Wie jarig is trakteert: win een cadeaubon van Kookpunt!

YAY!! Kell's Kitchen bestaat alweer 2 jaar!

Om mijn Blog B-day met jullie te vieren mag ik namens Kookpunt een cadeaubon ter waarde van € 50,- weggeven!

Kookwalhalla

Kookpunt in Rotterdam is de grootste kookwinkel van Nederland en is een echt walhalla voor foodies. Naast culi-shoppen kun je hier ook demonstraties bijwonen en inspirerende kookworkshops volgen. Het is niet voor niets dat deze allround kookwinkel onlangs een GIA (Global Innovation Award speciaal voor unieke winkels met huishoudelijke artikelen) in de wacht sleepte!

De kookstudio van Kookpunt

Hebben!
Kookpunt is echt een winkel waar je je als foodie urenlang kunt vergapen aan alle potten en pannen... Wat dacht je van de mooie gietijzeren pannen van Le Creuset, de plaatstalen pannen van De Buyer of de pannensets van het Duitse merk Fissler. Ik gebruik al sinds mijn studententijd pannen van een − niet nader te noemen − bekend Nederlands warenhuis die inmiddels zo'n beetje uit elkaar vallen en zou echt eens moeten investeren in een paar goede pannen ;-)

   Verder vind je hier natuurlijk ook de coole keukenmachines van KitchenAid in de leukste kleuren (eyecandy!), de bekende foodprocessors van Magimix (wil ik!) of deze heavy duty planeetmengers voor de professionele keuken. Ook leuk: de populaire Big Green Egg. Ideaal voor het bbq-seizoen!

De bakafdeling van Kookpunt is een droom voor elke bakfanaat!

Als 'n kind zo blij :-)

Hebben kookwinkels nu ook zo'n enorme aantrekkingskracht op jou, wie weet kan ik je dan wel blij maken met een cadeaubon van Kookpunt!

Om kans te maken op deze cadeaubon hoef je me alleen maar te vertellen wat er bovenaan jouw culi-verlanglijstje staat!

Droom je al jaren van zo'n geweldige KitchenAid, een mooie braadpan van Le Creuset of wil je heel graag zo'n vlijmscherpe rasp van Microplane? Laat 't me weten!

• Laat onder dit bericht een reactie achter met je naam en geldig e-mailadres
• Voor een extra winkans: volg Kell's Kitchen op Twitter en RT dit bericht onder vermelding van @inKellsKitchen

Je kunt meedoen t/m zondag 12 mei. De winnaar wordt maandag 13 mei op m'n blog en op Twitter bekendgemaakt en krijgt persoonlijk bericht.

Woon je niet in de buurt van Rotterdam? No problem, Kookpunt heeft ook een webshop!

Foto's via Kookpunt op Pinterest

Karamel Cheesecake met macadamianoten

Here it is. Het recept voor mijn Birthday cake. Deze cheesecake van Ottolenghi is 'n feestje op zich! Cheesecake, karamel, macadamianoten: PURE VERWENNERIJ!

Guilty Pleasure? Ja, without the guilt part ;-)

Wat heb je nodig voor deze Karamel Cheesecake:

Bodem
160 gram volkoren biscuitjes (ik gebruikte Digestives)
60 gram ongezouten roomboter, gesmolten

Vulling
600 gram goede roomkaas, op kamertemperatuur
120 gram fijne kristalsuiker
¼ theelepel zout
½ vanillestokje, alleen het merg
4 (M) eieren, op kamertemperatuur en losgeklopt
4 eetlepels zure room, op kamertemperatuur

Gekarameliseerde macadamianoten
150 gram ongezouten macadamianoten
90 gram kristalsuiker
1½ eetlepel water

Karamelsaus
65 gram ongezouten roomboter, in blokjes
160 gram kristalsuiker
100 ml slagroom (ongeslagen)

poedersuiker, om te bestuiven (eventueel)

Zo maak je de cheesecake:

Bodem

Vet een springvorm van 20 cm Ø in en bekleed de bodem met bakpapier.
   Maal de koekjes fijn in een keukenmachine (heb je geen keukenmachine? Doe de koekjes dan in een stevige plastic zak en ga flink tekeer met een deegroller of de onderkant van een pan). Meng de kruimels goed door de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel vervolgens gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk het goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

