Lime & Mint Cheesecake

Voor mijn verjaardag maakte ik deze heerlijke Lime & Mint Cheesecake. Ik wilde eerst een limoen cheesecake bakken, maar ik had ook verse munt in huis en dat leek me 'n heel lekkere combi. Het resultaat was een frisse, zomerse taart!

Ingrediënten



Zo maak je de cheesecake:

1. Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de rand van de springvorm in met een beetje boter. Leg een stuk bakpapier over de bodem van je springvorm en klem de ingevette rand er om heen.

2. Smelt 50 gram boter in een klein pannetje. Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en meng deze door de gesmolten boter. Verdeel het koekjesmengsel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet 10 à 15 minuten in de oven.

3. Klop in een grote kom de roomkaas zacht, meng de suiker erdoor en mix het tot een zacht, glad mengsel (mixer op lage stand). Voeg vervolgens de zure room, limoensap -en schil, munt en een snufje zout toe. Mix dit terwijl je de gezeefde bloem toevoegt.
4. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en mix elke keer kort net totdat het ei gemengd is.

5. Giet de vulling in de bakvorm. Ga voorzichtig (zorg dat je de bodem niet raakt) met een mes door de vulling om lucht uit de vulling te halen. Mocht je nog luchtbubbels zien, maak ze dan voorzichtig kapot met je mes of een cocktailprikker.

6. Plaats de cheesecake in het midden van de oven en bak gedurende 35 à 45 minuten.

7. Meng 200 gram zure room met 1 eetlepel (poeder-)suiker en eventueel een 1/2 theelepel vanille-extract of vanilla bean paste (dan krijg je van die leuke zwarte spikkels in je topping). Verdeel dit over de cheesecake en bak deze nog 10 minuten in de oven.
8. Neem de cheesecake uit de oven en laat in de vorm afkoelen op een rooster. Na zo'n 10 minuten: ga voorzichtig met de punt van een mes langs de rand van de cheesecake om te voorkomen dat de taart scheurt tijdens het afkoelen. Maak de springvorm nog niet los, doe dit pas als de cheesecake compleet is afgekoeld nadat je de taart (wederom) met een mes van de rand hebt losgesneden.

Tips & tricks voor een perfecte cheesecake:

• Bij het maken van een cheesecake is het belangrijk dat deze niet barst, maar hoe voorkom je dit?

1. Doordat je een beetje bloem mengt door de roomkaasvulling is de kans op barsten in de cheesecake kleiner.
2. Mix niet te lang als je de eieren één voor één toevoegt anders krijg je te veel lucht in je roomkaasvulling. Zorg dan ook dat er geen klontjes in het mengsel zitten voordat je de eieren toevoegt.
3. Maak de oven tijdens de eerste 30 à 35 minuten niet open.

4. Bak de cheesecake niet te lang. De cheesecake is gaar wanneer deze stevig is, maar in het midden nog iets meebeweegt wanneer je de taartvorm voorzichtig heen en weer beweegt. De taart wordt sowieso nog steviger tijdens het afkoelen.

5. Tijdens het afkoelen van de cheesecake krimpt de taart iets. Het invetten van de rand van de springvorm zorgt ervoor dat de taart verder loskomt van de rand zodat deze niet zal scheuren.

• Je kunt de munt ook in kleine stukjes of reepjes knippen. Gebruik echt maar een klein handje (handpalmpje) munt voor een subtiele smaak (je wilt niet dat de smaak van munt overheerst).

• Voor deze cheesecake heb ik een springvorm van 26 cm Ø gebruikt, je krijgt dan geen hele hoge cheesecake. Je kunt prima een kleinere vorm van bijvoorbeeld 20 of 24 cm Ø gebruiken, maar dan zullen de baktijden wellicht anders zijn.

• Het fijne aan een cheesecake is dat je de taart een dag van tevoren kunt maken omdat deze nog lekkerder smaakt na een nachtje in de koelkast. Haal de cheesecake ongeveer een uur voor het serveren uit de koelkast. Enjoy!

Happy Birthday to me!

Vandaag ben ik jarig en word ik 31!

Dus, reden voor taart – niet dat ik daar 'n reden voor nodig heb ;-).
Ik ben dol op cheesecake dus heb ik een frisse cheesecake met limoen en munt gebakken. So you will have to excuse me, I've got cake to eat!

The best Brownies ever: Oreo Brownies!

