Crouching Tiger, Hidden Zebra Cake

I just had to bake this cake!

Ik zag deze cake van de week in het nieuwe tv-programma van Lorraine Pascale, Fast, Fresh and Easy Food, en was gelijk enthousiast: wat een cool patroon! Snel het recept op een papiertje gekrabbeld en zie hier het resultaat!

Dit heb je nodig voor de Crouching Tiger, Hidden Zebra Cake:

250 ml zonnebloemolie, plus extra voor het invetten
250 gram fijne kristalsuiker
¼ theelepel zout
100 ml halfvolle melk
¼ theelepel vanille-extract
4 (M) eieren, op kamertemperatuur
300 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
25 gram cacao
rasp van ½-1 biologische sinaasappel

Zo maak je 'm:

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC of 160 ºC (hetelucht). Vet een springvorm van 23 cm Ø in en bekleed de bodem met bakpapier.

2. Doe de olie, suiker, zout, melk, vanille-extract en eieren in een grote kom en mix alles goed door elkaar met een houten lepel.*

3. Giet de helft van het beslag in een andere kom.

4. Maak eerst het vanillebeslag: zeef 175 gram zelfrijzend bakmeel en een ½ theelepel bakpoeder boven één helft en meng dit door elkaar met een houten lepel.

5. Zeef voor het chocoladebeslag de rest van het zelfrijzend bakmeel, een ½ theelepel bakpoeder en de cacao boven de andere helft. Mix weer met een houten lepel. Voeg de sinaasappelrasp toe en meng dit goed door.

6. Vul 2 spuitzakken met beide mengsels.** Spuit een beetje van het vanillemengsel in het midden van de bodem van de springvorm, spuit vervolgens in het midden van deze 'klodder' vanille een beetje van het chocolademengsel. Blijf dit (om en om) doen totdat de spuitzakken leeg zijn (als het goed is, komt het beslag dan tot aan de rand).***

7. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. Check het midden van de cake met een houten prikker; als die er schoon uitkomt is de cake klaar!****

8. Haal de cake uit de oven en laat nog 5-10 minuten in de vorm. Maak de rand van de springvorm dan voorzichtig los en laat de cake afkoelen.

Bron: Lorraine Pascale, Fast, Fresh and Easy Food

* Op tv voegde Lorraine hier nog 175 gram zelfrijzend bakmeel aan toe. Nu leek me dit (475 gram meel in totaal) wat veel in verhouding met de andere hoeveelheden, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam op Google Books gelukkig een voorbeeld tegen (helaas nu weer verdwenen − unhappy publisher, I guess?) met het ingrediëntenlijstje waarin toch duidelijk 300 gram zelfrijzend bakmeel stond. De cake was met deze hoeveelheid precies goed!

** Je kunt de mengsels ook in kannen met een handig schenktuitje doen of voorzichtig lepels gebruiken.

*** Als het goed is, spreidt het beslag zich vanzelf uit over de bodem in de vorm van een soort bull's eye-patroon. Mijn tijger − of was het nu de zebra? − was nogal eigenwijs en ging eerst maar 1 kant op (ik denk dat ik in het begin niet hard genoeg in de spuitzak kneep). Maar stiekem vind ik dit patroon eigenlijk veel mooier ;-)

**** De bovenkant van de cake kan barsten maar hey, don't worry; dat gebeurde Lorraine ook on national television ;-)

Benieuwd naar Lorraine's Fast, Fresh and Easy Food? Kijk dan maandag om 21:30 uur naar BBC Two (de afleveringen worden op zaterdag om 12:30 uur herhaald op BBC One)! Fast, Fresh and Easy Food is er ook in boekvorm.

Mojito Génoise

Voor m'n 1e Blog Birthday maakte ik deze Mojitotaart!