Vulling

Verwarm de oven voor op 140 °C.
   Klop, met een handmixer op lage-medium stand, eerst de roomkaas zacht in een grote kom. Voeg de suiker en het zout toe. Splits het halve vanillestokje, schraap het merg eruit en doe het vanillemerg in de kom. Klop het tot een zacht, glad mengsel. Mix vervolgens geleidelijk de eieren erdoor (meng niet te lang). Zet de mixer op de laagste stand en klop als laatste de zure room door het roomkaasmengsel totdat de vulling net mooi glad is.
   Giet de vulling over de koekjesbodem. Ga voorzichtig (zorg dat je de bodem niet raakt) met een mes door de vulling om lucht uit de vulling te halen. Mocht je nog luchtbubbels zien, maak ze dan voorzichtig kapot met een mes of cocktailprikker.
   Zet de cheesecake 60-70 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot hij stevig is; een in het midden gestoken caketester moet er nog iets vochtig uitkomen. Plaats de cheesecake op een rooster en laat 'm in de springvorm tot kamertemperatuur afkoelen. Zet de taart nu minstens een paar uur in de koelkast.

Gekarameliseerde macadamianoten

Rooster de macadamianoten op een bakplaat met bakpapier, in de op 140 °C voorverwarmde oven, in zo'n 15 minuten goudbruin. Haal de geroosterde noten uit de oven en zet ze opzij.

   Doe de kristalsuiker en 1½ eetlepel water in een grote pan met dikke bodem en zet deze op een matig tot hoog vuur. Het suikermengsel zal gaan bubbelen en verandert langzaam in een helder stroopje. Vervolgens zal het mengsel geleidelijk op bepaalde plekken (meestal vanaf de zijkant) lichtbruin kleuren. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer zodat het mengsel een egale kleur krijgt.

   Zet het vuur laag als de karamel goudbruin is en voeg voorzichtig de geroosterde macadamianoten toe. Roer goed door met een houten lepel om alle noten van een laagje karamel te voorzien. Schep de gekarameliseerde noten op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen.
   Breek de massa in stukken en hak ze grof met een scherp mes. Of leg de stukken terug op het bakpapier, pak de noten goed in in het papier en leg het 'pakketje' vervolgens op een schone theedoek. Vouw de theedoek goed dicht en pak weer even de pan erbij ;-) Het is prima als sommige noten alleen gehalveerd of zelfs nog heel zijn (staat mooi op je cheesecake).

Karamelsaus

Voor de karamelsaus doe je de suiker en blokjes boter in een pan met dikke bodem. Verwarm al roerend met een houten lepel op halfhoog vuur tot het een gladde, donkere karamel is. Het lijkt of het mengsel geschift is; don't worry, blijf gewoon stug doorroeren. Als de karamel goed van kleur is, roer je voorzichtig maar flink roerend de slagroom erdoor. Neem de pan van het vuur en laat de karamelsaus afkoelen.

Haal voorzichtig een mes langs de rand van de cheesecake en maak de rand van de springvorm los. Bestuif, voor het serveren, de rand en zijkant van de taart royaal met poedersuiker. Bedek de cheesecake met een laagje karamelsaus; laat het hier en daar iets over de rand lopen. Strooi er de gekarameliseerde macadamianoten over.

Je kunt de Karamel Cheesecake 3 dagen in de koelkast bewaren, maar geloof me dan is 'ie lang op!

Bron: Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, Ottolenghi Het Kookboek (met een paar kleine aanpassingen)

Tips & tricks:

• Het is wel wat meer werk dan een 'gewone' cheesecake, maar deze cheesecake van Ottolenghi is de moeite − en de extra calorietjes ;-) − absoluut waard! Je hoeft de taart ook niet in 1 keer te maken en dan valt het allemaal reuze mee; zo kun je de cheesecake een dag van tevoren bakken en ook de gekarameliseerde macadamianoten kun je dan al maken (als je ervan af kunt blijven tenminste!).
• De karamel voor de macadamianoten heb ik niet volgens het recept gemaakt; ik vind het fijn om wat water toe te voegen. Deze karamel lukt altijd, zolang je er maar de tijd voor neemt en niet roert!
• Mocht de karamelsaus na het afkoelen iets te dik zijn geworden, dan kun je deze prima heel kort iets verwarmen op een laag vuur. Zo wordt de karamelsaus weer mooi vloeibaar en kun je 'm mooi over de cheesecake laten lopen. Ik heb trouwens niet alle karamelsaus gebruikt.
• Als de cheesecake net uit de koelkast komt, smelt de poedersuiker. Het is misschien beter om de cheesecake eerst op kamertemperatuur te laten komen voordat je de poedersuiker erop doet. Of sla deze stap gewoon over.
• De oventemperaturen in dit recept zijn voor een conventionele oven. Heb je een heteluchtoven verlaag de temperatuur dan met 10%.
• Laatste tip: make this cake!

