschien wel met Oud & Nieuw! − check dan de links hieronder voor de andere recepten:

Griesmeelbroodjes met maanzaad
Perenjam met speculaaskruiden
Sweet Onion Jam
Zelfgemaakte kaasjes

Ik wens jullie alvast een heel gezellige jaarwisseling!
Maak er 'n mooi feest van en tot snel in 2012!

Sweet Onion Jam

This stuff is good ;-) Ik ben echt gek op rode ui en dit jammetje is zo lekker! De jam is ideaal voor bij een kaasplankje met bijvoorbeeld geitenkaas en blauwe kaas. En, ook gewoon op een boterham met oude kaas is 'ie heerlijk. Of, serveer de jam eens bij lamsvlees.

Wat heb je nodig voor de Sweet Onion Jam:

olijfolie
ca. 675 gram rode uien, fijngesneden
150 gram bruine basterdsuiker
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 dl balsamicoazijn
2 1/2 dl volle rode wijn
3 à 4 gesteriliseerde jampotten

Zo maak je de jam:

1. Verwarm olijfolie in een grote roestvrijstalen pan en voeg de uien, suiker, zout en versgemalen peper toe. Roer het goed door en leg het deksel op de pan.

2. Laat dit 30 minuten staan op 'n zacht vuur. Roer af en toe even door zodat het niet aan de bodem gaat plakken.

3. Voeg na een 1/2 uurtje de balsamicoazijn en rode wijn toe en laat de jam, zonder deksel, nog eens 30 minuten op een laag vuur zachtjes pruttelen. Roer af en toe weer even door. De jam zou nu iets dikker geworden moeten zijn.

4. Vul de gesteriliseerde jampotten met de jam en draai de deksels er direct goed op. Zet 5 à 10 minuten ondersteboven en laat ze daarna rechtop verder afkoelen.

Bron: Rachel Allen, Bake (Uit de oven)

• In deze blogpost lees je hoe je jampotten kunt steriliseren.

• Ik heb de jam bij Stap 3 langer laten inkoken, maar de jam wilde niet echt veel dikker worden. De jam zou tijdens het afkoelen nóg iets dikker moeten worden, maar dat viel ook wel mee. Je zou eventueel iets minder balsamicoazijn en rode wijn kunnen toevoegen of de jam net zo lang kunnen laten inkoken totdat je tevreden bent met de dikte van de jam.

Morgen komt het laatste recept voor het Homemade Kaasplankje online: de lavash crackers!

Zelf kaas maken!

Zelf kaas maken? Ja, dat kan!

   Je hebt er helemaal niet veel voor nodig en 't is ontzettend leuk om te doen. En, het resultaat is verrassend lekker! Mijn vriend en ik hebben heerlijk zitten genieten van mijn zelfgemaakte kaasplankje en waren verbaasd hoezeer de kaasjes echt de structuur hadden van kaas en smaakten naar echte kaas!

Wat heb je nodig voor je zelfgemaakte kaas:

1 liter volle melk
1 liter karnemelk
'n paar druppels van een citroen
1 theelepel zout (naar smaak)

1 blikje (400 gram) met een witte binnenkant
1 ander vol blikje dat er net in past (dient als gewichtje)
kaasdoek
'n lang stuk elastiek
'n bordje

Zo maak je je eigen kaas:

1. Maak het grote blikje zowel aan de boven- als onderkant (bewaar het dekseltje voor later) open met een blikopener en maak het goed schoon.

2. Verwarm de melk en karnemelk in een grote pan. Voeg 'n paar druppels van een citroen toe.

3. Als de melk tegen de kook aan komt, zul je zien dat de eiwitten in de melk samenklonteren (wrongel). Roer dit 1 minuut door.

4. Giet het mengsel door een zeef. Roer de wrongel goed door om alle vloeistof (wei) eruit te krijgen.

5. Voeg 1 theelepel zout toe aan de wrongel en meng het goed door elkaar.

6. Zet het lege blikje op 'n bordje. Leg vervolgens de kaasdoek in en over het blikje en schep de wrongel erin.

7. Trek het doek omhoog zodat het kaasje goed kan inzakken.

8. Knip, als het nodig is, de kaasdoek op maat en leg het dekseltje van het blikje erop.

9. Zet het andere blikje of 'n gewichtje bovenop het dekseltje. Span het elastiek er strak omheen (later kun je het elastiek nog wat extra aanspannen). Zet 12 uur in de koelkast.