Wat heb je nodig voor de Mojito Génoise:

Voor de mojitosiroop
150 gram lichtbruine basterdsuiker
40 ml water
80 ml witte rum
rasp en sap van 2 biologische limoenen
verse munt, alleen de blaadjes

Voor de gekarameliseerde pecannoten
200 gram kristalsuiker
3 eetlepels water
200 gram pecannoten

Voor de génoise
260 gram patentbloem
¼ theelepel zout
260 gram fijne kristalsuiker
6 (M) eieren, eventjes losgeklopt
115 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld

Voor de botercrème
100 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram poedersuiker
'n paar druppels vanille-extract
rasp en sap van 1 biologische limoen, naar smaak

Voor de garnering
limoen, in schijfjes of partjes
hele pecannoten

Zo maak je de Mojito Génoise:

Mojitosiroop

Doe de lichtbruine basterdsuiker, water, rum en limoensap in een pan en verwarm op een matig vuurtje tot de suiker is gesmolten. Laat dan 2-3 minuten koken tot de siroop ietsje dikker wordt. Voeg hierna de limoenrasp en blaadjes munt toe en laat afkoelen.

Gekarameliseerde pecannoten

Doe de kristalsuiker en 3 eetlepels water in een pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een heldere stroop. Vervolgens wordt het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer (niet roeren!) zodat het mengsel egaal van kleur wordt.
   Zet het vuur laag als de karamel goudbruin is en roer er voorzichtig de pecannoten door zodat alle noten een laagje karamel krijgen. Laat de karamel (eventueel) nog iets donkerder goudbruin worden en schep de karamel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat volledig afkoelen.
   Breek de afgekoelde gekarameliseerde pecannoten in stukken en maal deze in een keukenmachine fijn.

Génoise

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ronde springvorm of bakvorm van 20 cm Ø in. Leg op de bodem van de bakvorm een cirkel van bakpapier die precies op maat is geknipt. Vet ook deze in. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel aan bloem eruit. Zeef alvast de bloem, meng het zout erdoor en bewaar voor later.

   Breng in een pan (waar een grote kom op past) wat water aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet hier de grote kom op (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Doe de suiker en losgeklopte eieren in de kom en klop dit met een handmixer in zo'n 10 minuten op medium snelheid tot een licht en luchtig mengsel.
   Haal de kom van de pan en klop nog zo'n 5 minuten verder met de handmixer, of gebruik een staande mixer met garde, tot het mengsel in volume verdriedubbeld is en het mengsel, als je de garde optilt, als een dik lint van de garde afloopt en zo'n 3-4 seconden z'n vorm behoudt voordat het lint weer in het mengsel verdwijnt (het kan zijn dat je wat langer moet mixen; pas als de 'ribbon stage' is bereikt, is het mengsel voldoende geklopt!).
   Meng eerst een deel van het luchtige eimengsel door de gesmolten en afgekoelde roomboter en spatel dit vervolgens door de rest van het eimengsel. Zeef de bloem boven het beslag en spatel dit er snel maar voorzichtig door.
   Giet het beslag voorzichtig in de bakvorm en bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven in 30-35 minuten gaar. De génoise is goed als deze licht goudbruin is, terugveert als je er lichtjes met een vinger op drukt en een houten prikker, die je in het midden van de taart steekt, er schoon uitkomt. Plaats de taart op een rooster en laat zo'n 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de taart dan uit de vorm en laat verder afkoelen op het rooster.

Botercrème

Klop eerst kort de roomboter zacht met een handmixer of gebruik een staande mixer (met platte menghaak). Zeef de poedersuiker boven de kom en mix dit er op lage-medium snelheid door (begin laag). Voeg een paar druppeltjes vanille-extract en naar smaak de limoenrasp en -sap toe. Zet de mixer op medium tot hoge snelheid en mix het tot een luchtig mengsel.

Het vullen en decoreren van de taart

Snijd de taart, precies in het midden, 1 keer door. Leg de lagen met de gesneden kant naar boven en bestrijk ze heel royaal met de mojitosiroop zodat de taart lekker moist wordt.
   Verdeel met een paletmes gelijkmatig een deel van de botercrème over de onderste laag en leg de andere laag er (met de gesneden kant naar beneden) bovenop. Smeer de boven- en zijkant van de taart af met de rest van de botercrème. Zet de taart 10 minuutjes in de koelkast om iets op te laten stijven.
   Bedek de zijkant van de taart met de fijngemalen gekarameliseerde pecannootjes. Garneer eventueel met limoen en/of pecannoten.