Toen ik Lorraine Pascale een tijdje terug op de BBC Oreo Brownies zag maken, wist ik direct dat ik ze ook wilde bakken; ze was er zo enthousiast over en de brownies zagen er ontzettend lekker uit. Ik heb ze nu al een paar keer gemaakt en ze zijn meerdere keren door vrienden geproefd en ook zij vinden ze heerlijk, dus hier komt het recept voor deze luchtige, fudgy, gooey brownies!

Wat heb je nodig voor deze Oreo Brownies:

165 gram boter
200 gram pure chocolade (72% cacao), fijngehakt of geraspt
3 eieren, large
2 eidooiers
merg van 1 vanillestokje
165 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eetlepels bloem
1 eetlepel cacao
snufje zout
1 pakje Oreos, 154 gram
poedersuiker (eventueel)

Zo maak je Oreo Brownies:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de hoeken van een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm in en bekleed de bakvorm met 2 stukken bakpapier. Laat het bakpapier aan alle kanten iets overhangen zodat je de brownies na het bakken makkelijk uit de vorm kunt halen (zie de foto hieronder).

2. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Haal het pannetje van het vuur zodra de boter is gesmolten en voeg de fijngehakte of geraspte chocolade toe. Laat dit een paar minuutjes staan totdat de chocolade al een beetje gesmolten is en roer het geheel dan goed door.

3. Klop de eieren, eidooiers en het vanillemerg in een grote kom met een (hand-)mixer totdat je een lichte en luchtige massa krijgt. Voeg de helft van de suiker toe en mix dit goed door, doe dan de rest van de suiker erbij en mix totdat je een steviger, schuimig geheel krijgt dat iets in volume is toegenomen.

4. Voeg vervolgens de gesmolten chocolade, bloem, cacao en zout toe. Meng dit voorzichtig door elkaar met een spatel net totdat het gemengd is. Breek de helft van de koekjes in 4 stukjes en meng deze voorzichtig door je beslag.

5. Giet het mengsel in de ingevette en met bakpapier beklede bakvorm. Verkruimel, op dezelfde manier als bij stap 4, de rest van de Oreos boven je bakvorm en druk de stukjes licht in het mengsel.

6. Bak de brownies in het midden van de oven gedurende 25 à 30 minuten gaar.

7. Laat de brownies volledig afkoelen in de bakvorm (de brownies zullen iets inzakken en er kunnen scheurtjes ontstaan). Haal de brownies vervolgens uit de bakvorm door het geheel met behulp van het bakpapier op te tillen.

8. Snijd de brownies in stukjes en bestuif ze eventueel met wat poedersuiker.

Tips & tricks voor de allerlekkerste brownies:

 • Je kunt in plaats van een vanillestokje 2 theelepels vanille-extract gebruiken of vanilla bean paste.

• Door het gebruik van lichtbruine basterdsuiker krijgen de brownies een gekarameliseerde smaak.

• Doordat je de eieren luchtig klopt, zorg je ervoor dat de brownies zullen rijzen in de oven. Wanneer je ingrediënten toevoegt doe dat dan voorzichtig langs de rand van de kom om het eimengsel luchtig te houden (Stap 3 en 4).    

• Meng niet te lang wanneer je de droge ingrediënten toevoegt aan de natte ingrediënten anders krijg je taaie brownies. Geeft niets als er na het spatelen nog een paar klontjes in het mengsel zitten (Stap 4).
• Verdeel het beslag goed in de bakvorm, zodat de brownies gelijkmatig bakken (Stap 5).

• De baktijd bij brownies is cruciaal. Deze Oreo Brownies horen vanbinnen zacht en kleverig te zijn, maar als je ze net iets te lang bakt worden ze droog en dat is zonde van de smaak (ik heb met mijn oven aan net iets meer dan 24 minuten genoeg). Het is daarom verstandig om na 20 minuten de brownies even te checken. Brownies zijn gaar als ze net iets loskomen van de rand van de bakvorm en (net) stevig aanvoelen. Het midden zal nog een beetje kleverig zijn, maar de brownies worden steviger tijdens het afkoelen. Voor de ultieme test steek je een cocktailprikker halverwege tussen de rand en het midden van de brownies (dus niet in het midden!), als de cocktailprikker er schoon uitkomt dan zijn je brownies gaar (Stap 6).
• Mocht je geen vierkante bakvorm hebben, maar een rechthoekige net als ik, til de brownies er dan uit met behulp van het bakpapier aan de smalste kant. Doe dit niet met de breedste kant want dan kunnen de brownies breken (happened to me once, oeps...) (Stap 7).

Enjoy your Oreo Brownies & have a lovely weekend!