Dit is het basisrecept voor het maken van je eigen kaas. Je kunt bij Stap 5 zelf nog allerlei smaakjes aan de wrongel toevoegen:

• Door het kaasje vooraan heb ik (in een vijzel gecrushte) zwarte peperkorrels en mosterdzaadjes geroerd. Het is lekker om de mosterdzaadjes van tevoren even te roosteren in een droge koekenpan, zo krijgen ze 'n nootachtige smaak.
• Het kaasje rechts is 'n geitenkaasje met korianderzaad. Hiervoor heb ik de volle melk vervangen door volle geitenmelk. Het kaasje was heerlijk mild van smaak.
• Het grotere kaasje met de rozemarijn heeft, nadat het 12 uur in de koelkast heeft gestaan, 1,5 dag in 'n pekelbadje gelegen. Neem hiervoor een afsluitbaar bakje en vul het met water en zout (per 1/2 liter water gebruik je 1 theelepel zout). Leg het kaasje erin (zorg ervoor dat het helemaal onderstaat), sluit af en zet in de koelkast. Laat het kaasje maximaal 3 dagen lang in het pekelbadje liggen. Door het pekelen krijgt het kaasje meer smaak en een andere structuur; 'n beetje mozzarella-achtig.

Bron: Yvette van Boven, Home Made

• Het lege blikje met een inhoud van 400 gram moet aan de binnenkant wit gelakt zijn (dat is tegen roest). Veel groenteblikjes hebben een witte binnenkant (ik heb blikjes van Bonduelle gebruikt).

• Kaasdoek (of neteldoek) kun je kopen op de markt, bij sommige kookwinkels of bij Dille & Kamille.

• Voordat je kaasdoek voor het eerst gebruikt, kun je de kaasdoek het best even met de hand wassen in water met zout en daarna goed uitspoelen, dan blijft het lekker soepel.

• Als het goed is, zou de wrongel zo'n 250 gram moeten wegen. Bij mijn 1e kaasje woog de wrongel 230 gram, maar de andere 2 kaasjes kwamen niet eens in de buurt en dat terwijl ik al de 3 keren hetzelfde heb gedaan. Wel had ik voor het 1e kaasje 'n ander merk melk gebruikt. Misschien dat dat het verschil maakte... of zou het gewoon beginners luck zijn? Het is in ieder geval verstandig je wrongel te wegen en de hoeveelheid zout die je bij Stap 5 toevoegt daar op af te stemmen.

• Wanneer je specerijen als peper en korianderzaad door de wrongel mengt, voeg dan niet te veel toe. Deze smaken kunnen snel overheersen.

In m'n volgende blogpost vertel ik je hoe je het lekkere griesmeelbrood voor het 100% Homemade kaasplankje kunt maken!

Homemade Kaasplankje

Dit kaasplankje is 100% HOMEMADE!

Het bestaat uit een gepekeld kaasje met rozemarijn, een kaasje met mosterdzaadjes en zwarte peper, 'n geitenkaasje met korianderzaad, griesmeelbroodjes met maanzaad, lavash crackers, sweet onion jam en perenjam met speculaaskruiden.

Hoe leuk is het als je met Oud & Nieuw bij de borrel zelf je eigen kaasplankje op tafel kunt zetten! De komende dagen vertel ik je hoe je zelf 'n origineel en lekker kaasplankje maakt. So stay tuned!

Cake and the City: De Patissier van Oegstgeest

Als ik in 'n andere stad ben, om te shoppen bijvoorbeeld, dan wil (lees: moet haha) ik altijd ergens lekker taart of iets anders zoets eten. In Cake and the City neem ik je mee naar leuke hotspots met de lekkerste taarten, cupcakes, macarons...!

Vorige week las ik in dit bericht op Culy.nl over de grootste macarontaart van Nederland. Ik was blij verrast toen ik zag dat deze geweldige taart bij mij om de hoek, in Oegstgeest, te bewonderen was. Dus, sprong ik zondagmiddag op mijn fiets en ging ik samen met mijn vriend richting De Kempenaerstraat − de gezelligste straat van Oegstgeest − waar dit weekend De Patissier van Oegstgeest feestelijk werd geopend.

De gigantische macarontaart!