It's my Birthday!

Ik ben jarig vandaag en dat vier ik uiteraard met taart!

Ik maakte deze caloriearme (?!) Karamel Cheesecake met macadamianoten! Oh boy, wat is 'ie lekker! Ik geniet :-)

P.S. Het recept voor deze cheesecake komt snel online.

Lime & Mint Cheesecake

Voor mijn verjaardag maakte ik deze heerlijke Lime & Mint Cheesecake. Ik wilde eerst een limoen cheesecake bakken, maar ik had ook verse munt in huis en dat leek me 'n heel lekkere combi. Het resultaat was een frisse, zomerse taart!

Ingrediënten



Zo maak je de cheesecake:

1. Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de rand van de springvorm in met een beetje boter. Leg een stuk bakpapier over de bodem van je springvorm en klem de ingevette rand er om heen.

2. Smelt 50 gram boter in een klein pannetje. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en meng deze door de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet 10 à 15 minuten in de oven.

3. Klop in een grote kom de roomkaas zacht, meng de suiker erdoor en mix het tot een zacht, glad mengsel (mixer op lage stand). Voeg vervolgens de zure room, limoensap -en schil, munt en een snufje zout toe. Mix dit terwijl je de gezeefde bloem toevoegt.
4. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix elke keer kort net totdat het ei gemengd is.

5. Giet de vulling in de bakvorm. Ga voorzichtig (zorg dat je de bodem niet raakt) met een mes door de vulling om lucht uit de vulling te halen. Mocht je nog luchtbubbels zien, maak ze dan voorzichtig kapot met je mes of een cocktailprikker.

6. Plaats de cheesecake in het midden van de oven en bak gedurende 35 à 45 minuten.

7. Meng 200 gram zure room met 1 eetlepel (poeder-)suiker en eventueel een 1/2 theelepel vanille-extract of vanilla bean paste (dan krijg je van die leuke zwarte spikkels in je topping). Verdeel dit over de cheesecake en bak deze nog 10 minuten in de oven.
8. Neem de cheesecake uit de oven en laat in de vorm afkoelen op een rooster. Na zo'n 10 minuten: ga voorzichtig met de punt van een mes langs de rand van de cheesecake om te voorkomen dat de taart scheurt tijdens het afkoelen. Maak de springvorm nog niet los, doe dit pas als de cheesecake compleet is afgekoeld nadat je de taart (wederom) met een mes van de rand hebt losgesneden.

Tips & tricks voor een perfecte cheesecake:

• Bij het maken van een cheesecake is het belangrijk dat deze niet barst, maar hoe voorkom je dit?

1. Doordat je een beetje bloem mengt door de roomkaasvulling is de kans op barsten in de cheesecake kleiner.
2. Mix niet te lang als je de eieren één voor één toevoegt anders krijg je te veel lucht in je roomkaasvulling. Zorg dan ook dat er geen klontjes in het mengsel zitten voordat je de eieren toevoegt.
3. Maak de oven tijdens de eerste 30 à 35 minuten niet open.

4. Bak de cheesecake niet te lang. De cheesecake is gaar wanneer deze stevig is, maar in het midden nog iets meebeweegt wanneer je de taartvorm voorzichtig heen en weer beweegt. De taart wordt sowieso nog steviger tijdens het afkoelen.

5. Tijdens het afkoelen van de cheesecake krimpt de taart iets. Het invetten van de rand van de springvorm zorgt ervoor dat de taart verder loskomt van de rand zodat deze niet zal scheuren.

• Je kunt de munt ook in kleine stukjes of reepjes knippen. Gebruik echt maar een klein handje (handpalmpje) munt voor een subtiele smaak (je wilt niet dat de smaak van munt overheerst).

• Voor deze cheesecake heb ik een springvorm van 26 cm Ø gebruikt, je krijgt dan geen hele hoge cheesecake. Je kunt prima een kleinere vorm van bijvoorbeeld 20 of 24 cm Ø gebruiken, maar dan zullen de baktijden wellicht anders zijn.

• Het fijne aan een cheesecake is dat je de taart een dag van tevoren kunt maken omdat deze nog lekkerder smaakt na een nachtje in de koelkast. Haal de cheesecake ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast. Enjoy!

Happy Birthday to me!

Vandaag ben ik jarig en word ik 31!

Dus, reden voor taart – niet dat ik daar 'n reden voor nodig heb ;-).
Ik ben dol op cheesecake dus heb ik een frisse cheesecake met limoen en munt gebakken. So you will have to excuse me, I've got cake to eat!