Bron: Lorraine Pascale, Baking Made Easy (hier en daar wat aangepast)

Tips & tricks:

• Maak het jezelf gemakkelijk en maak de Mojito Génoise in 2 dagen. Je kunt de mojitosiroop (zo kunnen de smaken goed intrekken) en de gekarameliseerde pecannoten heel goed een dag van tevoren maken.
• Neem de tijd voor het maken van de karamel en ga er absoluut niet in roeren (!), dan zal de suiker namelijk kristalliseren.
• Door de gesmolten boter niet in één keer aan het luchtige eimengsel toe te voegen, maar eerst een beetje van het eimengsel door de boter te mengen, houd je het beslag luchtig. Verder kun je het best echt voorzichtig de boter en de bloem door het eimengsel spatelen om het zo luchtig mogelijk te houden. Je wilt het beslag niet te lang mixen; gebruik daarom een brede, lage kom en voeg de bloem eventueel in 2 à 3 delen toe om het spatelen makkelijker te maken.
• Gebruik de onderkant van de taart als bovenkant voor een strakke taart.
• De botercrème is in verhouding wat weinig; je krijgt lang niet zo'n dikke laag als op de smakelijke foto in het boek. Je zou eventueel wat meer botercrème kunnen maken zodat je zeker weet dat je de taart er goed mee kunt afsmeren. Aan de andere kant bedek je (een deel van) de taart nog met pecannootjes, dus mocht je de taart hier en daar nog door de botercrème heen zien, dan hoeft dat niet erg te zijn (zolang je er maar de nootjes op kunt 'plakken'). Ik zou de volgende keer meer botercrème maken, maar x 3 (zie de update) lijkt me weer wat veel.
• Ik vond de gekarameliseerde pecannoten zo lekker dat ik gewoon de hele taart ermee heb bedekt (de taart wordt hierdoor wel iets minder smeuïg). Desondanks hield ik nog wel wat over, maar het is in ieder geval erg lekker met ijs ;-)

Update:

Lorraine Pascale maakt deze Mojito Génoise in een aflevering van MasterChef Australia (28 september 2012). Ze volgt het recept uit het boek, alleen de hoeveelheden voor de botercrème zijn anders (lees ook de tips & tricks):

300 gram ongezouten roomboter
600 gram poedersuiker
merg van 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-extract)
rasp van 3 biologische limoenen

Pompoensoep met 'n oosters tintje

Bij comfort food denk ik direct aan soep. Wat is er nu lekkerder dan je even opwarmen met 'n kopje soep op een regenachtige herfstdag of koude winterdag? Soep is ook nog eens ontzettend heilzaam: het pept je op als je verkouden bent of een griepje hebt en biedt troost als je 't even zat bent.
   Ik ben dol op soep, niet alleen omdat het eten van soep me 'n goed gevoel geeft, maar ook omdat soep me aan mijn vader doet denken. Papa maakte toen ik klein was de heerlijkste soepen en nog altijd geeft het eten van soep mij 'n warm gevoel: het gevoel van thuiskomen! Als je zin hebt in een heerlijk HOMEmade soepje, probeer dan eens deze herfstsoep met pompoen.

Wat heb je nodig voor de Pompoensoep:

1 flespompoen, van ca. 1 kilo
olijfolie
zout
peper
2 teentjes knoflook, ongepeld en gekneusd
1 ui, gesnipperd
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
verse gember, 'n stukje van 1 cm
900 ml goede kippenbouillon
sap van 'n halve limoen
kokosmelk, ca. 6 eetlepels
verse koriander (garnering)


Zo maak je de Pompoensoep:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, haal met een lepel de pitjes eruit en leg de helften in een ovenschaal. Snijd het vruchtvlees kruislings in met een mes zodat de pompoen sneller gaart in de oven. Druppel wat olijfolie over de pompoen en bestrooi met zout en peper. Leg in beide holten van de pompoen een teentje knoflook en rooster de pompoen in de oven tot het vruchtvlees zacht is, in ca. 30 minuten.

3. Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een soeppan en voeg de fijngesnipperde ui toe. Laat de ui 15-20 minuten op een laag vuur bakken tot deze zacht en glazig is.

4. Verwijder de schil van de teentjes knoflook (je kunt de knoflook er makkelijk uitknijpen), die met de pompoen zijn meegeroosterd in de oven, en voeg de knoflook toe aan de ui. Doe 2/3 van de rode peper erbij (bewaar de rest voor de garnering). Schep met een lepel het vruchtvlees van de pompoen uit de schil en voeg dit toe aan het uimengsel. Rasp vervolgens het stukje gember boven de pan.

5.Voeg nu de bouillon toe. Roer het even door en laat 5 minuten zachtjes koken.

6. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.

7. Zet de soep nog even terug op 'n laag vuur. Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg het limoensap toe.

8. Schep de pompoensoep in een kom. Druppel er 1 eetlepel (of meer als je dat lekker vindt) kokosmelk over en garneer met rode peper en koriander.

Bron: het recept voor deze pompoensoep is van Lorraine Pascale uit de 1e aflevering van haar kookprogramma (en gelijknamige boek) Home Cooking Made Easy waarin zij herfstig comfort food bereidt.


• Dit recept is goed voor zo'n 1,5 liter pompoensoep. Genoeg dus voor 4 tot 6 personen (als je de soep als voor- of lunchgerecht serveert).
• Je kunt de kippenbouillon uiteraard vervangen door groentebouillon en in plaats van kokosmelk zou je room kunnen gebruiken.
• De hals van een flespompoen bestaat geheel uit vruchtvlees, de pitten zitten in de bolle onderkant van de pompoen. Als je een flespompoen koopt, kun je het best een flespompoen kiezen met een zo'n klein mogelijk 'buikje'.

Home Cooking Made Easy

Kennen jullie Lorraine Pascale nog van Baking Made Easy waarin ze onder andere deze onweerstaanbare Oreo Brownies maakte?

Lorraine Pascale. Bron: BBC

Ze is terug met 'n nieuw kookprogramma! In Home Cooking Made Easy laat ze zien hoe je thuis eenvoudig lekkere gerechten kookt; van gerechten voor elke dag tot een heerlijk feestmaal.

Ik vond Baking Made Easy geweldig; Lorraine Pascale vertelde zo enthousiast over haar voorliefde voor bakken en de lekkere gerechten die ze maakte, dat ik elke keer weer geïnspireerd raakte om gelijk zelf iets te gaan bakken! Ik ben dan ook heel nieuwsgierig naar haar nieuwe programma, dus ik ga zeker kijken vanavond.
   De 1e aflevering van Home Cooking Made Easy gaat over comfort food. Zo maakt ze bijvoorbeeld een pompoensoep (in deze blogpost vind je het recept), een lekkere pasta met 'n romige saus van pancetta, paddenstoelen en Parmezaanse kaas en natuurlijk gaat ze ook iets lekkers maken met the ultimate comfort food: chocolade (ik krijg nu al trek!).

Ben je net als ik benieuwd naar Home Cooking Made Easy, kijk dan vanavond om 21:30 uur naar de 1e aflevering op BBC Two.

The best Brownies ever: Oreo Brownies!

Toen ik Lorraine Pascale een tijdje terug op de BBC Oreo Brownies zag maken, wist ik direct dat ik ze ook wilde bakken; ze was er zo enthousiast over en de brownies zagen er ontzettend lekker uit. Ik heb ze nu al een paar keer gemaakt en ze zijn meerdere keren door vrienden geproefd en ook zij vinden ze heerlijk, dus hier komt het recept voor deze luchtige, fudgy, gooey brownies!

