Herfstige crumble

All you need is... apple crumble. Echt! ;-) Één hapje appelcrumble en ik heb het gevoel dat ik de hele wereld aan kan en dat alles weer goed komt! Ik heb het al eens eerder gezegd, maar appelcrumble is en blijft mijn ultieme (zoete) comfort food. Deze herfstige crumble van Karin doet er nog 'n schepje bovenop. Als de appels en de marsala zachtjes op het vuur staan te pruttelen dan is het gewoon heel eventjes Kerst. De geur neemt me mee naar een koude Kerstavond met de allerlekkerste stoofpeertjes van mijn oma, hartverwarmende glühwein, lieve mensen en gezelligheid. Probeer zelf maar eens!

Dit heb je nodig:

4 goudrenetten, geschild en in stukjes gesneden
merg van 1 vanillestokje
verse gember (stukje van zo'n 2 cm), geschild en geraspt
½ theelepel kaneel
1 steranijs
2 eetlepels kristalsuiker
1 (bio)sinaasappel, rasp en sap
40 ml marsala
wat boter voor het invetten
1 doosje bramen

Crumble topping
150 gram bloem
½ theelepel kaneel
'n snufje zout
100 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
100 gram kristalsuiker
100 gram muesli

Zo maak je de crumble:

1. Doe de stukjes appel in een pan. Voeg het merg van het vanillestokje, de geraspte gember, kaneel, steranijs, suiker, rasp en sap van de sinaasappel en marsala toe. Laat dit 'n kwartiertje staan zodat alle smaken lekker kunnen intrekken.
2. Breng het aan de kook en laat al roerend 3-4 minuutjes zachtjes pruttelen (die geur!) tot de stukjes appel aan de buitenkant zacht worden. Haal de pan van het vuur en laat weer 15 minuten staan. Verwijder dan de steranijs.
3. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ºC en vet een lage ovenschaal van 1 liter inhoud in met 'n beetje boter.
4. Doe het appelmengsel in de ovenschaal en verdeel de bramen erover.
5. Zeef de bloem boven een grote kom. Voeg de kaneel en het zout toe en roer goed door. Wrijf dan de blokjes boter en het bloemmengsel met je vingertoppen tot kruimels en meng de suiker en muesli erdoor.
6. Verdeel de crumble topping over het fruit. Bak de crumble zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin is en het fruit aan de randjes lekker bubbelt.

Lekker met roomijs, crème fraîche of deze custard!

Bron: Karin Luiten, Koken met Karin: handboek oven en Yvette van Boven, Home Made Winter

Tips & tricks:

• Karin maakt − zoals ze zelf zegt - een doodsimpel kruimeldeegje van 100 gram bloem, 100 gram koude roomboter in blokjes, 75-100 gram suiker (naar smaak) en 'n snufje zout. Nu kwam ik in het Winterboek van Yvette ook een recept voor een crumble met appel en bramen tegen en zij gebruikt hiervoor een lekkere topping met muesli dus besloot ik beide receptjes te combineren. De muesli maakt de crumble heerlijk nutty en extra crunchy!
• Als er te veel vocht vrijkomt, kun je het sap op vrij hoog vuur even laten inkoken tot het stroperig wordt. Giet dan voorzichtig over de stukjes appel in de ovenschaal.

Eat to the Beat:

I Believe I Can Fly van R. Kelly

Appelcrumble

Op zo'n druilerige dag als vandaag (en na 2 keer nat te zijn geregend op de fiets) heb ik ontzettend zin in comfort food! Als je dan drijfnat thuiskomt moet het wel snel en makkelijk zijn. Én, iets wat je kunt maken met dingen die je eigenlijk altijd wel in huis hebt. Dus maakte ik een appelcrumble voor 'n instant blij gevoel :-D

Ik word al blij van appelcrumble voordat ik er überhaupt maar 'n hap van gegeten heb... Die geur van appel en kaneel: yum! Helemaal als je de crumble uit de oven haalt − en je je nog even moet beheersen om niet gelijk je mond te verbranden ;-) En dan het ultieme gelukzalige gevoel: warme appelcrumble met lekker koud ijs! So, what are you waiting for? Dig in!

Wat heb je nodig voor de Appelcrumble:
Voor 6 personen

450 gram appels, geschild en in stukjes
3 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel kaneel
1 1/2 theelepel geraspte gember (optioneel)

Crumble:
125 gram bloem
'n mespuntje zout
115 gram koude ongezouten roomboter, in blokjes
100 gram havermout
100 gram lichtbruine basterdsuiker

Zo maak je de Appelcrumble:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Meng de stukjes appel met de donkerbruine basterdsuiker, kaneel en geraspte gember. Doe de appels in een ondiepe ovenschaal.

3. Doe de bloem in een grote kom en meng er 'n mespuntje zout door. Wrijf met je vingertoppen de blokjes (koude!) boter erdoor tot het mengsel op grof broodkruim krijgt. Meng ook de havermout en lichtbruine basterdsuiker erdoor.

4. Verdeel de crumble topping over de appels.
5. Bak de crumble in de voorverwarmde oven in ca. 30 minuten goudbruin.

De appelcrumble is warm het allerlekkerst met slagroom, vanille-ijs, gezoete mascarpone of deze custard erbij!

Bron: Jamie Oliver, The Naked Chef (hier en daar ietsje aangepast).


Tips & tricks:

• Ik gebruikte Elstar, omdat ik dat 'n lekker appeltje vind.

• Ik heb door de appels donkerbruine basterdsuiker gemengd voor een lekkere gekarameliseerde smaak en in de crumble zit lichtbruine basterdsuiker voor een mooie goudbruine kleur, maar je kunt voor beide ook prima gewone kristalsuiker gebruiken.

• Normaal maak ik deze appelcrumble met bloem, maar nu had ik zin in iets anders! Door een deel van de bloem te vervangen door havermout krijgt de crumble een extra crunch en een nootachtige smaak.

• Voor 'n goede crunchy crumble is het belangrijk dat je niet te lang mixt en roomboter direct uit de koelkast gebruikt.

• Je kunt de appelcrumble ook in kleine ramekins bakken; zo krijg je leuke individuele nagerechtjes. Ook leuk voor bij 'n High Tea!

• Als je merkt dat de crumble langs de rand van de schaal te donker wordt, kun je de oven wat lager zetten.