Sweet Sunday

Als we aankomen in De Kempenaerstraat, kunnen we de macarontaart al vanaf de straat zien. De Patissier van Oegstgeest heeft 'n luxe uitstraling en een open en licht interieur. De inrichting zorgt ervoor dat de aandacht gelijk naar de producten uitgaat; de mooie taartjes, kleurrijke macarons en bonbons in de grote strakke vitrines springen er echt uit. Op deze Sweet Sunday kon je genieten van een afternoon tea of lunch met een lekker glas Prosecco. Ook kon je diverse lekkernijen proeven van zelfgemaakte verse fruitsapjes tot kleine dessertjes.

Heerlijke hapjes en sapjes

PAtiSSerIE

We raken aan de praat met Theo Derix en Marco Kruit. Zij zijn sinds 2002 eigenaar van Crème de la Crème, een atelier dat luxe patisserie produceert voor de horeca. Met de opening van De Patissier van Oegstgeest maken de heren het nu ook mogelijk thuis te genieten van heerlijke ambachtelijke patisserie.

   De heren van De Patissier van Oegstgeest vertellen vol passie over patisserie. "Patisserie is een luxeproduct", zo vertelt Derix, "mensen kiezen ervoor om patisserie te eten − niet omdat ze honger hebben, maar omdat ze er zin in hebben. Patisserie is puur genieten en moet daarom echt lekker zijn" (niets vervelender dan 'n caloriebom eten en er achteraf spijt van hebben, omdat 'ie niet lekker was, toch?). De lounge pastries bij De Patissier van Oegstgeest zijn van hoge kwaliteit en dat proef je!

Prachtige patisserie

Uiteraard hebben we 'n aantal taartjes geproefd! Mijn vriend koos een Xocoline, 'n uniek chocoladetaartje dat suiker- en glutenvrij is, en ik ging als echte citroenliefhebber voor 'n Tartelette au citron. De Xocoline is minder zoet dan een "normaal" chocoladetaartje, maar zeker niet minder lekker. De mousse in het taartje is luchtig en niet overpowering zoals je dat vaak hebt met chocoladedesserts. De Tartelette au citron is absoluut het lekkerste citroentaartje dat ik ooit heb geproefd; lekker zanddeeg met amandelspijs, 'n romige lemon curd die 'n extra kick krijgt doordat er geen citroen-, maar juist limoenrasp aan is toegevoegd en dan de meringue, die is heerlijk fluffy en heeft 'n lekker rokerig smaakje (yummy)!

Xocoline en Tartelette au citron

Mmmacarons

De patisserie creaties zien er geweldig uit, zo ook de macarons en dan die macarontaart: wow! Het pronkstuk tijdens de opening is wel 2,20 meter hoog en 1,65 meter breed en bestaat uit 6000 gevulde macarons. Marco Kruit, naast eigenaar ook patissier, vertelt dat er maar liefst 200 à 300 uur gewerkt is aan deze geweldige taart. Het zal je dan ook niet verbazen dat macarons de specialiteit van het huis zijn! En, dat de macarons van De Patissier van Oegstgeest lekker zijn, is ook Herman den Blijker niet ontgaan; in zijn restaurant Las Palmas in Rotterdam krijg je deze heerlijke macarons namelijk bij de koffie!
   Ik heb ze natuurlijk ook geproefd. De kleurrijke macarons zijn er in 9 verschillende smaken: roos-framboos, chocolade, earl grey, vanille, limoen, sinaasappel, cassis, passievrucht en koffie. De krokante buitenlaag vormt een mooi contrast met de zachte binnenkant en de macarons smelten op de tong. Mijn favoriete macarons zijn: roos-framboos (met rozenlikeur, fris en romantisch), earl grey (ruikt en smaakt echt zoals de thee, de earl grey smaakt heerlijk in combinatie met de ganache) en limoen (superfris, perfecte balans tussen zoet en zuur).   
   Kruit vertelt enthousiast dat hij al bezig is met ideeën over bijzondere macarons speciaal voor de feestdagen (deze macarons in parelmoer en goud zie je ook terug onderin de macarontaart). Wat dacht je van 'n macaron met een witte ganache en zwarte truffel of 'n gouden macaron met foie gras?

Kleurrijke macarons

Nog veel meer lekkers!