Wat heb je nodig voor deze Oreo Brownies:

165 gram boter
200 gram pure chocolade (72% cacao), fijngehakt of geraspt
3 eieren, large
2 eidooiers
merg van 1 vanillestokje
165 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels bloem
1 eetlepel cacao
snufje zout
1 pakje Oreos, 154 gram
poedersuiker (eventueel)

Zo maak je Oreo Brownies:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de hoeken van een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in en bekleed de bakvorm met 2 stukken bakpapier. Laat het bakpapier aan alle kanten iets overhangen zodat je de brownies na het bakken makkelijk uit de vorm kunt halen (zie de foto hieronder).

2. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Haal het pannetje van het vuur zodra de boter is gesmolten en voeg de fijngehakte of geraspte chocolade toe. Laat dit een paar minuutjes staan totdat de chocolade al een beetje gesmolten is en roer het geheel dan goed door.

3. Klop de eieren, eidooiers en het vanillemerg in een grote kom met een (hand-)mixer totdat je een lichte en luchtige massa krijgt. Voeg de helft van de suiker toe en mix dit goed door, doe dan de rest van de suiker erbij en mix totdat je een steviger, schuimig geheel krijgt dat iets in volume is toegenomen.

4. Voeg vervolgens de gesmolten chocolade, bloem, cacao en zout toe. Meng dit voorzichtig door elkaar met een spatel net totdat het gemengd is. Breek de helft van de koekjes in 4 stukjes en meng deze voorzichtig door je beslag.

5. Giet het mengsel in de ingevette en met bakpapier beklede bakvorm. Verkruimel, op dezelfde manier als bij stap 4, de rest van de Oreos boven je bakvorm en druk de stukjes licht in het mengsel.

6. Bak de brownies in het midden van de oven gedurende 25 à 30 minuten gaar.

7. Laat de brownies volledig afkoelen in de bakvorm (de brownies zullen iets inzakken en er kunnen scheurtjes ontstaan). Haal de brownies vervolgens uit de bakvorm door het geheel met behulp van het bakpapier op te tillen.

8. Snijd de brownies in stukjes en bestuif ze eventueel met wat poedersuiker.

Tips & tricks voor de allerlekkerste brownies:

 • Je kunt in plaats van een vanillestokje 2 theelepels vanille-extract gebruiken of vanilla bean paste.

• Door het gebruik van lichtbruine basterdsuiker krijgen de brownies een gekarameliseerde smaak.

• Doordat je de eieren luchtig klopt, zorg je ervoor dat de brownies zullen rijzen in de oven. Wanneer je ingrediënten toevoegt doe dat dan voorzichtig langs de rand van de kom om het eimengsel luchtig te houden (Stap 3 en 4).    

• Meng niet te lang wanneer je de droge ingrediënten toevoegt aan de natte ingrediënten anders krijg je taaie brownies. Geeft niets als er na het spatelen nog een paar klontjes in het mengsel zitten (Stap 4).
• Verdeel het beslag goed in de bakvorm, zodat de brownies gelijkmatig bakken (Stap 5).

• De baktijd bij brownies is cruciaal. Deze Oreo Brownies horen vanbinnen zacht en kleverig te zijn, maar als je ze net iets te lang bakt worden ze droog en dat is zonde van de smaak (ik heb met mijn oven aan net iets meer dan 24 minuten genoeg). Het is daarom verstandig om na 20 minuten de brownies even te checken. Brownies zijn gaar als ze net iets loskomen van de rand van de bakvorm en (net) stevig aanvoelen. Het midden zal nog een beetje kleverig zijn, maar de brownies worden steviger tijdens het afkoelen. Voor de ultieme test steek je een cocktailprikker halverwege tussen de rand en het midden van de brownies (dus niet in het midden!), als de cocktailprikker er schoon uitkomt dan zijn je brownies gaar (Stap 6).
• Mocht je geen vierkante bakvorm hebben, maar een rechthoekige net als ik, til de brownies er dan uit met behulp van het bakpapier aan de smalste kant. Doe dit niet met de breedste kant want dan kunnen de brownies breken (happened to me once, oeps...) (Stap 7).

Enjoy your Oreo Brownies & have a lovely weekend!