Ben je niet zo'n zoetekauw − of kun je net als ik niet kiezen tussen 'n heerlijk dessert of 'n kaasplankje en wil je gewoon allebei! − no worries. De Patissier van Oegstgeest verkoopt namelijk ook lekkere kazen. We konden het natuurlijk weer niet laten en namen ook wat kaasjes mee naar huis, zoals 'n heerlijke biologische blauwe geitenkaas van Bastiaansen. Verder vind je bij De Patissier van Oegstgeest quiches, pasteitjes en andere delicatessen als jam, dressings, olijfolie, goede chocolade, heerlijke broden en verse fruitsapjes.

Heerlijke kazen en broden

Of je nu van zoet of hartig houdt, De Patissier van Oegstgeest heeft voor elk wat wils en is de ultieme verwenwinkel voor de echte levensgenieter!

De Patissier van Oegstgeest
De Kempenaerstraat 37
2341 GG Oegstgeest
071-5283212
www.depatissier.nl

Hartige taart met geitenkaas, rode ui en aubergine

Aan de semi-zongedroogde tomaatjes is duidelijk te
zien dat mijn oven voorin een hot spot heeft ;-) 

Ik ben gek op de combinatie geitenkaas en rode ui. Beide ingrediënten heb ik gebruikt voor deze Hartige taart. Je kunt de rode ui voor de Hartige taart gewoon even glazig bakken, maar nog lekkerder is om de ui te karameliseren in bruine suiker en balsamicoazijn. Dit geeft de taart een heerlijke, ietwat zoetige smaak.

Wat heb je nodig voor de Hartige taart:

olijfolie
2 middelgrote rode uien
2 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels balsamicoazijn
1 aubergine
5 plakjes Koopmans Deeg voor Hartige taart (diepvries)*
150 ml volle melk
50 ml ongeslagen room
4 eieren
zout
peper
100-125 gram zachte geitenkaas
helft van 1 potje semi-zongedroogde tomaatjes (AH Excellent)
75 gram geraspte kaas
250 gram cherrytomaatjes
verse basilicum
2 eetlepels pijnboompitten


Zo maak je de Hartige taart:

1. Snijd de rode uien in (halve) ringen. Verwarm 'n beetje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig op laag vuur. Voeg 2 eetlepels bruine basterdsuiker toe en laat de ui even karameliseren. Na 2 minuten kun je de 2 eetlepels balsamicoazijn erbij doen. Laat dit nog 5 minuten karameliseren en roer af en toe even door.

2. Snijd de aubergine in dunne, ronde plakjes. Bestrijk de aubergine met olijfolie (gebruik hiervoor eventueel een beetje van de olie van de semi-zongedroogde tomaatjes). Grill de plakjes aubergine even kort in een grillpan.

3. Plaats een rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht). Laat de deegplakjes 5 à 10 minuten ontdooien.
4. Klop ondertussen de melk en room luchtig met een garde. Klop de eieren los en meng deze door het melkmengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe.

5. Vet een springvorm van 22-25 cm Ø in en bekleed deze met de ontdooide deegplakjes. Verdeel nu de gekarameliseerde rode ui over de deegbodem. Leg hierover de plakjes gegrilde aubergine. Brokkel vervolgens de geitenkaas over de aubergine.
6. Snijd de (helft van 1 potje) semi-zongedroogde tomaatjes in reepjes (laat ze eerst even uitlekken op keukenpapier) en verdeel over de hartige taart. Strooi de geraspte kaas eroverheen. Was en halveer vervolgens een aantal cherrytomaatjes en leg deze, met de gesneden kant naar boven, in een cirkel op de geraspte kaas. Leg in het midden van de hartige taart wat verse basilicumblaadjes. Schenk nu het melkmengsel over de taartvulling en garneer de hartige taart met de pijnboompitjes.

7. Bak de hartige taart in 35-45 minuten gaar en goudbruin.

Garneer de Hartige taart met extra basilicumblaadjes en serveer er een lekkere salade bij met de rest van de cherrytomaatjes en nog wat extra geroosterde pijnboompitjes.

* Deze Hartige taart maakte ik met (diepvries) deegplakjes voor Hartige taart van Koopmans. Ik had dit nog niet eerder gebruikt en was benieuwd naar de smaak. In combinatie met de andere ingrediënten was het deeg prima, maar los smaakte het niet echt geweldig − nu moet ik wel toegeven dat ik vrij kritisch ben ;-). De volgende keer gebruik ik liever bladerdeeg (dat smaakt in principe altijd goed) of maak ik het deeg zelf.

Geniet van je weekend!